Đường là một thành phần tự nhiên đã là một phần của chế độ ăn uống của con người trong hàng ngàn năm.
Trong khi có nhiều loại, đường nâu và đường trắng là hai trong số các loại phổ biến nhất.
Bài viết này so sánh đường nâu và đường trắng để giúp bạn quyết định nên chọn loại nào.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBảng mục lục
Sự khác biệt về dinh dưỡng
Cho rằng đường trắng và đường nâu có nguồn gốc từ cùng một loại cây trồng - cây mía hoặc cây củ cải đường - chúng khá giống nhau.
Hầu hết đường nâu là hỗn hợp của đường trắng và mật mía, là một loại xi-rô có nguồn gốc từ đường. Mật đường làm cho chúng có màu sẫm hơn và tăng nhẹ giá trị dinh dưỡng.
Sự khác biệt đáng chú ý nhất về mặt dinh dưỡng giữa hai loại là đường nâu có hàm lượng canxi, sắt và kali cao hơn một chút.
Tuy nhiên, lượng khoáng chất này trong đường nâu là không đáng kể, nên nó không phải là nguồn cung cấp vitamin hoặc khoáng chất tốt.
Đường nâu cũng chứa ít hơn một chút calo so với đường trắng, nhưng sự khác biệt là rất nhỏ. Một thìa cà phê (4 gam) đường nâu cung cấp 15 calo, trong khi cùng một lượng đường trắng có 16,3 calo.
Ngoài những khác biệt nhỏ này, chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng. Sự khác biệt chính của chúng là mùi vị và màu sắc.
Tóm lược: Đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn một chút và ít calo hơn đường trắng một chút. Tuy nhiên, sự khác biệt về dinh dưỡng giữa hai loại là không đáng kể.
Được sản xuất khác nhau
Đường được sản xuất ở vùng khí hậu nhiệt đới, nơi cây mía hoặc củ cải đường phát triển.
Cả hai nguyên liệu trải qua một quá trình tương tự để sản xuất đường. Tuy nhiên, các phương pháp được sử dụng để biến chúng thành đường nâu và đường trắng khác nhau.
Đầu tiên, nước ép đường từ cả hai loại cây này được chiết xuất, tinh chế và đun nóng để tạo thành xi-rô cô đặc màu nâu gọi là mật đường.
Tiếp theo, đường kết tinh được quay ly tâm để tạo ra đường tinh thể. Máy ly tâm là máy quay cực nhanh để tách các tinh thể đường ra khỏi mật đường.
Đường trắng sau đó được tiếp tục xử lý để loại bỏ lượng mật đường dư thừa và tạo ra các tinh thể nhỏ hơn. Sau đó, nó được chạy qua hệ thống lọc, thường làm bằng than xương hoặc xương động vật nghiền, để tạo thành đường trắng.
Đường nâu tinh luyện chỉ đơn giản là đường trắng đã được thêm mật đường vào. Trong khi đó, đường nâu nguyên chất, chưa tinh chế trải qua quá trình xử lý ít hơn so với đường trắng, cho phép nó giữ lại một số hàm lượng mật đường và màu nâu tự nhiên.
Tóm lược: Đường trắng được sản xuất thông qua quá trình tinh chế loại bỏ xi-rô màu nâu gọi là mật đường. Mặt khác, đường nâu trải qua quá trình chế biến ít hơn để giữ lại hàm lượng mật đường hoặc được sản xuất bằng cách trộn đường trắng với mật đường.
Dùng trong mục đích nấu nướng
Đường trắng và đường nâu có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong làm bánh và nấu ăn.
Mặc dù đôi khi chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng làm như vậy có thể ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị hoặc kết cấu của sản phẩm cuối cùng.
Mật mía trong đường nâu giúp giữ độ ẩm, vì vậy sử dụng nó sẽ làm bánh nướng mềm hơn nhưng đặc hơn.
Ví dụ, bánh quy làm bằng đường nâu sẽ ẩm hơn và đặc hơn, trong khi bánh quy làm bằng đường trắng sẽ nở ra nhiều hơn, cho phép nhiều không khí hơn vào bột và dẫn đến kết cấu thoáng hơn.
Vì lý do này, đường trắng được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng đòi hỏi sự tăng nhiệt vừa đủ, chẳng hạn như bánh trứng đường, mousse, soufflé và bánh nướng xốp. Ngược lại, đường nâu được sử dụng cho các loại bánh nướng dày đặc, chẳng hạn như bánh mì bí xanh và bánh quy phong phú.
Các ứng dụng khác của đường nâu có thể bao gồm tráng men và nước sốt, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng.
Chúng có cấu hình hương vị và màu sắc khác nhau
Sự khác biệt chính giữa đường trắng và đường nâu là mùi vị và màu sắc của chúng.
Việc thay thế đường trắng bằng đường nâu trong công thức nấu ăn sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của thực phẩm, tạo ra màu caramel nhạt hoặc màu nâu.
Đề xuất cho bạn: Đường Muscovado: Đặc điểm, công dụng và các chất thay thế hiệu quả
Ngược lại, nướng với đường trắng sẽ tạo ra sản phẩm có màu sáng hơn. Do đó, bạn chọn loại nào sẽ phụ thuộc vào kết quả mong muốn.
Đường nâu và đường trắng cũng có hương vị độc đáo. Đường nâu có hương vị đậm, giống caramel hoặc giống kẹo bơ cứng do thêm mật đường. Vì lý do này, nó hoạt động tốt trong bánh sô cô la và bánh quy, cũng như bánh trái cây phong phú.
Mặt khác, đường trắng ngọt hơn, nên bạn có thể sử dụng ít đường hơn để đạt được hương vị mong muốn. Hương vị trung tính của nó làm cho nó trở thành thành phần linh hoạt trong nướng bánh, hoạt động tốt trong bọt biển trái cây và bánh ngọt.
Tóm lược: Đường trắng và đường nâu được sử dụng tương tự trong nấu ăn. Tuy nhiên, đường nâu chứa mật mía nên sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của thực phẩm.
Bạn nên chọn cái nào?
Cho dù bạn chọn đường trắng hay đường nâu tùy thuộc vào sở thích cá nhân, vì hương vị và màu sắc là sự khác biệt chính giữa hai loại.
Mặc dù đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn đường trắng, nhưng số lượng những khoáng chất này rất nhỏ nên không mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể.
Điều quan trọng, đường được cho là một yếu tố góp phần gây ra đại dịch béo phì và là nguyên nhân chính gây ra các bệnh, bao gồm bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim.
Vì lý do này, bạn nên tiêu thụ không quá 5–10% lượng calo hàng ngày từ đường thêm vào. Tuy nhiên, nên hạn chế hơn nữa để có sức khỏe tối ưu.
Mặc dù thỉnh thoảng thưởng thức món ăn có đường là tốt, nhưng tất cả các loại đường nên được hạn chế trong chế độ ăn uống lành mạnh.
Khi lựa chọn giữa đường nâu hoặc đường trắng, hãy để sở thích cá nhân hướng dẫn bạn, vì chúng sẽ có tác dụng như nhau đối với sức khỏe.
Tóm lược: Lựa chọn giữa đường trắng hoặc nâu tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng và ảnh hưởng sức khỏe tương tự. Hãy nhớ rằng nên hạn chế ăn nhiều đường vì ăn quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe.
Tóm lược
Đường nâu và đường trắng là hai loại đường phổ biến nhất.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế xi-rô ngô: 5 lựa chọn lành mạnh hơn
Mặc dù chúng được sản xuất khác nhau, dẫn đến mùi vị, màu sắc và công dụng ẩm thực khác nhau, nhưng đường nâu thường được chế biến đơn giản là đường trắng với mật đường.
Trái ngược với suy nghĩ thông thường, chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng.
Đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn một chút so với đường trắng nhưng không mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể.
Nên hạn chế tiêu thụ tất cả các loại đường để có sức khỏe tối ưu.
