Перепелині яйця швидко набирають популярності в кулінарії як крихітна і мила альтернатива курячим яйцям.
На смак вони надзвичайно схожі на курячі яйця, але вони маленькі — зазвичай лише на одну третину розміру стандартного курячого яйця. Вони мають шкаралупу кремового кольору з коричневими вкрапленнями і темно-жовті жовтки.
Не дивлячись на свій розмір, вони наповнені поживними речовинами, але при роботі з ними слід вживати деяких запобіжних заходів, особливо якщо ви вагітні або маєте алергію на яйця.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніУ цій статті ви знайдете все, що вам потрібно знати про перепелині яйця.
Харчова цінність перепелиних яєць
Перепелині яйця невеликі, тому їх три-чотири приблизно дорівнюють порції одного курячого яйця.
В одному перепелиному яйці (9 грам) міститься:
- Калорії: 14
- білок: 1 грам
- Жир: 1 грам
- вуглеводи: 0 грам
- клітковина: 0 грам
- Холін: 4% від добової норми
- Рибофлавін: 6% від добової норми
- Фолієва кислота: 2% від добової норми
- Пантотенова кислота: 3% від добової норми
- Вітамін А: 2% від добової норми
- Вітамін B12: 6% від добової норми
- Залізо: 2% від добової норми
- Фосфор: 2% від добової норми
- Селен: 5% від добової норми
Оскільки ці яйця такі маленькі, вони напрочуд багаті поживними речовинами.
Одне перепелине яйце забезпечує значну частину вашої щоденної потреби у вітаміні B12, селені, рибофлавіні та холіні, а також трохи заліза — і все це в порції, яка містить лише 14 калорій.
Селен і рибофлавін є важливими поживними речовинами, які допомагають вашому організму розщеплювати їжу, яку ви їсте, і перетворювати її в енергію. Селен також допомагає забезпечити здорову роботу щитовидної залози.
Водночас вітамін B12 і залізо сприяють здоровій роботі нервової системи та допомагають підтримувати оптимальний рівень енергії завдяки своїй ролі у формуванні еритроцитів.
Крім того, холін життєво важливий для того, щоб допомогти організму виробляти ацетилхолін, нейромедіатор, який надсилає повідомлення від вашої нервової системи до ваших м’язів.
Резюме: одне перепелине яйце містить лише 14 калорій, але багате різними вітамінами та мінералами, включаючи селен, рибофлавін, вітамін В12 і холін.
Користь перепелиних яєць
Перепелині яйця багаті поживними речовинами та корисними антиоксидантами, які можуть допомогти усунути пошкодження клітин і лікувати симптоми алергії.
Одне 7-денне дослідження за участю 77 людей з алергічним ринітом виявило, що такі симптоми, як чхання, закладеність і нежить, зменшилися протягом 1 години після прийому антиоксиданту з перепелиним яйцем і добавки цинку. Однак незрозуміло, чи тільки яєчні сполуки були відповідальними за переваги.
Крім того, дослідження на мишах показало, що жовток перепелиного яйця полегшує симптоми еозинофільного езофагіту, важкого запального стану, викликаного харчовою алергією.
Хоча ці висновки багатообіцяючі, необхідні додаткові дослідження на людях.
Резюме: перепелині яйця містять антиоксиданти, які можуть допомогти лікувати симптоми алергічного риніту та еозинофільного езофагіту. Проте потрібні додаткові дослідження.
Запобіжні заходи
Більшість перепелиних яєць непастеризовані, тобто їх не нагрівали, щоб знищити шкідливі бактерії, які можуть перебувати на шкаралупі.
Через це вагітним жінкам і людям з ослабленою імунною системою слід уникати перепелиних яєць або переконатися, що вони повністю зварені без рідкого або желатинового жовтка, перш ніж їсти їх.
Крім того, якщо у вас алергія на курячі яйця, у вас також може бути алергія на перепелині. Будьте дуже обережні, якщо хочете перевірити свою переносимість перепелиних яєць, і робіть це лише під наглядом медичного працівника.
Також можлива алергія на перепелині яйця, навіть якщо у вас немає алергії на куряче. Якщо у вас є якісь занепокоєння, ви повинні обговорити їх зі своїм медичним працівником.
Для вас пропонується: Коричневий рис проти білого: чи краще для вашого здоров'я?
Резюме: більшість перепелиних яєць непастеризовані, тому вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою повинні їсти їх, лише якщо вони були повністю зварені. У деяких людей також може бути алергія на перепелині яйця.
Як перепелині яйця відрізняються від курячих
Перепелині яйця набагато менше курячих і становлять приблизно одну третину їх розміру.
Однак для свого розміру перепелині яйця мають великі жовтки. Оскільки багато поживних речовин в яйцях містяться в жовтку, деякі люди стверджують, що перепелині яйця містять більше поживних речовин, ніж курячі, тобто вони містять більше поживних речовин у порівнянні з вагою.
У цьому списку порівнюється кількість окремих поживних речовин у 3,5 унціях (100 грамах) перепелиних і курячих яєць відповідно:
Перепелині яйця (близько 10 яєць)
- Калорії: 158
- Жир: 11 грам
- білок: 13 грамів
- Холін: 48% добової норми
- Рибофлавін: 61% від добової норми
- Вітамін B12: 66% добової норми
- Залізо: 20% добової норми
Курячі яйця (приблизно 2 великих яйця)
- Калорії: 148
- Жир: 10 грам
- білок: 12 грам
- Холін: 61% добової норми
- Рибофлавін: 32% від добової норми
- Вітамін B12: 43% від добової норми
- Залізо: 9% від добової норми
Хоча є кілька незначних відмінностей у кількості деяких інших поживних речовин, найбільш значні відмінності спостерігаються в поживних речовинах, перелічених у таблиці вище.
Перепелині яйця містять більше жиру і білка за вагою, вдвічі більше заліза і рибофлавіну і приблизно на третину більше вітаміну В12, ніж курячі яйця. З іншого боку, курячі яйця містять більше холіну.
Перепелині яйця також важче знайти і вони дорожчі. Через їх розмір вам знадобиться більше їх, ніж курячих яєць, якщо ви хочете використовувати їх як джерело білка, що збільшує витрати.
Для вас пропонується: Скільки калорій в яйці?
Перепелині яйця корисні, але за поживністю не набагато перевершують курячі. Ви вирішуєте, чи додасте їх до свого раціону.
Резюме: Перепелині яйця менші за курячі, але містять більше жиру, білка, заліза, рибофлавіну та вітаміну В12 за вагою. Однак вони також дорожчі, і їх важче знайти, ніж курячі яйця.
Застосування і спосіб приготування перепелиних яєць
Перепелині яйця можна приготувати так само, як і курячі, але час приготування значно коротший через їх менший розмір.
В Японії перепелині яйця вважаються делікатесом і використовуються — часто сирими — в суші. Інші азіатські країни, такі як Південна Корея та Індонезія, регулярно використовують перепелині яйця як закуску або доповнення до інших страв.
У країнах Південної Америки яйця використовують як начинку для таких страв, як хот-доги та гамбургери.
Один простий спосіб спробувати ці яйця – зварити їх круто. Їх можна їсти як закуску, додавати в салати або нарізати для унікального смаку яєчного салату.
Ось що знадобиться для приготування перепелиних яєць, зварених круто:
- 12 перепелиних яєць
- води
Ось необхідні кроки:
- Доведіть невелику каструлю з водою до кипіння.
- Обережно додайте в каструлю яйця.
- Зменшіть вогонь до помірного кипіння і варіть їх 3-4 хвилини.
- Щоб очистити яйце, розбийте шкаралупу, злегка покатавши яйце по плоскій поверхні, злегка натиснувши. Починаючи знизу, зніміть шкаралупу і внутрішню мембрану.
Перепелині яйця, зварені круто, можна зберігати в холодильнику 3-5 днів.
Резюме: перепелині яйця можна використовувати так само, як і курячі. Однак вони мають набагато коротший час приготування через невеликі розміри.
Резюме
Перепелині яйця – несподівана альтернатива курячим.
Вони маленькі, але наповнені вітамінами, мінералами та антиоксидантами.
Однак коштують вони дорожче курячих яєць. Крім того, більшість цих яєць непастеризовані, тому вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою повинні їсти їх, лише якщо вони були повністю приготовлені.
Перепелині яйця — це здоровий і смачний спосіб поєднати джерела білка у вашому раціоні.
