Якщо картопля занадто довго лежить на зберіганні, вона може почати проростати, викликаючи дебати щодо того, чи безпечно її їсти.
Деякі вважають пророщену картоплю абсолютно безпечною для вживання, якщо ви видалите паростки. Проте багато інших також попереджають, що пророщена картопля токсична і викликає харчове отруєння — і потенційно навіть смерть.
У цій статті розглядається дослідження, щоб визначити, чи безпечно вживати пророщену картоплю.
Чому пророщену картоплю небезпечно їсти
Картопля є природним джерелом соланіну та чаконіну, глікоалкалоїдних сполук, які природно містяться в різних інших продуктах харчування, включаючи баклажани та помідори.
У невеликих кількостях глікоалкалоїди можуть принести користь здоров’ю, включаючи властивості антибіотиків і зниження рівня цукру в крові та холестерину. Однак вони можуть стати токсичними, якщо їх з’їсти в надлишку.
Коли картопля проростає, вміст глікоалкалоїдів у ній починає зростати. Таким чином, споживання пророслої картоплі може призвести до надлишку цих сполук. Симптоми зазвичай з’являються впродовж кількох годин до 1 дня після вживання пророщеної картоплі.
При менших дозах надмірне споживання глікоалкалоїдів зазвичай призводить до блювоти, діареї та болю в животі. При споживанні у великих кількостях вони можуть спричинити низький кров’яний тиск, прискорений пульс, лихоманку, головний біль, сплутаність свідомості, а в деяких випадках навіть смерть.
Кілька невеликих досліджень показують, що вживання пророщеної картоплі під час вагітності може збільшити ризик вроджених дефектів. Тому вагітним жінкам особливо корисно відмовитися від пророщеної картоплі.
Резюме: пророщена картопля містить більш високий рівень глікоалкалоїдів, які можуть мати токсичну дію на людину при надмірному вживанні. Вживання пророщеної картоплі під час вагітності також може збільшити ризик вроджених дефектів.
Чи можна видалити токсичні сполуки з пророщеної картоплі?
Глікоалкалоїди особливо концентруються в листі, квітках, вічках і паростках картоплі. Окрім проростання, три ознаки того, що вміст глікоалкалоїдів у картоплі може різко підвищитися, є фізичні пошкодження, позеленіння та гіркуватий смак.
Отже, викидання паростків, очей, зеленої шкірки та пошкоджених частин може допомогти знизити ризик токсичності. Крім того, очищення від шкірки та смаження можуть допомогти знизити рівень глікоалкалоїдів, хоча кип’ятіння, запікання та розігрівання в мікрохвильовій печі, здається, мало впливають.
Тим не менш, наразі незрозуміло, чи достатньо цих методів, щоб адекватно та постійно захистити вас від токсичності глікоалкалоїдів.
З цієї причини Національний столичний токсикологічний центр — також відомий як токсикологічний центр — пропонує найкраще викидати картоплю, яка проросла або позеленіла.
Резюме: викидання паростків, очей, зеленої шкірки та пошкоджених частин картоплі, а також її смаження може допомогти знизити рівень глікоалкалоїдів, але необхідні додаткові дослідження. До того часу викидання пророщеної або зеленої картоплі може бути найбезпечнішим заходом.
Як уберегти картоплю від сходів
Один із найкращих способів зменшити проростання картоплі — уникати її накопичення та купувати її лише тоді, коли ви плануєте її використовувати.
Крім того, викидання пошкодженої картоплі та переконання, що залишилася суха перед зберіганням у прохолодному, сухому та темному місці, також може зменшити ймовірність проростання.
Окремі повідомлення свідчать про те, що також слід уникати зберігання картоплі з цибулею, оскільки їх поєднання може прискорити проростання. Хоча наукових доказів на підтримку цієї практики немає.
Резюме: Зберігання неушкодженої сухої картоплі в прохолодному, сухому, темному місці може допомогти зменшити ймовірність проростання. Краще уникати запасів картоплі, і ви можете зберігати її подалі від цибулі.
Резюме
Пророщена картопля містить більш високий рівень глікоалкалоїдів, які можуть бути токсичними для людини при споживанні в надлишку.
Для вас пропонується: Зелена картопля: нешкідлива або отруйна?
Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з вживанням пророщеної картоплі, варіюються від розладу шлунка до проблем із серцем і нервовою системою, а у важких випадках навіть до смерті. Вони також можуть збільшити ризик вроджених дефектів.
Хоча ви можете знизити рівень глікоалкалоїдів у пророслій картоплі шляхом очищення, смаження або видалення паростків, незрозуміло, чи достатньо цих методів, щоб захистити вас від токсичності.
Поки не буде відомо більше, найбезпечніше взагалі уникати вживання пророщеної картоплі.
