黄油是一种流行的涂抹和烘焙配料，但有些人由于各种原因而避免使用。
尽管如此，你仍然可以在不需要黄油的情况下以很多方式享受食物。
本文探讨了可作为黄油替代品的各种成分。
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探索新美食为什么你可能需要更换黄油
有几个原因，你可能需要在饮食中找到黄油的替代品。
牛奶过敏
虽然黄油的蛋白质含量很低，但它仍然含有少量的牛奶蛋白酪蛋白，这可能是过敏性的。
如果你有牛奶过敏，重要的是要谨慎对待你的黄油摄入。如果你的过敏很严重，你可能需要完全避免它。
乳糖不耐受
有乳糖不耐受症的人往往能容忍黄油中的少量乳糖而不产生不良反应。
然而，有些人对乳糖比其他人更敏感，可能因此而不得不避免使用黄油。
健康原因
一些人避免使用黄油，因为它的饱和脂肪含量高。饱和脂肪的高摄入量与心脏疾病风险的增加有关，尽管证据不一。
一些研究表明，黄油中的饱和脂肪可能比其他乳制品（如奶油）中的饱和脂肪更能提高胆固醇。
更重要的是，由于黄油的脂肪含量高，它的热量也高。如果你想减少你的热量摄入，你可能想减少黄油的摄入量。
其他人选择限制他们的黄油摄入量，因为与每份黄油的高热量相比，它并不是非常有营养的。
摘要：有些人可能因牛奶过敏或乳糖不耐受而需要避免使用黄油，而有些人则因个人健康原因而避免使用黄油。
黄油在烘烤中的作用
黄油在烘焙中被用作发酵剂，这意味着它能将空气引入烘焙食品中，使其变得轻盈和松软。
此外，它还有助于烘焙食品的片状、湿润的质地，以及它们丰富和美味的味道。
如果没有这些特性，烘焙食品可能会变得平淡、干燥和无味。
不过，大量美味的黄油替代品在烘焙中也能发挥同样的作用。
摘要：黄油在烘焙食品中起着发酵剂的作用，并提供质地和味道。
在烘焙中可以替代黄油的脂肪和油类
以下脂肪和油的特性可与黄油相媲美，是很好的替代品。
酥油
酥油是一种澄清的黄油，具有芳香和坚果的味道。它几乎不含酪蛋白或乳糖，因此对牛奶过敏或乳糖不耐受的人来说是更安全的选择。
在需要浓郁黄油味的烘焙食品中，它可以按1:1的比例取代黄油。
用酥油代替黄油，对那些在高温下烘烤的食物，如面包和饼干，效果最好。
然而，由于酥油比黄油提供更多的水分，你可能需要调整食谱中液体和面粉的数量。
椰子油
椰子油可以在烘焙中以1:1的比例取代黄油，不过它可能会稍微改变味道，某些类型的椰子油对味道的影响比其他的更大。
未精炼的椰子油往往比精炼的品种更像椰子的味道。它非常适用于需要热带或浓郁巧克力风味的食谱。
如果椰子不是你想要的味道，你可以使用更精致的椰子油品牌或不同的替代品。
橄榄油
在大多数食谱中，橄榄油可以按照3:4的体积比例替代黄油。
例如，如果食谱要求使用1杯（225克）黄油，你可以用3/4杯（180毫升）的橄榄油代替它。
由于橄榄油是一种液体，在需要脂肪保持固态或需要大量奶油的食谱中，如糖霜和天使食品蛋糕，它不是一个合适的黄油替代品。
橄榄油的强烈味道在具有果味、坚果味或咸味的食谱中效果很好，如南瓜面包或松饼。
摘要：酥油、椰子油和橄榄油具有与黄油相当的特性，这使它们成为合适的烘焙替代品。
烘焙中黄油的其他替代物
下面列出的大多数食物可以在食谱中以1:1的比例发挥黄油的作用。
然而，许多人的水分含量比黄油高，这可能会增加烘焙食品的湿润度。
为了保持原始配方的质地和口感，你可能想减少配方中其他液体的数量。添加额外的面粉也可以帮助。
用食物替代黄油往往是一个试验和错误的问题。在一些食谱中可能效果很好，但在另一些食谱中则不然。
当涉及到味道时，这一点尤其真实。许多黄油替代品有独特的味道，可能会也可能不会，这取决于你在寻找什么味道。
一般来说，在蛋糕、松饼、饼干、布朗尼蛋糕和快餐面包中，以下食物作为黄油替代品效果最好:
- 苹果酱。苹果酱可显著降低烘焙食品的热量和脂肪含量。然而，它确实增加了甜味，所以你可能想减少食谱中的糖量。
- 鳄梨。鳄梨为您的食谱增加营养和健康脂肪。使用巧克力等深色成分来掩盖使用鳄梨可能导致的绿色色调。
- 香蕉泥。使用香蕉泥可以提供额外的营养物质，并减少热量和脂肪含量。在面糊中慢慢加入香蕉，直到达到所需的浓度。
- 希腊酸奶。如果乳制品不是问题，使用希腊酸奶可以为您的食谱增加蛋白质，并以浓郁的味道取代甜味。全脂酸奶最适合保持烘焙食品的奶油和嫩度。
- 坚果黄油。坚果黄油为烘焙食品注入了坚果的味道，并往往使它们更加致密和厚重。但是，请记住，它们的脂肪和热量都很高。
- 南瓜泥。这是一种营养丰富的黄油替代品。在替代黄油时，使用3/4的南瓜泥量。
摘要：有几种食物可以替代黄油。有些可能会改变烘焙食品的味道和稠度，这一点在改变食谱时必须牢记。
替代黄油的涂抹方式
黄油被广泛用于面包、饼干和其他食品的涂抹。
如果你不吃黄油，你仍然可以在你的食物上享受涂抹的乐趣。
以下食物除了美味和营养外，其稠度也是涂抹的理想选择:
- 橄榄油。将一些橄榄油与罗勒和胡椒粉混合在一起，形成一种富有活力的涂抹物。
- 花生酱。花生酱和杏仁酱可以很容易地涂抹在土司或饼干上。
- 奶酪。如果你能容忍乳制品，可以尝试松软干酪、奶油干酪或意大利干酪。
- 牛油果。在吐司上轻轻涂抹一两汤匙成熟的牛油果。
- 鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泥可以用来涂抹和蘸食，效果很好。
摘要：各种健康食品可以取代黄油作为面包、饼干和其他食品的涂抹物的功能。
人造黄油–一个不适合的替代品
在寻找黄油替代品时，最需要避免的成分是人造黄油。
它是高度加工的，可能包括炎症性的反式脂肪。
由于烘焙食品往往不是健康的，首先，当你对待自己时，重要的是要记住原料的质量。
此外，人造黄油在味道和质地方面通常不能提供太多。
摘要：为保持烘焙食品的质量和风味，您应避免使用人造黄油作为黄油的替代品。
摘要
大量美味和健康的食物可以代替黄油用于烘焙和涂抹。
烘焙时，可尝试使用各种替代品，看看哪种替代品能够为您的食谱提供所需的浓度和味道。
