Як вегану, вам доведеться використовувати у своїх рецептах рослинне масло замість тваринного жиру. Питання в тому, який? Олії є актуальним питанням серед веганів та інших, хто цінує здорове харчування. У наш час є з чого вибрати. Багато людей все ще звертаються до соняшникової та ріпакової олії для кухонної шафи — але, незважаючи на те, що вони рослинного походження, це можуть бути не найздоровіші кулінарні олії.
Багато людей звертаються до альтернатив, таких як кокосова олія або олія авокадо, а інші вважають за краще зберігати традицію і використовувати оливкову олію для приготування їжі.
Зміст
Чи є вегетаріанська оливкова олія?
Коротка відповідь — так, оливкова олія — веганська. Вона не містить продуктів тваринного походження і повністю рослинного походження. Багато веганів вибирають оливкову олію для приготування їжі, оскільки вона не містить продуктів тваринного походження. Процес рафінування не використовує інгредієнтів тваринного походження або побічних продуктів тваринного походження, і як традиційний інгредієнт, немає жодних випробувань на тваринах.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніОливкова олія також має характерний і приємний аромат, а також має репутацію здоров’я.
Однак не всі задоволені оливковою олією як частиною веганського способу життя. Основне заперечення для етичних веганів — вплив виробництва оливкової олії на навколишнє середовище. Хоча невеликі ремісничі операції не дають такого серйозного ефекту, існують значні екологічні проблеми з масштабним виробництвом оливкової олії.
Одним з найважливіших аспектів цього впливу на довкілля є величезна кількість води, необхідної для виробництва оливкової олії. В той час в історії, коли споживання води викликає велику занепокоєність з точки зору довкілля, велика кількість води, що використовується для виготовлення оливкової олії, навряд чи може залишитися непоміченою. За оцінками, для виготовлення одного літра оливкової олії екстра-незайманої витрачається близько 3900 літрів води.
Можливо, навіть більш значним є кількість токсичних відходів, що утворюються в процесі пресування олії. Це може стати шоком, якщо речовина, очищена з натуральних фруктів, може спричинити небезпечні побічні продукти, але виробництво оливкової олії створює приголомшливу кількість високотоксичних відходів.
Кількість та рівень ризику залежать від кількох факторів. Але немає способу виробництва оливкової олії, який би не створював великої кількості відходів.
Основними токсичними сполуками, що містяться у відходах оливкової олії, є феноли. Це отруйні хімікати, які можуть викликати серйозні реакції, якщо вони потраплять на шкіру, всередину або вдихаються. Вони можуть завдати шкоди людям, тваринам і навіть рослинам. Велика операція з виробництва оливкової олії може створити величезну кількість цих відходів, багатих фенолом.
Якщо їх не утилізувати належним чином, ці забруднення можуть потрапити до найближчих водотоків та ґрунту там, де відходи відкладаються.
Говорячи про ґрунт, промисловість оливкової олії також несе відповідальність за значні проблеми з ерозією ґрунту. Хоча добре керовані насадження можуть допомогти ґрунту навколо них залишатися стабільним, великі оливкові насадження промислового масштабу та методи, що використовуються для збільшення врожаю сільськогосподарських культур, можуть значно сприяти ерозії ґрунту.
Зокрема, вода, що використовується для поливу оливкових плантацій, може змити ґрунт у районах вирощування олив і під ними, які потім можуть потрапити у водотоки. Стічні води з оливкових плантацій часто можуть бути забруднені вищезгаданими токсичними сполуками, посилюючи негативний вплив на місцеве середовище.
Стічні води також, ймовірно, містять пестициди та інші хімікати, що використовуються у вирощуванні оливок.
Це не єдиний вплив на довкілля масштабного вирощування оливкової олії. З цих та інших причин вегани можуть вирішити утриматися від оливкової олії або шукати оливкову олію, вироблену більш стійкими методами.
Що таке оливкова олія екстра-незаймана?
Щоб зрозуміти потенційні переваги та недоліки оливкової олії як частини веганської дієти, нам потрібно зрозуміти різні сорти оливкової олії. Найздоровішою, а також найсмачнішою є оливкова олія екстра-незаймана, скорочено відома як EVOO.
Оливкова олія екстра-незаймана є найчистішою і найменш обробленою, отриманою при першому пресуванні та містить найбільш леткі елементи. Потім пресовані оливки можуть бути оброблені іншими способами, щоб отримати більше олії, яка буде мати все нижчі сорти.
Оскільки EVOO вимагає більш високої ціни, ніж ці нижчі сорти, існує дуже сильна мотивація для виробників та постачальників видавати нижчі сорти олії як екстра-незаймані. Іноді це робиться шляхом змішування EVOO з нижчими оцінками, щоб воно йшло далі, або просто неправильно позначали пізніші натискання як EVOO. Принаймні в цих сценаріях ви отримуєте оливкову олію; є ще менш скрупульозні продавці, які змішують свою оливкову олію з іншими рослинними оліями, які взагалі не мають нічого спільного з оливками.
На жаль, ця практика дуже поширена. Навіть цілком авторитетні бренди, що продаються у великих магазинах, можуть зіпсуватися неправильною маркуванням. Деякі бренди, хоча і не відверто брешуть, але використовують оманливі описи, такі як “зроблено з оливковою олією екстра-незайманої”, щоб вказати, що змішана олія є EVOO.
Для вас пропонується: Чипси тортилья: Чи є вони веганськими? Поради та інформація
Хороша оливкова олія поставляється в темній або непрозорій ємності, має фруктовий, перцевий відтінок і зеленуватий колір. Уникайте оливкової олії з оранжевим відтінком або олії, що продається у прозорих пляшках. Шукайте дату виробництва та купіть найсвіжішу олію, яку тільки зможете.
Чи корисна оливкова олія?
Якщо ваше веганство більше мотивоване проблемами зі здоров’ям, вам може бути цікаво, чи є оливкова олія принаймні позитивним елементом для включення у ваш раціон з цієї точки зору. В останні роки було відчутно багато шуму щодо оливкової олії як свого роду “їжі-диво”. Оливкова олія широко сприймається як благо для здоров’я, особливо в порівнянні з іншими оліями, такими як олія каноли.
Факти про користь оливкової олії для здоров’я дещо складніші. По-перше, оливкова олія не менш калорійна, ніж інші олії, і все ще може сприяти ожирінню. Якщо вас це турбує, то вам все одно доведеться помірковано споживати олію так само, як і будь-яке інше джерело жиру.
Оливкова олія не є повноцінною їжею, оскільки її дуже сильно обробляють. Хоча це цілком правда, що оливкова олія містить деякі дуже корисні поживні речовини, особливо омега-3, це не дуже ефективне джерело їх.
При нагріванні всі масла виробляють токсичні сполуки. Хоча оливкова олія не виробляє їх у більшій кількості, ніж будь-яка інша олія, вона все одно виділяє невелику кількість небажаних сполук у повітря щоразу, коли ви готуєте.
Якщо ви шукаєте здорову олію, оливкова олія — непоганий вибір. Однак, як і будь-які олії, її слід вживати в помірних кількостях і не розцінювати як позитивний внесок у ваше харчування. Обережно використовуйте оливкову олію в заправках і соусах, а також обсмажуйте за допомогою масляного спрею, щоб зменшити кількість споживання. Наполягайте на оливковій олії екстра-незайманої, оскільки вона має найбільшу користь для здоров’я.
Для вас пропонується: Чи є оливкова олія хорошою кулінарною олією? Переваги та властивості
Які є альтернативи оливковій олії?
Існує кілька альтернативних олій, які вважаються більш здоровими або менш шкідливими для навколишнього середовища, ніж оливкова олія. Кокосова олія — одна з них; інша — олія авокадо. Арганова олія також набирає популярність. Як і у випадку з оливковою олією, багато тверджень щодо їх оздоровчих властивостей та стійкості є перебільшеними.
Значна частина кокосової олії, що продається, не виробляється із застосуванням стійких методів чи методів, що не викликають жорстокості. Те ж саме стосується великої кількості олії авокадо. Арганова олія може бути трохи кращою, але це коштує дорого і її важче знайти.
Однією з корисних альтернатив оливковій олії є приготування без масла. Зрештою, вам не доведеться турбуватися про те, чи готуєте ви з олією, придатною для веганів, якщо ви взагалі не використовуєте олію. Трохи попрацювавши, приготувати без масла так само легко, як і з ним.
Для смаження можна замінити важкі олії на більш легкі альтернативи, такі як мірин (японське рисове вино) або бульйони. Я вважаю, що з цим хитрість полягає в тому, щоб обсмажити, додаючи трохи рідини за раз; ваша їжа повинна добре підрум’янитися, не липнути і не стати млявою. Ви можете «смажити їжу у фритюрі», запікаючи в духовій шафі з вентилятором (деякі інгредієнти, такі як картопля, потрібно буде відварити, щоб це спрацювало).
Для заправки салатів можна замінити олію на веганський соєвий йогурт або фруктові соки, такі як лайм. Під час випікання можна використовувати альтернативи олії та жиру — фруктове пюре або яблучний соус чудово підходять для пиріжків, тоді як солоні страви можна приготувати з додатковою рідиною замість олії.
Взагалі, я повинен сказати, що найкраще зробити власну ретельну перевірку, перш ніж підібрати останній інгредієнт “примхи”. Багато речей, які рекламуються як здорові чи доброзичливі до навколишнього середовища, насправді не є такими. Нам усім потрібно перевірити наші продукти харчування та дізнатися, як вони зроблені.
