Nấm đen (Auricularia polytricha) là một loại nấm hoang dã ăn được, đôi khi được gọi là nấm tai cây hoặc nấm tai mây, do hình dạng giống như tai và màu sẫm đặc trưng.
Mặc dù chủ yếu được tìm thấy ở Trung Quốc, nấm đen cũng phát triển mạnh ở các vùng khí hậu nhiệt đới như Quần đảo Thái Bình Dương, Nigeria, Hawaii và Ấn Độ. Nó mọc trên thân cây và khúc gỗ đổ trong tự nhiên nhưng cũng có thể được trồng.
Được biết đến với độ đặc giống như thạch và độ dai đặc trưng, nấm đen là một nguyên liệu ẩm thực phổ biến trong nhiều món ăn châu Á. Nó cũng đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc hàng trăm năm.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBài viết này xem xét công dụng, chất dinh dưỡng và lợi ích của nấm đen cũng như các biện pháp phòng ngừa bạn cần lưu ý.
Nấm xạ đen được sử dụng như thế nào?
Nấm mèo đen thường được bán ở dạng khô. Trước khi ăn, cần ngâm trong nước ấm ít nhất 1 giờ.
Trong khi ngâm, nấm nở ra gấp 3–4 lần. Hãy nhớ điều này khi nấu ăn, vì một lượng nhỏ có thể mang lại hiệu quả lớn.
Mặc dù nấm đen được bán dưới nhiều tên khác nhau, về mặt kỹ thuật, nó khác với nấm mộc nhĩ (Auricularia auricula-judae), họ hàng thực vật của nó. Tuy nhiên, những loại nấm này có thành phần dinh dưỡng và công dụng nấu ăn tương tự và đôi khi có thể thay thế cho nhau.
Nấm đen phổ biến trong ẩm thực Malaysia, Trung Quốc và Maori.
Nó thô hơn một chút so với mộc nhĩ và thường được dùng trong súp. Nó có hương vị khá trung tính và thậm chí còn được thêm vào các món tráng miệng của người Quảng Đông. Giống như đậu phụ, nó hấp thụ hương vị của món ăn mà nó là một phần của.
Từ thế kỷ 19, nấm đen đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc để làm giảm các triệu chứng của một số bệnh, bao gồm vàng da và viêm họng.
Bản tóm tắt: Nấm đen có hương vị trung tính và có thể hấp thụ nhiều hương vị khác nhau. Nó phổ biến ở châu Á, thường được thêm vào súp và đã được sử dụng lâu đời trong y học cổ truyền Trung Quốc.
Thành phần dinh dưỡng của nấm mèo đen
Một phần tư cốc (7 gam) nấm đen khô cung cấp:
- Calo: 20
- Tinh bột: 5 gam
- Chất đạm: dưới 1 gam
- Chất béo: 0 gam
- Chất xơ: 5 gam
- Natri: 2 mg
- Cholesterol: 0 gam
Như bạn có thể thấy, loại nấm này ít chất béo và calo nhưng đặc biệt giàu chất xơ.
Cùng khẩu phần này cung cấp một lượng nhỏ kali, canxi, phốt pho, folate và magiê. Những vitamin và khoáng chất này rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch, não và xương.
Bản tóm tắt: Nấm đen đặc biệt ít chất béo, giàu chất xơ và chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Lợi ích tiềm năng của nấm đen
Mặc dù có nhiều công dụng của nấm đen trong y học cổ truyền Trung Quốc, nghiên cứu khoa học vẫn đang ở giai đoạn đầu.
Tuy nhiên, loại nấm này đã được ghi nhận có khả năng tăng cường miễn dịch và đặc tính kháng khuẩn.
Bạn cần nhớ rằng nghiên cứu trên người còn hạn chế và cần thêm các nghiên cứu sâu hơn.
Nấm đen chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Nấm, bao gồm cả loài Auricularia, thường có nhiều chất chống oxy hóa.
Những hợp chất thực vật có lợi này giúp chống lại stress oxy hóa trong cơ thể, vốn liên quan đến chứng viêm và các bệnh mãn tính khác.
Hơn nữa, nấm thường chứa các chất chống oxy hóa polyphenol mạnh mẽ. Chế độ ăn giàu polyphenol có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư và các bệnh mãn tính, bao gồm cả bệnh tim.
Nấm đen có thể thúc đẩy sức khỏe đường ruột và miễn dịch
Tương tự như nhiều loại nấm khác, nấm đen chứa prebiotic - chủ yếu ở dạng beta-glucan.
Prebiotics là một loại chất xơ giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột, tức là các vi khuẩn có lợi trong ruột của bạn. Những vi khuẩn này thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa và duy trì sự đều đặn của ruột.
Hệ vi sinh vật đường ruột có mối liên hệ chặt chẽ với sức khỏe miễn dịch. Prebiotics như trong nấm đen được cho là giúp tăng cường phản ứng miễn dịch đối với các mầm bệnh có hại.
Đề xuất cho bạn: Nấm hương: Dinh dưỡng, lợi ích, cách sử dụng, tác dụng phụ, v.v.
Nấm đen có thể làm giảm cholesterol của bạn
Các polyphenol trong nấm có thể giúp giảm cholesterol LDL (xấu).
Cholesterol LDL thấp hơn có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Một nghiên cứu trên thỏ được cho ăn nấm mộc nhĩ cho thấy cholesterol toàn phần và LDL giảm đáng kể.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu chưa rõ cơ chế và kết quả từ động vật không nhất thiết áp dụng cho người dùng nấm đen.
Nấm đen có thể tăng cường sức khỏe não bộ
Nấm được cho là giúp bảo tồn chức năng não khỏe mạnh.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy nấm mộc nhĩ và các loại nấm khác ức chế hoạt động của beta-secretase, một enzyme giải phóng protein beta-amyloid.
Protein beta-amyloid gây độc cho não và liên quan đến các bệnh thoái hóa như Alzheimer.
Mặc dù những phát hiện này đầy hứa hẹn, nghiên cứu trên người vẫn cần thiết.
Nấm đen có thể bảo vệ gan của bạn
Nấm đen có thể bảo vệ gan khỏi tổn thương do một số chất gây ra.
Trong một nghiên cứu trên chuột, dung dịch nước và bột nấm đen giúp đảo ngược và bảo vệ gan khỏi tổn thương do dùng quá liều acetaminophen, loại thuốc phổ biến thường được biết đến với tên Tylenol ở Mỹ.
Các nhà nghiên cứu liên kết tác dụng này với đặc tính chống oxy hóa mạnh của nấm.
Tuy nhiên, các nghiên cứu vẫn còn thiếu để khẳng định chắc chắn.
Bản tóm tắt: Nấm đen cung cấp chất chống oxy hóa mạnh mẽ và prebiotic có lợi cho đường ruột. Nó có thể giúp giảm cholesterol và bảo vệ gan, não, nhưng cần thêm nhiều nghiên cứu hơn.
Thận trọng khi sử dụng
Nấm đen mua từ các nhà cung cấp thương mại thường ít gây tác dụng phụ, nếu có.
Tuy nhiên, vì hầu hết nấm đen được bán ở dạng khô, bạn nên luôn ngâm nấm trước khi sử dụng để nấm nở ra và mềm hơn.
Hơn nữa, nấm phải được nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn và loại bỏ tạp chất. Nghiên cứu cho thấy đun sôi thậm chí có thể làm tăng hoạt động chống oxy hóa của nấm.
Tuy nhiên, việc tự tìm nấm đen ở tự nhiên không được khuyến khích do nguy cơ nhầm lẫn hoặc nhiễm bẩn. Nấm hoang dã có thể hấp thụ các chất ô nhiễm từ môi trường và ăn nhầm nấm độc có thể gây ngộ độc hoặc thậm chí tử vong.
Đề xuất cho bạn: 13 loại rau củ tốt nhất mà bạn nên thêm vào chế độ ăn uống của mình
Thay vào đó, hãy mua nấm đen tại cửa hàng đặc sản địa phương hoặc trực tuyến.
Bản tóm tắt: Mặc dù nấm đen thương mại ít gây tác dụng phụ, bạn cần ngâm và nấu chín kỹ để loại bỏ vi khuẩn có hại. Tốt nhất là mua nấm khô thay vì tự tìm hoặc ăn sống.
Bản tóm tắt
Mộc nhĩ đen là một loại nấm ăn được, nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa.
Nó thường được bán khô dưới nhiều tên khác nhau, như nấm tai hoặc nấm mộc nhĩ. Nên ngâm và nấu chín kỹ trước khi ăn.
Nghiên cứu mới cho thấy nấm đen mang lại nhiều lợi ích, như bảo vệ gan, giảm cholesterol và tăng cường sức khỏe đường ruột. Nó cũng giàu chất xơ và chất chống oxy hóa.
Mặc dù loại nấm này đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để đánh giá tác dụng của nó.
