Зміст
Що таке стевія?
Стевія - натуральний підсолоджувач, отриманий з листя рослини стевії (Stevia rebaudiana).
Оскільки він містить нуль калорій, але в 200 разів солодший за цукор, це популярний вибір для багатьох людей, які прагнуть схуднути та зменшити споживання цукру.
Цей підсолоджувач також був пов'язаний з рядом переваг для здоров'я, включаючи зниження рівня цукру в крові та холестерину.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніТим не менш, комерційні продукти стевії відрізняються за якістю.
Багато сортів на ринку є високоочищеними та поєднуються з іншими підсолоджувачами - такими як еритритол, декстроза та мальтодекстрин - що може змінити його потенційний вплив на здоров’я.
Тим часом у дослідженнях безпеки може бракувати менш оброблених форм.
Форми стевії
Стевія доступна в декількох сортах, кожен з яких відрізняється способом обробки та інгредієнтами.
Наприклад, кілька популярних продуктів - це суміші стевії, які є однією з найбільш інтенсивно оброблених форм стевії.
Вони виготовляються з використанням ребаудіозиду А (Reb-A)-виду рафінованого екстракту стевії поряд з іншими підсолоджувачами, такими як мальтодекстрин та еритритол.
Під час обробки листя замочують у воді та пропускають через фільтр зі спиртом для виділення Reb-A. Пізніше екстракт сушать, кристалізують і поєднують з іншими підсолоджувачами та наповнювачами.
Чисті екстракти, виготовлені тільки з Reb A, також доступні як у вигляді рідин, так і у вигляді порошку.
Порівняно зі сумішами стевії, чисті екстракти піддаються багатьом однаковим методам обробки, але не поєднуються з іншими підсолоджувачами або цукровими спиртами.
Тим часом зелена листова стевія є найменш обробленою формою. Його виготовляють із сушеного та подрібненого листя стевії.
Хоча продукт із зеленого листя зазвичай вважається найчистішою формою, він не настільки ретельно вивчений, як чисті екстракти та Реб А. Таким чином, досліджень щодо його безпеки не вистачає.
Резюме: Стевія-нульовий підсолоджувач. Комерційні сорти часто піддаються високій обробці та змішуються з іншими підсолоджувачами.
Чи безпечна стевія?
Стевію часто рекламують як безпечний і здоровий замінник цукру, який може підсолодити їжу без негативних наслідків для здоров'я, пов'язаних з рафінованим цукром.
Це також пов'язано з кількома вражаючими перевагами для здоров'я, такими як зниження споживання калорій, рівень цукру в крові та ризик виникнення карієсу.
Однак існують деякі побоювання щодо безпеки стевії - особливо для деяких людей, які можуть бути більш чутливими до її впливу.
Безпека та дозування стевії
Стевіолові глікозиди, які є рафінованими екстрактами стевії, такими як Reb A, визнані Адміністрацією з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) як безпечні, тобто їх можна використовувати у харчових продуктах та продавати у Сполучених Штатах.
З іншого боку, цілі сорти листя і екстракти стевії в даний час не схвалені FDA для використання в харчових продуктах через відсутність досліджень.
Регуляторні установи, такі як FDA, Науковий комітет з харчових продуктів (SCF) та Європейська агенція з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначають допустиму добову норму споживання стевіолглікозидів до 1,8 мг на фунт ваги тіла (4 мг на кг).
Безпека стевії у деяких популяціях
Хоча багато продуктів зі стевії загалом визнані безпечними, деякі дослідження показують, що цей нульовий калорійний підсолоджувач може впливати на певних людей по-різному.
Через стан здоров'я або вік різні групи можуть захотіти особливо уважно ставитися до їх споживання.
Цукровий діабет
Можливо, стевія стане вам у пригоді, якщо у вас діабет, але будьте обережні, який тип вибрати.
Для вас пропонується: 10 натуральних альтернатив рафінованого цукру
Деякі дослідження показують, що стевія може бути безпечним та ефективним способом допомогти контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу.
Одне невелике дослідження у 12 осіб з цим станом показало, що вживання цього підсолоджувача разом з їжею призвело до більшого зниження рівня цукру в крові порівняно з контрольною групою, яка отримала рівну кількість кукурудзяного крохмалю.
Подібним чином, 8-тижневе дослідження на щурах з діабетом показало, що екстракт стевії знижує рівень цукру в крові та гемоглобіну A1C-маркера тривалого контролю цукру в крові-більш ніж на 5% порівняно з щурами, яких годували контрольною дієтою.
Майте на увазі, що певні суміші стевії можуть містити інші види підсолоджувачів - включаючи декстрозу та мальтодекстрин - які можуть підвищувати рівень цукру в крові.
Помірне вживання цих продуктів або вибір чистого екстракту стевії може допомогти підтримувати нормальний рівень цукру в крові, якщо у вас діабет.
Чи безпечна стевія для використання під час вагітності?
Стевію з Reb-A безпечно вживати в помірних кількостях під час вагітності. Якщо ви чутливі до цукрових спиртів, виберіть марку, яка не містить еритритолу.
Стевія з цілого листя та екстракт неочищеної стевії, включаючи стевію, яку ви виростили вдома, не є безпечними для вживання, якщо ви вагітні.
Може здатися дивним, що високоякісний продукт вважається більш безпечним, ніж натуральний. Це загальна загадка з продуктами рослинного походження.
У цьому випадку Reb-A оцінювали на безпеку під час вагітності та ін. Стевія у природному вигляді не має. В даний час недостатньо доказів того, що стевія з цілого листа або екстракт неочищеної стевії не завдадуть шкоди вашій вагітності.
Діти
Стевія може допомогти зменшити споживання цукру, що може бути особливо корисним для дітей.
Для вас пропонується: 6 найкращих підсолоджувачів на кето-дієті з низьким вмістом вуглеводів (і 6, яких слід уникати)
За даними Американської асоціації серця (AHA), більш високе споживання цукру може збільшити ризик серцевих захворювань дітей, змінюючи рівень тригліцеридів та холестерину та сприяючи збільшенню ваги.
Заміна доданого цукру на стевію потенційно може мінімізувати ці ризики.
Стевіолові глікозиди, такі як Reb A, були схвалені FDA. Однак особливо важливо контролювати споживання у дітей.
Це пояснюється тим, що дітям набагато легше досягти допустимої добової норми стевії, яка становить 1,8 мг на фунт маси тіла (4 мг на кг) як для дорослих, так і для дітей.
Обмеження споживання вашою дитиною продуктів зі стевією та іншими підсолоджувачами, такими як цукор, може допомогти запобігти негативним побічним ефектам та підтримати загальний стан здоров’я.
Чи існує зв'язок між стевією та раком?
Існують деякі докази того, що стевія може допомогти боротися або запобігти деяким типам раку.
Згідно з дослідженням 2012 року, глікозид під назвою стевіозид, виявлений у рослинах стевії, допомагає збільшити загибель ракових клітин у лінії раку молочної залози людини. Стевіозид також може допомогти зменшити деякі мітохондріальні шляхи, які допомагають росту раку.
Дослідження 2013 року підтвердило ці висновки. Було виявлено, що багато похідних глікозиду стевії токсичні для клітинних ліній раку легенів, шлунка та молочної залози.
Резюме: Стевіолові глікозиди, такі як Reb A, схвалені FDA, тоді як екстракти цілого листа та сирі екстракти-ні. Стевія може по -різному впливати на певні групи, включаючи дітей, вагітних жінок та людей з діабетом.
Побічні ефекти стевії
Хоча загалом визнана безпечною, стевія може викликати побічні ефекти у деяких людей.
Наприклад, в одному огляді було зазначено, що нульові калорійні підсолоджувачі, такі як стевія, можуть впливати на концентрацію корисних кишкових бактерій, які відіграють центральну роль у профілактиці захворювань, травленні та імунітеті.
Інше дослідження, проведене серед 893 осіб, виявило, що зміни кишкових бактерій можуть негативно вплинути на масу тіла, тригліцериди та рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого) - відомих факторів ризику серцевих захворювань.
Деякі дослідження навіть показують, що стевія та інші нульові підсолоджувачі можуть спонукати вас споживати більше калорій протягом дня.
Наприклад, в одному дослідженні, проведеному серед 30 чоловіків, було встановлено, що вживання напою, підсолодженого стевією, змусило учасників більше їсти пізніше протягом дня, порівняно з напоєм з цукром.
Для вас пропонується: 5 натуральних підсолоджувачів, які корисні для вашого здоров’я
Більше того, огляд семи досліджень виявив, що звичайне споживання нульових калорій, таких як стевія, може сприяти збільшенню маси тіла та окружності талії з плином часу.
Крім того, деякі продукти зі стевією можуть містити цукрові спирти, такі як сорбіт та ксиліт, які є підсолоджувачами, які іноді асоціюються з проблемами травлення у чутливих осіб.
Стевія також може знижувати артеріальний тиск і рівень цукру в крові, потенційно заважаючи лікам, які використовуються для лікування цих станів.
Для досягнення найкращих результатів помірне споживання та зменшення споживання, якщо ви відчуваєте будь -які негативні побічні ефекти.
Резюме: Стевія може порушити рівень здорових кишкових бактерій. Незрозуміло, деякі дані навіть свідчать про те, що це може збільшити споживання їжі та сприяти збільшенню маси тіла з плином часу.
Користь стевії
Стевія - це поживний підсолоджувач. Це означає, що в ньому майже немає калорій. Якщо ви намагаєтесь схуднути, цей аспект може бути привабливим.
Однак на сьогоднішній день дослідження є безрезультатними. Вплив неживних підсолоджувачів на здоров'я людини може залежати від кількості споживаного, а також від часу доби, який він споживає.
Якщо у вас діабет, стевія може допомогти контролювати рівень цукру в крові.
Одне дослідження 2010 року, в якому брали участь 19 здорових худорлявих учасників та 12 учасників з ожирінням, виявило, що стевія значно знижує рівень інсуліну та глюкози. Це також залишило учасників дослідження задоволеними і ситими після їжі, незважаючи на меншу норму споживання калорій.
Однак, одне зазначене обмеження в цьому дослідженні полягає в тому, що воно відбувалося в лабораторних умовах, а не в реальній життєвій ситуації в природному середовищі людини.
Згідно з дослідженням 2009 року, порошок листя стевії може допомогти в управлінні холестерином. Учасники дослідження споживали 20 мілілітрів екстракту стевії щодня протягом одного місяця.
Дослідження показало, що стевія знижує загальний холестерин, «поганий» холестерин ЛПНЩ і тригліцериди без негативних побічних ефектів. Він також підвищував рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ. Незрозуміло, чи випадкове вживання стевії в менших кількостях матиме такий самий вплив.
Як використовувати стевію як замінник цукру
Стевію можна використовувати замість столового цукру у ваших улюблених стравах та напоях. Щіпка порошку стевії дорівнює приблизно одній чайній ложці столового цукру.
Смачні способи вживання стевії включають:
- У каві або чаї
- У домашньому лимонаді
- Посипають гарячою або холодною крупою
- У смузі
- Посипати несолодким йогуртом
Ви можете спекти зі стевією, хоча це може надати тортам і печиву присмак солодки.
Ви повинні додати до свого рецепту додаткову рідину або об’ємний інгредієнт, такий як яблучне пюре або пюре з бананів, щоб заповнити втрачений цукор. Можливо, знадобиться деяка спроба і помилка, щоб отримати потрібну текстуру та рівень солодкості.
Стевія розриває піст?
Переривчасте голодування є однією з найпопулярніших тенденцій дієти за останні кілька років.
Існує кілька стилів періодичного голодування, кожен зі своїми правилами та протоколами. Ці відмінності іноді можуть зробити цю практику незрозумілою для людей, які тільки починають.
Стевія - популярний замінник цукру, який часто використовується для зменшення споживання цукру або для підвищення рівня збалансованості цукру в крові.
Багато людей задаються питанням, чи нормально вживати стевію під час посту, чи її слід зберегти на час, коли вам дозволено їсти.
Навряд чи стевія порушить ваш піст
Стевія - це тип натурального підсолоджувача, отриманого з рослини Stevia rebaudiana. На смак він у 300 разів солодший за звичайний цукор, але не містить калорій та вуглеводів.
Втрата ваги та поліпшення регулювання рівня цукру в крові - одні з найпопулярніших причин, чому люди вирішують застосовувати переривчасте голодування.
Ранні дослідження показують, що стевія не значно підвищує рівень інсуліну або цукру в крові і - оскільки не містить калорій - може допомогти людям, які намагаються зменшити споживання калорій, щоб схуднути.
Для вас пропонується: Сорбітол: переваги, застосування, побічні ефекти тощо
Автофагія - це природний тілесний процес, який переробляє пошкоджені компоненти в клітинах. Деякі дослідження показують, що короткочасне голодування може бути хорошим способом стимулювати процеси аутофагії вашого організму, хоча дослідження на людях обмежені.
Деякі люди приймають періодичне голодування в надії отримати користь для здоров'я, пов'язану з аутофагією, наприклад, збільшення рівня енергії та поліпшення здоров'я мозку.
Хоча жодне дослідження не зосереджувалося конкретно на впливі стевії на аутофагію у людей, деякі експерти стверджують, що помірне споживання стевії навряд чи істотно вплине на цей клітинний процес.
Скільки стевії занадто багато під час вашого посту?
Помірне вживання стевії навряд чи порушить ваше голодування або зменшить потенційну користь, яку ви намагаєтесь отримати від голодування.
Однак, можна мати надто багато хорошого.
Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) встановило допустиму добову норму вживання екстракту стевії на рівні 1,8 мг на фунт (4 мг на кг) маси тіла. Для тих, хто важить 150 фунтів (68 кг), це дорівнює приблизно 272 мг на день.
Розміри порцій можуть відрізнятися залежно від марки, але типова порція чистого рідкого екстракту стевії становить приблизно 5-7 крапель, що містить приблизно 20-50 мг стевії.
З метою безпеки, людина вагою 150 фунтів (68 кг) повинна обмежити споживання не більше ніж п’ятьма порціями рідкої стевії по 50 мг на день. Це дорівнює приблизно 25-60 краплям залежно від міцності вашого продукту.
Оскільки потенція може відрізнятися у різних брендів, перевірте етикетку продукту або зверніться безпосередньо до виробника, щоб дізнатися, скільки краплі стевії дають на порцію.
Резюме: Стевія не містить калорій і навряд чи спричинить значні метаболічні зміни. Таким чином, помірне споживання стевії, ймовірно, добре під час посту.
Стевія веганська?
Стевія є привабливою для веганів, але є інші альтернативи вегетарінським підсолоджувачам, якщо ви виявите, що вам не подобається післясмак стевії.
Альтернативи стевії
Ось деякі з найкращих альтернатив стевії з точки зору смаку та користі для здоров’я:
Для вас пропонується: Фруктовий підсолоджувач Monk: добре чи погано?
Еритритол
Еритрит-це веганський цукровий спирт та натуральний підсолоджувач, який став дуже популярним за останні кілька років. Еритрит зазвичай виготовляється з пшеничного або кукурудзяного крохмалю, і цей безглютеновий підсолоджувач не сприяє руйнуванню зубів, як деякі альтернативи цукру.
Як і інші цукрові спирти, еритрит пропонує солодкість, не викликаючи стрибка глюкози в крові. Як порошок, еритритол можна використовувати у всьому, від випічки до напоїв.
Буряковий цукор
Буряковий цукор виготовляється з цукрових буряків і пропонує вегетаріанську альтернативу людям, у яких є алергія на тростинний цукор. Буряковий цукор не має відмінностей у смаку від тростинного, тому його можна використовувати для випічки, але він містить калорії.
Багато веганів віддають перевагу буряковому цукру, тому що вони можуть бути впевнені, що вони вживають 100% веганський продукт, якщо він сертифікований як органічний і не походить від генетично модифікованого або високо обробленого буряка.
Кокосова пальмова цукор
Кокосова пальмова цукор - чудова заміна стевії та цукру темно -коричневого кольору з горіховим, але м’яким смаком. Кокосовий цукор менш солодкий, ніж тростинний, з набагато нижчим глікемічним індексом.
Фруктоза
Фруктоза - це основний цукор у фруктах, і він солодший, ніж сахароза у тростинному цукрі. Хоча він містить калорії, ви можете використовувати приблизно половину менше фруктози, ніж звичайний цукор, у випічці та рецептах.
