Ванільний екстракт проти есенції: у чому різниця?

Якщо ви готували шоколадне печиво або торт до дня народження з нуля, швидше за все, рецепт вимагає ванільного екстракту. Цей інгредієнт зазвичай використовується в невеликих кількостях, щоб підсилити інші смаки в рецепті та може надати тонкого ванільного смаку.

Купуючи ванільний екстракт, ви, швидше за все, побачите продукти, позначені як «чистий ванільний екстракт» або «ванільна есенція». Останній ще називають імітацією ванільного аромату.

Чистий екстракт ванілі, як правило, дорожчий. Крім вартості, ви можете задатися питанням, чим вони відрізняються.

Яка ваша основна мета?

Схуднути

Наростити м'язи

Харчуватися здорово

Досліджувати нові кухні

У цій статті пояснюється відмінність між екстрактом ванілі та есенцією, а потім розповідається, чи можна замінити один на інший.

Зміст

Що це за два ванільні продукти?

Екстракт ванілі менш оброблений і дорогий, ніж ванільна есенція, і багато хто каже, що він має міцніший і чистіший смак.

Що таке екстракт ванілі?

Ванільний екстракт виготовляється шляхом замочування ванільних бобів у воді та етиловому спирті.

Екстракт отримує свій фірмовий смак ванілі завдяки молекулі ваніліну, яка міститься в ванільних бобах.

Стандарти чистого екстракту ванілі залежать від країни. У Сполучених Штатах Управління з харчових продуктів і медикаментів (FDA) стверджує, що кінцевий продукт повинен містити принаймні 35% алкоголю та 13,35 унцій (380 грамів) бобів ванілі на галон (3,8 літра).

За умови, що екстракт ванілі відповідає цим стандартам, він також може містити невелику кількість підсолоджувачів, включаючи цукор, кукурудзяний сироп або декстрозу.

Як виготовляється екстракт ванілі?

Чистий ванільний екстракт виготовляється із зрілих стручків ванілі віком 3–4 місяці, завдяки чому вони розвивають характерні ванільні смаки, включаючи підвищений рівень ваніліну.

Після затвердіння стручки додають у суміш води та етилового спирту. Спирт витягує ванілін та інші сполуки, які вливаються в рідину. Це може зайняти багато часу.

Виробники харчових продуктів можуть маніпулювати умовами навколишнього середовища, щоб прискорити процес екстракції. Однак суміш повинна стояти до 12 місяців на домашніх кухнях, перш ніж вона буде готова до використання.

Після завершення екстрагування стручки квасолі відфільтровують, і екстракт готовий до використання.

Для вас пропонується: Замінники ванільного екстракту: 7 чудових альтернатив

Що таке ванільна есенція?

Ванільну есенцію, також відому як штучний ванільний екстракт, зазвичай виготовляють із використанням води, етанолу, пропіленгліколю, емульгаторів і хімічно отриманих ароматизаторів і барвників.

Як і екстракт, ванільна есенція отримує свій смак від ваніліну, але це виготовлена в лабораторії (синтетична) версія, яка набагато дешевша, ніж ванільні стручки.

За чутками, кастореум ⁠ — виділення з анальних залоз бобрів із запахом, схожим на ваніль — є ключовим інгредієнтом ванільної есенції. Однак в їжу кастореум використовується рідко.

Останні дані показують, що менше 150 фунтів (68 кг) кастореуму використовується в їжу в Сполучених Штатах на рік, у порівнянні зі світовим попитом на понад 40 мільйонів фунтів (18 мільйонів кг) ваніліну на рік.

Резюме: Ванільна есенція — це більш оброблений продукт з використанням штучних ароматизаторів і барвників. Екстракт ванілі, з іншого боку, виготовляється в основному з бобів ванілі, змочених етиловим спиртом і водою, тому він, як правило, має сильніший смак ванілі.

Чи можна замінити чистий екстракт ванілі імітацією ароматизатора ванілі?

Використання ванільної есенції замість ванільного екстракту не повинно вплинути на структуру кінцевого продукту, хоча може спричинити помітні відмінності в смаку.

Окрім ваніліну, боби ванілі містять понад 200 сполук, які сприяють їх смаку та аромату. В результаті чистий екстракт ванілі має глибший і складніший смаковий профіль.

Для вас пропонується: Натуральні ароматизатори: все, що потрібно знати

Ця різниця, як правило, більш помітна в стравах, які або необроблені, або приготовані на повільному вогні. Тому для таких десертів, як пудинги, заварні креми, кондитерські креми та глазурі, найкраще використовувати чистий екстракт ванілі.

Однак для випічки, яка, як очікується, не матиме помітного ванільного смаку, як-от шоколадне печиво чи морквяний пиріг, ви, ймовірно, не помітите великої різниці, використовуючи ванільну есенцію.

Крім того, залежно від бренду, смак ванільного екстракту зазвичай вдвічі сильніший, ніж аромат ванільної есенції. Отже, якщо ви використовуєте ванільну есенцію в рецепті, який вимагає чистого екстракту ванілі, ви захочете використовувати вдвічі більше.

Як приготувати ванільний екстракт в домашніх умовах

Ось простий рецепт домашнього ванільного екстракту.

Для вас пропонується: Є Nutella веганом?

Інгредієнти для домашнього екстракту ванілі

3-6 стручків ванілі
8 унцій (240 мл) горілки

Інструкції

Розріжте кожен стручок ванілі навпіл.
Додайте стручки ванілі та залийте горілкою в продезінфіковану банку або пляшку з герметичною кришкою.
Закрийте пляшку та зберігайте її в прохолодному темному місці, наприклад у коморі, щонайменше 6 тижнів і до 12 місяців.
Коли ви будете готові використовувати екстракт, вийміть стручки ванілі.

Чим більше стручок ванілі ви використовуєте, тим сильнішим буде смак. Бажано періодично струшувати пляшку.

Незважаючи на те, що високий вміст алкоголю в горілці повинен пригнічувати ріст бактерій, не використовуйте екстракт ванілі, якщо він має видиму цвіль або неприємний запах.

Резюме: хоча для приготування домашнього ванільного екстракту потрібно довго чекати, йому потрібні лише два інгредієнти: стручки ванілі та горілка.

Резюме

Незважаючи на використання в невеликих кількостях, екстракт ванілі може посилити смак вашого улюбленого десерту.

Оскільки ванільний екстракт виготовляється з чистих бобів ванілі, він має сильніший і складніший смак, ніж ванільна есенція, яка дешевша, але штучно ароматизована.

Хоча ви можете використовувати ванільну есенцію у випічці, де ваніль не є основним смаком, можливо, варто витратитися на натуральний екстракт ванілі, коли наступного разу ви будете готувати ванільний пудинг або королівську глазур з нуля.

Підказка експерта

Такі спеції, як ваніль і кориця, додають м’яко солодкого смаку їжі без цукру, якщо ви намагаєтеся скоротити споживання цукру. Спробуйте цю комбінацію смаків на своєму улюбленому домашньому десерті, щоб побачити, як вам це подобається.