Nấm đen (Auricularia polytricha) là một loại nấm hoang dã ăn được, đôi khi được gọi là nấm tai cây hoặc nấm tai mây, do hình dạng giống như tai, màu sẫm của nó.
Mặc dù chủ yếu được tìm thấy ở Trung Quốc, nhưng nó cũng phát triển mạnh ở vùng khí hậu nhiệt đới như Quần đảo Thái Bình Dương, Nigeria, Hawaii và Ấn Độ. Nó mọc trên thân cây và khúc gỗ đổ trong tự nhiên nhưng cũng có thể được trồng.
Được biết đến với độ đặc giống như thạch và độ dai đặc trưng, nấm đen là một nguyên liệu ẩm thực phổ biến trong các món ăn châu Á khác nhau. Nó cũng đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc hàng trăm năm.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBài viết này xem xét công dụng, chất dinh dưỡng và lợi ích của nấm đen và bất kỳ biện pháp phòng ngừa nào bạn có thể cần thực hiện.
Nấm xạ đen được sử dụng như thế nào?
Nấm mèo đen thường được bán ở dạng khô. Trước khi ăn, cần pha trong nước ấm ít nhất 1 giờ.
Trong khi ngâm, nấm nở ra gấp 3–4 lần. Hãy nhớ điều này khi nấu ăn, vì một lượng nhỏ có thể giúp ích rất nhiều.
Mặc dù nấm đen được bán trên thị trường dưới một số tên, nhưng về mặt kỹ thuật, nó khác với nấm mộc nhĩ (Auricularia auricula-judae), họ hàng thực vật của nó. Tuy nhiên, những loại nấm này có thành phần dinh dưỡng và công dụng nấu ăn tương tự nhau và đôi khi có thể hoán đổi cho nhau.
Nấm đen phổ biến trong ẩm thực Malaysia, Trung Quốc và Maori.
Nó thô hơn một chút so với mộc nhĩ và thường được dùng trong súp. Nó có hương vị khá trung tính và thậm chí còn được thêm vào các món tráng miệng của người Quảng Đông. Giống như đậu phụ, nó hấp thụ hương vị của món ăn mà nó là một phần của.
Từ thế kỷ 19, nấm đen đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc để làm giảm các triệu chứng của một số bệnh, bao gồm vàng da và viêm họng.
Bản tóm tắt: Nấm đen có hương vị khá trung tính và có thể có nhiều hương vị. Nó khá phổ biến ở châu Á, nơi nó thường được thêm vào súp và từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc.
Thành phần dinh dưỡng của nấm mèo đen
Một phần tư cốc (7 gam) nấm đen khô cung cấp:
- calo: 20
- tinh bột: 5 gam
- Chất đạm: dưới 1 gam
- Mập: 0 gam
- Chất xơ: 5 gam
- natri: 2 mg
- cholesterol: 0 gam
Như bạn có thể thấy, loại nấm này ít chất béo và calo nhưng đặc biệt giàu chất xơ.
Cùng một khẩu phần cung cấp một lượng nhỏ kali, canxi, phốt pho, folate và magiê. Những vitamin và khoáng chất này rất quan trọng đối với sức khỏe của tim, não và xương.
Bản tóm tắt: Nấm đen đặc biệt ít chất béo, nhiều chất xơ và chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Lợi ích tiềm năng của nấm đen
Mặc dù có nhiều công dụng của nấm đen trong y học cổ truyền Trung Quốc, nghiên cứu khoa học vẫn đang ở giai đoạn đầu.
Tất cả đều giống nhau, loại nấm này đã được ghi nhận về khả năng tăng cường miễn dịch và đặc tính kháng khuẩn.
Chỉ cần nhớ rằng nghiên cứu của con người còn hạn chế và cần có những nghiên cứu sâu hơn.
Nấm đen chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Nấm, bao gồm cả loài Auricularia, thường có nhiều chất chống oxy hóa.
Những hợp chất thực vật có lợi này giúp chống lại stress oxy hóa trong cơ thể bạn, vốn có liên quan đến chứng viêm và các bệnh khác nhau.
Hơn nữa, nấm thường chứa chất chống oxy hóa polyphenol mạnh mẽ. Chế độ ăn nhiều polyphenol có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư và các bệnh mãn tính, bao gồm cả bệnh tim.
Nấm đen có thể thúc đẩy sức khỏe đường ruột và miễn dịch
Tương tự như nhiều loại nấm khác, nấm đen tự hào có prebiotic - chủ yếu ở dạng beta-glucan.
Prebiotics là một loại chất xơ nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột của bạn hoặc vi khuẩn thân thiện trong ruột của bạn. Những thứ này thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa và duy trì sự đều đặn của ruột.
Đề xuất cho bạn: 13 loại rau củ tốt nhất mà bạn nên thêm vào chế độ ăn uống của mình
Thật thú vị, hệ vi sinh vật đường ruột có mối liên hệ chặt chẽ với sức khỏe miễn dịch. Prebiotics như những chất có trong nấm đen được cho là giúp tăng cường phản ứng miễn dịch của bạn đối với các mầm bệnh không thân thiện có thể khiến bạn bị bệnh.
Nấm đen có thể làm giảm cholesterol của bạn
Các polyphenol trong nấm có thể giúp giảm cholesterol LDL (có hại).
Đổi lại, cholesterol LDL thấp hơn có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Một nghiên cứu trên thỏ được cho ăn nấm mộc nhĩ cho thấy cholesterol toàn phần và LDL (có hại) giảm đáng kể.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không chắc làm thế nào nấm gây ra hiệu ứng này và một nghiên cứu trên động vật trên mộc nhĩ không nhất thiết phải áp dụng cho những người ăn nấm đen.
Nấm đen có thể tăng cường sức khỏe não bộ
Nấm được cho là bảo tồn chức năng não khỏe mạnh.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy nấm mộc nhĩ và các loại nấm khác ức chế hoạt động của beta-secretase, một loại enzyme giải phóng protein beta-amyloid.
Những protein này gây độc cho não và có liên quan đến các bệnh thoái hóa như bệnh Alzheimer.
Trong khi những phát hiện này đầy hứa hẹn, nghiên cứu của con người là cần thiết.
Nấm đen có thể bảo vệ gan của bạn
Nấm đen có thể bảo vệ gan của bạn khỏi bị tổn hại bởi một số chất.
Trong một nghiên cứu trên chuột, dung dịch nước và bột nấm đen giúp đảo ngược và bảo vệ gan khỏi tổn thương do dùng quá liều acetaminophen, thường được bán trên thị trường với tên Tylenol ở Hoa Kỳ.
Các nhà nghiên cứu đã liên kết tác dụng này với đặc tính chống oxy hóa mạnh của nấm.
Tất cả đều giống nhau, các nghiên cứu còn thiếu.
Bản tóm tắt: Nấm đen cung cấp chất chống oxy hóa mạnh mẽ và prebiotic có lợi cho đường ruột. Nó có thể giúp giảm cholesterol và bảo vệ gan và não của bạn, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn.
Thận trọng khi sử dụng
Nấm đen mua từ các nhà cung cấp thương mại có ít tác dụng phụ - nếu có -.
Đề xuất cho bạn: Nấm hương: Dinh dưỡng, lợi ích, cách sử dụng, tác dụng phụ, v.v.
Tuy nhiên, vì hầu hết nấm đen được bán ở dạng khô, điều quan trọng là phải luôn ngâm nấm trước khi sử dụng do mật độ và độ giòn của nó.
Hơn nữa, nó phải luôn được nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn và loại bỏ cặn. Các nghiên cứu cho thấy rằng đun sôi thậm chí có thể làm tăng hoạt động chống oxy hóa của nó.
Tuy nhiên, việc tìm kiếm nấm đen thường không được khuyến khích, do nguy cơ xác định sai hoặc nhiễm bẩn. Nấm hoang dã không chỉ hấp thụ các chất ô nhiễm từ môi trường của chúng, mà ăn nhầm nấm có thể gây ngộ độc hoặc thậm chí gây tử vong.
Thay vào đó, hãy tìm loại nấm độc đáo này tại cửa hàng đặc sản địa phương hoặc trực tuyến.
Bản tóm tắt: Mặc dù hắc lào không gây tác dụng phụ nhưng bạn phải luôn ngâm nấm trước khi ăn và nấu chín kỹ để loại bỏ vi khuẩn có hại. Tốt nhất là mua sản phẩm khô thay vì thức ăn thô xanh cho nó.
Bản tóm tắt
Mộc nhĩ đen là một loại nấm ăn được, là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa.
Nó thường được bán khô dưới nhiều tên khác nhau, chẳng hạn như nấm tai hoặc nấm mộc nhĩ. Nên ngâm và nấu chín kỹ trước khi ăn.
Nghiên cứu mới nổi chỉ ra rằng nấm đen mang lại nhiều lợi ích, chẳng hạn như bảo vệ gan của bạn, giảm cholesterol và tăng cường sức khỏe đường ruột. Nó cũng chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa.
Mặc dù loại nấm này cũng đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để đánh giá tác dụng của nó.
