Mật ong thô đang trở thành một xu hướng, và lần này, sự cường điệu có cơ sở. Trực tiếp từ tổ ong và hầu như không bị tác động, mật ong thô giữ lại các enzyme, chất chống oxy hóa và các hợp chất vi lượng mà quá trình chế biến nặng có xu hướng loại bỏ. Nhưng về cơ bản, nó vẫn là đường — vì vậy bạn nên biết những lợi ích nào của mật ong thô là thật và những lợi ích nào chỉ là mong muốn. Dưới đây là một cái nhìn trung thực.
Trả lời nhanh: Mật ong thô là mật ong chưa được đun nóng hoặc lọc kỹ, vì vậy nó giữ lại nhiều chất chống oxy hóa, enzyme, phấn hoa và các hợp chất có lợi hơn mật ong chế biến tiêu chuẩn. Điều đó mang lại cho nó một lợi thế thực sự về hàm lượng chất chống oxy hóa và các công dụng truyền thống như làm dịu cơn ho. Điều cần lưu ý: nó vẫn chứa nhiều đường và calo, vì vậy “tự nhiên” không có nghĩa là không giới hạn. Để có cái nhìn đầy đủ về dinh dưỡng, hãy xem hướng dẫn lợi ích sức khỏe của mật ong của chúng tôi.
“Thô” thực sự có nghĩa là gì
Mật ong thô được chiết xuất từ tổ ong và lọc, nhưng không được tiệt trùng (xử lý nhiệt độ cao) hoặc lọc kỹ. Ngược lại, hầu hết mật ong siêu thị được đun nóng và lọc để trông trong, dễ rót và chống kết tinh.
Biến những món ăn bạn yêu thích thành một kế hoạch dành riêng cho bạn. Hãy chọn mục tiêu của bạn để bắt đầu.
Powered by DietGenie
Ăn uống lành mạnh
Giảm cân
Tăng cơ
Khám phá các món ăn mớiQuá trình chế biến đó phải trả giá. Nhiệt và lọc kỹ loại bỏ hoặc làm suy giảm một số thành phần tinh tế hơn của mật ong — enzyme, hợp chất thơm và phần lớn phấn hoa. Mật ong thô giữ lại chúng, đó là lý do tại sao mọi người tìm kiếm nó. Nó thường đục hơn, có thể kết tinh nhanh hơn và có hương vị phức tạp hơn loại mật ong trong chai bóp trong suốt.
Lợi thế chống oxy hóa
Đặc tính sức khỏe nổi bật của mật ong là hàm lượng chất chống oxy hóa, chủ yếu đến từ các hợp chất phenolic. Một đánh giá toàn diện về các thử nghiệm lâm sàng về mật ong và sức khỏe con người đã kết luận rằng lợi ích của nó chủ yếu được quy cho các hợp chất phenolic này, với các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và kháng khuẩn.1
Vì các hợp chất tinh tế này nhạy cảm với nhiệt và quá trình chế biến, mật ong thô, được chế biến tối thiểu có xu hướng giữ lại nhiều hợp chất này hơn mật ong tinh chế kỹ. Mật ong sẫm màu hơn (như kiều mạch) thường giàu chất chống oxy hóa hơn mật ong nhạt màu. Nó không phải là một liều lượng lớn — mật ong vẫn chủ yếu là đường — nhưng xét về chất làm ngọt, nó là một trong số ít mang lại chất chống oxy hóa. Để biết những điều cơ bản, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về chất chống oxy hóa.
Enzyme và các thành phần sống khác
Mật ong thô chứa các enzyme mà ong thêm vào trong quá trình sản xuất, cộng với một lượng nhỏ phấn hoa và các hợp chất khác từ tổ ong. Những thứ này góp phần tạo nên danh tiếng truyền thống của mật ong và hoạt tính kháng khuẩn của nó (mật ong tự nhiên tạo ra một lượng nhỏ hydrogen peroxide). Quá trình tiệt trùng làm bất hoạt một số enzyme này — một lý do khác khiến mật ong thô được đánh giá cao. Chỉ cần giữ kỳ vọng thực tế: lượng này rất nhỏ, và hầu hết các lợi ích đã được chứng minh của mật ong đều đến từ chất chống oxy hóa và việc sử dụng nó như một chất làm ngọt tốt hơn đường tinh luyện.
Mật ong thô so với mật ong chế biến nhanh
| Mật ong thô | Mật ong chế biến | |
|---|---|---|
| Xử lý nhiệt | Không hoặc tối thiểu | Tiệt trùng (nhiệt độ cao) |
| Lọc | Lọc thô | Lọc kỹ |
| Phấn hoa & enzyme | Giữ lại | Phần lớn bị loại bỏ |
| Chất chống oxy hóa | Cao hơn | Giảm do nhiệt |
| Kết cấu theo thời gian | Đục, kết tinh nhanh hơn | Trong, giữ dạng lỏng lâu hơn |
| Hương vị | Phức tạp, thay đổi theo nguồn | Đồng nhất, nhẹ hơn |
Kết quả thực tế: nếu bạn muốn mật ong không chỉ để tạo vị ngọt, mật ong thô là lựa chọn tốt hơn. Nếu bạn chỉ cần thứ gì đó để khuấy vào trà, mật ong chế biến rẻ hơn và hoạt động tốt như một chất làm ngọt đơn giản.
Công dụng thực tế, được chứng minh bằng bằng chứng
Hai công dụng nổi bật vì chúng có nghiên cứu thực tế đằng sau:
- Làm dịu cơn ho. Mật ong thực sự hiệu quả trong việc làm dịu cơn ho, đặc biệt ở trẻ em — một phát hiện đã được chứng minh rõ ràng trong hướng dẫn mật ong trị ho của chúng tôi. Một phân tích tổng hợp thậm chí còn cho thấy mật ong vượt trội hơn so với cách điều trị thông thường đối với các triệu chứng nhiễm trùng đường hô hấp trên.2
- Chăm sóc vết thương và da. Mật ong có lịch sử y học lâu đời như một loại băng gạc cho các vết thương nhỏ và vết bỏng nhờ đặc tính kháng khuẩn và giữ ẩm.3 (Để có phiên bản mạnh nhất của điều này, hãy xem mật ong Manuka.)
Ngoài ra, mật ong được sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên mà, không giống như đường tinh luyện, mang lại chất chống oxy hóa — đánh giá cho thấy lợi ích rõ ràng nhất khi mật ong thay thế các chất làm ngọt khác thay vì được thêm vào.1
Đề xuất cho bạn: Giải thích chỉ số MGO & UMF của mật ong Manuka
Tốt hơn đường tinh luyện — nhưng vẫn là đường
Đây là lời cảnh báo giữ cho mật ong thô trung thực. Nó chứa khoảng 80% đường và đậm đặc calo. Thay thế đường tinh luyện hoặc mật cây thùa bằng một lượng mật ong thô vừa phải là một nâng cấp hợp lý — bạn nhận được chất chống oxy hóa thay vì calo rỗng. Nhưng việc đổ mật ong một cách tự do “vì nó tự nhiên” vẫn làm tăng lượng đường trong máu và thêm calo gây cản trở giảm cân.
Hãy sử dụng nó như một sản phẩm thay thế, không phải bổ sung, và giữ khẩu phần hợp lý.
Ai nên tránh mật ong thô
- Trẻ sơ sinh dưới 12 tháng. Không bao giờ cho trẻ sơ sinh ăn mật ong (thô hay không) — nó có thể chứa bào tử gây ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh. Đây là một quy tắc nghiêm ngặt.
- Những người đang kiểm soát lượng đường trong máu nên coi mật ong là đường và sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Cách chọn và sử dụng mật ong thô
- Tìm kiếm chữ “thô” và “chưa lọc” trên nhãn; mật ong địa phương từ chợ nông sản thường là mật ong thô thật.
- Hãy chấp nhận sự kết tinh. Mật ong thô sẽ kết tinh theo thời gian — đó là dấu hiệu cho thấy nó chưa qua chế biến, không phải bị hỏng. Hâm nóng nhẹ nhàng lọ mật ong trong nước ấm để làm lỏng lại (tránh đun sôi, điều này làm suy giảm các hợp chất tốt).
- Đừng nấu quá kỹ. Rưới mật ong thô lên thức ăn hoặc khuấy vào đồ uống ấm (không sôi) để bảo toàn các thành phần tinh tế của nó.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng, đậy kín. Mật ong về cơ bản không bao giờ hỏng.
Kết luận
Mật ong thô xứng đáng với danh tiếng là loại mật ong tốt hơn. Bằng cách bỏ qua quá trình xử lý nhiệt và lọc kỹ, nó giữ lại nhiều chất chống oxy hóa, enzyme và phấn hoa mang lại lợi thế cho mật ong — và nó có những công dụng thực sự, được nghiên cứu chứng minh cho việc trị ho và chăm sóc vết thương. Xét về chất làm ngọt, nó là một trong số ít mang lại điều gì đó ngoài calo.
Nguyên tắc cần nhớ rất đơn giản: mật ong thô vẫn là đường. Hãy sử dụng nó để thay thế các chất làm ngọt tinh luyện thay vì thêm vào, giữ khẩu phần vừa phải và không bao giờ cho trẻ dưới một tuổi ăn. Làm được điều đó, mật ong thô là một cách thực sự tốt hơn, lành mạnh hơn một chút để làm ngọt ngày của bạn. Để tìm hiểu sâu hơn về mật ong cấp y tế, hãy xem mật ong Manuka, hoặc hướng dẫn đầy đủ về lợi ích sức khỏe của mật ong.
Palma-Morales M, Huertas JR, Rodríguez-Pérez C. A Comprehensive Review of the Effect of Honey on Human Health. Nutrients. 2023;15(13):3056. PubMed ↩︎ ↩︎
Abuelgasim H, Albury C, Lee J. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evid Based Med. 2021;26(2):57-64. PubMed ↩︎
Burlando B, Cornara L. Honey in dermatology and skin care: a review. J Cosmet Dermatol. 2013;12(4):306-313. PubMed +++ ↩︎
