Ngày nay, bạn có thể phát hiện ra hương vị khói tự nhiên trong các loại thực phẩm khác nhau để bảo quản chúng, cũng như tăng độ ngon của chúng bằng cách tạo ra màu nâu đậm đà và thêm hương vị.
Khi bạn nhắc đến hương vị thịt nướng, bạn sẽ nghĩ ngay đến thịt nướng và cá. Do đó, chỉ có ý nghĩa đối với một người ăn chay trường khi tự hỏi thành phần này là gì.
Bảng mục lục
Hương khói có thuần chay không?
Có, hương vị khói thường được coi là thân thiện với người ăn chay. Hương khói tự nhiên chỉ đơn giản là khói thật được thu vào từ củi đốt và cô đặc lại. Sản phẩm cuối cùng là một chất lỏng có mùi khói hoàn toàn tự nhiên, sạch sẽ mang lại hương vị cho món nướng. Các sản phẩm có nguồn gốc động vật hiếm khi được thêm vào khi chế biến thành phần này.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiHương khói tự nhiên là một loại gia vị gây tranh cãi khá nhiều. Các chuyên gia y tế thường lên tiếng lo ngại về những nguy cơ sức khỏe có thể xảy ra trong khi những người theo chủ nghĩa thuần túy thịt nướng lại phản đối mạnh mẽ điều này. Nhưng bất chấp tất cả, các xu hướng tiếp thị đang cho thấy rằng hương khói tự nhiên đang ngày càng trở nên phổ biến hơn như một chất phụ gia tạo hương vị.
Tôi đã thực hiện một số nghiên cứu về chất phụ gia thực phẩm phổ biến này và hy vọng rằng, vào cuối bài viết này, bạn sẽ có thể đưa ra quyết định sáng suốt về việc có nên đưa chất này vào chế độ ăn uống hiện tại của bạn hay tiêu thụ các loại thực phẩm có chứa chất này hay không. Không có nhiều sự chậm trễ, chúng ta hãy bắt đầu ngay cuộc thảo luận.
Hương khói tự nhiên được tạo ra như thế nào?
Nguồn gốc của hương khói tự nhiên có từ năm 1985. Ernest H. Wright phát hiện ra rằng khi khói nóng từ lửa tiếp xúc với không khí mát ở trên, một chất lỏng có mùi khói được hình thành có thể được thu thập, làm sạch và sử dụng cho mục đích nấu nướng.
Hương khói tự nhiên ngày nay được sản xuất thông qua một quy trình sáng tạo bao gồm đốt các loại gỗ khác nhau ở nhiệt độ cao. Các loại gỗ cứng như hồ đào, hickory và mesquite thường được sử dụng để tạo ra hương vị và mùi của bếp nướng bằng củi thực sự. Khói được dẫn qua một bình ngưng, nhanh chóng làm lạnh hơi khiến nó hóa lỏng. Chất lỏng sau đó được chưng cất và lọc để loại bỏ tạp chất là muội than và tro. Những gì còn lại là một chất lỏng màu nâu vàng, có một tinh chất đậm đặc của khói. Ngoài ra, chất lỏng có thể được khử nước để tạo ra hương vị khói tự nhiên ở dạng bột.
Điều gì làm cho hương khói tự nhiên thân thiện với người ăn chay?
Vì hương khói tự nhiên chủ yếu được tạo ra từ khói và nước, do đó, nó thân thiện với người ăn chay 100%. Nhưng cần lưu ý rằng một số nhà sản xuất cho thêm gia vị, chất tạo màu, tạo mùi. Các chất bổ sung phổ biến bao gồm giấm, màu caramel, đường (đôi khi được coi là không thuần chay do sử dụng than xương), muối, đậu nành, ớt bột và các loại gia vị khác, mật đường, v.v.
Vì hương khói tự nhiên được sản xuất thương mại có thể có thêm các thành phần hoặc hóa chất, có thể không an toàn cho những hạn chế trong chế độ ăn uống của bạn, tốt nhất bạn nên luôn đọc nhãn trước khi mua để đảm bảo nó là 100% thuần chay.
Sử dụng cho hương khói tự nhiên
Có rất nhiều cách để sử dụng hương khói tự nhiên. Đối với những người không hút thuốc hoặc nướng nhưng muốn chuẩn bị một số công thức nấu ăn thuần chay hun khói, phủ một vài giọt khói lỏng lên thực phẩm hoặc sử dụng nó trong nước xốt là tất cả những gì bạn cần để có được hương vị thịt nướng như mong muốn.
Khói lỏng có mùi vị đậm đặc, vì vậy chỉ nên sử dụng nó một cách tiết kiệm – không quá ¼ thìa cà phê. Nếu bạn muốn có một hương vị tinh tế hơn, hãy pha loãng nó với một ít nước hoặc giấm. Hãy nhớ rằng hương khói tự nhiên có mùi vị khác nhau, tùy thuộc vào loại gỗ được sử dụng để tạo ra khói. Những loại có thêm thành phần thường sẽ có hương vị nhân tạo hơn.
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không bao gồm khói lỏng trong chế độ ăn uống của mình? Chà, vẫn khó tránh khỏi hoàn toàn vì nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm thương mại để tạo cho các loại thực phẩm khác nhau hương vị khói và hương thơm tuyệt vời mà không cần phải nướng chúng. Ngoài ra, khói có đặc tính diệt vi khuẩn tự nhiên giúp cải thiện thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Dinh dưỡng và lợi ích của hương khói tự nhiên
Hương khói tự nhiên cho phép bạn thêm hương vị cho món ăn của mình mà không cần đầu tư quá nhiều thời gian và công sức cũng như không thêm bất kỳ chất béo và calo nào. Và, trái với suy nghĩ thông thường, nó chứa hàm lượng natri thấp, từ 0-10 miligam mỗi khẩu phần. Tất nhiên, đây là loại dành cho hương khói tự nhiên đơn giản và không phải là loại bao gồm các thành phần bổ sung. Đọc kỹ nhãn!
Hương khói tự nhiên đã thay thế một cách hiệu quả phương pháp hun khói truyền thống bao gồm nhiều giờ nấu nướng. Nó sử dụng ít gỗ hơn và bao gồm các thành phần hương liệu bổ sung để cung cấp hương vị và kết cấu khói thậm chí tốt hơn cho thực phẩm.
Hương khói tự nhiên có an toàn không?
Như chúng ta đã thấy trước đây, phụ gia thực phẩm này được tạo ra bằng cách đi qua khói gỗ vào một bình ngưng, nơi hơi được hóa lỏng. Khói thuốc, bất kể nguồn gốc, đều chứa các hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs), được coi là chất gây ung thư. Mặc dù đúng là một số PAH được tạo ra trong quá trình tạo ra hương vị khói tự nhiên, chất lỏng sẽ được lọc để loại bỏ tạp chất. Nhưng một số hóa chất gây ung thư vẫn có thể tồn tại trong dịch chiết.
Điều này có làm cho hương khói tự nhiên tiềm ẩn nguy cơ ung thư không? Không hẳn vậy. Hương khói tự nhiên chứa các mức PAH khác nhau, tùy thuộc vào loại gỗ được sử dụng và nhiệt độ mà nó được đốt cháy. Mặc dù vậy, các chuyên gia đồng ý rằng nồng độ của các hóa chất gây ung thư này trong hương khói tự nhiên là quá thấp để gây lo ngại. Mức tiêu thụ PAHs tối đa hàng ngày được khuyến nghị là 47 ng / ngày và hầu hết các hương vị khói tự nhiên chứa khoảng 0,8-1,1 ng mỗi muỗng cà phê. Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ yêu cầu bạn sử dụng ¼ muỗng cà phê phụ gia thực phẩm này, vì vậy bạn nên an toàn nếu chỉ tiêu thụ một lượng bình thường.
Đề xuất cho bạn: Người ăn chay trường có thể ăn kem không?
Thứ hai, khói lỏng được cho là có chứa polyphenol giống pyrogallol (PLP), là những hợp chất thực vật tồn tại tự nhiên có khả năng gây hại thường được tìm thấy trong trà và cà phê. Tin tốt là có những chất trong máu và nước bọt có thể ngăn chặn một cách tự nhiên bất kỳ thiệt hại tiềm ẩn nào từ PLPs.
Một nghiên cứu khác cho thấy một số nhãn hiệu hương khói tự nhiên đã kích hoạt hoạt động của protein P53 gần giống như các loại thuốc hóa trị có mục đích đặc biệt là gây tổn thương DNA. Nhưng đây là một lượng lớn khói lỏng. Do đó, điều này không phải là nguyên nhân đáng lo ngại nếu bạn đang tiêu thụ lượng bình thường như đã nêu ở trên.
Tóm tắt: Người ăn chay và hương vị khói tự nhiên
Khi bạn nghĩ đến hương vị khói, điều đầu tiên bạn nghĩ đến có lẽ là thịt hoặc cá nướng. Nhiều người ăn chay, đặc biệt là những người mới vẫn còn thèm thịt, thường bỏ qua hương vị khói.
Nhưng với sự gia tăng các sản phẩm thay thế từ thực vật cho các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, người ăn chay không còn phải hy sinh những món ăn và món ăn yêu thích trước đây của họ. Điều này được thấy với thịt thuần chay, kẹo thuần chay và một số đồ ăn vặt thuần chay khác. Và, từ văn bản này, hiển nhiên rằng hương vị khói cũng không ngoại lệ.
Hương khói tự nhiên nói chung là một sản phẩm tuyệt vời và phù hợp cho những người ăn chay trường. Và, trong khi có một vài mối quan tâm, tôi sẽ không lo lắng về chúng vì chỉ cần một hoặc hai giọt là đủ để truyền đạt hương vị. Đây là mức quá thấp để gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, có thể đáng để tránh hương khói tự nhiên nếu bạn có tiền sử ung thư.
Nếu bạn thấy thực phẩm thuần chay có hương vị khói tự nhiên là một trong những thành phần được liệt kê, bạn có thể tiêu thụ chúng mà không cảm thấy tội lỗi. Và, đừng quên thêm khói lỏng vào công thức nấu ăn thuần chay của bạn để có mùi thơm và hương vị khói tuyệt vời.
Đề xuất cho bạn: Đường nâu và đường trắng: Sự khác biệt là gì?
