骨髓是骨骼中心的一种海绵状组织。牛、绵羊和驼鹿等动物的骨髓可提供多种益处，如减少炎症和支持关节健康，一直以来都是必不可少的。
骨髓是一种营养丰富的食材，千百年来在全球各地广为流传，如今已成为高级餐厅和时尚咖啡馆的抢手货。由于其令人印象深刻的营养功效，它也吸引了健康爱好者的注意。
本文探讨了骨髓的营养价值和优势，并提供了将骨髓纳入饮食的建议。
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探索新美食什么是骨髓?
骨髓是骨头内部柔软的海绵状组织，在脊柱、臀部和大腿中尤其丰富。
它对我们的健康起着至关重要的作用，因为它能产生干细胞，这些干细胞能转化成红细胞、白细胞和血小板，对携带氧气、抗感染和愈合伤口至关重要。
牛、羔羊、驯鹿和驼鹿等动物的骨髓因其浓郁、微甜的口感和奶油般的质地而在各种美食中广为流传。它通常用于烤面包、煲汤，或作为蔬菜和肉类的咸味涂抹酱。
**摘要：**骨髓是骨头内的海绵状组织。人们食用骨髓是为了品尝它的美味，并将其用于煲汤、涂抹和作为各种菜肴的配料。
骨髓营养概况
骨髓热量高、脂肪丰富，可提供适量的蛋白质和维生素 B12 等必需营养素。
例如，一汤匙（14 克）生驯鹿骨髓可提供:
- 热量： 110
- 总脂肪： 12 克
- 蛋白质： 1 克
- 维生素 B12： 占每日摄入量的 7%
- 核黄素： 每日含量的 6%
- 铁： 每日摄入量的 4%
- 维生素 E： 占每日摄入量的 2%
- 磷： 日摄入量的 1%
- 硫胺素： 每日含量的 1%
- 维生素 A： 每日含量的 1%
此外，骨髓还是泛酸、硫胺素和生物素等 B 族维生素的来源，这些维生素支持能量生产等重要功能。骨髓还是胶原蛋白的丰富来源，可促进皮肤健康，并可能缓解关节不适。
值得注意的是，来自奶牛、山羊、绵羊和驼鹿的骨髓富含共轭亚油酸，这可能有助于减轻炎症和增强免疫系统。
虽然还需要进一步研究，但骨髓被认为能提供其他有益的化合物，包括甘氨酸、葡萄糖胺和软骨素。
**摘要：**骨髓营养丰富，可提供热量、脂肪、蛋白质、维生素 B12、胶原蛋白和共轭亚油酸等多种益处。
骨髓对健康的益处
虽然有关食用骨髓的直接研究很少，但有大量证据支持骨髓的主要成分（如胶原蛋白、甘氨酸、葡萄糖胺和共轭亚油酸）对健康有益。
增强关节健康
骨髓富含据信可改善关节健康的物质。
葡萄糖胺是软骨的天然成分，已被证明可以通过减轻炎症和关节疼痛来缓解骨关节炎症状。胶原蛋白在生成软骨方面也发挥着重要作用，而软骨是维持关节健康的关键。
一项涉及 147 名运动员的研究发现，连续 6 个月每天服用 10 克胶原蛋白可明显减轻与体育活动有关的关节疼痛。
减少炎症
虽然有些炎症是愈合所必需的，但持续的炎症会导致严重的健康问题，包括心脏病、糖尿病和癌症。
研究表明，骨髓中的甘氨酸具有强大的抗炎作用，这表明它可能有助于降低体内的炎症水平。骨髓中的另一种成分共轭亚油酸也被证明可以减少血液中的炎症指标。
一项对 23 名男性进行的为期两周的研究显示，每天摄入 5.6 克共轭亚油酸可显著降低肿瘤坏死因子α和 C 反应蛋白等炎症指标。
骨髓中还含有一种对控制炎症和免疫反应至关重要的激素——脂肪连素。
促进皮肤健康
对皮肤完整性至关重要的胶原蛋白大量存在于骨髓中。它与改善皮肤弹性和水合作用有关。
一项对 69 名女性进行的为期 8 周的研究表明，每天补充 2.5-5 克胶原蛋白可增强皮肤的水分和弹性。此外，对小鼠进行为期 8 周的胶原蛋白治疗后，皮肤中的胶原蛋白水平和抗氧化活性都有所提高，从而为防止皮肤损伤和老化提供了潜在的保护。
开展更多研究的必要性
值得注意的是，参考研究的重点是含有骨髓中高浓度特定化合物的补充剂，而不是食用骨髓本身。要确认直接食用骨髓是否具有同样的健康优势，还需要进一步的调查。
**摘要：**虽然缺乏直接证据，但骨髓中的成分可能有助于改善关节健康、减少炎症和支持皮肤健康，这表明食用骨髓可能会带来益处。
食物来源以及如何将其纳入饮食中
骨髓可从农贸市场、肉店和健康食品店等地方获得。
对于初次接触骨髓的人来说，牛骨是一个很好的起点，因为它们体积大，容易获得。
骨髓的主要来源包括:
- 鸡腿骨髓
- 指骨骨髓
- 颈髓骨
- 牛尾
在制作骨头汤或汤时，可以将整块骨头煮熟，这样就无需先提取骨髓，从而简化了制作过程。
屠夫还可以为您切骨，这样就可以更方便地直接烤制和食用骨髓。
要烹制骨髓，只需将骨髓在 450℉（232℃）的温度下烘烤约 15 分钟。烤好后，可以轻松地舀出骨髓享用。
骨髓通常与吐司和橘子酱搭配，还能增强肉类、面包、烤蔬菜等的风味。
对于那些对骨髓的益处感兴趣但又想寻找更方便选择的人来说，骨汤补充剂有液体、粉末和胶囊等多种形式，在商店和网上都能买到。
**摘要：**骨髓是一种营养丰富、用途广泛的食材，很容易找到，而且有多种烹饪方法，为那些希望将骨髓的益处纳入饮食的人提供了方便的选择。
摘要
骨髓富含胶原蛋白、共轭亚油酸、甘氨酸和葡萄糖胺等有益成分。
虽然有关骨髓对健康影响的直接研究很少，但已知这些成分可减少炎症、增强皮肤健康和支持关节健康。
骨髓不仅营养丰富，而且美味可口，可轻松加入各种菜肴中，是健康饮食的重要补充。
