Веганський посібник з випічки: рецепти та замінники

Ми всі любимо декадентський десерт після обіду або солодкий сніданок у вихідні.

Але якщо ви веган, ви не можете використовувати яйця, масло, молоко, м’ясо або будь-які інші побічні продукти тваринного походження.

Ось чому ідея веганського випікання лякає. Як я буду готувати торт без яєць або масла? Але повірте чи ні, веганське випікання набагато простіше, ніж ви думаєте. Додавши трохи інновацій та креативності, ви здивуєтесь, наскільки простими та смачними можуть бути веганські ласощі.

Яка ваша основна мета?

Схуднути Наростити м'язи Харчуватися здорово Досліджувати нові кухні

Powered by DietGenie

Веганські замінники випічки

Дуже легко знайти веганські замінники для випічки. Поки вони всюди, ви повинні знати, де шукати.

Ви можете знайти багато веганських варіантів та замінників у органічному розділі вашого продуктового магазину. Яйця, молоко та вершкове масло — це три основні інгредієнти, які не входять до раціону веганів, але часто використовуються у традиційних рецептах десертів, тому вам доведеться їх замінити, якщо ви плануєте приготувати веганський десерт.

Яйця

Веганські замінники яєць не обов’язково мають смак яєць (хоча деякі мають), а скоріше замінюють їх функції. Яйця є важливим компонентом десертів. І що важливо, вони є розпушувачем у випічці: яйця допомагають тісту піднятися і розширитися в духовці.

У загальних продуктових магазинах є замінники яєць для веганів. Як правило, вам потрібно буде лише додати води до необхідної кількості замінника яєць. Ось список моїх улюблених замінників яєць для веганів.

Кожна з наведених нижче сумішей і продуктів еквівалентна одному яйцю:

Льняні яйця

• Змішайте 1 ст. лляного насіння з 3 ст. води. Перемішайте до густої і кремової консистенції.

Банан

• Половину банана розімніть.

Насіння Чіа

• Змішайте 1 ст. насіння чіа з 1/3 склянки води.

Соєвий білковий порошок

• Змішайте 1 ст. порошку соєвого білка з 3 ст. води.

Вершкове масло

Вершкове масло використовується практично у всіх видах хлібобулочних виробів. Це обов’язковий інгредієнт у випічці. Ви знайдете його у випічках, кексах, печиві — назвіть це, воно є.

На щастя, знайти веганське масло так само просто, як підібрати інший, але, можливо, незвичайний інгредієнт.

Ось кілька варіантів веганського масла, які варто спробувати:

Авокадо

• Змішайте 1 склянку авокадо, щоб замінити 1 склянку вершкового масла.
• Порада: спробуйте спочатку скористатися кухонним комбайном для пюре з авокадо.

Кокосове масло

• Кокосове масло - це співвідношення 1:1 до вершкового масла, тому по суті 1/2 склянки кокосового масла еквівалентно 1/2 склянки вершкового масла.
• Кокосова олія зазвичай тверда, тому вам доведеться трохи попрацювати з нею.
• Порада: Приготувати кокосове масло в домашніх умовах дуже просто. Перегляньте цей рецепт домашнього кокосового масла.

Шовковий тофу

• Шовковий тофу чудово працює замість яєць у щільних хлібобулочних виробах, таких як печиво, кіш та заварний крем. Одне яйце дорівнює 1/4 склянки протертого шовкового тофу.
• Тофу тільки додає вологу, тому вам доведеться додати до свого рецепту харчову соду або розпушувач.

Молоко

Вірте чи ні, але варіантів веганського молока дуже багато. Багато замінників веганського молока виготовляють з горіхів. Ви також можете зробити власне веганське молоко. Перегляньте цей рецепт домашнього молока кешью.

Але якщо у вас алергія на горіхи, ви можете використовувати молоко на основі сої. І якщо у вас алергія на сою або ви не любитель смаку, у вас все ще є варіанти, наприклад, кокосове молоко! Як я вже сказав, існує нескінченний список веганського молока. Ось мої улюблені:

Мигдалеве молоко

• Мигдальне молоко має багато варіантів смаку, таких як ваніль, шоколад і несолодке.

Соєве молоко

• Це відмінний варіант, якщо у вас алергія на горіхи.
• Порада: Зробіть власне соєве молоко вдома: Домашнє соєве молоко

Кокосове молоко

• Кокосове молоко зазвичай використовується для приготування веганського морозива.

Молоко кешью

• Молоко кеш’ю схоже на мигдальне, але більш густе та вершкове.

Це лише деякі з найбільш часто використовуваних веганських замінників молока, масла та яєць, але це не всі. Непогано спробувати різні замінники, щоб побачити, які з них найкраще підходять для певних рецептів.

Як тільки ви почнете випікати, ви дізнаєтесь, які замінники підходять для яких рецептів і чому.

Рецепти веганських десертів

Веганські десерти буває важко знайти в ресторанах або продуктових магазинах. І більшість людей наполягають на використанні масла, молока та яєць для створення смачного та вершкового десерту вдома.

Для вас пропонується: Чи пончики веганські? Веганські пампушки та рецепти

Але ви все ще можете мати декадентський і солодкий десерт із замінниками для веганів.

Ось деякі з моїх улюблених веганських рецептів, які я люблю готувати:

Веганські бананові млинці

Ці веганські млинці — прекрасний початок вашого ранку.

Інгредієнти

• 1 склянка суміші для млинців Бісквік
• 1 склянка подрібнених яблук
• Щіпка солі
• 1 ч. л. веганського масла (наприклад, рослинне або рапсове)
• 2 ч. л. веганського масла
• 1 ч. л. лимонного соку
• Стиглий банан, пюре
• 1 ч. л. білого цукру
• 1 склянка води
• Кленовий сироп (за бажанням)
• 1 склянка вареного веганського молока, такого як соєве або мигдальне молоко (необов’язково)

Рецепт

По-перше, у великій мисці змішайте суміш для млинців і приблизно 1/2 склянки води, поки вона не стане рідкою. Ви можете додати більше води, якщо вона занадто густа. Тісто можна зробити густішим, додавши більше суміші для млинців або кукурудзяного крохмалю. За бажанням додайте трохи білого цукру для додаткової солодкості. Ретельно перемішайте тісто за допомогою ложки або виделки, щоб воно було однорідним і без грудочок.

Потім додайте розтертий банан до тіста. Обов’язково використовуйте повністю стиглий банан, щоб він мав солодкий смак. Настав час готувати млинці. Змастіть велику сковороду веганським маслом.

Далі за допомогою ковша вилийте невелику кількість млинцевої суміші на сковороду. Коли на поверхні млинця почнуть утворюватися маленькі бульбашки, переверніть його і варіть на середньому вогні протягом хвилини до золотистого кольору. Повторюйте, поки не використаєте все тісто.

Для вас пропонується: 10 найкращих замінників жирних вершків: альтернатива для приготування

Настав час готувати карамелізовані яблука! У каструлю додайте столову ложку веганського масла і дайте йому розтанути. Після того, як масло розтопиться, додайте нарізані яблука, цукор і дрібку солі. Додайте лимонний сік і періодично помішуйте, поки яблука не розм’якнуть. Коли яблука будуть готові, зніміть їх з вогню.

Веганські кекси з морквяного торта з глазур’ю з вершкового сиру

Хочете додати до десерту трохи овочів? Спробуйте ці здорові альтернативні кекси.

Інгредієнти для торта

• 1/2 склянки коричневого цукру
• 1/2 склянки білого цукру
• 2 склянки тертої моркви
• 1 чайна ложка екстракту ванілі
• 3/4 склянки мигдального або соєвого молока
• 2/3 склянки кокосової олії
• 2 1/4 склянки універсальної борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1/4 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/4 чайної ложки меленого запашного перцю

Інгредієнти для глазурі вершкового сиру

• 1 склянка веганського маргарину
• 12 унцій нежирного веганського вершкового сиру
• 4 1/2 склянки кондитерського цукру
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• 1 1/2 чайної ложки лимонного соку

Інструкції до торта

1. Розігрійте духовку до 350 °F і викладіть форму для кексів паперовими формочками. (Якщо ви готуєте торт, змастіть форму для торта).
2. У великій мисці змішайте коричневий цукор, білий цукор, моркву та ваніль. Додайте кокосове масло і молоко, перемішайте до однорідності.
3. В окремій середній мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, запашний перець і корицю.
4. Додайте сухі інгредієнти до вологих. Збийте ручним або підставним міксером до повного змішування.
5. Наповніть формочки приблизно 3 столовими ложками тіста. Я використовую совок для морозива, щоб визначити кількість.
6. Випікайте кекси приблизно 18-20 хвилин, поки верхівки не стануть золотисто-коричневими.

Інструкції для глазурі веганського вершкового сиру

Поки кекси печуться, приготуйте глазур.

Для вас пропонується: Чи є какао-порошок веганським? Відповіді та поради

1. У великій мисці збийте веганське масло до кремоподібного стану.
2. Додайте вершковий сир і збийте до однорідності.
3. Додайте кондитерський цукор, ваніль і лимонний сік. Збивайте до кремоподібної консистенції.
4. Дайте кексам охолонути 15-20 хвилин перед нанесенням глазурі, щоб вона не розтанула. Покрийте кекси глазур’ю — і все готово!

Веганське цукрове печиво

Це супер м’яке і жувальне цукрове печиво з домашньою глазур’ю змусять вас відчути ностальгію!

Інгредієнти для печива

• 1 1/2 склянки кондитерського цукру
• 1 склянка веганського маргарину
• 1/4 склянки мигдального або соєвого молока
• 1 1/2 чайної ложки ванілі
• 2 1/2 склянки універсальної борошна
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 1 чайна ложка харчової соди
• 1 чайна ложка вершків тартару

Інгредієнти для глазурі

• 4 склянки кондитерського цукру
• 5 столових ложок мигдального або соєвого молока
• 1/2 чайної ложки ванілі

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 375 °F і змастіть деко.
2. У великій мисці змішайте кондитерський цукор, веганське масло, молоко та ваніль. Додайте борошно, кукурудзяний крохмаль, соду та вершки тартару. Збийте ручним або підставним міксером до однорідності.
3. Сформуйте тісто у кульки розміром 2 дюйми.
4. Випікайте 7-8 хвилин або поки печиво не стане золотисто-коричневим.
5. Дайте печиву охолонути перед нанесенням глазурі. Для нанесення глазурі найкраще використовувати ніж для масла або сиру. Насолоджуйтесь!

Веганське кокосове морозиво

Охолодьтеся цього літа веганським кокосовим морозивом — ідеальне задоволення без почуття провини.

Інгредієнти

• 28 унцій (2 банки по 14 унцій) кокосового крему з кокосового молока (бажано повножирного)
• 3 ст. розтопленого кокосового масла
• 1/2 склянки органічного тростинного цукру (можна замінити кленовим сиропом або нектаром агави)
• 2 ч. л. чистого екстракту ванілі
• 1 стручок ванільної квасолі або 1/2 чайної ложки ванільного порошку (якщо використовуєте стручок, розколіть його і зішкрібайте насіння)
• Щіпка морської солі (за бажанням)

Інструкції

1. Змішайте ручним або підставним міксером кокосове молоко, кокосове масло, ванільний екстракт, насіння ванілі, органічний тростинний цукор (або замінник) та морську сіль до гладкої кремової консистенції. Цукор має повністю розчинитися. Можна також використовувати блендер.
2. (Пропустіть цей крок, якщо не маєте кавоварки.) Додайте суміш до охолодженого морозива і збивайте близько 45 хвилин. Перевірте текстуру — якщо вона м’яка, морозиво готове. Перелийте у велику ємність для морозилки, розрівняйте і накрийте. Заморожуйте 5-6 годин або доки морозиво не застигне.
3. Якщо у вас немає виробника морозива, пропустіть крок 2 і просто покладіть суміш у охолоджену форму для хліба. Заморозьте 6-7 годин або доки морозиво не застигне.
4. Перед подачею дістаньте морозиво з морозилки і почекайте 5-10 хвилин, щоб воно трохи розм’якшилося. Опустіть совок для морозива в гарячу воду для легкого формування кульок.
5. Морозиво зберігається свіжим 7-10 днів, тож можете приготувати достатньо і зберігати його в морозильній камері.

Пам’ятайте, що веганська випічка — це так само, як і звичайна, де творчість і пристрасть мають найбільше значення. Якщо ви маєте намір випікати без інгредієнтів тваринного походження, це точно можливо.

Для вас пропонується: Булочки бріош веганські? Чи можна веганам їсти бріош