Борошно тапіоки або крохмаль тапіоки — популярне безглютенове борошно, виготовлене з крохмалю кореня маніоки.
Він, мабуть, найбільш відомий завдяки густій, жувальній текстурі, яку він надає випічці без глютену, але також добре працює як загусник для алергенів для соусів, супів, пудингів і рагу.
Якщо у вашому рецепті потрібне борошно з тапіоки, але воно закінчилося, ви можете скористатися кількома альтернативами.
Ось 6 найкращих замінників борошна тапіоки.
1. Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль є чудовою заміною борошна тапіоки та є легкодоступним. Можливо, деякі з них уже є у вашій коморі чи шафі.
Кукурудзяний крохмаль природно не містить глютену, що робить його особливо придатним для приготування їжі та випічки без глютену.
Вона має набагато сильнішу згущувальну здатність, ніж борошно тапіоки, тому вам потрібно зменшити кількість у вашому рецепті приблизно вдвічі. Наприклад, якщо ваш рецепт передбачає 2 столові ложки борошна тапіоки, використовуйте лише 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю як заміну.
Резюме: кукурудзяний крохмаль є безглютеновою заміною борошна з тапіоки, але використовуйте лише половину кукурудзяного крохмалю, ніж тапіоки.
2. Борошно маніока
Борошно з маніоки є чудовою безглютеновою заміною борошна з тапіоки та містить більше клітковини, що робить його більш насиченим поживними речовинами.
Обидва продукти виготовляються з кореня маніоки, але борошно маніоки включає весь корінь, тоді як борошно тапіоки складається лише з крохмалистої частини рослини.
У більшості рецептів борошно з маніоки можна рівномірно замінити на тапіоку, але вміст клітковини надає їй трохи більшої згущувальної сили.
Таким чином, якщо ваш рецепт вимагає будь-яких додаткових загусників або камеді, ви можете зменшити або виключити їх, використовуючи цей конкретний замінник.
Борошно маніоки також має злегка горіховий присмак, який може бути помітним залежно від типу рецепту, який ви використовуєте.
Резюме: борошно маніоки можна використовувати в рівномірному співвідношенні для заміни борошна тапіоки, але вміст клітковини надає їй трохи більшої згущувальної сили. Таким чином, вам слід зменшити або виключити будь-які додаткові загусники.
3. Картопляний крохмаль
Картопляний крохмаль не містить глютену і може замінити борошно тапіоки. Однак він має щільнішу консистенцію і може призвести до більш щільного продукту, залежно від того, що ви готуєте.
Якщо ви використовуєте невелику кількість для згущення соусу або рагу, ви можете просто поміняти її у співвідношенні 1:1.
Якщо ви використовуєте більшу кількість для чогось на зразок суміші для випікання, вам доведеться трохи більше припускати.
Спробуйте взяти кількість борошна тапіоки, яку вимагає ваш рецепт, і зменшити її приблизно на 25–50%. Замініть тапіоку цією кількістю картопляного крохмалю та додайте ще трохи будь-яких інших борошноподібних інгредієнтів, щоб компенсувати різницю в загальному об’ємі.
Резюме: картопляний крохмаль є хорошою заміною борошна з тапіоки, але може призвести до набагато щільнішого кінцевого продукту.
4. Борошно універсальне
Універсальне борошно може замінити борошно тапіоки у співвідношенні 1:1 у більшості рецептів, хоча текстура може відрізнятися залежно від того, для чого ви її використовуєте.
Борошно тапіоки створює яскравий глянсовий відтінок, якщо використовувати його як загусник для підлив, супів і соусів. Ті самі страви, загущені універсальним борошном, матимуть більш матовий відтінок і більш тьмяний колір.
Ймовірно, вам також потрібно скоригувати час приготування.
Борошно з тапіоки не має запаху та швидко змішується, але борошно універсального призначення потрібно варити трохи довше, щоб позбутися порошкоподібної текстури, яке воно має, коли воно сире.
Майте на увазі, що борошно універсального призначення виготовляється з пшениці та містить глютен. Тому це невідповідна заміна тапіоки, якщо ви намагаєтеся зберегти свій рецепт без глютену.
Для вас пропонується: Замінники ксантанової камеді: 9 чудових альтернатив
Резюме: борошно універсального призначення можна використовувати як заміну борошна тапіоки в рівномірному співвідношенні, але це може дещо змінити колір, зовнішній вигляд і час приготування вашого рецепту. Універсальне борошно містить глютен і не підходить для використання в безглютенових рецептах.
5. Маранта
Маранта — це безглютенове борошно без запаху, виготовлене з рослини Maranta arundinacea. Воно дуже схоже на борошно тапіоки, і його можна замінити в більшості страв у співвідношенні 1:1.
Маранта є чудовою заміною борошна тапіоки, якщо її використовувати як загусник або як частину суміші для випікання, яка містить інші види крохмалю та борошна.
Однак вона не створює такої ж жувальної консистенції, як тапіока, якщо її використовувати як самостійне борошно.
Таким чином, якщо у вашому рецепті випічки єдиним крохмалем є борошно з тапіоки, маранта не стане гарною заміною, якщо її не використовувати разом з іншим борошном.
Ви можете знайти маранту в окремих магазинах або в Інтернеті.
Резюме: Маранта є чудовою безглютеновою заміною борошна з тапіоки, і її можна замінити у співвідношенні 1:1 у більшості рецептів. Тим не менш, воно погано працює як самостійне борошно для випічки.
6. Рисове борошно
Рисове борошно є ще однією хорошою безглютеновою альтернативою борошну тапіоки.
Він виготовлений із дрібно подрібнених рисових зерен і має дуже м’який смак, який не погіршить смак кінцевого продукту.
Рисове борошно може бути більш липким і має більшу здатність до згущення, ніж борошно з тапіоки, а це означає, що вам, можливо, доведеться трохи змінити свій рецепт.
Хорошим емпіричним правилом є використання приблизно вдвічі менше рисового борошна, ніж тапіоки. Наприклад, якщо у вашому рецепті передбачено 2 столові ложки борошна тапіоки, замініть його лише 1 столовою ложкою рисового борошна.
Резюме: рисове борошно є безглютеновою заміною борошна з тапіоки, але ви повинні використовувати вдвічі менше рисового борошна, ніж тапіоки.
Резюме
Борошно з тапіоки є популярним інгредієнтом для безглютенової випічки та приготування їжі.
Для вас пропонується: Кукурудзяний крохмаль проти кукурудзяного борошна: в чому різниця?
Якщо у вас немає під рукою, у вас є кілька життєздатних замін на вибір.
Можливо, вам доведеться внести незначні зміни у свій оригінальний рецепт, щоб пристосуватись до замін, але цей досвід наблизить вас на крок ближче до того, щоб стати експертом-кухарем безглютенової їжі.
І все ж, якщо ви віддаєте перевагу справжньому, запасіться борошном з тапіоки.
