Nhiễm khuẩn chéo

Mỗi năm, ước tính có khoảng 600 triệu người trên thế giới mắc bệnh do thực phẩm.

Trong khi có nhiều nguyên nhân, một nguyên nhân chính và có thể ngăn ngừa được là lây nhiễm chéo.

Bài viết này giải thích tất cả những gì bạn cần biết về lây nhiễm chéo, bao gồm cả cách tránh.

Lây nhiễm chéo là gì?

Nhiễm khuẩn chéo được định nghĩa là sự chuyển vi khuẩn hoặc vi sinh vật khác từ chất này sang chất khác.

Các dạng lây nhiễm chéo khác bao gồm việc truyền các chất gây dị ứng thực phẩm, hóa chất hoặc chất độc - mặc dù đây không phải là trọng tâm của bài viết này.

Nhiều người cho rằng bệnh do thực phẩm chủ yếu là do ăn ở nhà hàng, nhưng có nhiều cách có thể xảy ra lây nhiễm chéo, bao gồm:

• sản xuất thực phẩm chính - từ thực vật và động vật trong các trang trại
• trong khi thu hoạch hoặc giết mổ
• sản xuất thực phẩm thứ cấp - bao gồm chế biến và sản xuất thực phẩm
• vận chuyển thực phẩm
• lưu trữ thực phẩm
• phân phối thực phẩm - cửa hàng tạp hóa, chợ nông sản, v.v.
• chuẩn bị và phục vụ thực phẩm - tại nhà, nhà hàng và các hoạt động dịch vụ ăn uống khác

Do có nhiều điểm mà tại đó lây nhiễm chéo có thể xảy ra, điều quan trọng là phải tìm hiểu về các loại khác nhau và cách bạn có thể ngăn ngừa nó.

Bản tóm tắt: Nhiễm chéo được định nghĩa là sự chuyển vi khuẩn hoặc vi sinh vật khác từ chất này sang chất khác. Nó có thể xảy ra trong bất kỳ giai đoạn sản xuất thực phẩm nào.

Các loại ô nhiễm chéo

Có ba hình thức lây nhiễm chéo chính: từ thực phẩm sang thực phẩm, thiết bị truyền sang thực phẩm và từ người sang thực phẩm.

Thức ăn

Thêm thực phẩm bị ô nhiễm vào thực phẩm không bị ô nhiễm dẫn đến lây nhiễm chéo từ thực phẩm sang thực phẩm. Điều này cho phép vi khuẩn có hại lây lan và cư trú.

Thực phẩm sống, nấu chưa chín hoặc rửa không đúng cách có thể chứa một lượng lớn vi khuẩn, chẳng hạn như Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli và Listeria monocytogenes - tất cả đều có thể gây hại cho sức khỏe của bạn nếu tiêu thụ.

Thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn cao nhất bao gồm rau xanh, giá đỗ, cơm thừa, sữa chưa tiệt trùng, pho mát mềm và thịt nguội cũng như trứng sống, thịt gia cầm, thịt và hải sản.

Đề xuất cho bạn: Gà để tủ lạnh được bao lâu?

Ví dụ, thêm rau diếp chưa rửa, bị ô nhiễm vào món salad tươi có thể làm ô nhiễm các thành phần khác. Đây là trường hợp của đợt bùng phát E. Coli năm 2006 đã ảnh hưởng đến 71 khách hàng của Taco Bell.

Hơn nữa, thức ăn thừa để trong tủ lạnh quá lâu có thể khiến vi khuẩn phát triển quá mức. Do đó, hãy ăn thức ăn thừa trong vòng 3–4 ngày và nấu chúng ở nhiệt độ thích hợp. Nếu bạn định trộn thức ăn thừa với thức ăn khác, bữa ăn mới không nên cất lại như thức ăn thừa.

Thiết bị đến thực phẩm

Từ thiết bị sang thực phẩm là một trong những dạng lây nhiễm chéo phổ biến nhất nhưng chưa được phát hiện.

Vi khuẩn có thể tồn tại trong thời gian dài trên các bề mặt như mặt bàn, đồ dùng, thớt, thùng chứa và thiết bị sản xuất thực phẩm.

Khi thiết bị không được rửa sạch đúng cách hoặc vô tình bị nhiễm vi khuẩn, nó có thể truyền một lượng lớn vi khuẩn có hại vào thực phẩm. Điều này có thể xảy ra ở bất kỳ thời điểm nào trong quá trình sản xuất thực phẩm - cả ở nhà và trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Ví dụ, một sự cố năm 2008 tại một công ty thịt cắt lát có trụ sở tại Canada đã dẫn đến cái chết của 22 khách hàng do máy thái thịt bị nhiễm vi khuẩn listeria.

Một ví dụ phổ biến của điều này xảy ra ở nhà là sử dụng cùng một thớt và dao để cắt thịt sống và rau, điều này có thể gây hại nếu rau sau đó được ăn sống.

Một nghiên cứu cho thấy những người lớn tuổi ít sử dụng xà phòng và nước để làm sạch thớt sau khi làm việc với thịt sống, trong khi những người trẻ tuổi không nhận thức được nguy cơ lây nhiễm chéo. Vì vậy, dường như cần giáo dục về an toàn thực phẩm nhiều hơn cho tất cả các nhóm tuổi.

Đề xuất cho bạn: ăn cá hồi sống có an toàn không?

Cuối cùng, kỹ thuật bảo quản thực phẩm không đúng có thể dẫn đến nhiễm khuẩn chéo. Vào năm 2015, khoai tây đóng hộp tại nhà được sử dụng trong món salad khoai tây đã khiến 22 người tham dự potluck bị bệnh ngộ độc do thực hành đóng hộp không đúng cách.

Người với thức ăn

Con người có thể dễ dàng truyền vi khuẩn từ cơ thể hoặc quần áo sang thức ăn trong nhiều bước chế biến thức ăn.

Ví dụ, một người có thể ho vào tay hoặc chạm vào gia cầm sống và tiếp tục chuẩn bị bữa ăn mà không rửa tay giữa.

Trong một nghiên cứu năm 2019 với 190 người lớn, chỉ 58% người tham gia báo cáo đã rửa tay trước khi nấu ăn hoặc chuẩn bị thức ăn, trong khi chỉ 48% nói rằng họ rửa tay sau khi hắt hơi hoặc ho.

Các ví dụ phổ biến khác bao gồm sử dụng điện thoại di động chứa nhiều vi khuẩn trong khi nấu ăn hoặc lau tay bằng tạp dề hoặc khăn bẩn. Những cách làm này có thể làm ô nhiễm bàn tay của bạn và lây lan vi khuẩn sang thực phẩm hoặc thiết bị.

Mặc dù điều này gây lo ngại, nhưng một phân tích tổng hợp năm 2015 cho thấy giáo dục an toàn thực phẩm ở cả gia đình và nơi làm việc có thể làm giảm đáng kể nguy cơ lây nhiễm chéo và thực hành thực phẩm không an toàn.

Cho đến nay, cách hiệu quả nhất để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo là rửa tay đúng cách với xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây.

Bản tóm tắt: Có ba loại lây nhiễm chéo chính: từ thực phẩm sang thực phẩm, thiết bị truyền sang thực phẩm và từ người sang thực phẩm. Trong mỗi loại, vi khuẩn được chuyển từ nguồn bị ô nhiễm sang thực phẩm không bị ô nhiễm.

Tác dụng phụ của lây nhiễm chéo

Các tác dụng phụ của lây nhiễm chéo có thể từ nhẹ đến nặng.

Các tác dụng phụ nhỏ bao gồm đau bụng, chán ăn, nhức đầu, buồn nôn và tiêu chảy. Thông thường, những tác dụng phụ này xuất hiện trong vòng 24 giờ, mặc dù chúng có thể xuất hiện vài tuần sau khi tiếp xúc, gây khó khăn cho việc xác định nguyên nhân cụ thể.

Đề xuất cho bạn: Pasta để được bao lâu trong tủ lạnh?

Trong các trường hợp liên quan đến nôn mửa hoặc tiêu chảy, điều quan trọng là phải bù nước đúng cách - ví dụ như với đồ uống thể thao - để khôi phục lượng nước, lượng đường trong máu và chất điện giải.

Các tác dụng phụ nghiêm trọng bao gồm tiêu chảy hơn 3 ngày, phân có máu, sốt, mất nước, suy các cơ quan và thậm chí tử vong.

Tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức nếu các tác dụng phụ của bạn xấu đi hoặc kéo dài hơn 1–2 ngày, cũng như nếu bạn được coi là người có nguy cơ.

Bản tóm tắt: Các tác dụng phụ của ô nhiễm chéo bao gồm từ khó chịu ở dạ dày đến các hậu quả nghiêm trọng hơn, bao gồm mất nước, suy nội tạng và thậm chí tử vong.

Ai có nguy cơ?

Mọi người đều có nguy cơ bị bệnh do lây nhiễm chéo.

Tuy nhiên, một số nhóm có nguy cơ cao hơn nhiều, bao gồm:

• phụ nữ mang thai
• trẻ em dưới 5 tuổi
• người lớn trên 65 tuổi
• những người có hệ thống miễn dịch suy yếu - ví dụ, những người bị HIV / AIDS, bệnh tiểu đường không kiểm soát được hoặc ung thư

Xem xét những nhóm này chiếm một phần lớn dân số, điều quan trọng là phải thực hành xử lý thực phẩm an toàn khi ở nhà hoặc làm việc trong cơ sở dịch vụ ăn uống.

Bản tóm tắt: Bất kỳ ai cũng có nguy cơ bị bệnh do lây nhiễm chéo. Tuy nhiên, một số nhóm nhất định, bao gồm phụ nữ mang thai, trẻ em, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch suy yếu, có nguy cơ mắc bệnh cao nhất.

Làm thế nào để tránh lây nhiễm chéo

Có nhiều cách để tránh lây nhiễm chéo.

Mua và lưu trữ thực phẩm

• Tránh mua thực phẩm gần ngày hết hạn, trừ khi bạn có ý định ăn ngay.
• Bảo quản thịt sống trong hộp kín hoặc túi nhựa ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh để ngăn nước ép chảy ra các thực phẩm khác.
• Sử dụng túi tạp hóa riêng biệt cho thịt sống và trứng.
• Sử dụng thức ăn thừa trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày và nấu ở nhiệt độ thích hợp.

Chuẩn bị thức ăn

• Rửa tay bằng xà phòng và nước ít nhất 20 giây sau khi chạm vào thịt sống, vuốt ve động vật, sử dụng phòng vệ sinh, ho hoặc hắt hơi, sử dụng điện thoại hoặc các trường hợp liên quan.
• Rửa đồ dùng, mặt bàn, thớt và các bề mặt khác bằng xà phòng và nước ấm, đặc biệt là khi xử lý thịt sống.
• Dùng thớt riêng cho thịt và rau.
• Sử dụng bọt biển sạch và khăn lau bát đĩa.
• Nấu thực phẩm đến nhiệt độ thích hợp bằng cách sử dụng nhiệt kế thực phẩm.

Cuối cùng, hãy đảm bảo cập nhật thông tin thu hồi thực phẩm bằng cách truy cập trang web của ban kiểm soát thực phẩm và dịch bệnh của quốc gia bạn, chẳng hạn như Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) ở Hoa Kỳ.

Đề xuất cho bạn: 11 loại thực phẩm và đồ uống nên tránh khi mang thai

Bản tóm tắt: Thực hành an toàn thực phẩm thích hợp có thể làm giảm đáng kể nguy cơ lây nhiễm chéo. Rửa kỹ tay và bề mặt của bạn, bảo quản thực phẩm đúng cách và cập nhật thông tin thu hồi thực phẩm.

Bản tóm tắt

Sự lây nhiễm chéo do vi khuẩn có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng và thậm chí gây tử vong, nhưng may mắn thay, rất dễ để ngăn chặn.

Thực hành tốt vệ sinh, rửa và khử trùng thiết bị của bạn, cũng như bảo quản và phục vụ thực phẩm đúng cách để ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Ngoài ra, bạn nên cập nhật thông tin thu hồi thực phẩm, có sẵn trực tuyến.

Bằng cách thực hành xử lý thực phẩm an toàn, bạn có thể bảo vệ bản thân và những người khác khỏi bị bệnh.