数百年来，人们一直在制作苹果酱。煮熟的苹果形成柔软的果泥，可能是甜的、酸的或咸的，这取决于苹果的类型以及是否添加了任何香料.
您可以通过多种方式食用这种果味酱。您可以单独食用或与肉类和蔬菜一起食用，或将其用于冰沙、烘焙食品或沙拉酱.
整个苹果有许多已知的健康益处，所以你可能想知道苹果酱是否也有同样的好处.
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探索新美食这篇文章是苹果酱营养及其可能提供的健康益处的指南.
苹果酱营养
与整个苹果相似，普通苹果酱的卡路里、脂肪和盐含量都很低.
它含有一些碳水化合物和天然糖分，以及少量维生素和矿物质，包括铜、B 族维生素以及维生素 C 和 E.
然而，其他营养素的含量，如纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，取决于几个关键因素.
这些包括:
- 使用的苹果品种
- 苹果是如何加工的
- 烹饪温度
- 果皮是否包含在酱汁中
此外，如果厨师或制造商在苹果酱中添加了其他成分，糖的量可能会有所不同.
平均而言，一份 1/2 杯（122 克）的不加糖苹果酱含有:
- 卡路里: 51
- 蛋白质: 0.2克
- 胖的: 0.1 克
- 碳水化合物: 13.7 克
- 纤维: 1.3克
- 糖: 11.5 克
- 钠: 低于每日价值的 1%
- 铜: 每日价值的 4%
- 铁: 每日价值的 2%
- 叶酸: 每日价值的 1%
- 钾: 每日价值的 2%
- 镁: 每日价值的 1%
- 硫胺素: 每日价值的 3%
- 核黄素: 每日价值的 2%
- 维生素B6: 每日价值的 2%
- 维生素C: 每日价值的 1%
- 维生素E: 每日价值的 1%
影响营养的因素
苹果酱中的纤维含量可能会有所不同，具体取决于苹果皮是否留在上面.
苹果还含有抗氧化剂。然而，这些抗氧化剂的含量因苹果品种而异.
用果皮制成的苹果酱可能含有更高的抗氧化剂和有益植物化合物.
苹果皮似乎是抗氧化剂的丰富来源。一些较早的研究发现，果皮的黄酮类化合物和花青素抗氧化剂含量明显高于苹果果肉.
苹果果肉也含有抗氧化剂，但有时含量与果皮不同.
最近的一项研究发现，苹果肉中的维生素 C 含量更高。维生素 C 以其抗氧化特性而闻名。然而，其他研究发现苹果肉的抗氧化活性较低.
一个人用来准备苹果酱的烹饪方法可能会减少果皮和果肉中抗氧化剂的含量，尽管研究人员不知道在多大程度上.
概括: 苹果酱含有一些碳水化合物和糖，但脂肪、盐和卡路里含量低。它的大多数维生素和矿物质含量也很低，但它可能是抗氧化剂和植物化合物的良好来源.
苹果酱的潜在好处
除了低卡路里和含有支持人体健康的营养外，苹果酱还可以提供一些特定的好处.
苹果酱可能有助于健康饮食
研究发现，经常吃苹果和苹果产品与整体饮食更全面有关.
一项调查发现，经常食用苹果产品的儿童在饮食中摄入的脂肪和钠较少，但纤维、镁和钾摄入较多.
苹果酱可降低患慢性病的风险
研究人员已开始调查经常吃苹果与肥胖、心脏病、糖尿病和癌症等慢性病之间的联系.
研究表明，苹果可能有助于对抗慢性疾病，但目前尚不清楚苹果酱是否能提供同样的效果.
研究人员需要进行更多的研究，重点关注苹果酱及其对慢性病患者的影响.
苹果酱可以缓解胃部不适吗?
你可能听说过苹果酱是胃不舒服时吃的好食物.
苹果酱是 BRAT 饮食中的四种主要食物之一（香蕉、米饭、苹果酱、吐司）——一种纤维含量低且易于消化的清淡食物.
支持者向出现恶心、呕吐和腹泻的儿童和成人推荐 BRAT 饮食.
人们多年来一直使用 BRAT 饮食作为胃肠疾病期间易于消化和耐受良好的饮食.
然而，缺乏关于 BRAT 饮食以及它如何有效治疗这些症状的研究.
近年来，人们对治疗胃部不适的其他疗法（例如益生菌）越来越感兴趣.
只吃普通苹果酱等清淡的食物可能会在您的胃部恢复期间提供一些初步缓解.
但是，长时间将饮食限制在这些食物上可能无法提供身体恢复所需的所有营养.
概括: 由于它提供了有益的营养，苹果酱有助于健康饮食。它还可能有助于降低患慢性病的风险.
苹果酱的可能缺点
适量食用苹果酱可能有一些好处.
然而，经常吃苹果酱可能有一些弊端.
苹果酱的维生素和矿物质含量低
一份 1/2 杯（122 克）的苹果酱只能提供每日推荐摄入量的 1-4% 的维生素和矿物质.
制造商经常在商业制造的苹果酱中添加额外的维生素 C 以帮助保持颜色.
如果添加柠檬汁或其他含有维生素 C 的水果，自制苹果酱的维生素 C 含量也可能更高.
苹果酱提供有限量的维生素和矿物质。因此，将各种其他水果和蔬菜与苹果酱一起食用将有助于确保营养均衡的饮食.
有些品牌含糖量高
许多商业苹果酱都添加了糖分，这可能会降低苹果酱的营养价值.
添加糖不仅会增加苹果酱的含糖量，还会增加更多的卡路里.
与不加糖的品种相比，加糖的苹果酱每份可能含有多达 15 克的糖和 60 多卡路里的热量.
您可以在下方看到 1/2 杯（122 克）加糖和不加糖苹果酱的营养差异.
添加的糖量因品牌而异。在选择苹果酱品牌之前一定要阅读标签，并尽量选择低糖或不加糖的.
不加糖的苹果酱
- 卡路里: 51
- 糖: 11.5 克
- 碳水化合物: 13.5 克
加糖加糖的苹果酱
- 卡路里: 83
- 糖: 18克
- 碳水化合物: 21克
加糖的苹果酱的卡路里和糖分可能高出两倍多.
需要注意的是，单独吃水果不会增加患慢性病的风险。相反，摄入过多的添加糖可能会导致健康问题.
虽然吃甜苹果酱可能会导致摄入过多的添加糖，但一个人需要吃大量的甜苹果酱才能体验这些负面健康影响.
一个人更有可能因食用每份含有更多添加糖的食物（例如含糖饮料）而导致体重增加和患慢性病的风险增加.
为确保苹果酱有益于您的健康，请阅读标签并选择低糖或不加糖的品种.
选择用低卡路里甜味剂加糖的苹果酱可能有助于在短期内减少卡路里摄入量并防止体重增加。低热量甜味剂的例子包括甜菊糖、三氯蔗糖和糖精.
目前没有证据表明食用添加少量低热量甜味剂的苹果酱会导致任何健康问题.
苹果酱不像整个苹果那么饱满
苹果酱虽然是用整颗苹果做的，但说到营养价值，两者还是不太一样的.
一般来说，整个苹果是比苹果酱更好的纤维来源.
最近的一项研究分析发现，高纤维饮食与降低患糖尿病、心脏病、中风和某些类型癌症的风险有关.
此外，吃富含纤维的整个苹果可能会感觉更满足.
一项小型研究发现，食用整个苹果的成年人报告说比食用苹果酱或苹果汁时感觉更饱.
概括: 一些品牌的苹果酱可能含有添加糖，因此会产生额外的卡路里。苹果酱的纤维含量也低于整个苹果。因此，它可能不是填充物.
吃多少苹果酱
苹果酱是一种用途广泛的食物。可以单独食用，也可以作为其他菜肴的配料使用.
政府健康指南建议那些遵循 2,000 卡路里饮食的人每天消耗 2-2.5 杯水果.
可以使用苹果酱来帮助满足此建议。然而，在你的饮食中包括各种各样的水果是确保你获得足够营养的最好方法.
对于最健康的苹果酱，寻找一种:
- 低添加糖
- 维生素C含量更高
- 不含人工色素和香料
要找到添加糖含量低的品牌，请在标签上查找“不加糖”一词.
注意“无糖”、“低糖”或“全天然”等术语。他们可能无法确保您的苹果酱不含添加糖.
食品公司有时会在商业苹果酱中添加人工色素和调味剂，尤其是那些面向儿童的.
科学家们并不完全了解这些类型的食品添加剂可能对健康产生什么影响.
其他添加剂可能会影响儿童和过敏、敏感和炎症性肠病 (IBD) 的人。但是，该主题需要更多的人类研究.
概括: 指南建议那些遵循 2,000 卡路里饮食的人每天消耗 2-2.5 杯水果。避免添加糖和人工色素或香料的版本.
如何制作自己的苹果酱
你可以在家里用几个简单的原料制作苹果酱.
要自己制作不加糖的苹果酱，请按照以下食谱操作.
自制苹果酱
制作八份 1/2 杯（122 克）的份量.
原料
- 3 磅（1.4 公斤）苹果
- 3/4 杯（177 毫升）水
- 2 汤匙（30 毫升）柠檬汁
- 1/2 茶匙（1.2 克）肉桂粉（可选）)
指示
- 冲洗苹果并去除所有贴纸.
- 将苹果去核、去皮并切成四等分.
- 将所有原料放入一个大平底锅中，用中高温将它们煮沸.
- 煮沸后，将火调至小火煮 10-20 分钟.
- 一旦苹果变软并煮熟，将混合物从火上移开.
- 冷却至室温，然后使用您选择的工具将混合物加工成泥。考虑使用叉子、食品研磨机、土豆捣碎机、食品加工机、立式搅拌机或浸入式搅拌机.
对于更厚的苹果酱，使用叉子或土豆捣碎机，并在较短的时间内加工混合物。对于光滑的苹果酱，请在食品加工机或搅拌机中将混合物加工更长时间.
要制作苹果酱，请在将苹果混合物捣成泥状后继续第二次烹饪。用中小火再煮 1-2 小时，直至达到浓稠的稠度.
要使苹果酱变甜，请加入 1/3 杯（81 克）糖。您可以使用红糖、白糖、枫糖浆、蜂蜜或您选择的其他甜味剂.
肉桂和其他香料如肉豆蔻、生姜、丁香和香草是另一种增加风味的简单方法.
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由于肉桂富含抗氧化剂，它也可能略微改善酱汁的营养状况.
人们经常用来制作苹果酱的苹果品种包括富士、麦金托什、史密斯奶奶和金冠。但是，请随意使用您选择的任何苹果.
概括: 低糖、不含人工色素和香料的苹果酱是一种健康且营养丰富的水果。您甚至可以通过几个简单的步骤在家中制作自己的苹果酱.
概括
苹果酱是一种果味浓汤，您可以单独享用或搭配其他菜肴享用.
因为它是由整个苹果和其他一些基本成分制成的，所以苹果酱可能提供许多与整个苹果相同的健康益处.
它可能有助于均衡饮食并有助于预防慢性疾病.
然而，苹果酱的营养成分可能会因制备方法和添加的糖分（如果有）而有很大差异.
吃不加糖的苹果酱和各种其他水果可以帮助您达到建议的健康饮食指南.
