紫花苜蓿，也被称为苜蓿或Medicago sativa，是一种作为牲畜饲料种植了数百年的植物。.
长期以来，与其他饲料来源相比，它的维生素、矿物质和蛋白质含量都很高，因此备受推崇。.
紫花苜蓿是豆科植物的一部分，但它也被认为是一种草本植物。.
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探索新美食它似乎最初来自南亚和中亚，但几个世纪以来，它一直在世界各地生长。.
除了用作饲料外，它作为人类的药用草药也有很长的历史。.
其种子或干叶可作为补充剂，或将种子发芽后作为紫花苜蓿芽食用。.
紫花苜蓿的营养物质含量
人们通常将紫花苜蓿作为草药补充剂或紫花苜蓿芽食用。.
因为叶子或种子是作为草药补充剂而不是食品出售的，所以没有标准的营养信息。.
然而，它们通常是一个公平的维生素K来源，并含有许多其他营养物质，包括维生素C、铜、锰和叶酸。.
苜蓿芽含有相同的营养成分，而且热量也很低.
例如，1杯（33克）紫花苜蓿芽含有8卡路里。它还包含以下内容:
- **维生素K：**每日价值的8%。
- **维生素C：**每日价值的3%。
- **叶酸：**每日价值的3%。
- **硫胺素：**每日价值的2%。
- **核黄素：**日值的3%。
- **镁：**每日值的2%。
- **铁：**每日价值的2%。
- **铜：**每日价值的6%。
一杯还含有1克的蛋白质和1克的纤维碳水化合物。.
苜蓿还具有高含量的生物活性植物化合物，包括皂甙、香豆素、黄酮类、植物甾醇、植物雌激素和生物碱。.
**摘要：**紫花苜蓿含有维生素K和少量的其他维生素和矿物质。它还富含许多生物活性植物化合物.
紫花苜蓿可能有助于降低胆固醇
苜蓿的降胆固醇能力是迄今为止研究得最好的健康益处.
许多动物研究表明，它可以降低总胆固醇、低密度脂蛋白（坏胆固醇）和甘油三酯水平，同时增加高密度脂蛋白（好胆固醇）–这可能会降低心脏病风险。.
苜蓿的降胆固醇作用归因于其高含量的皂甙，这是已知的降低胆固醇水平的植物化合物。.
它们通过减少胆固醇在肠道的吸收和增加化合物的排泄来创造新的胆固醇来实现这一目的。.
然而，最近缺乏关于苜蓿和人类胆固醇的研究.
虽然需要更多的人体研究，但目前的研究显示，苜蓿作为一种潜在的降胆固醇剂是有希望的。.
摘要： 紫花苜蓿在动物研究中被证明可降低胆固醇水平。这可能是因为它含有称为皂素的植物化合物。.
紫花苜蓿的其他潜在健康益处
苜蓿作为药材的传统用途有一个很长的清单.
它们包括降低血压、充当利尿剂、增加母乳分泌、治疗关节炎和摆脱肾结石。.
这些拟议的健康益处中的大多数尚未得到研究。然而，其中有几个已经在某种程度上被研究过了.
改善新陈代谢健康
紫花苜蓿的一个传统用途是作为抗糖尿病或降血糖剂。.
一些动物研究发现，紫花苜蓿通过降低血脂和血糖水平改善心脏代谢健康.
然而，尽管这些发现是有希望的，但还需要更多的研究来确定苜蓿是否会对人类产生同样的影响。.
更年期症状缓解
苜蓿含有大量被称为植物雌激素的植物化合物，在化学上与雌激素相似。.
这意味着它们可以在体内引起一些与雌性激素相同的影响.
植物雌激素是有争议的，但它们可能有几个好处，包括缓解由雌激素水平下降引起的更年期症状。.
紫花苜蓿对更年期症状的影响还没有得到广泛的研究，但有一些证据支持其用于减少潮热。.
然而，也有一些潜在的风险。如果你正在考虑使用它来治疗这些症状，重要的是要与医疗保健专业人员交谈。.
抗氧化作用
苜蓿在阿育吠陀医学中有着悠久的历史，用于治疗由炎症和氧化损伤引起的疾病。.
事实上，紫花苜蓿有一些强大的抗氧化特性，因为一些动物研究指出，它可以防止自由基引起的氧化应激损伤.
具体来说，紫花苜蓿可以减少自由基造成的细胞死亡和DNA损伤。它通过降低自由基的产生和提高身体对抗自由基的能力来做到这一点。.
然而，这些结果发生在大鼠的试管细胞研究或活体大鼠、小鼠和鸡身上。有必要进行更多的研究，以了解紫花苜蓿是否会对人类参与者产生同样的影响。.
**摘要：**紫花苜蓿有许多潜在的健康益处，但只有少数得到了科学的评估。它可能有利于代谢健康、更年期症状和抗氧化状态，但需要进行更多的人体研究。.
安全性和副作用
尽管紫花苜蓿对大多数人来说可能是安全的，但对某些人来说可能会引起有害的副作用.
如果你怀孕了
由于生苜蓿芽和从苜蓿种子中提取的补充产品具有潜在的食品安全风险（如作为大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等食源性病原体的储存库），孕妇应避免这些产品。.
如果你服用血液稀释剂
紫花苜蓿和紫花苜蓿芽含有大量的维生素K，虽然这对大多数人有益，但对其他人来说可能是危险的.
大剂量的维生素K会导致华法林等血液稀释药物的效果降低。因此，对于服用这些药物的人来说，重要的是要避免维生素K摄入量的大变化。.
如果你有自身免疫性疾病
曾有报道说苜蓿补充剂导致一些人的狼疮重新激活的案例.
这种效果被认为是由于苜蓿中发现的氨基酸L-腔氨酸可能具有免疫刺激作用。.
因此，建议患有红斑狼疮或其他自身免疫性疾病的人避免食用。.
如果你有一个受损的免疫系统
苜蓿种子发芽所需的湿润条件是细菌生长的理想场所。.
因此，商店里出售的芽菜有时会被细菌污染，多起细菌爆发事件与苜蓿芽菜有关。.
吃了受污染的芽菜有可能使任何人生病，但大多数健康的成年人会康复，不会有长期的后果。然而，对于免疫系统受损的人来说，这样的感染可能会非常严重。.
因此，美国食品和药物管理局（FDA）建议儿童、孕妇、老年人或免疫系统受损的人避免食用苜蓿芽和从苜蓿种子中提取的补充产品。.
**摘要：**紫花苜蓿可能对某些人有害，包括那些怀孕、服用血液稀释剂、或有自身免疫性疾病或免疫系统受损的人。.
如何在你的饮食中加入紫花苜蓿
你可以服用粉状或片状的紫花苜蓿补充剂，或用紫花苜蓿来泡茶.
由于对紫花苜蓿种子、叶子或提取物的人体研究很少，所以很难推荐安全或有效的剂量。.
美国食品和药物管理局对草药补充剂的监管并不严格，所以要研究并从有信誉的制造商那里购买–最好是对其产品进行独立第三方测试的制造商。.
在饮食中添加紫花苜蓿的另一种方法是将其作为芽菜食用。你可以通过多种方式将苜蓿芽添加到你的饮食中，如在三明治中或混合在沙拉中。.
你可以在健康食品店买到它们，或在家里发芽。以下是如何:
- 在碗、罐子或发芽器中加入2汤匙紫花苜蓿种子，用2-3倍的凉水覆盖它们.
- 让它们浸泡过夜或8-12小时.
- 沥干水分，用凉水将芽菜冲洗干净。再次沥干，尽可能多地去除水分.
- 避免阳光直射，在室温下储存3天的芽菜。每隔8-12小时彻底冲洗并沥干水分.
- 第4天，将芽苗移到有间接阳光的地方，以便进行光合作用。继续每隔8-12小时对其进行充分的冲洗和沥水.
- 在第5或第6天，你的芽菜就可以吃了.
然而，要注意细菌污染的高风险。确保芽菜在安全条件下生长和储存是一个好主意。.
**摘要：**你可以服用补充剂或食用苜蓿芽。芽菜可以很容易地添加到三明治、沙拉等中。你可以购买芽菜或在家里自己发芽.
摘要
紫花苜蓿已被证明有助于降低胆固醇，有利于血糖管理，并缓解更年期的症状。.
人们服用它还因为它含有抗氧化剂和维生素K、铜、叶酸和镁等营养物质。紫花苜蓿的热量也极低.
也就是说，有些人可能需要避免食用紫花苜蓿，包括怀孕的人、服用血液稀释药物的人和患有自身免疫性疾病的人。.
尽管需要对紫花苜蓿进行更多高质量的研究，但它确实显示出作为促进健康的食品或补充剂的很大前景。.
