Rượu gạo và giấm gạo là những thành phần phổ biến trong nấu ăn châu Á.
Mặc dù tên giống nhau, nhưng chúng có nhiều điểm khác biệt. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tự hỏi liệu bạn có thể sử dụng cái này thay vì cái kia không.
Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa rượu gạo và giấm, công dụng của chúng, liệu chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau hay không và các lựa chọn thay thế.
Bảng mục lục
So sánh rượu gạo và giấm gạo
Mặc dù cả hai đều được làm từ gạo lên men, rượu gạo và giấm gạo khác nhau.
Xử lý
Rượu gạo là một loại đồ uống có cồn phổ biến được sử dụng để uống và nấu ăn. Ở Nhật Bản, nó được gọi là rượu sake và là thức uống quốc gia của đất nước. Các phiên bản khác được sử dụng để nấu ăn bao gồm mirin từ Nhật Bản và huangjiu từ Trung Quốc.
Rượu được làm bằng cách lên men tinh bột gạo bằng men, nấm và vi khuẩn axit lactic để tạo ra rượu. Ví dụ, nấm mốc có tên Aspergillus oryzae chuyển đổi tinh bột thành đường và một loại men có tên là Saccharomyces cerevisiae tạo ra rượu.
Giấm gạo được làm bằng cách lên men tinh bột trong gạo bằng cách sử dụng một loại vi khuẩn axit axetic được gọi là Mẹ của giấm (Mycoderma aceti) và một lượng nhỏ rượu gạo để chuyển hóa đường thành rượu và sau đó thành axit axetic.
Thêm vào sự nhầm lẫn, giấm gạo đôi khi được gọi là “giấm rượu gạo”. Giống như giấm rượu vang đỏ và trắng, nó không phải là đồ uống có cồn mặc dù trong tên của nó có từ “rượu vang”, cũng không phải rượu gạo.
hương vị
Huangjiu (rượu gạo của Trung Quốc), mirin (rượu nấu ăn của Nhật Bản) và rượu sake (rượu uống của Nhật Bản) là những loại rượu gạo phổ biến nhất. So với các loại rượu gạo khác, chúng có vị ngọt dịu, nồng độ cồn thường thấp hơn.
Có nhiều loại rượu gạo khác trên thị trường, một số loại có hương vị và màu sắc khác nhau tùy thuộc vào quá trình lên men và việc bổ sung các thành phần khác như gia vị, thảo mộc hoặc trái cây.
Giấm gạo có vị ngọt, chua tương tự như các loại giấm khác, như giấm táo. Khác với rượu gạo, giấm gạo thường chỉ được dùng với số lượng ít.
Do sự khác biệt đáng kể về hương vị của chúng, không nên hoán đổi cái này với cái kia.
dinh dưỡng
Cả rượu gạo và giấm đều đóng góp ít dinh dưỡng. Xem xét các mục đích sử dụng khác nhau của chúng, rất khó để so sánh các thành phần dinh dưỡng của chúng.
Một khẩu phần rượu vang điển hình 5 ounce (147 mL) cung cấp 201 calo, 7,5 gam carbohydrate, 0 gam đường và muối.
Trong khi đó, một muỗng canh (15 mL) giấm gạo đã pha có 30 calo, 8 gam carbohydrate, 8 gam đường và 710 mg muối. Giấm gạo gia vị có thêm đường và muối, vì vậy hãy chọn loại không gia vị nếu bạn đang cố gắng giảm lượng các thành phần này.
Mặt khác, giấm gạo không đường không chứa calo, carbs hoặc đường.
công dụng
Rượu gạo được sử dụng để nấu ăn và thường được uống như một loại đồ uống có cồn. Trong nấu ăn, nó thường được thêm trực tiếp vào các món ăn hoặc nước xốt hoặc nước sốt như teriyaki như một chất tăng hương vị.
Hầu hết các nước châu Á đều có nhiều loại rượu riêng. Ví dụ, Sombai rượu gạo nổi tiếng của Campuchia bao gồm trái cây, gia vị và mía. Trong khi đó, dansul — gamju — là một loại rượu gạo trắng đục phổ biến ở Hàn Quốc.
Về giấm gạo, các loại giấm gạo của Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc được ưa chuộng nhất vì hương vị dịu nhẹ và màu vàng nhạt. Giấm đen như Kurozu cũng được thưởng thức. Giấm thêm hương vị cho nước xốt, nước sốt, cơm chiên, rau ngâm và sushi.
Sushi được dịch là “cơm chua” hoặc “có vị chua” do cách chế biến món ăn truyền thống, bao gồm việc bảo quản cá giữa gạo lên men và muối. Cuối cùng, giấm gạo đã được sử dụng thay thế để tăng tốc quá trình lên men và cải thiện hương vị.
Bản tóm tắt: Rượu gạo là một loại đồ uống có cồn ngọt được thưởng thức trong nấu ăn và uống. Giấm gạo là một loại giấm được sử dụng trong sushi, cơm chiên, nước xốt, nước sốt và nước xốt salad. Mặc dù chúng có tên giống nhau, chúng không nên hoán đổi cho nhau.
Các lựa chọn thay thế cho rượu gạo và giấm gạo
Do sự khác biệt đáng kể của chúng, không nên sử dụng giấm gạo và rượu gạo thay thế cho nhau. Thay vào đó, đây là những lựa chọn thay thế tốt mà bạn có thể sử dụng cho mỗi:
Các lựa chọn thay thế cho giấm gạo
Có nhiều sản phẩm thay thế có thể hoán đổi với tỷ lệ 1:1 cho giấm gạo, mặc dù hương vị có thể hơi khác một chút:
- giấm táo. Hương vị nhẹ nhàng và màu sắc của nó phù hợp với sushi, nước xốt và dầu giấm.
- giâm Sherry. Do hương vị tương tự, nó lý tưởng cho hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu giấm gạo.
- Rượu vinegar trắng. Sử dụng trong nước sốt, nước xốt và dầu giấm.
- giấm rượu vang đỏ. Lý tưởng cho nước xốt, nước sốt và các món thịt phong phú.
- Giấm balsamic. Tốt nhất cho món salad hoặc món nướng, bao gồm cả thịt gà và bánh pizza.
- chanh hoặc chanh. Gấp đôi lượng nước cốt giấm gạo. Lý tưởng cho nước xốt salad và nước sốt.
- giấm rượu sâm panh. Hương vị nhẹ của nó rất phù hợp với các món hải sản, nước xốt, nước sốt và nước xốt salad.
Thêm một chút đường hoặc chất làm ngọt khác để phù hợp với vị ngọt của giấm gạo.
Lựa chọn thay thế cho rượu gạo
để nấu ăn:
- Sherry khô nhạt. Đây là một sự thay thế tốt cho mirin do màu sắc và hương vị tương tự của nó. Sử dụng theo tỷ lệ 1 trên 1.
- Gin. Hương vị tương tự của nó làm cho nó trở thành một sự thay thế tốt cho rượu gạo trắng. Bạn có thể muốn sử dụng 1/2 đến 3/4 lượng hoặc chỉ thêm một chút cho đến khi bạn đạt được hương vị mong muốn.
- rượu trắng. Nếu không có rượu gin, rượu trắng có thể dễ dàng thay thế rượu gạo trắng theo tỷ lệ 1:1.
- Sherry khô và đường. Để thay thế rượu Thiệu Hưng (rượu gạo sẫm màu), hãy dùng rượu sherry khô và một chút đường với tỷ lệ bằng nhau.
- Nước ép nho trắng. Một lựa chọn không cồn phù hợp với hầu hết các món ăn nấu ăn. Vắt thêm nửa quả chanh để tăng độ chua.
để uống:
- rượu trắng
- rượu Vermouth nguyên chất
- nước nho trắng cho một lựa chọn không cồn
- bất kỳ loại rượu gạo nào khác như huangjiu, rượu sake, dansul/gamju hoặc mijiu
Bản tóm tắt: Bạn có thể thay thế giấm gạo bằng nhiều loại giấm khác, tuy nhiên bạn có thể thêm một chút đường để tạo vị ngọt. Sử dụng sherry, rượu vang, nước ép nho hoặc các loại rượu gạo khác nếu bạn muốn thay thế rượu gạo.
Bản tóm tắt
Giấm gạo và rượu gạo đều được làm từ gạo lên men. Tuy nhiên, giấm trải qua các bước xử lý bổ sung để loại bỏ cồn và tạo ra axit axetic.
Những khác biệt về quy trình này tạo ra các sản phẩm khác biệt đáng kể được sử dụng cho các mục đích khác nhau.
Rượu gạo là lý tưởng cho cả nấu ăn và uống. Các loại phổ biến nhất bao gồm huangjiu, rượu mirin và rượu sake. Nếu bạn đã dùng hết hoặc đang tìm kiếm một giải pháp thay thế, hãy thử đổi lấy một lượng sherry khô, rượu vang trắng, rượu vermouth khô hoặc nước nho trắng bằng nhau.
Giấm gạo thường được sử dụng cho sushi, nước xốt, nước sốt và nước xốt salad. Thêm một chút đường vào các loại giấm khác như giấm táo, giấm sherry hoặc giấm rượu trắng để dễ dàng thay thế giấm gạo.
Dù có tên thông dụng nhưng bạn không nên dùng giấm gạo cho rượu gạo hoặc ngược lại.
