У всьому світі споживання пальмової олії зростає. Однак це дуже суперечлива їжа.
З одного боку, повідомляється, що вона забезпечує кілька переваг для здоров’я.
З іншого боку, пальмова олія може становити ризик для здоров’я серця. Існують також екологічні проблеми, пов’язані зі постійним зростанням її виробництва.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніУ цій статті розглядається пальмова олія та її вплив на здоров’я, навколишнє середовище та стійкість.
Що таке пальмова олія?
Пальмову олію отримують з м’ясистих плодів олійної пальми. Нерафіновану пальмову олію іноді називають червоною пальмовою олією через її червонувато-оранжевий колір.
Основним джерелом пальмової олії є дерево Elaeis guineensis, яке поширене в прибережних країнах Західної та Південно-Західної Африки, включаючи Анголу, Габон, Ліберію, Сьєрра-Леоне, Нігерію та інші. Воно має довгу історію використання в цих регіонах.
Подібна олійна пальма, відома як Elaeis oleifera, зустрічається в Південній Америці, але рідко вирощується в комерційних цілях. Однак гібрид цих двох рослин іноді використовується для виробництва пальмової олії.
В останні роки вирощування олійної пальми поширилося на Південно-Східну Азію, включаючи Малайзію та Індонезію. Зараз ці дві країни виробляють понад 80% світових поставок пальмової олії.
Пальмова олія є однією з найдешевших і найпопулярніших олій у світі, на яку припадає одна третина світового виробництва рослинної олії.
Однак важливо відзначити, що пальмову олію не слід плутати з пальмоядровою олією. Хоча обидві походять з однієї рослини, пальмоядрова олія видобувається з насіння плоду. Це забезпечує різні переваги для здоров’я.
Нерафінована проти рафінованої пальмової олії
Нерафінована пальмова олія — це сире масло, віджате безпосередньо з рослини пальми. Воно червонуватого кольору, з виразним запахом і смаком. Цей тип часто використовується в традиційній кулінарії в країнах Західної Африки, таких як Нігерія.
З іншого боку, рафінована пальмова олія проходить кілька етапів обробки, щоб надати їй нейтральний колір і смак. Вона ширше використовується у виробництві харчових продуктів або для масового смаження.
Резюме: пальмова олія походить із пальм, що ростуть у прибережній Західній та Південно-Західній Африці, де її споживали протягом тисяч років. Вона напівтверда при кімнатній температурі і відрізняється від пальмоядрової олії поживним складом.
Як використовується пальмова олія?
Пальмова олія використовується для приготування їжі та додається до багатьох готових до споживання продуктів у продуктових магазинах.
Її смак вважається пікантним і земляним.
Нерафінована пальмова олія є традиційним продуктом у нігерійській та конголезькій кухнях, і вона особливо добре підходить для каррі та інших гострих страв. Деякі люди описують її смак як схожий на морквяний або гарбузовий.
Рафінована пальмова олія часто використовується для пасерування або смаження, оскільки вона має високу температуру димлення — 450°F (232°C) — і залишається стабільною при сильному вогні.
Пальмову олію іноді додають до арахісового та іншого горіхового масла як стабілізатор, щоб запобігти відокремленню та осіданню олії у верхній частині банки.
Крім горіхового масла, рафіновану пальмову олію можна знайти в деяких інших продуктах харчування, зокрема:
- крупах
- хлібобулочних виробах, таких як хліб, печиво та кекси
- протеїнових та дієтичних батончиках
- шоколаді
- вершках для кави
- маргарині
Ця олія також міститься в багатьох нехарчових продуктах, таких як зубна паста, мило та косметика.
Для вас пропонується: Чи є веганське масло? Альтернативи та поради
Крім того, з неї можна виробляти біодизельне паливо, яке є альтернативним джерелом енергії.
Резюме: пальмова олія використовується в кулінарії, особливо в кухнях Західної Африки та каррі. Вона також міститься в деяких харчових продуктах, продуктах і паливі.
Харчування пальмовою олією
Ось поживний вміст однієї столової ложки (14 грамів) пальмової олії:
- Калорії: 120
- Жир: 14 грамів
- Насичених жирів: 7 грамів
- Мононенасичені жири: 5 грамів
- Поліненасичені жири: 1 грам
- Вітамін Е: 14% добової норми
Усі калорії пальмової олії надходять із жиру. Розподіл жирних кислот становить приблизно 50% насичених, 40% мононенасичених і 10% поліненасичених жирних кислот.
Червонувато-оранжевий пігмент червоної пальмової олії походить від антиоксидантів, відомих як каротиноїди, включаючи бета-каротин, який організм може перетворити на вітамін А.
Резюме: пальмова олія на 100% складається з жиру, половина якого насичена. Вона також містить вітамін Е. Червона пальмова олія багата на каротиноїди — антиоксиданти, які тіло може перетворити на вітамін А.
Потенційні переваги пальмової олії
Пальмова олія пов’язана з кількома перевагами для здоров’я, зокрема:
- захист функції мозку
- зниження факторів ризику серцевих захворювань
- покращення стану вітаміну А
Здоров’я мозку
Пальмова олія є чудовим джерелом токотрієнолів — форми вітаміну Е з сильними антиоксидантними властивостями, які можуть підтримувати здоров’я мозку.
Дослідження на тваринах і людях показують, що токотрієноли в пальмовій олії можуть допомогти захистити делікатні поліненасичені жири в мозку, уповільнити прогресування деменції, знизити ризик інсульту та запобігти розвитку уражень мозку.
У 2-річному дослідженні за участю 121 особи з ураженням головного мозку група, яка приймала токотрієноли, отримані з пальмової олії двічі на день, залишалася стабільною, тоді як група, яка отримувала плацебо, спостерігала збільшення ураження.
Для вас пропонується: 4 найздоровіші кулінарні олії (і 4, яких слід уникати)
Крім того, у 2020 році в огляді 18 досліджень на тваринах і в пробірках зазначено, що пальмова олія та токотрієноли пальмової олії, ймовірно, забезпечують нейропротекторну дію проти зниження когнітивних функцій. Однак потрібні додаткові дослідження на людях.
Здоров’я серця
Вважається, що пальмова олія захищає від хвороб серця.
Хоча результати деяких досліджень були неоднозначними, ця олія загалом має сприятливий вплив на фактори ризику серцево-судинних захворювань, включаючи зниження (поганого) холестерину ЛПНЩ і підвищення (хорошого) холестерину ЛПВЩ.
Широкий аналіз 51 дослідження показав, що рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ був нижчим у людей, які дотримувалися дієт, багатих пальмовою олією, ніж у тих, хто споживав дієти з високим вмістом трансжирів або міристинової та лауринової кислот.
У 3-місячному дослідженні, опублікованому в 2016 році, вивчався ефект зниження рівня холестерину пальмової олії, виготовленої з гібриду Elaeis guineensis і Elaeis oleifera.
У цьому дослідженні люди споживали 25 мл (2 столові ложки) оливкової олії або гібридної пальмової олії щодня. Враховуючи 15% зниження рівня ЛПНЩ у обох групах, дослідники припустили, що цю пальмову олію можна назвати «тропічним еквівалентом оливкової олії».
Тим не менш, важливо зазначити, що підвищення або зниження рівня ЛПНЩ не може повністю передбачити ризик серцевих захворювань. Існує багато інших чинників.
Покращення стану вітаміну А
Червона пальмова олія також може допомогти покращити стан вітаміну А у людей з дефіцитом або ризиком дефіциту, оскільки вона багата на каротиноїди, які організм може перетворити на вітамін А.
Одне невелике дослідження показало, що люди з кістозним фіброзом, захворюванням, яке ускладнює засвоєння жиророзчинних вітамінів, відчули підвищення рівня вітаміну А в крові після прийому двох-трьох столових ложок червоної пальмової олії щодня протягом 8 тижнів.
Інший огляд дев’яти високоякісних досліджень зазначив, що додавання червоної пальмової олії може підвищити рівень вітаміну А у дітей і дорослих.
Резюме: пальмова олія може допомогти захистити функцію мозку, зменшити фактори ризику серцевих захворювань і підвищити рівень вітаміну А у деяких людей.
Спори про пальмову олію
Існує кілька етичних питань щодо впливу виробництва пальмової олії на навколишнє середовище, дику природу та громади.
Для вас пропонується: Як бути етичним всеїдним: поради зі сталого харчування
В останні десятиліття зростання попиту призвело до безпрецедентного розширення виробництва пальмової олії в Малайзії, Індонезії та Таїланді.
Ці країни мають вологий тропічний клімат, який ідеально підходить для вирощування олійних пальм.
Однак для розміщення плантацій олійних пальм знищуються тропічні ліси та торфовища.
Аналіз 2016 року показав, що в 1990 році 45% землі в Південно-Східній Азії, яка зараз використовується для виробництва пальмової олії, були лісами, включаючи більше половини всіх плантацій пальмової олії в Індонезії та Малайзії.
Очікується, що вирубка лісів негативно вплине на чисті викиди вуглецю, оскільки ліси відіграють вирішальну роль у зменшенні парникових газів, поглинаючи вуглець з атмосфери.
Крім того, знищення місцевих ландшафтів спричиняє зміни в екосистемі, які загрожують здоров’ю та різноманітності дикої природи.
Особливе занепокоєння викликає вплив на зникаючі види, такі як борнейські орангутанги, яким загрожує зникнення через втрату середовища проживання.
Також надходили повідомлення про порушення прав людини корпораціями з виробництва пальмової олії, такі як вирубка сільськогосподарських угідь і лісів без дозволу, виплата низьких зарплат, створення небезпечних умов праці та значне зниження якості життя.
Експерти кажуть, що існують більш етичні та екологічні методи виробництва пальмової олії.
Наприклад, аналіз 2015 року показав, що обмеження розширення нових плантацій пальмової олії на безлісних територіях і посадка лише в районах з низькими запасами вуглецю може зменшити викиди парникових газів до 60%.
Щоб переконатися, що пальмова олія, яку ви купуєте, вирощена та вироблена екологічно та з дотриманням етичних принципів, шукайте бренди, сертифіковані Круглим столом зі стійкої пальмової олії (RSPO).
Однак навіть пальмова олія, отримана з екологічно чистих джерел, може спричинити певні проблеми з навколишнім середовищем, особливо через те, що великі пальмові ферми продовжують зростати та займати землі, які раніше використовувалися для інших цілей.
На думку деяких, найбільш стійкий спосіб придбання червоної пальмової олії — це купувати її безпосередньо на невеликих місцевих фермах.
Резюме: попит на пальмову олію спричинив колосальне зростання промисловості, що призвело до вирубки лісів у тропічних регіонах, де процвітають пальмові ферми. Купуйте пальмову олію на невеликих фермах або шукайте бренди, сертифіковані RSPO, для найбільш екологічних варіантів.
Резюме
Пальмова олія є однією з найбільш широко використовуваних олій у світі.
Однак наслідки її виробництва для навколишнього середовища, здоров’я диких тварин і життя корінного населення викликають глибоке занепокоєння.
Якщо ви хочете використовувати пальмову олію, подумайте про придбання етичних брендів, сертифікованих RSPO, або купуйте її безпосередньо на невеликих фермах, якщо це можливо.
В таких країнах, як Нігерія, де пальмова олія є важливою частиною кухні, нерафінована пальмова олія зазвичай купується на місці у дрібних фермерів, що забезпечує користь для місцевої економіки без шкоди для навколишнього середовища.
Подібним чином споживання місцевої їжі є простим способом підтримати місцеву економіку, включаючи в свій раціон поживні необроблені продукти.
