吃发霉的面包是否安全?

当你发现霉菌时，如何处理面包是一个常见的家庭难题。你想安全，但又不想造成不必要的浪费.

你可能会想，这些模糊的霉斑是否可以安全食用，是否可以简单地刮掉，或者如果面包没有明显的霉斑，其余部分是否可以安全食用？.

这篇文章解释了霉菌，为什么它会在面包上生长，以及吃发霉的面包是否安全。.

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什么是面包霉菌?

霉菌是一种真菌，与蘑菇同属一个家族。真菌通过分解和吸收其生长材料的营养而生存，如面包.

你在面包上看到的霉菌的模糊部分是孢子的菌落–这就是真菌的繁殖方式。孢子可以通过包装内的空气传播，在面包的其他部分生长。.

它们赋予霉菌以颜色–白色、黄色、绿色、灰色或黑色，取决于真菌的类型。.

然而，你不能仅仅通过颜色来识别霉菌的类型，因为在不同的生长条件下，斑点的颜色可能会发生变化，并且在真菌的生命周期中会出现波动。.

生长在面包上的霉菌类型包括曲霉菌、青霉菌、镰刀菌、粘菌和根霉菌。更重要的是，这些类型的真菌都有许多不同的种类。.

摘要： 霉菌是一种真菌，其孢子在面包上呈现出模糊的生长。许多不同的类型可能会污染面包.

有些霉菌是可以安全食用的，例如特意用来制作蓝奶酪的类型。然而，在面包上生长的真菌会给面包带来异味，并可能损害你的健康。.

仅仅通过观察，不可能知道面包上长的是哪种霉菌，所以最好假设它是有害的，不要吃。.

此外，避免闻到发霉的面包，因为你可能吸入真菌的孢子。如果你对霉菌过敏，吸入它可能导致呼吸问题，包括哮喘。.

那些对吸入的霉菌过敏的人，如果在食物中吃了霉菌，也可能出现有害反应–包括危及生命的过敏性休克。然而，这似乎是不常见的.

最后，免疫系统较弱的人–如因糖尿病控制不佳–很容易因吸入面包上的根茎类动物而受到感染。虽然不常见，但这种感染有可能危及生命。.

**摘要：**霉菌使面包有异味，可能引发过敏反应，并可能造成有害的感染–特别是如果你的免疫系统很弱。因此，你千万不要故意吃或闻它。.

美国农业部（USDA）的食品安全与检验局建议，如果面包已经发霉，应将整个面包丢弃。.

虽然你可能只看到几个真菌斑点，但它的微观根系可以通过多孔的面包迅速传播。因此，不要试图刮掉霉菌或挽救面包的其余部分。.

一些霉菌可以产生有害的、看不见的毒物，称为霉菌毒素。这些毒素可能通过面包传播，主要是在霉菌大量生长的时候.

摄入大量霉菌毒素可能导致消化道不适或其他疾病。这些毒素也会使动物生病，所以不要给你的宠物喂食受污染的面包。.

此外，霉菌毒素可能对你的肠道健康产生负面影响，可能是通过改变居住在你的肠道中的微生物的构成。.

长期大量接触一些霉菌毒素–包括由某些种类的曲霉菌产生的黄曲霉毒素–与癌症风险的增加有关。.

**摘要：**美国农业部建议，如果面包出现了霉菌，就把整个面包丢掉，因为霉菌的根部会在面包中迅速扩散。此外，一些类型的真菌会产生有害的毒素.

如果没有防腐剂，在室温下储存的面包的保质期一般为三到四天。.

防腐剂、其他成分以及处理和储存面包的某些方法可阻止霉菌生长.

来自超市的大规模生产的面包通常含有化学防腐剂–包括丙酸钙和山梨酸–可以阻止霉菌生长。.

不过，许多人更喜欢成分更干净的面包，也就是不使用化学防腐剂的面包。.

另一种方法是使用乳酸菌，乳酸菌产生的酸能自然阻止霉菌生长。目前，这些细菌最常用于酸面包中.

醋和某些香料，如肉桂和丁香，也可以阻止霉菌生长。然而，这些香料可能会改变面包的味道和香气，因此它们在这方面的用途有限。.

普通的霉菌孢子一般不能在烘烤中存活，但面包在烘烤后很容易从空气中获得孢子–例如，在切片和包装过程中。.

这些孢子在适当的条件下可以生长，如在温暖潮湿的厨房里。.

为了阻止面包上的霉菌生长，你可以:

**保持干燥。**如果你看到面包包装内有明显的水分，在密封之前用纸巾或干净的布擦干包装。水分鼓励霉菌生长.
**盖上盖子。**将面包盖上盖子，例如在食用时，以保护其不受空气中的孢子影响。然而，为了避免面包发霉，在新鲜面包彻底冷却之前不要将其包装。.
**冷冻它。**尽管冷藏减缓了霉菌的生长，但它也使面包变得干燥。冷冻面包可以阻止霉菌生长，但不会对质地造成太大改变。用蜡纸将面包片分开，以便只解冻你需要的部分。.

无麸质面包更容易滋生霉菌，因为它通常有较高的水分含量和有限的化学防腐剂使用。出于这个原因，它经常被冷冻销售。.

一些面包用特殊包装代替防腐剂进行保护。例如，真空密封可以去除氧气，而氧气是霉菌生长所需要的。尽管如此，这种面包在你打开包装后还是很容易受到污染.