Đứng trước một kệ matcha, bạn sẽ thấy giá cả dao động từ vài đô la đến mức chóng mặt, với các nhãn hiệu như “ceremonial”, “premium” và “culinary” được sử dụng tự do. Điều này gây bối rối, và càng tệ hơn khi các loại này không được quy định chính thức — các thương hiệu sử dụng chúng theo cách họ muốn. Tuy nhiên, có ý nghĩa thực sự đằng sau sự khác biệt về chất lượng, và việc học cách đọc các dấu hiệu sẽ giúp bạn tránh cả việc trả quá nhiều tiền và mua phải matcha đắng, nhạt nhẽo. Dưới đây là cách các loại matcha thực sự hoạt động và cách chọn mua tốt.
Trả lời nhanh: Các loại matcha mô tả chất lượng, không phải là một tiêu chuẩn chính thức — vì vậy nhãn hiệu sẽ khác nhau tùy theo thương hiệu. Nói chung, loại ceremonial là chất lượng cao nhất (được làm từ những lá non nhất, trồng trong bóng râm, màu xanh ngọc bích tươi sáng, đủ mịn để uống chỉ với nước), trong khi loại culinary mạnh hơn và hơi đắng, được dùng để nấu ăn, làm bánh và pha latte khi có các hương vị khác. Các loại “premium” hoặc “latte” nằm ở giữa. Bạn có thể tự đánh giá chất lượng bằng màu sắc (xanh ngọc bích tươi sáng là tốt; xanh vàng xỉn là không), kết cấu (mịn và mượt), nguồn gốc (Nhật Bản) và giá cả. Hãy chọn loại phù hợp với mục đích sử dụng của bạn. Để biết thêm về matcha nói chung, hãy xem hướng dẫn lợi ích sức khỏe của trà matcha của chúng tôi.
Tại sao có các loại (và tại sao chúng lại mơ hồ)
Chất lượng matcha thực sự rất khác nhau, chủ yếu do loại lá được sử dụng và cách cây được trồng. Matcha ngon nhất đến từ những lá non nhất, mềm nhất của cây được trồng trong bóng râm cẩn thận trước khi thu hoạch — việc che bóng giúp tăng cường L-theanine, chlorophyll và catechin, những chất mang lại vị ngọt, màu sắc và lợi ích cho matcha.1 Các loại thấp hơn sử dụng lá già hơn, thô hơn và quy trình chế biến ít cẩn thận hơn, tạo ra bột đắng hơn, nhạt hơn.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiVấn đề là: không có hệ thống phân loại chính thức, được pháp luật quy định. “Ceremonial” và “culinary” là các thuật ngữ tiếp thị, và “ceremonial” của một thương hiệu có thể là “premium” của thương hiệu khác. Điều đó có nghĩa là bạn không thể hoàn toàn tin tưởng vào nhãn hiệu — bạn cũng phải học cách nhận biết các dấu hiệu trực quan và cảm quan về chất lượng, mà chúng ta sẽ đề cập dưới đây.
Các loại phổ biến
Mặc dù có sự mơ hồ, các thuật ngữ này vẫn được nhóm lại thành một hệ thống phân cấp sơ bộ:
- Loại ceremonial — cấp cao nhất. Được làm từ vụ thu hoạch đầu tiên của những lá non, trồng trong bóng râm, được nghiền bằng đá chậm. Nó có màu xanh ngọc bích tươi sáng, mịn, ngọt tự nhiên và mượt mà, và được dùng để uống đơn giản với nước nóng (như trong nghi lễ trà truyền thống). Đây là loại đắt nhất.
- Loại premium / latte — một cấp thấp hơn, vẫn chất lượng tốt. Hương vị mạnh mẽ hơn một chút, thường được tiếp thị cho việc uống hàng ngày hoặc pha latte, nơi nó có thể giữ được hương vị khi pha với sữa. Một lựa chọn có giá trị hợp lý cho nhiều người.
- Loại culinary — được thiết kế để nấu ăn và làm bánh. Được làm từ lá thu hoạch muộn hơn hoặc thô hơn, nó mạnh hơn, chát hơn và hơi đắng — điều này không sao (thậm chí là mong muốn) khi trộn vào công thức nấu ăn, sinh tố hoặc đồ uống có đường, nhưng sẽ khó uống nếu dùng riêng.
Một số thương hiệu thêm các cấp độ khác (ingredient grade, café grade, v.v.), nhưng ba loại này bao gồm toàn bộ thị trường.
Các loại Matcha trong nháy mắt
| Loại | Lá | Màu sắc | Hương vị | Tốt nhất cho |
|---|---|---|---|---|
| Ceremonial | Non nhất, vụ thu hoạch đầu tiên | Xanh ngọc bích tươi sáng | Mịn, ngọt tự nhiên | Uống chỉ với nước |
| Premium / latte | Chất lượng tốt, trung bình | Xanh tươi | Nhẹ nhàng, mạnh hơn một chút | Uống hàng ngày, latte |
| Culinary | Già hơn / thô hơn | Xanh xỉn hơn | Mạnh mẽ, đắng hơn | Làm bánh, sinh tố, công thức nấu ăn |
Cách tự đánh giá chất lượng
Vì nhãn hiệu không đáng tin cậy, hãy sử dụng các dấu hiệu này — chúng quan trọng hơn từ ngữ trên hộp:
Đề xuất cho bạn: Caffeine trong Matcha: Bao nhiêu và tại sao khác biệt
- Màu sắc. Đây là dấu hiệu lớn nhất. Matcha chất lượng cao có màu xanh ngọc bích tươi sáng, sống động (nhờ hàm lượng chlorophyll cao từ việc che bóng). Bột màu vàng xỉn, hoặc xanh nâu cho thấy chất lượng thấp hơn, lá già hơn hoặc bị oxy hóa.
- Kết cấu. Matcha ngon cực kỳ mịn và mượt, giống như bột talc. Độ sạn cho thấy việc nghiền thô hơn và chất lượng thấp hơn.
- Nguồn gốc. Matcha được đánh giá cao nhất đến từ Nhật Bản (các vùng như Uji và Nishio). “Sản phẩm của Nhật Bản” với một vùng cụ thể là một dấu hiệu tốt; nguồn gốc mơ hồ là một dấu hiệu cảnh báo.
- Mùi và vị. Matcha chất lượng có mùi tươi, ngọt và thực vật; vị mịn màng với ít vị đắng gắt. Matcha rất đắng, nhạt hoặc có mùi cỏ khô là loại thấp hơn hoặc đã cũ.
- Giá cả. Matcha ceremonial thực sự không thể rẻ bèo — việc trồng và nghiền cẩn thận tốn tiền. Matcha “ceremonial” rẻ đáng ngờ thường không phải là ceremonial thực sự.
Bạn nên mua loại nào?
Hãy chọn loại phù hợp với mục đích sử dụng của bạn:
- Uống trực tiếp (đánh với nước)? Hãy chọn loại ceremonial hoặc loại premium tốt — bạn sẽ nếm được mọi khuyết điểm, vì vậy chất lượng là quan trọng nhất ở đây.
- Pha latte hoặc đồ uống có đường? Loại premium/latte là lựa chọn có giá trị hợp lý; nó giữ được hương vị khi pha với sữa mà không tốn kém như loại ceremonial. Chúng tôi sẽ đi sâu vào vấn đề này trong matcha ceremonial và culinary và matcha latte.
- Làm bánh, sinh tố, nấu ăn? Loại culinary là lựa chọn đúng đắn (và tiết kiệm) — độ mạnh của nó vẫn giữ được khi trộn với các nguyên liệu khác, và bạn sẽ không lãng phí matcha ceremonial đắt tiền nơi sự tinh tế của nó sẽ bị mất đi.
Mua matcha đắt nhất để làm món bánh ngọt có đường là quá mức cần thiết; sử dụng matcha culinary sạn để pha một tách trà tinh tế là một sự thất vọng. Đúng loại, đúng mục đích.
Một lưu ý về bảo quản
Ngay cả matcha tuyệt vời cũng sẽ bị giảm chất lượng nhanh chóng nếu bảo quản không đúng cách, mất màu sắc, hương vị và chất chống oxy hóa:
Đề xuất cho bạn: Cà phê để được bao lâu? Cách bảo quản cà phê hiệu quả
- Giữ nó trong hộp kín khí, tránh ánh sáng, nhiệt, không khí và độ ẩm.
- Bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở (hãy để nó đạt nhiệt độ phòng trước khi mở để tránh ngưng tụ hơi nước), và sử dụng trong vòng vài tuần đến vài tháng.
- Mua số lượng nhỏ hơn thường xuyên thay vì một hộp lớn mà bạn sẽ mất một năm để dùng hết.
Những sai lầm thường gặp khi mua sắm theo loại
Một vài cạm bẫy khiến mọi người tốn tiền hoặc chất lượng:
- Chỉ tin vào từ “ceremonial”. Vì nó không được quy định, một số loại bột rẻ tiền dán nhãn “ceremonial” mà không có chất lượng tương xứng. Hãy kiểm tra màu sắc, nguồn gốc và giá cả nữa.
- Mua ceremonial để pha latte và làm bánh. Bạn đang trả tiền cho sự tinh tế sẽ biến mất dưới sữa và đường. Hãy sử dụng loại culinary hoặc latte cho mục đích đó.
- Cho rằng đắt hơn luôn tốt hơn. Vượt quá một mức nào đó, bạn đang trả tiền cho thương hiệu và bao bì. Một loại matcha Nhật Bản chất lượng trung bình thường tốt hơn một hộp đắt tiền hào nhoáng.
- Bỏ qua ngày thu hoạch. Matcha tươi nhất trong vòng vài tháng sau khi thu hoạch; hàng cũ sẽ mất màu và hương vị bất kể loại nào. Hãy tìm ngày gần đây hoặc mua từ các thương hiệu có doanh số nhanh.
- Mắc bẫy “hỗn hợp” với chất độn. Một số sản phẩm rẻ tiền pha matcha với đường, bột sữa hoặc các loại bột trà xanh khác. Hãy kiểm tra xem danh sách thành phần chỉ có matcha.
Việc đọc nhãn một chút sẽ hiệu quả hơn việc theo đuổi loại cao nhất.
Kết luận
Các loại matcha là một hướng dẫn hữu ích về chất lượng, nhưng chúng là thuật ngữ tiếp thị chứ không phải là một tiêu chuẩn chính thức — vì vậy nhãn hiệu chỉ là một nửa câu chuyện. Nói chung, loại ceremonial là matcha cao cấp được làm từ lá non trồng trong bóng râm và dùng để uống chỉ với nước, loại culinary mạnh mẽ và dùng để nấu ăn, và loại premium nằm ở giữa như một lựa chọn có giá trị hàng ngày.
Kỹ năng thực sự là tự đánh giá chất lượng: tìm màu xanh ngọc bích tươi sáng, kết cấu mịn màng, nguồn gốc Nhật Bản và giá cả phản ánh chất lượng thực sự. Sau đó, hãy chọn loại phù hợp với mục đích — ceremonial hoặc premium để uống, culinary để làm bánh và sinh tố. Làm đúng điều đó, bảo quản tốt, và bạn sẽ có được matcha thực sự ngon và mang lại giá trị xứng đáng với số tiền bạn bỏ ra.
