Là một người ăn chay trường, bạn sẽ cần sử dụng dầu thực vật thay cho mỡ động vật trong công thức nấu ăn của mình. Câu hỏi đặt ra là cái nào? Dầu là một vấn đề nóng đối với những người ăn chay và những người khác coi trọng việc ăn uống lành mạnh. Ngày nay có vô số lựa chọn. Nhiều người vẫn chuyển sang hướng dương và cải dầu cho tủ bếp của họ - nhưng mặc dù chúng có nguồn gốc thực vật, chúng có thể không phải là loại dầu ăn lành mạnh nhất.
Nhiều người đang chuyển sang các lựa chọn thay thế như dầu dừa hoặc dầu bơ, trong khi những người khác thích giữ nó truyền thống và sử dụng dầu ô liu để nấu ăn của họ.
Bảng mục lục
Dầu ô liu có thuần chay không?
Câu trả lời ngắn gọn là có, dầu ô liu là thuần chay. Nó không chứa các sản phẩm có nguồn gốc động vật và hoàn toàn có nguồn gốc từ thực vật. Nhiều người ăn chay trường chọn dầu ô liu để nấu ăn vì nó không chứa các sản phẩm động vật. Quá trình tinh chế không sử dụng các thành phần động vật hoặc các sản phẩm phụ từ động vật, và là một thành phần truyền thống, không có thử nghiệm động vật nào phải lo lắng về.
Dầu ô liu cũng có một hương vị đặc biệt và dễ chịu, cũng như có tiếng là tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, không phải ai cũng hoàn toàn hài lòng với dầu ô liu như một phần của lối sống thuần chay. Sự phản đối chính đối với những người ăn chay có đạo đức là tác động đến môi trường của việc sản xuất dầu ô liu. Trong khi các hoạt động thủ công quy mô nhỏ không tạo ra ảnh hưởng nghiêm trọng như vậy, có những vấn đề môi trường nghiêm trọng với sản xuất dầu ô liu quy mô lớn.
Một trong những khía cạnh quan trọng nhất của tác động môi trường này là lượng nước khổng lồ cần thiết để sản xuất dầu ô liu. Vào thời điểm trong lịch sử, nơi tiêu thụ nước là mối quan tâm lớn từ quan điểm môi trường, lượng nước khổng lồ được sử dụng để sản xuất dầu ô liu khó có thể khiến cánh mày râu nhướng mày. Để tạo ra một lít dầu ô liu siêu nguyên chất, người ta ước tính rằng phải sử dụng khoảng 3900 lít nước.
Có lẽ còn quan trọng hơn, là lượng chất thải độc hại sinh ra từ quá trình ép dầu. Có thể là một cú sốc khi một chất được tinh chế từ trái cây tự nhiên có thể tạo ra các sản phẩm phụ nguy hiểm, nhưng việc sản xuất dầu ô liu tạo ra một lượng chất thải độc hại đáng kinh ngạc.
Số lượng và mức độ rủi ro liên quan phụ thuộc vào một số yếu tố. Nhưng không có phương pháp sản xuất dầu ô liu nào mà không tạo ra một lượng lớn chất thải.
Các hợp chất độc hại chính có trong chất thải dầu ô liu là phenol. Đây là những hóa chất độc có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng nếu chúng tiếp xúc với da hoặc nuốt phải hoặc hít phải. Chúng có thể gây hại cho con người, động vật và thậm chí cả đời sống thực vật. Một hoạt động sản xuất dầu ô liu lớn có thể tạo ra một lượng lớn chất thải giàu phenol này.
Nếu không được xử lý đúng cách, những chất gây ô nhiễm này có thể xâm nhập vào các nguồn nước và đất gần đó ở bất cứ nơi nào chất thải được lắng đọng.
Nói đến đất, ngành công nghiệp dầu ô liu cũng là nguyên nhân gây ra các vấn đề nghiêm trọng về xói mòn đất. Trong khi các đồn điền được quản lý tốt có thể giúp đất xung quanh chúng ổn định, các đồn điền ô liu quy mô lớn, quy mô công nghiệp và các phương pháp được sử dụng để tăng năng suất cây trồng có thể góp phần đáng kể vào việc xói mòn đất.
Đặc biệt, nước được sử dụng để tưới các đồn điền ô liu có thể rửa trôi đất trong và dưới các khu vực trồng ô liu, sau đó có thể đọng lại trong các nguồn nước. Nguồn gốc từ các đồn điền ô liu thường có thể bị nhiễm các hợp chất độc hại nói trên, làm trầm trọng thêm các tác động tiêu cực đến môi trường địa phương.
Nước chảy ra cũng có khả năng chứa thuốc trừ sâu và các hóa chất khác được sử dụng trong chăn nuôi ô liu.
Đây không phải là những tác động môi trường duy nhất của việc nuôi trồng dầu ô liu quy mô lớn. Vì những lý do này và những lý do khác, những người ăn chay trường có thể quyết định kiêng dầu ô liu hoặc tìm kiếm dầu ô liu được sản xuất bằng các phương pháp bền vững hơn.
Dầu ô liu nguyên chất là gì?
Để hiểu được những lợi ích và hạn chế tiềm ẩn của dầu ô liu như một phần của chế độ ăn thuần chay, chúng ta cần hiểu các loại dầu ô liu khác nhau. Tốt nhất, và cũng có hương vị thơm ngon nhất, là dầu ô liu nguyên chất, thường được gọi tắt là EVOO.
Dầu ô liu nguyên chất là loại dầu tinh khiết nhất và ít qua chế biến nhất, có nguồn gốc từ lần ép đầu tiên và chứa nhiều nguyên tố dễ bay hơi nhất. Ô liu ép sau đó có thể được chế biến theo những cách khác để chiết xuất nhiều dầu hơn, sẽ có cấp độ thấp dần.
Bởi vì EVOO đặt giá cao hơn các loại kém hơn này, có động lực rất mạnh mẽ cho các nhà sản xuất và nhà cung cấp chuyển loại dầu thấp hơn thành dầu siêu nguyên chất. Điều này đôi khi được thực hiện bằng cách trộn EVOO với các lớp thấp hơn để nó đi xa hơn hoặc chỉ đơn giản là ghi sai các điểm nhấn sau này là EV. Ít nhất trong những trường hợp này, bạn đang nhận được dầu ô liu; thậm chí có những người bán hàng ít cẩn thận hơn họ sẽ trộn dầu ô liu của họ với các loại dầu thực vật khác mà không liên quan gì đến ô liu cả.
Thật không may, thực hành này rất phổ biến. Ngay cả những thương hiệu khá uy tín được bán trong các cửa hàng lớn cũng có thể bị lỗi ghi nhãn sai. Một số thương hiệu, trong khi không nói dối hoàn toàn, sử dụng các mô tả gây hiểu lầm chẳng hạn như "được làm bằng dầu ô liu siêu nguyên chất" để ngụ ý rằng một loại dầu pha trộn là EVOO.
Dầu ô liu tốt có trong hộp tối hoặc mờ, có mùi trái cây, vết cắn nhỏ và có màu xanh lục. Tránh dầu ô liu có màu cam hoặc dầu được bán trong chai trong. Tìm ngày bán và mua dầu tươi nhất mà bạn có thể.
Dầu ô liu có tốt cho sức khỏe không?
Nếu chế độ ăn thuần chay của bạn được thúc đẩy nhiều hơn bởi các mối quan tâm về sức khỏe, bạn có thể tự hỏi liệu dầu ô liu ít nhất có phải là một yếu tố tích cực để đưa vào chế độ ăn uống của bạn theo quan điểm đó hay không. Trong những năm gần đây, có một lượng lớn sự cường điệu về dầu ô liu như một loại thực phẩm kỳ diệu. Dầu ô liu được coi là một lợi ích đối với sức khỏe, đặc biệt là trái ngược với các loại dầu khác như dầu hạt cải bị phỉ báng.
Đề xuất cho bạn: Khoai tây chiên có thuần chay không?
Sự thật về lợi ích sức khỏe của dầu ô liu thì còn hơi ghê tởm. Đầu tiên, dầu ô liu không có nhiệt lượng kém hơn các loại dầu khác và vẫn có thể góp phần gây béo phì. Nếu đó là mối lo ngại đối với bạn, thì bạn vẫn cần phải điều tiết lượng dầu ăn vào giống như đối với bất kỳ nguồn chất béo nào khác.
Dầu ô liu không phải là thực phẩm toàn phần, được chế biến rất nhiều. Mặc dù đúng là dầu ô liu có chứa một số chất dinh dưỡng rất có lợi, đặc biệt là omega 3, nhưng nó không phải là một nguồn thực phẩm hiệu quả.
Khi đun nóng, tất cả các loại dầu đều tạo ra các hợp chất độc hại. Mặc dù dầu ô liu không tạo ra những chất này với số lượng lớn hơn bất kỳ loại dầu nào khác, nhưng nó vẫn thải ra một lượng nhỏ các hợp chất không mong muốn vào không khí mỗi khi bạn nấu ăn.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại dầu tốt cho sức khỏe thì dầu ô liu không tồi. Như với bất kỳ loại dầu nào, tuy nhiên, nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải và không được coi là một đóng góp tích cực không hợp kim cho chế độ ăn uống của bạn. Sử dụng dầu ô liu một cách tiết kiệm trong nước sốt và nước sốt, và chiên bằng cách sử dụng bình xịt dầu để giảm lượng bạn tiêu thụ. Nhấn mạnh vào dầu ô liu siêu nguyên chất vì nó có lợi ích sức khỏe ròng lớn nhất.
Một số lựa chọn thay thế cho dầu ô liu là gì?
Có một số loại dầu thay thế ngoài kia được quảng cáo là lành mạnh hơn hoặc ít gây hại cho môi trường hơn dầu ô liu. Dầu dừa là một; dầu bơ là một loại khác. Dầu argan cũng đang trở nên phổ biến. Tuy nhiên, đối với dầu ô liu, nhiều tuyên bố được đưa ra về các đặc tính có lợi cho sức khỏe và tính bền vững của chúng đã bị phóng đại.
Phần lớn dầu dừa được bày bán không được sản xuất theo các phương pháp bền vững hoặc không có sự tàn ác. Tương tự với nhiều dầu bơ. Dầu argan có thể tốt hơn một chút nhưng đắt và khó mua hơn.
Một thay thế hữu ích cho dầu ô liu là nấu ăn không dầu. Sau cùng, bạn không phải lo lắng về việc liệu bạn có đang nấu ăn bằng loại dầu thân thiện với người ăn chay hay không nếu bạn hoàn toàn không sử dụng dầu. Với một chút thực hành, bạn sẽ dễ dàng nấu ăn mà không cần dầu.
Đề xuất cho bạn: Dầu ô liu có phải là dầu ăn tốt không?
Đối với chiên, bạn có thể chuyển dầu nặng để thay thế nhẹ hơn như mirin (rượu gạo Nhật Bản) hoặc nước dùng. Tôi thấy rằng mẹo với những món này là vừa xào vừa thêm một ít chất lỏng vào mỗi lần; thức ăn của bạn phải có màu nâu đẹp mắt mà không bị dính hoặc bị nhũn. Bạn có thể "chiên ngập dầu" thực phẩm bằng cách nướng trong lò có quạt hỗ trợ (một số nguyên liệu, chẳng hạn như khoai tây, sẽ cần phải được nướng chín để món ăn này hoạt động).
Đối với nước xốt salad, bạn có thể thay dầu cho sữa chua đậu nành thuần chay hoặc nước hoa quả như chanh. Khi nướng, bạn có thể sử dụng các chất thay thế cho dầu và chất béo - trái cây xay nhuyễn hoặc nước sốt táo là rất tốt cho bánh ngọt, trong khi các món mặn có thể được làm bằng chất lỏng thay vì dầu.
Nói chung, tôi phải nói rằng tốt nhất là bạn nên tự kiểm tra trước khi chọn thành phần "mốt" mới nhất. Nhiều thứ được quảng cáo là lành mạnh hoặc tốt cho môi trường thực sự không phải. Tất cả chúng ta đều phụ thuộc vào việc kiểm tra thực phẩm của mình và tìm hiểu cách chúng được chế biến.
