Sự khác biệt giữa brioche và bánh mì bình thường là brioche là một loại bánh mì rất giàu. Trong khi bánh mì bình thường chỉ có thể được làm bằng bột mì, nước, muối và men, thì bánh mì brioche cũng chứa trứng, sữa và bơ để làm cho nó ngon hơn bánh mì tiêu chuẩn.
Thật không may, bánh brioche không thuần chay vì chúng chứa các thành phần có nguồn gốc động vật như sữa và trứng. Tuy nhiên, bạn có thể mua hoặc làm bánh mì thuần chay.
Brioche là gì?
Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp. Bánh Brioche nhẹ và thoáng với lớp vỏ vàng sậm, bong tróc.
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiCác thành phần thường được sử dụng trong brioche là:
Brioche thường chứa 250g bơ và sáu quả trứng mỗi ổ. Điều này làm cho nó rất phong phú, gần giống như bánh ngọt, nhưng không thân thiện với người ăn chay chút nào.
Hầu hết các công thức làm bánh mì brioche bao gồm trứng, bơ và sữa, điều này làm cho bánh mì brioche không phù hợp với người ăn chay trường. Tuy nhiên, bánh brioche thuần chay và không sữa có sẵn ở nhiều siêu thị và nhà hàng thân thiện với người ăn chay.
Cách nướng bánh mì brioche thuần chay
Khi nướng bánh mì thuần chay, bạn có thể chỉ cần thay thế trứng, bơ và sữa bằng các nguyên liệu không có nguồn gốc từ động vật.
- Bơ - thay thế bằng bơ thực vật thuần chay hoặc dầu ô liu
- Sữa bò - thay thế bằng sữa thực vật
- Trứng - thay thế bằng aquafaba
Bánh mì thuần chay với aquafaba
Aquafaba là tên của loại nước mà bạn có được trong một hộp đậu gà. Dịch từ tiếng Pháp, nó có nghĩa là 'nước đậu’.
Khi mở lon đậu gà, hầu hết mọi người đều đổ nước xuống cống. Nhưng chất lỏng sền sệt này là một chất thay thế tuyệt vời cho lòng trắng trứng trong các công thức nấu ăn như bánh mì thuần chay.
Hãy nhớ cuộn xuống để xem một số công thức nấu ăn brioche thuần chay.
Mua brioche thuần chay ở đâu
Là một người ăn chay trường, bạn sẽ muốn tránh món bánh mì truyền thống được làm từ trứng và sữa. May mắn thay, hiện nay có một số loại bánh brioche thuần chay ở một số siêu thị. Chỉ cần đảm bảo tìm ra nhãn trên bao bì.
Công thức nấu ăn chay thuần chay
Nếu bạn thích nướng bánh, bạn có thể thử làm món bánh cuộn brioche thuần chay tại nhà. Dưới đây là một số công thức nấu ăn brioche thuần chay tốt nhất trực tuyến:
Công thức bánh cuộn brioche thuần chay
Để có món bánh cuộn brioche thuần chay đơn giản có lớp vỏ cứng và phần giữa mềm, nhẹ, hãy xem công thức này để làm món bánh cuộn brioche thuần chay
Thành phần
- 270 g bột mì mạnh
- 200 g bột mì đa dụng
- 7 g men khô hoạt động nhanh
- ½ muỗng cà phê muối tinh
- 300 ml sữa hạnh nhân + 1 muỗng canh để tráng men
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng canh dầu ô liu để tráng bánh mì và chảo
- một nắm hạt vừng
Hướng dẫn
- Trộn bột mì, men, muối và đường trong một bát trộn lớn.
- Đổ sữa hạnh nhân vào và khuấy tất cả mọi thứ với nhau bằng thìa gỗ lớn.
- Khi hỗn hợp đã gần hết dính vào nhau, lật hỗn hợp ra bề mặt làm việc hoặc bảng bánh mì (xem hình 1 ở trên).
- Nhào hỗn hợp bằng cách dùng một tay cầm một đầu bột và dùng tay kia kéo dài ra (xem hình 2 ở trên). Sau đó, bạn cải cách bột, xoay nó 90 độ và bắt đầu lại. Lặp lại điều này trong 10 phút.
- Khi bột đã bóng và mịn (xem hình 3 ở trên), cho vào âu trộn lớn, tráng một lớp dầu oliu mỏng rồi phủ khăn trà lên bát.
- Để nó ở một nơi ấm áp (nhưng không quá ấm - tức là không cạnh lửa!) Trong khoảng từ một đến hai giờ (cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước).
- Đổ bột lên bề mặt làm việc và dùng đầu ngón tay đẩy không khí ra ngoài (xem hình 4 ở trên).
- Cắt bột thành 8 miếng đều nhau và nắn từng miếng thành quả bóng bằng tay và bề mặt làm việc (xem hình 5 và 6 ở trên).
- Đặt các viên bột ra khay nướng có bôi dầu ô liu (để lại khoảng cách giữa chúng ít nhất 3 cm), phủ màng bám và để thêm một giờ.
- Làm nóng lò ở 210 ° C / 410 ° F.
- Trộn 1 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng canh sữa hạnh nhân rồi tráng từng viên bột với nó.
- Rắc hạt mè lên trên mỗi quả bóng.
- Khi lò nóng, cho các viên bột vào lò nướng trong 13-15 phút (cho đến khi chúng có màu vàng nâu đẹp mắt).
Công thức làm bánh burger brioche thuần chay
Nếu bạn muốn nướng bánh burger brioche thuần chay phủ hạt anh túc, tôi đề xuất công thức này:
Thành phần
- 550 g bột bánh mì mạnh
- 350 ml nước ấm
- 2 1/4 muỗng cà phê men hoạt tính khô
- 2 muỗng canh dầu dừa
- 2 muỗng canh siro cây thùa
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 muỗng canh hạt anh túc
Thành phần cho món rửa trứng thuần chay
- 3 muỗng canh sữa hạnh nhân không đường
- 2 muỗng cà phê siro agave
- 1 muỗng cà phê mù tạt nhẹ
Hướng dẫn
- Để tạo khối bột đổ bột ra bát và tạo thành một cái giếng. Cho nước và men vào, khuấy nhẹ rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút. Nó sẽ sủi bọt khi sẵn sàng.
- Thêm dầu dừa, xi-rô cây thùa và muối và trộn bằng nĩa hoặc máy trộn cầm tay có gắn móc bột cho đến khi tạo thành một khối kết dính. Phủ bột nhẹ lên bề mặt bàn làm việc của bạn và chấm bột lên trên. Nhào cho đến khi tạo thành một khối bột mềm và mịn. Không nên cho quá nhiều bột, chỉ vừa đủ để bột không bị dính.
- Bôi mỡ bóng nhẹ để bột không dính vào bát rồi đặt lại vào bát trộn. Che nó bằng một miếng vải và để nó nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.
- Nhón bột lên bề mặt làm việc đã được phủ một lớp bụi rất nhẹ rồi ấn xuống và nhào nhẹ vài lần. Cắt bột thành 8 miếng. Tôi làm điều đó bằng cách cắt nó thành 4 phần đầu tiên và sau đó mỗi phần một nửa.
- Để nặn bột thành những viên tròn, bạn chỉ cần cho nó vào lòng bàn tay và kéo bột từ bên cạnh vào giữa rồi véo lại. Lặp lại cho đến khi bạn hài lòng với hình dạng.
- Đặt các viên bột lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng. Che chúng bằng một miếng vải và để chúng nghỉ thêm 45 phút.
- Trộn các thành phần của nước rửa trứng thuần chay.
- Đánh sạch những chiếc bánh chưa nướng bằng nước rửa trứng thuần chay và rắc hạt anh túc.
- Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 15-18 phút ở 200 ° C (400 ° F) cho đến khi vàng nâu ở các mặt và nâu nhẹ ở trên.
Công thức bánh mì brioche thuần chay
Ổ bánh mì brioche thuần chay này sẽ có hương vị tuyệt vời khi trộn với mứt dâu tự làm.
Thành phần
- 3 cốc (375g) bột mì thường hoặc bột mì đa dụng, hoặc bột mì trắng*
- ¾ cốc (190g) sữa không có sữa, chẳng hạn như hạnh nhân, đậu nành hoặc dừa, ấm, cộng thêm nếu cần
- ⅔ cốc (150g) bơ thuần chay hoặc bơ thực vật, nhiệt độ phòng hoặc ½ cốc (125g) dầu ô liu
- ¼ cốc (50g) đường mía, hoặc đường dừa
- 1 muỗng canh men khô ngay lập tức
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- ½ muỗng cà phê muối, nếu sử dụng bơ hoặc dầu không ướp muối
- 3 muỗng canh xi-rô cây phong, hoặc bất kỳ chất làm ngọt dạng lỏng màu sáng nào khác
Hướng dẫn
Để làm bột bánh ngọt:
- Cho tất cả các thành phần ngoại trừ xi-rô cây thích vào một cái tô trộn đứng có móc bột. Nhào ít nhất 10 phút hoặc cho đến khi bột mịn, mềm và đàn hồi. Bạn cũng có thể làm điều này trong bát và trên bề mặt có bột nhưng sẽ lâu hơn một chút. Bột sẽ rất nhão nhưng chỉ nên rời khỏi thành bát. Nếu bột vẫn còn dính trên thành bát, bạn cho một ít bột mì vào và tiếp tục nhào. Nếu bột quá khô, có thể cho thêm một ít sữa và nhào đều.
- Nặn bột thành một quả bóng mịn, cho vào âu và phủ khăn ẩm lên trên (hơi ẩm giúp bột không bị khô). Đặt bột trong khu vực WARM để tăng kích thước gấp đôi (hoặc tăng ít nhất 50%) trong ít nhất 1 giờ.
Để tạo hình chiếc bánh ngọt:
- Khi bột đã nở, chia thành 4 phần đều nhau. Nắn mỗi phần thành một quả bóng tròn và đặt chúng vào một hộp thiếc có lót ổ bánh mì (Tôi đã sử dụng hộp thiếc 12x22 cm hoặc 5x9 inch nhưng bất kỳ kích thước thiếc nào cũng được). Đậy hộp thiếc bằng khăn trà ẩm và để nó trong một khu vực ấm áp để nghỉ ít nhất 30 phút. Bột nên tăng kích thước từ 50% - 100%.
Nướng bánh:
Đề xuất cho bạn: Hướng dẫn làm bánh chay
- Khi bột nở trở lại, làm nóng lò nướng ở 180 ° C (350 ° F).
- Nướng trong lò khoảng 30 - 40 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu. Ổ bánh đã chín hoàn toàn ở giữa khi bạn có thể gõ vào đáy và nghe có vẻ rỗng. Nếu bề mặt bánh mì chuyển sang màu nâu quá nhanh nhưng bánh mì vẫn chưa được nướng hoàn toàn, hãy giảm nhiệt độ lò nướng xuống 160 ° C (320 ° F) hoặc đậy bánh mì bằng giấy nhôm.
- Khi bánh vẫn còn nóng, phủ xi-rô cây phong lên trên, sau đó để yên trong hộp thiếc trong 15 phút. Đặt nó lên giá đỡ dây và để nó nguội một chút.
- Phục vụ bánh mì nóng hoặc hâm nóng / bánh mì nướng thức ăn thừa. Bảo quản brioche trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày hoặc trong ngăn đá lên đến 1 tháng.
Mẹo để làm bánh mì thuần chay
Nếu bạn muốn nướng bánh mì thuần chay tại nhà, đây là một số điều cần lưu ý khi nướng…
- Bơ thuần chay hoặc bơ thực vật của bạn phải là loại có trong một khối chắc chắn được bọc giấy bạc, không phải là loại có thể phết được trong bồn tắm.
- Bạn có thể sử dụng dầu ô liu thay vì bơ, nhưng điều này sẽ tạo ra kết cấu giống như một chiếc bánh hơn là bánh cuộn truyền thống
- Nếu bạn sử dụng dầu ô liu, không nên sử dụng loại nguyên chất vì hương vị sẽ quá mạnh
- Nếu bánh ngọt của bạn quá ngọt, hãy sử dụng ít đường hơn vào lần sau
- Sữa tốt nhất để sử dụng khi làm bánh mì thuần chay là sữa đậu nành vì nó giống nhất với sữa sữa
- Cách tốt nhất để kiểm tra xem bánh mì của bạn đã chín ở giữa hay chưa là sử dụng nhiệt kế đầu dò.
