Рисове вино та рисовий оцет є популярними інгредієнтами в азіатській кухні.
Незважаючи на схожі назви, вони мають багато відмінностей. Проте ви все ще можете задаватися питанням, чи можете ви використовувати одне замість іншого.
У цій статті пояснюється різниця між рисовим вином та оцтом, їх застосування, чи можна їх використовувати як взаємозамінні та альтернативи.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніПорівняння рисового вина та рисового оцту
Хоча обидва виготовлені з ферментованого рису, рисове вино та рисовий оцет відрізняються.
Обробка
Рисове вино - популярний алкогольний напій, який використовується як для пиття, так і для приготування їжі. В Японії воно відоме як саке і є національним напоєм країни. Інші версії, які використовуються для приготування, включають мірін з Японії та хуанцзю з Китаю.
Вино виготовляється шляхом бродіння рисового крохмалю за допомогою дріжджів, грибів і молочнокислих бактерій для отримання алкоголю. Наприклад, цвіль, відома як Aspergillus oryzae, перетворює крохмаль на цукор, а дріжджі під назвою Saccharomyces cerevisiae виробляють спирт.
Рисовий оцет виготовляється шляхом бродіння крохмалю в рисі за допомогою оцтовокислої бактерії, відомої як мати оцту (Mycoderma aceti), і невеликої кількості рисового вина для перетворення цукру в спирт, а потім в оцтову кислоту.
Ще більше плутанини рисовий оцет іноді називають «рисовим винним оцтом». Як і червоний і білий винний оцет, він не є алкогольним напоєм, незважаючи на те, що в його назві є слово «вино», а також рисове вино.
Смак
Хуанцзю (китайське рисове вино), мірін (японське кулінарне вино) і саке (японське питне вино) є найпопулярнішими сортами рисового вина. Порівняно з іншими рисовими винами, вони мають солодкий м’який смак і зазвичай мають менший вміст алкоголю.
На ринку є багато інших сортів рисового вина, деякі з яких мають різні смаки та кольори залежно від процесу бродіння та додавання інших інгредієнтів, таких як спеції, трави чи фрукти.
Рисовий оцет має солодкуватий кислуватий смак, подібний до інших видів оцту, наприклад яблучного. На відміну від рисового вина, рисовий оцет зазвичай використовується лише в невеликих кількостях.
Через значні смакові відмінності не рекомендується міняти один на інший.
Харчування
І рисове вино, і оцет мало поживних речовин. Враховуючи їх різні способи використання, важко порівняти їхні профілі поживних речовин.
Одна типова порція вина об’ємом 5 унцій (147 мл) містить 201 калорію, 7,5 грамів вуглеводів і 0 грамів цукру та солі.
Тим часом одна столова ложка (15 мл) приправленого рисового оцту містить 30 калорій, 8 грамів вуглеводів, 8 грамів цукру та 710 мг солі. Приправлений рисовий оцет містить цукор і сіль, тому вибирайте сорт без приправ, якщо ви намагаєтеся зменшити споживання цих інгредієнтів.
З іншого боку, несолодкий рисовий оцет не містить калорій, вуглеводів або цукру.
Використання
Рисове вино використовується для приготування їжі та зазвичай вживається як алкогольний напій. У кулінарії його зазвичай додають безпосередньо в страви або в маринади чи соуси, такі як теріякі, як підсилювач смаку.
Більшість азіатських країн мають свій сорт вина. Наприклад, популярний камбоджійський рисовий лікер Sombai містить фрукти, спеції та цукрову тростину. Тим часом дансул — гамджу — популярне в Південній Кореї молочне рисове вино.
Що стосується рисового оцту, то китайські, японські та корейські сорти найбільш популярні завдяки своєму м’якому смаку та блідо-жовтому кольору. Темний оцет, як Курозу, також подобається. Оцет додає смаку маринадам, соусам, смаженому рису, маринованим овочам і суші.
Суші перекладається як «кислий рис» або «кислий на смак» через традиційне приготування страви, яке передбачає збереження риби між ферментованим рисом і сіллю. Зрештою замість нього почали використовувати рисовий оцет, щоб прискорити процес бродіння та покращити смак.
Резюме: Рисове вино – це солодкий алкогольний напій, який люблять готувати та пити. Рисовий оцет — це тип оцту, який використовується для суші, смаженого рису, маринадів, соусів і заправок для салатів. Хоча вони мають схожі назви, їх не слід міняти одне одним.
Альтернативи рисовому вину та рисовому оцту
Через їх значні відмінності використовувати рисовий оцет і рисове вино взаємозамінно не рекомендується. Натомість ось хороші альтернативи, які ви можете використовувати для кожного:
Альтернативи рисовому оцту
Є багато доступних замінників, які можна замінити рисовим оцтом у співвідношенні 1 до 1, хоча смак може дещо відрізнятися:
- яблучний оцет. Його м’який смак і колір добре підходять для суші, маринадів і вінегретів.
- Хересний оцет. Завдяки подібному смаку він ідеально підходить для більшості рецептів, які вимагають рисового оцту.
- Білий винний оцет. Використовуйте в соусах, маринадах, вінегретах.
- Червоний винний оцет. Ідеально підходить для маринадів, соусів, ситних м'ясних страв.
- Бальзамічний оцет. Найкраще підходить для салатів або випічки, включаючи курку та піцу.
- Лимон або лайм. Подвоїти кількість соку для рисового оцту. Ідеально підходить для салатних заправок і соусів.
- Шампанський оцет. Його м’який смак добре підходить до страв з морепродуктів, маринадів, соусів і заправок для салатів.
Додайте щіпку цукру або інших підсолоджувачів, щоб відповідати солодкості рисового оцту.
Альтернативи рисовому вину
Для приготування їжі:
- Блідий сухий херес. Це хороша заміна мірину через його схожий колір і смак. Використовуйте у співвідношенні 1 до 1.
- Джин. Подібний смак робить його хорошою заміною білого рисового вина. Ви можете використовувати від 1/2 до 3/4 кількості або додавати трохи, поки не досягнете бажаного смаку.
- біле вино. Якщо джин недоступний, біле вино легко замінить біле рисове вино у співвідношенні 1 до 1.
- Сухий херес і цукор. Щоб замінити вино Shaoxing (темне рисове вино), використовуйте рівні частини сухого хересу та щіпку цукру.
- Сік білого винограду. Безалкогольний варіант, який добре підходить до більшості страв. Для підвищення кислотності додайте половинку вичавленого лимона.
Для пиття:
- біле вино
- сухого вермуту
- білий виноградний сік для безалкогольного варіанту
- будь-який інший вид рисового вина, як-от хуанцзю, саке, дансуль/гамджу або міцзю
Резюме: ви можете замінити рисовий оцет багатьма іншими видами оцту, хоча ви можете додати щіпку цукру, щоб підсолодити їх. Використовуйте херес, вино, виноградний сік або інші сорти рисового вина, якщо вам потрібна альтернатива рисовому вину.
Резюме
Рисовий оцет і рисове вино виготовляються з ферментованого рису. Однак оцет проходить додаткові етапи обробки для видалення алкоголю та отримання оцтової кислоти.
Ці відмінності в обробці створюють різко різні продукти, які використовуються для різних цілей.
Рисове вино ідеально підходить як для приготування, так і для пиття. Найпопулярніші сорти включають хуанцзю, мірін і саке. Якщо ви закінчилися або шукаєте альтернативу, спробуйте замінити на рівну кількість сухого хересу, білого вина, сухого вермуту або білого виноградного соку.
Рисовий оцет зазвичай використовують для приготування суші, маринадів, соусів і заправок для салатів. Додайте щіпку цукру до інших типів оцту, таких як яблучний оцет, хересний оцет або білий винний оцет, щоб легко замінити рисовий оцет.
Незважаючи на їх загальні назви, ви не повинні використовувати рисовий оцет для рисового вина або навпаки.
