Được quảng cáo là một cách lành mạnh, không có cảm giác tội lỗi để thưởng thức các món chiên yêu thích của bạn, nồi chiên không khí đã trở thành một thiết bị nhà bếp phổ biến.
Nhiều người cho rằng chúng giúp giảm hàm lượng chất béo trong các loại thực phẩm phổ biến như khoai tây chiên, cánh gà, bánh empanadas và chả cá.
Nhưng nấu ăn bằng nồi chiên không khí tốt cho sức khỏe như thế nào?
Giảm cân
Tăng cơ
Ăn uống lành mạnh
Khám phá các món ăn mớiBài viết này sẽ xem xét bằng chứng và xác định xem lợi ích của việc sử dụng nồi chiên không khí có lớn hơn rủi ro hay không.
Nồi chiên không khí là gì và nó hoạt động như thế nào?
Nồi chiên không khí là một thiết bị nhà bếp phổ biến để chế biến các món chiên như thịt, bánh ngọt và khoai tây chiên.
Nó luân chuyển không khí nóng xung quanh thực phẩm để tạo ra lớp vỏ giòn, giòn bên ngoài.
Điều này cũng dẫn đến một phản ứng hóa học được gọi là phản ứng Maillard. Nó xảy ra khi một axit amin và đường khử phản ứng khi có nhiệt và làm thay đổi màu sắc và hương vị của thực phẩm.
Thực phẩm chiên không khí được quảng cáo là một sự thay thế lành mạnh cho thực phẩm chiên ngập dầu, nhờ hàm lượng chất béo và calo thấp hơn.
Thay vì ngập hoàn toàn thực phẩm trong dầu, chiên không khí chỉ cần một thìa canh (15 mL) dầu để đạt được hương vị và kết cấu tương tự như thực phẩm chiên ngập dầu.
Tóm lược: Nồi chiên không khí là thiết bị nhà bếp chiên thức ăn bằng cách luân chuyển không khí nóng xung quanh thức ăn. Người ta khẳng định rằng thực phẩm chiên không khí tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm chiên ngập dầu vì chúng cần ít dầu hơn để tạo ra hương vị tương tự.
Sử dụng nồi chiên không khí có thể giúp cắt giảm hàm lượng chất béo
Thực phẩm chiên rán thường có nhiều chất béo hơn thực phẩm được chế biến bằng các phương pháp nấu nướng khác. Ví dụ, ức gà chiên chứa nhiều chất béo hơn so với cùng một lượng gà nướng.
Một số thương hiệu cho rằng sử dụng nồi chiên không khí thay vì nồi chiên ngập dầu có thể giúp giảm tới 75% hàm lượng chất béo.%.
Điều này là do nồi chiên không khí cần ít chất béo hơn đáng kể để nấu so với nồi chiên ngập dầu truyền thống. Trong khi nhiều công thức chế biến các món chiên ngập dầu cần đến 3 cốc (750 mL) dầu thì thực phẩm chiên không khí chỉ cần khoảng một thìa canh (15 mL).
Điều này có nghĩa là nồi chiên ngập dầu sử dụng lượng dầu nhiều hơn tới 50 lần so với nồi chiên không dầu. Mặc dù thực phẩm không hấp thụ tất cả lượng dầu đó, nhưng sử dụng nồi chiên không khí có thể làm giảm đáng kể hàm lượng chất béo tổng thể.
Các nghiên cứu so sánh các đặc tính của khoai tây chiên ngập dầu và chiên không khí cho thấy rằng chiên không khí dẫn đến sản phẩm cuối cùng ít chất béo hơn và kết cấu giòn hơn nhưng có màu sắc và độ ẩm tương tự.
Điều này có thể ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của bạn. Một số nghiên cứu cho thấy rằng lượng chất béo cao hơn từ dầu thực vật làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim và viêm nhiễm.
Tuy nhiên, các kết quả còn khác nhau và các đánh giá khác về các nghiên cứu cho thấy rằng chất béo trong dầu thực vật có thể liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Tóm lược: Nồi chiên không khí sử dụng ít dầu hơn so với nồi chiên ngập dầu và có thể tạo ra thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp hơn đáng kể.
Chuyển sang nồi chiên không khí có thể giúp giảm cân
Thực phẩm chiên rán không chỉ chứa nhiều chất béo mà còn chứa nhiều calo hơn và có thể góp phần làm tăng cân.
Một đánh giá lớn về các nghiên cứu cho thấy rằng ăn nhiều thực phẩm chiên rán có liên quan đến nguy cơ béo phì cao hơn.
Nếu bạn muốn giảm vòng eo của mình, hãy thay thế thực phẩm chiên ngập dầu bằng thực phẩm chiên không khí có thể là một khởi đầu tốt.
Đề xuất cho bạn: Thịt đỏ tốt hay xấu cho sức khỏe của bạn?
Đồng hồ chứa 9 calo trong mỗi gam chất béo, chất béo trong chế độ ăn uống chứa hơn gấp đôi lượng calo mỗi gam so với các chất dinh dưỡng đa lượng khác như protein và carbohydrate.
Vì thực phẩm chiên không khí có ít chất béo hơn so với thực phẩm chiên ngập dầu, nên chuyển sang nồi chiên không khí có thể là một cách dễ dàng để giúp cắt giảm lượng calo và giúp bạn kiểm soát cân nặng.
Tóm lược: Thực phẩm chiên không dầu có ít chất béo hơn thực phẩm chiên ngập dầu, điều này có thể giúp giảm lượng calo nạp vào và giúp bạn kiểm soát cân nặng.
Nồi chiên không khí có thể làm giảm sự hình thành các hợp chất có hại
Bên cạnh việc chứa nhiều chất béo và calo, thực phẩm chiên rán có thể tạo ra các hợp chất nguy hiểm tiềm ẩn như acrylamide.
Acrylamide là một hợp chất được hình thành trong thực phẩm giàu carbohydrate trong các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên rán.
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, acrylamide được phân loại là “chất có thể gây ung thư ở người”, nghĩa là một số nghiên cứu cho thấy acrylamide có thể liên quan đến sự phát triển ung thư.
Cơ quan Bảo vệ Môi trường cũng phát hiện ra rằng acrylamide “có khả năng gây ung thư cho con người”.
Rán thực phẩm của bạn bằng nồi chiên không dầu thay vì nồi chiên ngập dầu có thể giúp giảm hàm lượng acrylamide trong thực phẩm. Một nghiên cứu cũ hơn cho thấy rằng chiên không khí giảm tới 90% acrylamide, so với chiên ngập dầu truyền thống.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các hợp chất có hại khác vẫn có thể được hình thành trong quá trình chiên không khí.
Aldehyd, amin dị vòng và hydrocacbon thơm đa vòng là tất cả các hóa chất nguy hiểm tiềm ẩn khác được hình thành khi nấu ở nhiệt độ cao và có thể liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn.
Đề xuất cho bạn: Tránh 14 loại thực phẩm này và chuyển sang thay thế lành mạnh hơn của chúng
Cần nghiên cứu thêm để xác định cách chiên không khí có thể ảnh hưởng đến sự hình thành của các hợp chất này.
Tóm lược: Sử dụng nồi chiên không khí có thể làm giảm acrylamide trong chế độ ăn uống, một hợp chất liên quan đến ung thư, so với chiên ngập dầu.
Lợi ích của việc sử dụng nồi chiên không khí
Thực phẩm chiên không dầu có thể tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm chiên ngập dầu theo nhiều cách.
Chúng ít chất béo, calo và các hợp chất có khả năng gây hại trong thực phẩm chiên truyền thống.
Nếu bạn muốn giảm cân hoặc giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể, chuyển sang nồi chiên không khí có thể là một lựa chọn tốt thay vì chiên ngập dầu.
Cũng cần cân nhắc rằng vì nồi chiên không khí sử dụng ít dầu hơn so với nồi chiên ngập dầu nên có thể dễ dàng sử dụng các loại dầu chất lượng cao hơn nhưng đắt tiền hơn, chẳng hạn như dầu bơ.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chỉ vì nó có thể là một lựa chọn tốt hơn chiên ngập dầu không có nghĩa đó là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe tổng thể của bạn.
Tóm lược: Thực phẩm chiên không dầu có ít chất béo, calo và acrylamide hơn so với thực phẩm chiên ngập dầu, khiến chúng trở thành lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên, đây vẫn là những món chiên rán.
Nhược điểm của việc sử dụng nồi chiên không khí
Mặc dù thực phẩm chiên không dầu có thể tốt cho sức khỏe hơn thực phẩm chiên ngập dầu, nhưng vẫn có một số nhược điểm cần xem xét.
So với chiên ngập dầu truyền thống, chiên không khí mất nhiều thời gian hơn để nấu thức ăn.
Trong một nghiên cứu so sánh các đặc điểm của khoai tây chiên ngập dầu với khoai tây chiên bằng nồi chiên không khí, mất 21 phút để chiên khoai tây chiên so với chỉ 9 phút để chiên ngập dầu.
Ngoài việc yêu cầu thời gian nấu lâu hơn, thực phẩm chiên không khí còn tạo ra hương vị hơi khác và độ giòn kém hơn so với chiên ngập dầu.
Và điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù chiên không khí làm giảm sự hình thành các hóa chất độc hại như acrylamide và các sản phẩm cuối cùng của glycation tiên tiến so với chiên ngập dầu, nhưng thực phẩm chiên không dầu chứa những hóa chất này nên hạn chế trong chế độ ăn uống của bạn.
Tóm lược: Mặc dù chiên bằng không khí có thể tốt cho sức khỏe hơn chiên ngập dầu, nhưng các hóa chất độc hại vẫn có ở mức thấp hơn trong thực phẩm chiên bằng không khí. Ngoài ra, nồi chiên không khí mất nhiều thời gian hơn để nấu thức ăn, tạo ra hương vị và kết cấu hơi khác so với chiên ngập dầu.
Tóm lược
Nồi chiên không khí là một lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn so với thực phẩm chiên ngập dầu và có thể là một cách sáng tạo để chiên không chỉ thịt và khoai tây mà cả các thực phẩm bổ dưỡng khác như bông cải xanh, khoai mỡ, đậu phụ hoặc trứng.
Đề xuất cho bạn: Tại sao thịt chế biến không tốt cho bạn
So với chiên ngập dầu, sử dụng nồi chiên không khí có thể giảm lượng chất béo, calo và các hợp chất có thể gây hại trong thực phẩm của bạn.
