Seitan là gì?
Seitan còn được gọi là "thịt lúa mì", là cơ sở cho nhiều sản phẩm thuần chay có bán trên thị trường. Nhìn chung, bạn có thể tìm thấy nó theo nhiều kiểu khác nhau, chẳng hạn như mặt đất, dạng lát hoặc dạng dải. Seitan có thể được chế biến bằng tay bằng bột mì nguyên cám hoặc gluten lúa mì quan trọng. Nó được làm bằng cách rửa sạch tinh bột của bột mì, chỉ để lại gluten protein cao.
Seitan có vị như thế nào?
Seitan có vị mặn, tương tự như thịt gà nhạt. Seitan có hương vị nhẹ nhưng có thể có nhiều hương vị hơn từ các công thức nấu ăn khác nhau.
Sự phổ biến của seitan là do kết cấu của nó nhiều hơn là hương vị của nó. Điều này đặc biệt đúng so với các lựa chọn thay thế khác, chẳng hạn như đậu phụ hoặc tempeh, không có kết cấu "nhiều thịt".
Cách nấu seitan?
Cho dù bạn làm hay mua, seitan luôn cần được nấu chín để sử dụng trong bữa ăn chay hoặc thuần chay. Áp chảo nhanh với một chút tương tamari hoặc nước tương là một cách để nấu món seitan của bạn. Bạn có thể đun nhỏ lửa với một chút bột cà ri và phủ lên trên bằng men dinh dưỡng để có một món ăn thú vị.
Seitan cũng là món nướng tuyệt vời. Chỉ cần phủ lên với nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn và hâm nóng.
Cho seitan vào chảo để nó chín vàng nhẹ trước khi cho rau vào xào. Bạn có thể thêm seitan vào bất kỳ công thức nấu cà ri chay nào hoặc thêm các bit vào súp hoặc món hầm để tăng cường protein từ thực vật. Khi bạn bắt đầu, bạn sẽ tìm thấy nhiều cách sáng tạo để sử dụng seitan trong nấu ăn chay và thuần chay của bạn.
Công thức seitan tự làm
Làm seitan ở nhà thực sự dễ dàng nếu bạn làm theo hướng dẫn từng bước này. Bạn chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu khô, thêm nước và trộn cho đến khi kết hợp tốt, sau đó để seitan nghỉ trong vài phút và nấu nó trong 1 giờ. Đó là nó!
Thành phần cho seitan
Đây là những gì bạn cần để làm seitan tự làm của riêng bạn:
- 1 cốc gluten lúa mì quan trọng (120 g)
- 1/4 chén bột mì nguyên cám (35 g)
- 1 muỗng cà phê bột tỏi, tùy chọn
- 1 muỗng cà phê bột hành, tùy chọn
- 1 cốc nước (250 ml) ở nhiệt độ phòng
- 8 cốc rau kho (2 lít)
- 1/4 chén tamari hoặc nước tương (65 ml)
- Một miếng kombu nhỏ, tùy chọn
Hướng dẫn
Tự làm seitan tự làm cực kỳ đơn giản và có thể được chia thành 3 bước:
- Cho gluten lúa mì quan trọng, bột mì nguyên cám, bột tỏi và hành tây vào bát và khuấy đều cho đến khi kết hợp.
- Thêm nước và trộn cho đến khi tất cả các thành phần kết hợp tốt.
- Đặt seitan vào bát, và phủ khăn bếp lên.
- Để seitan nghỉ ngơi trong 15 phút.
- Làm bóng bằng bột seitan.
- Cho tất cả các nguyên liệu còn lại (rau kho, tương tamari hoặc nước tương, và kombu) vào nồi lớn, khuấy đều và đun sôi.
- Thêm seitan và đun nhỏ lửa một phần trong 1 giờ. Bạn không cần khuấy khi đang nấu.
- Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút.
Seitan của bạn đã sẵn sàng! Seitan có thể thay thế thịt trong bất kỳ món ăn hoặc công thức nào bạn muốn, chẳng hạn như món fajitas thuần chay, kebab thuần chay hoặc thịt xiên.
Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bảo quản lạnh trong hộp kín khoảng một tuần. Bạn cũng có thể trữ đông trong hộp kín và để được đến 6 tháng trong ngăn đá.
Lời khuyên bổ sung
- Công thức này chỉ có thể được thực hiện bằng cách sử dụng gluten lúa mì quan trọng. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên thêm một số loại bột để làm cho seitan có kết cấu tốt hơn. Bột đậu xanh cũng là một lựa chọn tuyệt vời.
- Tỏi và bột hành là hoàn toàn không bắt buộc, nhưng chúng sẽ làm cho món seitan của bạn ngon hơn.
- Rau kho và tương tamari hoặc nước tương tạo cho món seitan một hương vị tuyệt vời và màu sắc đẹp mắt. Nếu không ăn được đậu nành, bạn chỉ cần thêm chút muối cho vừa ăn.
- Bạn có thể tự chế biến món rau kho từ đầu bằng cách sử dụng rau bạn có trong tay hoặc thậm chí là một số loại rau vụn. Bạn có thể sử dụng nước, nhưng bạn sẽ nhận được seitan thực sự nhạt nhẽo.
- Kombu là một loại rong biển, và nó cũng là tùy chọn. Tôi dùng nó để ngấm gia vị và làm cho món seitan ngon hơn.
- Điều quan trọng là sử dụng một chiếc nồi lớn vì seitan tăng gấp đôi kích thước của nó trong khi nấu.
- Hãy thoải mái cắt đôi hoặc gấp đôi công thức nếu bạn muốn. Nếu bạn làm một quả bóng lớn, bạn nên chia nhỏ khối bột.
Đề xuất cho bạn: Cách làm sữa đậu nành? Công thức sữa đậu nành dễ dàng
