Bảng mục lục
Bột sắn dây là một loại tinh bột được chiết xuất từ củ sắn. Nó bao gồm carbs gần như nguyên chất và chứa rất ít protein, chất xơ hoặc các chất dinh dưỡng khác.
Khoai mì gần đây đã trở nên phổ biến như một loại thực phẩm thay thế không chứa gluten cho lúa mì và các loại ngũ cốc khác.
Tuy nhiên, có rất nhiều tranh cãi về nó. Một số cho rằng nó có nhiều lợi ích cho sức khỏe, trong khi những người khác nói rằng nó có hại.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về bột sắn dây.
Bột sắn dây là gì?
Tapioca là một loại tinh bột được chiết xuất từ củ sắn, một loại củ có nguồn gốc từ Nam Mỹ.
Củ sắn tương đối dễ trồng và là thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống ở một số quốc gia ở Châu Phi, Châu Á và Nam Mỹ.
Bột sắn gần như là tinh bột nguyên chất và có giá trị dinh dưỡng rất hạn chế.
Tuy nhiên, nó tự nhiên không chứa gluten, vì vậy nó có thể dùng như một chất thay thế lúa mì trong nấu ăn và làm bánh cho những người đang ăn kiêng không có gluten.
Khoai mì là một sản phẩm khô và thường được bán dưới dạng bột trắng, mảnh hoặc trân châu.
Tóm lược: Khoai mì là tinh bột được chiết xuất từ một loại củ gọi là củ sắn. Nó thường được bán dưới dạng bột, mảnh hoặc trân châu.
Bột sắn dây được làm như thế nào?
Sản xuất khác nhau tùy theo địa điểm nhưng luôn bao gồm việc ép chất lỏng giàu tinh bột ra khỏi củ sắn xay.
Khi hết chất lỏng tinh bột, nước được phép bay hơi. Khi nước bay hơi hết, còn lại bột sắn dây mịn.
Tiếp theo, bột được chế biến thành dạng ưa thích, chẳng hạn như mảnh hoặc trân châu.
Ngọc trai là dạng phổ biến nhất. Chúng thường được sử dụng trong trà bong bóng, bánh pudding và món tráng miệng và như một chất làm đặc trong nấu ăn.
Bởi vì chúng bị mất nước, các mảnh, que và trân châu phải được ngâm hoặc luộc trước khi tiêu thụ. Chúng có thể tăng gấp đôi kích thước và trở nên như da, sưng và trong mờ.
Bột sắn dây thường bị nhầm với bột sắn là củ sắn xay. Tuy nhiên, bột sắn là chất lỏng tinh bột được chiết xuất từ củ sắn xay.
Tóm lược: Chất lỏng tinh bột được vắt ra từ củ sắn xay. Nước được để bay hơi, để lại bột sắn, sau đó có thể được làm thành dạng vảy hoặc trân châu.
Bột sắn dây dùng để làm gì?
Khoai mì là một sản phẩm không chứa ngũ cốc và không chứa gluten có nhiều công dụng:
- Bánh mì không chứa gluten và ngũ cốc. Bột sắn dây có thể được sử dụng trong các công thức làm bánh mì, mặc dù nó thường được kết hợp với các loại bột khác.
- Bánh mỳ cắt lát. Nó thường được sử dụng để làm bánh mì dẹt ở các nước đang phát triển. Với các lớp trên bề mặt khác nhau, nó có thể được ăn như bữa sáng, bữa tối hoặc món tráng miệng.
- Pudding và món tráng miệng. Ngọc trai của nó được sử dụng để làm bánh pudding, món tráng miệng, đồ ăn nhẹ hoặc trà bong bóng.
- Chất làm đặc. Nó có thể được sử dụng như một chất làm đặc cho súp, nước sốt và nước thịt. Nó rẻ và có hương vị trung tính và khả năng làm dày tuyệt vời.
- Đại lý ràng buộc. Nó được thêm vào bánh mì kẹp thịt, cốm và bột nhào để cải thiện kết cấu và độ ẩm, giữ độ ẩm ở dạng gel và ngăn ngừa tình trạng ẩm ướt.
Ngoài việc sử dụng trong nấu ăn, ngọc trai còn được sử dụng để làm tinh bột quần áo bằng cách đun sôi với quần áo.
Tóm lược: Bột sắn dây có thể được sử dụng thay thế bột mì trong làm bánh và nấu ăn. Nó cũng thường được sử dụng để làm món tráng miệng, chẳng hạn như bánh pudding và trà trân châu.
Giá trị dinh dưỡng của bột sắn dây
Khoai mì gần như là tinh bột nguyên chất, vì vậy nó gần như hoàn toàn được tạo thành từ carbs.
Đề xuất cho bạn: Sắn: Chất dinh dưỡng, lợi ích, nhược điểm, công dụng và hơn thế nữa
Nó chỉ chứa một lượng nhỏ protein, chất béo và chất xơ.
Hơn nữa, nó chứa một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng khác. Hầu hết chúng chiếm ít hơn 0,1% lượng hàng ngày được khuyến nghị trong một khẩu phần ăn.
Một cốc trân châu bột sắn dây khô chứa 544 calo.
Do thiếu protein và chất dinh dưỡng, bột sắn có giá trị dinh dưỡng thấp hơn hầu hết các loại ngũ cốc và bột.
Khoai mì có thể được coi là một nguồn calo “rỗng” vì nó cung cấp năng lượng nhưng hầu như không có các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Tóm lược: Bột sắn gần như là tinh bột nguyên chất và chỉ chứa một lượng không đáng kể protein và các chất dinh dưỡng khác.
Lợi ích sức khỏe của bột sắn dây
Khoai mì không có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng nó là hạt và không chứa gluten.
Bột sắn thích hợp cho các chế độ ăn kiêng hạn chế
Nhiều người bị dị ứng hoặc không dung nạp với lúa mì, ngũ cốc và gluten.
Để kiểm soát các triệu chứng của họ, họ cần tuân theo một chế độ ăn uống hạn chế.
Vì bột sắn tự nhiên không chứa ngũ cốc và gluten, nên nó có thể là sự thay thế thích hợp cho các sản phẩm làm từ lúa mì hoặc ngô.
Ví dụ, nó có thể được sử dụng làm bột trong nướng và nấu ăn hoặc làm chất làm đặc trong súp hoặc nước sốt.
Tuy nhiên, bạn có thể kết hợp nó với các loại bột khác, chẳng hạn như bột hạnh nhân hoặc bột dừa, để tăng lượng chất dinh dưỡng.
Còn về tinh bột kháng?
Tinh bột kháng có liên quan đến một số lợi ích cho sức khỏe tổng thể. Nó cung cấp các vi khuẩn thân thiện trong đường ruột của bạn, do đó làm giảm viêm và số lượng vi khuẩn có hại.
Nó cũng có thể làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn, cải thiện chuyển hóa glucose và insulin, đồng thời tăng cảm giác no. Đây là tất cả các yếu tố góp phần vào sức khỏe trao đổi chất tốt hơn.
Củ sắn là nguồn cung cấp tinh bột kháng tự nhiên. Tuy nhiên, bột sắn, một sản phẩm thu được từ củ sắn, có hàm lượng tinh bột kháng tự nhiên thấp, có thể do quá trình chế biến.
Đề xuất cho bạn: 6 sản phẩm thay thế tinh bột sắn thông minh
Thiếu nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của tinh bột kháng biến đổi hóa học so với tinh bột kháng tự nhiên.
Ngoài ra, với hàm lượng chất dinh dưỡng thấp, có lẽ tốt hơn là bạn nên lấy tinh bột kháng từ các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như khoai tây nấu chín và để nguội hoặc cơm, các loại đậu và chuối xanh.
Tóm lược: Khoai mì có thể thay thế các sản phẩm làm từ lúa mì hoặc ngô. Nó cũng chứa một lượng nhỏ tinh bột kháng, có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.
Tác hại của bột sắn đối với sức khỏe
Khi được chế biến đúng cách, bột sắn dây dường như không có nhiều tác dụng phụ đối với sức khỏe.
Hầu hết các tác động tiêu cực đến sức khỏe đều do ăn củ sắn chế biến kém.
Hơn nữa, bột sắn dây có thể không phù hợp với những người bị bệnh tiểu đường vì nó gần như là tinh bột nguyên chất.
Sản phẩm sắn chế biến không đúng cách có thể gây ngộ độc
Củ sắn tự nhiên có chứa một hợp chất độc hại gọi là linamarin. Chất này được chuyển hóa thành hydro xyanua trong cơ thể bạn và có thể gây ngộ độc xyanua.
Ăn củ sắn chế biến kém có liên quan đến ngộ độc xyanua, một căn bệnh tê liệt gọi là konzo, và thậm chí tử vong.
Đã có dịch konzo ở các nước châu Phi dựa vào chế độ ăn không đủ sắn đắng, chẳng hạn như trong chiến tranh hoặc hạn hán.
Tuy nhiên, có một số cách để loại bỏ linamarin trong quá trình chế biến và nấu ăn.
Bột sắn dây được sản xuất thương mại thường không chứa linamarin có hại và an toàn để tiêu thụ.
Dị ứng sắn
Không có nhiều tài liệu ghi nhận các trường hợp phản ứng dị ứng với sắn hoặc bột sắn.
Tuy nhiên, những người bị dị ứng với latex có thể bị dị ứng do phản ứng chéo.
Điều đó có nghĩa là cơ thể bạn nhầm các hợp chất trong sắn với các chất gây dị ứng trong mủ cao su, gây ra phản ứng dị ứng.
Đây còn được gọi là hội chứng quả mủ.
Tóm lược: Củ sắn chế biến không đúng cách có thể gây ngộ độc, nhưng sản phẩm thương mại được sản xuất an toàn. Phản ứng dị ứng với bột sắn dây rất hiếm.
Tăng cường cho mục đích sức khỏe
Bột sắn dây được chế biến đúng cách sẽ an toàn để ăn và giá thành rẻ. Đó là một mặt hàng thiết yếu cứu sinh ở một số nước đang phát triển.
Tuy nhiên, những người dựa phần lớn vào chế độ ăn kiêng của họ là sắn và các sản phẩm làm từ bột sắn cuối cùng có thể thiếu protein và chất dinh dưỡng.
Điều này có thể gây ra tình trạng thiếu chất dinh dưỡng, suy dinh dưỡng, còi xương, khập khiễng.
Đề xuất cho bạn: 14 loại bột không chứa gluten tốt nhất
Vì mục đích sức khỏe, các chuyên gia đã thử nghiệm tăng cường bột sắn dây với các loại bột giàu chất dinh dưỡng hơn, chẳng hạn như bột đậu nành.
Tóm lược: Bột sắn có thể được tăng cường với nhiều chất dinh dưỡng hơn ở các nước đang phát triển, nơi sắn và bột sắn là chủ yếu.
Cách nấu với bột sắn dây
Khoai mì có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, bao gồm cả trong nấu ăn và làm bánh. Hầu hết các công thức sử dụng bột sắn đều dành cho các món tráng miệng có đường.
Bột sắn
Bột sắn dây là một nguyên liệu tuyệt vời trong nấu ăn. Nó đặc lại nhanh chóng, có hương vị trung tính và cung cấp nước sốt và súp với vẻ ngoài mượt mà.
Một số người thậm chí còn cho rằng nó đông cứng và rã đông tốt hơn bột ngô hoặc bột mì. Do đó, nó có thể phù hợp hơn với các món nướng dùng để sử dụng sau này.
Bột này thường được trộn với các loại bột khác trong các công thức nấu ăn để cải thiện cả giá trị dinh dưỡng và kết cấu.
Tapioca Pearls
Trân châu cần được luộc chín trước khi ăn. Tỷ lệ thường là 1 phần ngọc trai khô và 8 phần nước.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn. Đảo liên tục để trân châu không bị dính vào đáy chảo.
Khi trân châu bắt đầu nổi, giảm lửa vừa và để lửa nhỏ trong vòng 15 đến 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để thêm 15 đến 30 phút nữa.
Trà bong bóng
Bột sắn dây nấu trân châu thường được dùng trong món chè trân châu, một loại nước giải khát ngọt mát.
Trà trân châu hay còn gọi là trà boba, thường bao gồm trà pha với trân châu bột sắn, siro, sữa và đá viên.
Chè trân châu thường được làm với trân châu bột sắn đen, giống như trân châu trắng nhưng có đường nâu quyện vào.
Chỉ cần lưu ý rằng trà trân châu thường được bổ sung thêm đường và chỉ nên uống vừa phải.
Tóm lược: Khoai mì có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau để nấu ăn hoặc làm bánh, và rất lý tưởng để làm món tráng miệng.
Tóm lược
Bột sắn dây hầu như là tinh bột nguyên chất và chứa rất ít chất dinh dưỡng. Riêng nó, nó không có lợi ích sức khỏe ấn tượng hoặc tác dụng phụ.
Tuy nhiên, đôi khi nó có thể hữu ích cho những người cần tránh ngũ cốc hoặc gluten.
