Khi mọi người nói “kefir”, họ thường nghĩ đến loại đồ uống sữa béo ngậy, có vị chua. Nhưng còn có một phiên bản khác — kefir nước — không chứa sữa, nhẹ hơn và có ga như soda. Cả hai đều là đồ uống lợi khuẩn lên men được làm từ hạt kefir, nhưng chúng lại khác biệt đáng ngạc nhiên về dinh dưỡng, hương vị và đối tượng phù hợp. Nếu bạn tò mò về loại đồ uống không sữa có ga này, hoặc bạn không dung nạp lactose và tự hỏi liệu kefir có phải là lựa chọn không phù hợp, thì đây là so sánh rõ ràng.
Trả lời nhanh: Kefir sữa được lên men từ sữa (hoặc chất thay thế sữa) và có vị béo ngậy, chua, giàu protein, canxi và vitamin B — đây là phiên bản truyền thống hơn, được nghiên cứu kỹ hơn. Kefir nước được lên men từ nước đường (thường có thêm trái cây), làm cho nó không chứa sữa, nhẹ hơn và ít calo hơn, với hương vị nhẹ nhàng, có ga, giống soda — một lựa chọn tốt cho những người tránh sữa. Cả hai đều cung cấp lợi khuẩn, nhưng kefir sữa thường có nhiều nghiên cứu hơn và nhiều chất dinh dưỡng hơn, trong khi kefir nước thắng thế ở điểm không chứa sữa và sảng khoái. Hãy chọn dựa trên nhu cầu ăn kiêng và khẩu vị của bạn. Để biết toàn bộ thông tin về kefir, hãy xem lợi ích của kefir.
Mỗi loại là gì
Cả hai đều được làm bằng cách lên men một chất lỏng với hạt kefir — các cụm vi khuẩn và nấm men sống — nhưng chất lỏng thì hoàn toàn khác.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiKefir sữa lên men sữa từ động vật (bò, dê hoặc cừu) bằng cách sử dụng hạt kefir sữa truyền thống. Vi khuẩn và nấm men tiêu thụ đường sữa và biến nó thành một loại đồ uống béo ngậy, chua, hơi có ga. Đây là kefir cổ điển với hàng thế kỷ sử dụng truyền thống.
Kefir nước lên men nước đường — thường là nước với đường, và thường có thêm trái cây hoặc trái cây khô để tạo hương vị và khoáng chất — bằng cách sử dụng hạt kefir nước (còn gọi là tibicos). Kết quả là một loại đồ uống nhẹ, có ga, hơi ngọt và chua, giống như soda lợi khuẩn. Nó hoàn toàn không chứa sữa.
Vì vậy, hạt và quy trình tương tự nhau, nhưng cơ sở — sữa so với nước đường — tạo ra tất cả sự khác biệt.
Dinh dưỡng: sự khác biệt lớn
Đây là điểm mà chúng khác biệt nhất.
Kefir sữa thừa hưởng dinh dưỡng từ sữa: nó là một nguồn tốt cung cấp protein, canxi, vitamin B12 và các chất dinh dưỡng khác, ngoài lợi khuẩn. Điều đó làm cho nó trở thành một loại thực phẩm bổ dưỡng hơn là chỉ một hệ thống cung cấp lợi khuẩn.
Kefir nước nhẹ hơn nhiều — vì nó được làm từ nước đường, nó có rất ít protein hoặc canxi, và nó ít calo hơn (vi sinh vật tiêu thụ hầu hết đường trong quá trình lên men, vì vậy kefir nước được lên men tốt không quá ngọt). Giá trị của nó chủ yếu là một đồ uống lợi khuẩn ít calo, không chứa sữa hơn là một nguồn dinh dưỡng.
Nếu bạn muốn bổ dưỡng cộng với lợi khuẩn, kefir sữa cung cấp nhiều hơn. Nếu bạn muốn một đồ uống lợi khuẩn nhẹ, sảng khoái mà không có sữa hoặc nhiều calo, kefir nước phù hợp.
Lợi khuẩn và bằng chứng
Cả hai đồ uống đều thực sự là lợi khuẩn, mang vi khuẩn và nấm men sống từ hạt của chúng. Tuy nhiên:
- Kefir sữa được nghiên cứu nhiều hơn trong hai loại. Hầu hết các nghiên cứu về kefir — về điều hòa vi khuẩn đường ruột, miễn dịch và tác dụng trao đổi chất — đã được thực hiện trên kefir sữa, loại có lịch sử nghiên cứu lâu dài.1
- Kefir nước ít được nghiên cứu hơn, mặc dù nó là một loại đồ uống lợi khuẩn hợp pháp với cộng đồng vi sinh vật riêng. Cơ sở bằng chứng đơn giản là mỏng hơn.
Hai loại này cũng có xu hướng chứa các hồ sơ vi sinh vật hơi khác nhau, vì vậy chúng không giống hệt nhau về mặt lợi khuẩn — nhưng cả hai đều đóng góp các chủng vi khuẩn sống có lợi.
Kefir nước so với kefir sữa, so sánh song song
| Kefir sữa | Kefir nước | |
|---|---|---|
| Cơ sở | Sữa động vật | Nước đường (+ trái cây) |
| Không sữa? | Không | Có |
| Hương vị | Béo ngậy, chua | Nhẹ, có ga, giống soda |
| Protein / canxi | Nguồn tốt | Tối thiểu |
| Calo | Vừa phải | Thấp |
| Lợi khuẩn | Có (được nghiên cứu kỹ) | Có (ít được nghiên cứu hơn) |
| Tốt nhất cho | Dinh dưỡng + lợi khuẩn | Không sữa, giải khát nhẹ |
Bạn nên chọn loại nào?
Hãy để nhu cầu và khẩu vị của bạn quyết định:
- Chọn kefir sữa nếu bạn muốn dinh dưỡng đầy đủ hơn (protein, canxi, B12), vị chua béo ngậy truyền thống và phiên bản được nghiên cứu nhiều nhất. Ngay cả nhiều người không dung nạp lactose cũng dung nạp tốt, vì quá trình lên men làm giảm lactose.
- Chọn kefir nước nếu bạn không dùng sữa, ăn chay, hoặc tránh sữa, muốn một loại đồ uống có ga nhẹ và sảng khoái, hoặc thích thứ gì đó ít calo và giống soda. Xem sữa không lactose nếu sữa là mối quan tâm của bạn nhưng bạn vẫn muốn kefir sữa được làm từ nền không sữa.
- Dùng cả hai: chúng phục vụ những thời điểm khác nhau — kefir sữa như một bữa sáng bổ dưỡng hoặc cơ sở sinh tố, kefir nước như một đồ uống giải khát buổi chiều.
Một lưu ý cho cả hai: hãy chú ý đến đường. Kefir nước bắt đầu với đường bổ sung (hầu hết được lên men hết, nhưng không phải tất cả), và kefir sữa có hương vị có thể được làm ngọt. Lên men kefir nước hoàn toàn và chọn kefir sữa nguyên chất để giữ chúng khỏe mạnh.
Đề xuất cho bạn: Kefir cho sức khỏe đường ruột: Khoa học nói gì
Hương vị và cách uống
Hai loại đồ uống này có cách uống hoàn toàn khác nhau, điều này định hình cách bạn sẽ sử dụng chúng:
- Kefir sữa béo ngậy, hơi đặc và chua — gần giống sữa chua uống loãng. Nó có thể dùng làm đồ uống bữa sáng, cơ sở sinh tố hoặc thay thế bơ sữa, và kết hợp tốt với trái cây để làm dịu vị chua.
- Kefir nước nhẹ, có ga và hơi ngọt-chua — giống như một loại nước ngọt hoặc soda tự nhiên. Nó sảng khoái khi uống lạnh, và rất hợp để lên men lần hai với trái cây hoặc nước ép để tăng độ ga và hương vị. Nhiều người sử dụng nó đặc biệt như một sự thay thế lành mạnh hơn cho soda.
Nếu bạn đang cố gắng cắt giảm đồ uống có đường, kefir nước sẽ thỏa mãn cơn thèm “có ga và sảng khoái”; nếu bạn muốn thứ gì đó bổ dưỡng và no bụng, kefir sữa sẽ làm được nhiều hơn.
Một lưu ý về caffeine và phụ gia
Cả hai đồ uống đều không chứa caffeine, điều này làm cho cả hai đều tốt vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Điều cần chú ý thực sự là đường bổ sung: kefir nước thương mại và kefir sữa có hương vị có thể được làm ngọt, vì vậy hãy kiểm tra nhãn hoặc, tốt hơn, tự làm và kiểm soát nó. Đặc biệt với kefir nước, quá trình lên men hoàn chỉnh sẽ chuyển hóa hầu hết đường ban đầu — một mẻ làm vội vàng sẽ ngọt hơn và nhiều đường hơn.
Đề xuất cho bạn: Các sản phẩm thay thế nondairy cho 7 sản phẩm sữa phổ biến
Bạn có thể tự làm cả hai tại nhà không?
Có — cả hai đều được làm từ hạt tương ứng và thân thiện với người mới bắt đầu, mặc dù chúng sử dụng các loại hạt khác nhau (hạt kefir sữa sẽ không hoạt động trong nước đường và ngược lại). Các phiên bản tự làm có xu hướng đa dạng lợi khuẩn hơn so với mua ở cửa hàng. Chúng tôi đề cập đến quy trình trong cách làm kefir và bản thân các chủng vi sinh vật sống trong hạt kefir.
Kết luận
Kefir nước và kefir sữa là anh em họ — cả hai đều được lên men bằng hạt kefir thành đồ uống lợi khuẩn — nhưng chúng phù hợp với các nhu cầu khác nhau. Kefir sữa là loại nguyên bản béo ngậy, chua, giàu dinh dưỡng, được nghiên cứu kỹ, cung cấp protein, canxi và B12 cùng với lợi khuẩn. Kefir nước là lựa chọn thay thế không sữa, nhẹ, có ga — một loại soda lợi khuẩn ít calo lý tưởng nếu bạn tránh sữa, ngay cả khi dinh dưỡng và cơ sở bằng chứng của nó mỏng hơn.
Không có người chiến thắng chung cuộc: kefir sữa là lựa chọn bổ dưỡng toàn diện tốt hơn, kefir nước là đồ uống giải khát không sữa tốt hơn. Hãy chọn theo chế độ ăn uống và khẩu vị của bạn, để mắt đến đường bổ sung, và một trong hai loại sẽ bổ sung các chủng vi khuẩn sống có lợi vào ngày của bạn. Để tìm hiểu sâu hơn về lợi ích của kefir, hãy xem hướng dẫn lợi ích của kefir của chúng tôi.
