Сметана - це популярний кисломолочний продукт, який вживають різними способами.
Його часто використовують як приправу до таких страв, як супи та печена картопля, але його також можна використовувати як інгредієнт у випічці, як-от торти, печиво та бісквіти.
Його виготовляють шляхом поєднання вершків, які є шаром з високим вмістом жиру, знятого з верхньої частини цільного молока, з молочнокислими бактеріями. Ці бактерії споживають цукор у вершках, також відомий як лактоза, і виділяють молочну кислоту як відхід.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніМолочна кислота робить вершки більш кислими, що призводить до гострого кислого смаку.
Хоча сметана є популярною їжею для багатьох, деякі люди не можуть або не хочуть її вживати через уподобання, непереносимість або алергію.
У цій статті наведено 7 найкращих замінників сметани, а також те, як їх використовувати.
Зміст
Причини, чому вам може знадобитися заміна
Замінити сметану може знадобитися з різних причин, в тому числі:
- Алергія на молоко: Коров'яче молоко є поширеним алергеном. 2–3% дітей віком до трьох років мають алергію на молоко. Хоча статистика показує, що близько 80% дітей переростають цю алергію, деякі люди повинні уникати молока все життя.
- Непереносимість лактози: Лактоза - це цукор, який міститься в молочних продуктах. Люди з непереносимістю лактози не можуть її розщепити через дефіцит лактази, ферменту, необхідного для розщеплення лактози.
- Веганська дієта: деякі вирішили виключити зі свого раціону продукти тваринного походження. Наприклад, ті, хто дотримується веганської дієти, їдять суто рослинну їжу з багатьох причин, включаючи здоров’я, добробут тварин і екологічні проблеми.
- Стан здоров'я: Багато людей уникають молока та молочних продуктів з кількох причин, пов’язаних зі здоров’ям, включаючи стан шкіри та гормональний фон, тоді як інші стурбовані використанням антибіотиків і гормонів росту у молочних корів.
- Знежирені дієти: Звичайна сметана відрізняється високою жирністю. 91% калорій звичайної сметани припадає на жир. Хоча ця поживна речовина надзвичайно важлива, багато людей вирішують зменшити жир, намагаючись скинути зайві кілограми.
- Смак або відсутній інгредієнт: Комусь просто не подобається гострий смак сметани. Або, можливо, потрібна заміна, тому що немає сметани, щоб спекти улюблений пиріг або наповнити щойно приготований горщик чилі.
Деякі люди не можуть або не хочуть їсти цю популярну приправу з багатьох причин.
На щастя, велика кількість молочних і немолочних альтернатив є чудовою заміною для нього.
1–4: Молочні замінники сметани
Є кілька хороших варіантів молочних продуктів для заміни сметани, включаючи грецький йогурт, сир, крем-фреш і пахту.
1. Грецький йогурт
Грецький йогурт — чудова заміна сметани.
Хоча звичайний йогурт містить більший відсоток рідини або сироватки, грецький йогурт проціджують, щоб видалити велику частину сироватки. У результаті виходить більш густий, гострий варіант йогурту, який дуже схожий на сметану.
Більше того, грецький йогурт містить менше калорій і жиру та містить більше білка, ніж повна жирна сметана.
Одна унція (28 грамів) звичайного грецького йогурту містить 37 калорій, 3 грами жиру та 2 грами білка. Така ж кількість жирної сметани містить 54 калорії, 6 грамів жиру та 1 грам білка.
Грецький йогурт можна використовувати як замінник соусів, заправок і начинок.
Крім того, рівні частини жирного грецького йогурту можна використовувати замість звичайної сметани в будь-якому рецепті, включно з випічкою.
Резюме: грецький йогурт — це зціджений йогурт, який має густу текстуру, схожу на сметану. Однак він менш калорійний і жирний і може використовуватися як заміна сметани в багатьох рецептах.
2. Сир
Цей сир має багату історію. Вважається, що назву сиру придумали у 18 столітті, коли американські поселенці використовували залишки молока від виробництва масла для приготування м’якого сиру у своїх маленьких будинках, які називалися котеджами.
Для вас пропонується: Немолочні замінники 7 звичайних молочних продуктів
Сир сирний сирний продукт. Сир – це тверді частини молока, які залишилися в процесі виробництва сиру, тоді як сироватка – це рідка частина.
Він м’який з м’якою кремовою текстурою. Крім того, він пропонується в різних відсотках жирності та розмірах сирної маси, починаючи від маленького до великого.
Більш того, сир набагато менш калорійний і жирний, а протеїновий, ніж сметана.
Половина чашки (112 грамів) містить 110 калорій, 5 грамів жиру та 12,5 грамів білка. Для довідки, півсклянки сметани містить 222 калорії, 22 грами жиру і всього 2,5 грама білка.
Цей сир є чудовою заміною з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка.
Одну чашку сиру можна змішати з 4 столовими ложками молока і 2 чайними ложками лимонного соку, щоб замінити сметану в будь-якому рецепті.
Резюме: Сир — це м’який, м’який сир, який містить менше калорій і жиру, а також значно більше білка, ніж сметана. Його можна поєднувати з молоком і лимонним соком, щоб використовувати в рецептах замість сметани.
3. Крем-крем
Crème fraîche буквально означає свіжі вершки. Цей молочний продукт дуже схожий на сметану і виготовляється шляхом додавання бактеріальної культури до жирних вершків.
Подібний до сметани, крем-фреш має густішу консистенцію, схожу на сир, і його смак менш гострий.
На відміну від сиру та грецького йогурту, він містить більше жиру та калорій, ніж сметана. Таким чином, це може бути не найкращим вибором для тих, хто підраховує калорії.
Одна унція (28 грамів) порції містить 100 калорій і 11 грамів жиру, що майже вдвічі перевищує кількість сметани.
Незважаючи на те, що крем-фреш є калорійним продуктом, високий вміст жиру робить його ідеальним інгредієнтом для соусів і супів, оскільки ви можете відварювати його, не турбуючись про поділ.
Крем-крем можна використовувати як однозначну заміну сметани, але пам’ятайте, що її більш м’який смак може відчутно відчути смак страви.
Для вас пропонується: 10 найкращих замінників жирних вершків
Резюме: крем-крем дуже схожий на сметану, але містить більше жиру та калорій. Його можна використовувати як заміну один до одного, але його м’який смак може змінити смак рецептів.
4. Пахта
Традиційно термін «пахта» стосувався рідини, що залишилася від процесу виготовлення вершкового масла.
Цей процес передбачав залишення молока на деякий час. Це дозволяло вершкам і молоку розділятися, залишаючи густу верхню частину вершків, яка використовується для виготовлення масла.
Під час періоду спокою природні молочнокислі бактерії збродили молочний цукор, у результаті чого утворилася гостра рідина під назвою пахта.
Хоча він все ще поширений в Індії та Пакистані, на Заході його використовують рідше.
Як і сметана, комерційна пахта пастеризована з додаванням бактерій після процесу нагрівання.
Хоча його гострий смак схожий на смак сметани, він є рідиною і може використовуватися лише як заміна сметани у випічці чи заправках.
Резюме: Пахта — це гостра рідина, яку можна використовувати як заміну сметани у випічці чи заправках.
5–7: безмолочні веганські замінники сметани
Крім молочних замінників сметани, можна використовувати кілька немолочних альтернатив. Ці варіанти для веганів включають кокосове молоко, кешью та соєві продукти.
5. Кокосове молоко
Кокосове молоко - відмінна безмолочна альтернатива сметані.
Не плутати з кокосовою водою, кокосове молоко походить із м’яса свіжого тертого кокосового горіха.
Це основний інгредієнт кухонь Південно-Східної Азії, Південної Америки та Карибського басейну і стає все більш популярним у Північній Америці.
Кокосове молоко не містить лактози та веганське, що робить його чудовим вибором для людей з алергією на молоко або дієтичними обмеженнями.
Цікаво, що він відмінно замінює сметану.
Вершки на кокосовому молоці з повним вмістом жиру можна зняти знежиреним і змішати з яблучним оцтом, лимонним соком і морською сіллю, щоб використовувати як замінник рослинної сметани для ваших улюблених страв.
Знежирене кокосове молоко також може стати чудовою заміною сметани у випічці. Просто додайте 1 столову ложку лимонного соку на кожну чашку кокосового молока, щоб імітувати кислий смак.
Резюме: Кокосове молоко – це заміна сметани, яка підходить для веганів, і її можна легко використовувати в багатьох рецептах.
6. Кешью
Хоча це може бути несподіванкою, кеш’ю чудово замінить сметану.
Кеш'ю - це маслянисті солодкі горіхи з відносно високим вмістом жиру. Їх високий вміст жиру робить їх чудовою безмолочною альтернативою сметані.
Одна унція (28 грамів) містить 155 калорій і 12 грамів жиру. Кеш’ю також є чудовим джерелом білка, 5 грамів на унцію.
Насичену і гостру веганську сметану можна приготувати, змішавши замочені горіхи кешью з оцтом, лимонним соком і морською сіллю.
Цей безмолочний замінник сметани стане чудовим доповненням до супів і гарнірів, хоча він може бути не ідеальним для випічки.
Резюме: Кеш’ю – це горіх з високим вмістом жиру, який можна замочувати та змішувати з оцтом, лимонним соком і сіллю для веганської версії сметани.
7. Соя
На ринку є багато комерційних замінників сметани на основі сої, які підходять для веганів і людей з алергією на молочні продукти.
Більшість замінників сметани на основі сої мають таку саму кількість калорій і жиру, як і справжня.
Наприклад, звичайна порція сметани на основі сої містить 57 калорій і 5 грамів жиру, тоді як така сама кількість сметани містить 54 калорії і 6 грамів жиру.
Більш того, ці продукти можна використовувати як однозначну заміну сметани в рецептах і випічці, що робить їх зручним варіантом для тих, хто не вживає молочні продукти.
Однак вони зазвичай містять кілька інгредієнтів, включаючи доданий цукор і консерванти, яких деякі люди можуть уникати з міркувань здоров’я.
На щастя, ви можете легко приготувати вдома варіант сметани на основі сої. Просто змішайте шовковий тофу з яблучним оцтом, лимонним соком і сіллю.
Резюме: комерційні або домашні сметани на основі сої підходять для веганів і тих, хто страждає алергією на молоко. Їх можна використовувати в рецептах замість сметани.
Резюме
Популярним інгредієнтом є сметана. Проте деяким людям потрібна смачна альтернатива через алергію, уподобання або просто тому, що їм потрібна швидка заміна рецепту.
На щастя, для сметани існує велика різноманітність підходящих молочних і немолочних продуктів.
Деякі замінники сметани найкраще використовувати для начинки та заправок, тоді як інші є чудовим доповненням до випічки.
Якщо ви шукаєте заміну сметані, яка не зіпсує смак вашої улюбленої страви, виберіть варіант із цього списку.
