Được tìm thấy trong mọi thứ từ mỹ phẩm đến kem, kẹo cao su xanthan - được tạo ra bằng cách lên men đường ngô với vi khuẩn - là một chất phụ gia phổ biến hoạt động như một chất làm đặc, chất kết dính và chất nhũ hóa.
Trong khi chất làm đặc làm được điều đó, chất kết dính giữ các thành phần lại với nhau và chất nhũ hóa pha trộn những chất mà nếu không sẽ vẫn tách biệt, chẳng hạn như dầu và giấm. Điều này làm cho kẹo cao su xanthan trở thành một thành phần phổ biến trong nước sốt salad.
Nó cũng phổ biến trong nướng - đặc biệt là hàng không chứa gluten, thiếu khả năng liên kết của gluten.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiTuy nhiên, nhiều người có thể không có nó trong tay.
Cho dù bạn đang khó khăn hay chỉ đơn giản là muốn bỏ nó ra khỏi đồ nướng của bạn, đây là 9 sản phẩm thay thế cho kẹo cao su xanthan.
1. Vỏ Psyllium
Psyllium husk được làm từ vỏ của hạt Plantago ovata và được bán dưới đất cho mục đích nướng. Nó có thể giúp giảm lượng đường trong máu, vì nó hoạt động giống như kẹo cao su xanthan trong ruột của bạn - làm cho nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời.
Trong khi một lượng lớn kẹo cao su xanthan có thể liên quan đến các vấn đề tiêu hóa và hô hấp, một số nghiên cứu nhỏ chỉ ra rằng liều lượng lớn có thể giúp giảm lượng đường trong máu.
Mặc dù cần phải nghiên cứu thêm, tác dụng này có thể là do xanthan gum và vỏ psyllium là những chất xơ hòa tan mà đường tiêu hóa của bạn không thể phân hủy. Thay vào đó, chúng tạo thành một chất giống như gel và giúp làm chậm sự hấp thu.
Khi nướng, thay thế cứ 1 phần xanthan gum bằng 2 phần vỏ psyllium.
Bản tóm tắt: Giống như kẹo cao su xanthan, vỏ psyllium là một chất xơ hòa tan - một loại tinh bột không tiêu hóa được, tạo thành một chất giống như gel trong ruột của bạn. Trong các công thức gọi kẹo cao su xanthan, bạn sẽ cần sử dụng vỏ psyllium nhiều gấp đôi.
2. Hạt Chia và nước
Khi ngâm, hạt Chia tạo thành một loại gel giống như kẹo cao su xanthan. Hơn nữa, những hạt này chứa nhiều chất xơ và các chất dinh dưỡng quan trọng.
Trong khi bạn có thể sử dụng hạt Chia nguyên hạt, chúng sẽ thêm một chút giòn và hương vị nhẹ nhàng, bổ dưỡng vào công thức của bạn - vì vậy bạn nên xay chúng nếu muốn có kết cấu mịn hơn.
Hạt Chia thay thế kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1.
Cứ 1 phần hạt Chia thì thêm 2 phần nước nóng, sau đó khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sền sệt.
Bạn có thể cần thêm 10-15 phút vào thời gian nướng của mình để có thể sử dụng gel chia.
Bản tóm tắt: Hạt Chia tạo thành gel khi trộn với chất lỏng và có thể giúp làm dày và kết dính các món nướng. Sử dụng cùng một lượng hạt đã xay hoặc nguyên hạt như bạn làm với kẹo cao su xanthan và nhớ khuấy trong nước.
3. Hạt lanh xay và nước
Giống như hạt Chia, hạt lanh tạo ra một hỗn hợp đặc sệt khi kết hợp với nước. Chúng cũng dễ tìm và khá rẻ.
Tuy nhiên, hạt nguyên hạt không có khả năng kết dính tốt, vì vậy bạn nên tự xay hạt hoặc mua hạt lanh xay sẵn, đôi khi được gọi là bột lanh. Trộn nó với nước sẽ kích hoạt khả năng liên kết của nó.
Hãy nhớ rằng hạt lanh xay có thể giúp công thức của bạn có chất lượng tốt hơn, hơi sạn.
Dùng hạt lanh xay thay cho kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1, pha với 2 phần nước nóng cho mỗi 1 phần lanh.
Bản tóm tắt: Hạt lanh xay thay thế xanthan gum theo tỷ lệ 1: 1 nhưng cần pha với nước nóng.
4. Bột bắp
Bột bắp có kết cấu tương tự như kết cấu của kẹo cao su xanthan. Nó có tính hấp thụ cao, làm cho nó trở thành một chất làm đặc tuyệt vời trong các món hầm và nước thịt.
Mặc dù tự nhiên không chứa gluten, một số sản phẩm có thể bị nhiễm protein này. Nếu bạn tránh gluten, hãy nhớ kiểm tra nhãn để được chứng nhận.
Không giống như một số sản phẩm thay thế khác, bạn không cần phải pha với nước trước khi sử dụng.
Đề xuất cho bạn: 13 sản phẩm thay thế hiệu quả cho trứng
Tỷ lệ của nó cũng dễ dàng. Chỉ cần thay kẹo cao su xanthan bằng cùng một lượng bột ngô.
Bản tóm tắt: Bột bắp tạo ra một chất làm đặc tuyệt vời và được sử dụng phổ biến cho các món hầm và nước thịt. Trao đổi nó với kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1.
5. Gelatin không hương vị
Gelatin giúp làm săn chắc nhiều món ăn vì nó có nguồn gốc từ collagen động vật, một loại protein dạng thạch cung cấp cấu trúc cho các mô liên kết.
Bạn sẽ cần 2 phần gelatin cho mỗi 1 phần kẹo cao su xanthan.
Đó là một sự lựa chọn tuyệt vời cho các món nướng như bánh mì và bánh nướng xốp.
Tuy nhiên, gelatin không phải là đồ ăn chay hoặc ăn chay. Do hầu hết gelatin có nguồn gốc từ da lợn, nên nó cũng không thích hợp cho những ai quan sát thực hành chế độ ăn kiêng kosher hoặc halal.
Bản tóm tắt: Gelatin có thể giúp làm đặc hầu hết mọi món ăn, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là nó không phù hợp với người ăn chay, ăn chay hoặc bất kỳ ai theo hướng dẫn kosher hoặc halal.
6. Lòng trắng trứng
Lòng trắng trứng đóng vai trò là chất tạo men và kết dính giúp món ăn trở nên săn chắc. Điều này làm cho chúng trở thành một chất thay thế tuyệt vời cho kẹo cao su xanthan.
Chúng đặc biệt thích hợp cho bánh mì nhanh, bánh mì bột và bánh ngọt. Vì chúng tạo ra kết cấu nhẹ và bông nên chúng không lý tưởng cho bánh mì nhào.
Vì là sản phẩm động vật nên lòng trắng trứng không thân thiện với người ăn chay.
Sử dụng 1 lòng trắng trứng để thay thế mỗi muỗng canh (4,5 gam) kẹo cao su xanthan.
Bản tóm tắt: Lòng trắng trứng tạo ra một kết cấu nhẹ, thoáng trong bánh nướng và hoạt động như một chất tạo men và kết dính. Sử dụng 1 lòng trắng trứng để thay thế mỗi muỗng canh (4,5 gam) kẹo cao su xanthan.
7. Thạch agar
Thạch agar có nguồn gốc từ tảo đỏ và hoạt động giống như gelatin không có hương vị, làm đặc món ăn và tạo thành kết cấu giống như thạch.
Bởi vì nó có nguồn gốc thực vật, agar agar là một chất thay thế thuần chay tuyệt vời cho gelatin. Nó thường được bán dưới dạng mảnh, tấm hoặc bột.
Đề xuất cho bạn: 6 sản phẩm thay thế tinh bột sắn thông minh
Bạn có thể thay kẹo cao su xanthan bằng thạch agar theo tỷ lệ 1: 1.
Trước tiên, bạn cần phải hòa tan nó trong nước ở nhiệt độ phòng. Sử dụng 4 muỗng canh (60 mL) nước cho mỗi 1 muỗng canh (5 gam) bột hoặc 1 thìa cà phê (2 gam) bột.
Tiếp theo, đun trên lửa nhỏ trong 3-5 phút hoặc cho đến khi tan hết, sau đó để nguội một chút trước khi sử dụng. Nếu nó quá đặc, hãy sử dụng máy xay ngâm để làm lỏng nó.
Lưu ý rằng thạch agar thường có thể tạo ra kết cấu hơi cứng hơn hoặc đặc hơn.
Bản tóm tắt: Agar agar là một chất làm đặc có nguồn gốc từ tảo, hoạt động giống như một dạng gelatin thuần chay. Nó yêu cầu chuẩn bị nhiều hơn một chút so với hầu hết các sản phẩm thay thế, nhưng bạn có thể hoán đổi nó với kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 1: 1.
8. Guar gum
Guar gum, còn được gọi là guaran, có nguồn gốc từ đậu guar. Giống như kẹo cao su xanthan, nó là một loại bột màu trắng có chức năng như một chất kết dính và chất làm đặc.
Sử dụng 3 phần kẹo cao su guar cho mỗi 2 phần kẹo cao su xanthan trong công thức của bạn.
Một nguyên tắc nhỏ là trộn kẹo cao su guar với các loại dầu trong món ăn của bạn trước, sau đó thêm hỗn hợp này vào phần chất lỏng còn lại của bạn.
Bản tóm tắt: Gôm guar là chất liên kết thay thế kẹo cao su xanthan theo tỷ lệ 3: 2.
9. Bột konjac
Bột konjac, còn được gọi là glucomannan, được làm từ rễ cây konjac, loại phổ biến trong nấu ăn của người châu Á.
Hàm lượng chất xơ cao của nó giúp làm đặc một món ăn giống như kẹo cao su xanthan.
Đổi rễ konjac lấy xanthan gum theo tỷ lệ 1: 1. Khi chế biến thức ăn dai hơn, chẳng hạn như bánh ngô hoặc bánh mì dẹt, bạn thường muốn sử dụng gấp 1,5 lần lượng kẹo cao su guar.
Bản tóm tắt: Đối với hầu hết các món nướng, bạn có thể sử dụng cùng một lượng bột konjac như khi bạn làm với kẹo cao su xanthan. Đối với thức ăn dai hơn, bạn sẽ muốn sử dụng lượng gấp rưỡi.
Bản tóm tắt
Xanthan gum là một thành phần phổ biến trong mọi thứ từ mỹ phẩm đến thực phẩm, vì nó là một chất làm đặc và chất nhũ hóa tuyệt vời.
Tuy nhiên, nếu nó không có sẵn hoặc bạn không muốn ăn nó, bạn có thể chọn một số lựa chọn thay thế.
Bạn có thể muốn xem xét một số yếu tố, chẳng hạn như bất kỳ hạn chế nào về chế độ ăn uống và kết cấu mong muốn của món bánh nướng của bạn, trước khi quyết định thay thế.
