Bột mì tự tăng là nguyên liệu nhà bếp cho cả thợ làm bánh dày dặn và nghiệp dư.
Tuy nhiên, có thể hữu ích nếu có các tùy chọn thay thế hữu ích.
Cho dù bạn đang cố gắng cải thiện giá trị dinh dưỡng của công thức yêu thích của mình, muốn tạo ra một phiên bản không chứa gluten, hay đơn giản là không có sẵn bột mì tự tăng, có một loại bột thay thế cho hầu hết mọi trường hợp.
Dưới đây là 12 chất thay thế tốt nhất cho bột mì tự tăng, bao gồm các lựa chọn không chứa gluten.
1. Bột mì đa dụng + chất tạo men
Bột mì trắng hoặc bột mì đa dụng được cho là sự thay thế đơn giản nhất cho bột mì tự nổi. Đó là bởi vì bột mì tự tăng kết hợp bột mì trắng và một chất tạo men.
Trong nướng, men tạo ra khí hoặc không khí làm cho thực phẩm bốc lên.
Chất tạo men là chất hoặc sự kết hợp của các chất được sử dụng để tạo ra quá trình này. Phản ứng tạo ra kết cấu xốp và bông điển hình của bánh nướng.
Chất tạo men trong bột nở thường là bột nở.
Một chất tạo men hóa học như bột nở thường chứa chất có tính axit (độ pH thấp) và chất cơ bản (độ pH cao). Axit và bazơ phản ứng khi kết hợp, tạo ra khí CO2, điều này cho phép sản phẩm nung lên.
Bạn có thể tự tạo bột mì tự nổi bằng cách sử dụng một trong các chất tạo men sau đây:
- Bột nở: Cứ ba cốc (375 gam) bột mì, thêm hai thìa cà phê (10 gam) bột nở.
- Baking soda + cream of tartar: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) muối nở và nửa thìa cà phê (1,5 gam) cream of tartar để bằng một thìa cà phê (5 gam) bột nở.
- Baking soda + bơ sữa: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) muối nở và nửa cốc (123 gam) sữa bơ để bằng một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể dùng sữa chua hoặc sữa chua thay cho sữa tách bơ.
- Baking soda + giấm: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) muối nở với nửa thìa cà phê (2,5 gam) giấm để bằng một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể sử dụng nước cốt chanh thay vì giấm.
- Baking soda + mật đường: Trộn một phần tư thìa cà phê (1 gam) muối nở với một phần ba (112 gam) mật đường để bằng một thìa cà phê (5 gam) bột nở. Bạn có thể sử dụng mật ong thay vì mật đường.
Nếu bạn đang sử dụng chất tạo men bao gồm chất lỏng, hãy nhớ giảm hàm lượng chất lỏng trong công thức ban đầu của bạn cho phù hợp.
Bản tóm tắt: Tự làm bột mì tự nổi bằng cách thêm chất tạo men vào bột mì thông thường, đa năng.
2. Bột mì nguyên cám
Nếu bạn muốn tăng giá trị dinh dưỡng cho công thức của mình, hãy xem xét bột mì nguyên cám.
Bột mì nguyên cám chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng của ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm cám, nội nhũ và mầm.
Nghiên cứu chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn ngũ cốc nguyên hạt ít có nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư, tiểu đường và các bệnh truyền nhiễm khác.
Bạn có thể thay thế bột mì nguyên cám bằng nhau cho bột mì trắng, nhưng hãy nhớ rằng nó có độ đặc hơn. Mặc dù nó tuyệt vời cho bánh mì thịnh soạn và bánh nướng xốp, nó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho bánh ngọt và các loại bánh ngọt nhẹ khác.
Đừng quên thêm chất tạo men nếu bạn đang sử dụng bột mì nguyên cám thay cho bột mì tự nở.
Bản tóm tắt: Bột mì nguyên cám là một chất thay thế ngũ cốc nguyên hạt cho bột mì tự mọc. Nó được sử dụng tốt nhất cho các món nướng thịnh soạn như bánh mì và bánh nướng xốp.
3. Bột mì
Đánh vần là một loại ngũ cốc nguyên hạt cổ đại có giá trị dinh dưỡng tương tự như lúa mì.
Nó có sẵn trong cả hai phiên bản tinh chế và ngũ cốc nguyên hạt.
Bạn có thể thay thế bột mì tự nổi như nhau nhưng sẽ cần thêm chất tạo men.
Spelling dễ hòa tan trong nước hơn lúa mì, vì vậy bạn có thể muốn sử dụng ít chất lỏng hơn một chút so với công thức ban đầu của bạn.
Giống như lúa mì, lúa mì có chứa gluten và không thích hợp cho những người theo chế độ ăn không có gluten.
Bản tóm tắt: Bột mì là một loại ngũ cốc chứa gluten tương tự như lúa mì. Bạn có thể cần ít chất lỏng hơn trong công thức của mình khi thay thế bằng chính tả.
4. Bột rau dền
Rau dền là một loại ngũ cốc giả cổ, không chứa gluten. Nó chứa tất cả chín axit amin thiết yếu và là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế men: 3 lựa chọn thay thế dễ dàng
Mặc dù về mặt kỹ thuật không phải là một loại ngũ cốc, bột rau dền là một chất thay thế thích hợp cho bột mì trong nhiều công thức nấu ăn.
Giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, bột rau dền đặc và nồng. Nó tốt nhất được sử dụng cho bánh kếp và bánh mì nhanh.
Nếu bạn muốn kết cấu mịn hơn, ít đặc hơn, trộn 50/50 giữa rau dền và bột mì nhẹ hơn có thể tạo ra kết quả mong muốn.
Bạn sẽ cần thêm chất tạo men vào bột rau dền, vì nó không chứa.
Bản tóm tắt: Bột rau dền là một loại hạt giả giàu dinh dưỡng, không chứa gluten. Tốt nhất cho bánh kếp, bánh mì nhanh và các món nướng thịnh soạn khác.
5. Đậu và bột đậu
Đậu là một chất thay thế bất ngờ, bổ dưỡng và không chứa gluten cho bột tự nở trong một số loại bánh nướng.
Đậu là một nguồn cung cấp chất xơ, protein và các khoáng chất khác nhau. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn đậu thường xuyên có thể giúp giảm cholesterol.
Trong công thức của bạn, bạn có thể thay thế một cốc (224 gam) đậu nấu chín, đã xay nhuyễn và một chất tạo men cho mỗi cốc (125 gam) bột mì.
Đậu đen thích hợp nhất cho các công thức nấu ca cao, vì màu tối của chúng sẽ hiện rõ trong thành phẩm.
Lưu ý rằng đậu giữ độ ẩm nhiều hơn và chứa ít tinh bột hơn so với bột mì. Điều này có thể dẫn đến sản phẩm cuối cùng đậm đặc hơn sẽ không tăng lên nhiều.
Bản tóm tắt: Đậu là một chất dinh dưỡng, không có gluten thay thế cho bột mì. Sử dụng một cốc (224 gam) đậu nghiền hoặc bột đậu cho một cốc (125 gam) bột tự nổi và thêm chất tạo men.
6. Bột yến mạch
Bột yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt thay thế cho bột mì.
Bạn có thể mua hoặc dễ dàng tự chế biến bằng cách nghiền yến mạch khô trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi chúng trở thành bột mịn.
Bột yến mạch không nổi lên giống như bột mì. Bạn sẽ cần sử dụng thêm bột nở hoặc một chất tạo men khác để đảm bảo sản phẩm cuối cùng của bạn có độ nở phù hợp.
Đề xuất cho bạn: 6 sản phẩm thay thế tinh bột sắn thông minh
Thử thêm 2,5 thìa cà phê (12,5 gam) bột nở vào mỗi cốc (92 gam) bột yến mạch.
Lưu ý rằng yến mạch thường bị nhiễm gluten trong quá trình chế biến nếu bạn đang sử dụng bột yến mạch do dị ứng hoặc không dung nạp gluten. Để tránh điều này, hãy đảm bảo rằng bạn đang mua yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận.
Bản tóm tắt: Bột yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt thay thế cho bột mì tự tăng mà bạn có thể dễ dàng tự làm. Nó đòi hỏi nhiều chất tạo men hơn các loại bột khác để đảm bảo độ tăng thích hợp.
7. Bột hạt diêm mạch
Quinoa là một loại ngũ cốc giả phổ biến được ca ngợi vì hàm lượng protein cao so với các loại ngũ cốc khác. Giống như rau dền, quinoa chứa tất cả chín axit amin thiết yếu và không chứa gluten.
Bột quinoa có hương vị đậm, thơm và rất thích hợp cho bánh nướng xốp và bánh mì nhanh.
Nó có xu hướng rất khô khi được sử dụng một mình như một chất thay thế bột mì tự nổi. Đó là lý do tại sao nó tốt nhất nên kết hợp với một loại bột khác hoặc các nguyên liệu rất ẩm.
Bạn sẽ cần thêm chất tạo men vào bất kỳ công thức nào mà bạn thay thế bột quinoa.
Bản tóm tắt: Bột hạt diêm mạch là một loại bột giàu protein, không chứa gluten, rất tốt cho bánh nướng xốp và bánh mì nhanh. Tốt nhất nên dùng chung với một loại bột khác vì nó khô.
8. Bột dế
Bột dế là một loại bột không chứa gluten được làm từ dế xay, rang.
Nó tự hào có hàm lượng protein cao nhất trong tất cả các sản phẩm thay thế bột mì trong danh sách này, với 7 gam protein trong một khẩu phần hai muỗng canh (28,5 gam).
Nếu bạn chỉ sử dụng bột cricket để thay thế bột mì tự nở, bánh nướng của bạn có thể bị vụn và khô. Tốt nhất nên sử dụng nó kết hợp với các loại bột khác để tăng thêm protein.
Bột cricket không thích hợp cho những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay.
Nếu bạn kết thúc việc thử nghiệm với thành phần độc đáo này, hãy nhớ rằng bạn có thể cần thêm chất tạo men nếu công thức của bạn chưa có.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế sữa bột: 6 lựa chọn thay thế thông minh
Bản tóm tắt: Bột dế là một chất thay thế bột có hàm lượng protein cao được làm từ dế nướng. Tốt nhất nên sử dụng kết hợp với các loại bột khác, vì nó có thể làm cho bánh nướng bị khô và vụn nếu chỉ sử dụng một mình.
9. Bột gạo
Bột gạo là một loại bột không chứa gluten được làm từ gạo lứt hoặc gạo trắng xay. Hương vị trung tính và khả năng tiếp cận rộng của nó làm cho nó trở thành một thay thế phổ biến cho bột mì.
Bột gạo thường là chất làm đặc trong súp, nước sốt và nước thịt. Nó cũng hoạt động tốt đối với các loại bánh nướng ẩm như bánh ngọt và bánh bao.
Bột gạo không hấp thụ chất lỏng hoặc chất béo dễ dàng như bột mì, có thể làm cho bánh nướng bị nhão hoặc nhờn.
Để bột và hỗn hợp bột gạo một lúc trước khi nướng. Điều này giúp chúng có nhiều thời gian hơn để hấp thụ chất lỏng.
Tốt nhất nên sử dụng bột gạo cùng với các loại bột không chứa gluten khác để có kết quả giống bột mì hơn.
Bạn có thể cần một chất tạo men để đảm bảo kết quả giống với kết quả của bột mì tự nở.
Bản tóm tắt: Bột gạo là một chất thay thế không chứa gluten cho bột mì. Nó không hấp thụ tốt chất lỏng hoặc chất béo, vì vậy người đánh có thể cần ngồi một lúc trước khi nướng. Giảm thiểu tác dụng này bằng cách kết hợp bột gạo với các loại bột khác.
10. Bột dừa
Bột dừa là một loại bột mềm, không chứa gluten, được làm từ cơm dừa khô.
Do hàm lượng chất béo cao và hàm lượng tinh bột thấp, bột dừa hoạt động rất khác so với các loại bột làm từ ngũ cốc khác trong việc nướng bánh.
Nó có tính hấp thụ cao, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng ít hơn so với khi bạn sử dụng bột mì. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng một phần tư đến một phần ba cốc (32–43 gam) bột dừa cho mỗi cốc (125 gam) bột mì.
Bột dừa cũng cần thêm trứng và chất lỏng để giữ các món nướng lại với nhau. Nói chung, sử dụng sáu quả trứng với mỗi cốc (128 gam) bột dừa, cộng thêm một cốc (237 ml) chất lỏng.
Bạn cũng có thể cần thêm chất tạo men, có thể thay đổi theo công thức.
Do sự khác biệt lớn giữa bột mì và bột dừa, bạn nên sử dụng các công thức chế biến sẵn được thiết kế riêng cho bột dừa thay vì thử nghiệm với việc thay đổi công thức của riêng bạn.
Bản tóm tắt: Bột dừa là một loại bột không chứa gluten được làm từ thịt dừa. Công thức nấu ăn sử dụng bột dừa thay thế bột mì có thể yêu cầu sửa đổi nhiều để đạt được kết quả tương tự.
11. Bột hạt
Bột hạt, hoặc bột hạt, là một lựa chọn bột không chứa gluten được làm từ các loại hạt thô xay thành bột mịn.
Chúng là một lựa chọn tốt để bổ sung chất xơ, protein và chất béo lành mạnh vào các công thức nướng. Chúng cũng có một hương vị độc đáo tùy thuộc vào loại hạt.
Các loại bột hạt phổ biến nhất là:
- Hạnh nhân
- Hồ đào
- Hạt phỉ
- Quả óc chó
Để tái tạo cấu trúc tương tự của bột mì trong bánh nướng, bạn nên sử dụng bột hạt với các loại bột mì và / hoặc trứng khác. Bạn cũng có thể cần thêm chất tạo men.
Bột hạt rất linh hoạt và là một bổ sung tuyệt vời cho vỏ bánh, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh quy và bánh mì.
Bảo quản bột hạt trong tủ đông hoặc tủ lạnh, vì chúng có thể dễ bị hỏng.
Bản tóm tắt: Bột hạt được làm từ các loại hạt thô. Họ yêu cầu thêm các loại bột hoặc trứng khác, vì chúng không cung cấp cấu trúc cho bánh nướng hiệu quả như bột mì.
12. Hỗn hợp bột thay thế
Hỗn hợp bột thay thế không chứa gluten hoặc không chứa ngũ cốc là một lựa chọn tuyệt vời để loại bỏ phỏng đoán khi sử dụng các chất thay thế bột mì khác nhau.
Khi đổi bột mì tự nổi lấy các loại bột mì khác, sản phẩm cuối cùng có thể khác với những gì bạn mong đợi hoặc kết quả của bạn có thể không nhất quán.
Sử dụng kết hợp hoặc pha trộn các loại bột khác nhau có thể giúp bạn đảm bảo kết cấu, độ sánh và hương vị phù hợp của công thức mỗi lần bạn làm.
Thông thường, những hỗn hợp bột này được thiết kế để bắt chước bột mì đa dụng. Do đó, bạn có thể cần một chất tạo men để đảm bảo hỗn hợp của bạn hoạt động giống như bột mì tự nổi.
Đề xuất cho bạn: 13 sản phẩm thay thế hiệu quả cho trứng
Hỗn hợp bột làm sẵn ngày càng có sẵn ở nhiều cửa hàng tạp hóa lớn, hoặc, nếu bạn đang thử nghiệm, bạn có thể thử tự làm.
Bản tóm tắt: Sử dụng hỗn hợp bột thay thế làm sẵn hoặc tự làm giúp đảm bảo độ đặc hơn trong nỗ lực làm bánh không bột mì của bạn.
Bản tóm tắt
Có rất nhiều lựa chọn để thay thế bột mì tự tăng khi bạn không có trong tay, cần điều chỉnh công thức cho người bị dị ứng hoặc chỉ muốn tăng hàm lượng dinh dưỡng trong công thức của bạn.
Hầu hết các sản phẩm thay thế này đều yêu cầu chất tạo men để giúp bánh nướng của bạn nổi lên đúng cách.
Nhiều loại bột không chứa gluten được sử dụng tốt nhất với các chất thay thế khác để bắt chước kết cấu, độ tăng và hương vị của bánh nướng làm từ lúa mì.
Khi bạn khám phá các tùy chọn khác nhau này, bạn nên thử nghiệm ở mức độ tò mò và kiên nhẫn.
Nếu thí nghiệm làm bánh không phải là tách trà của bạn, thì hỗn hợp bột thay thế pha sẵn có thể là cách đơn giản nhất.
