Сьогодні ви можете помітити природний аромат диму в різних продуктах, щоб зберегти їх, а також збільшити їх смакові якості, додавши насичений коричневий колір і підкресливши аромат.
Коли ви думаєте про смаки барбекю, спадає на думку м’ясо та риба на грилі. Тому вегану має сенс задуматися, що це за інгредієнт.
Зміст
Є смаком диму веганським?
Так, смак диму зазвичай вважається веганським. Природний аромат диму — це просто справжній дим, який був захоплений із спалюваних лісів і згущений. Кінцевий продукт — це чиста натуральна рідина зі смаком диму, яка надає смак барбекю. Продукти тваринного походження рідко, якщо взагалі, додаються під час виготовлення цього інгредієнта.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніНатуральний аромат диму — досить суперечлива приправа. Експерти в галузі охорони здоров’я часто висловлюють занепокоєння з приводу можливих ризиків для здоров’я, в той час як пуристи барбекю дають йому сильну підтримку. Але, незважаючи на це, маркетингові тенденції показують, що натуральний аромат диму стає все більш популярним як ароматична добавка.
Я провів деякі дослідження щодо цієї загальної харчової добавки, і, сподіваюся, до кінця цього тексту ви зможете прийняти усвідомлене рішення щодо того, включати її чи не включати до свого раціону або споживати продукти, що містять її. Без особливих затримок перейдемо безпосередньо до обговорення.
Як створюється натуральний аромат диму?
Походження натурального аромату диму відноситься до 1985 року. Ернест Г. Райт виявив, що коли гарячий дим від вогню контактував із прохолодним повітрям зверху, утворювалася рідина зі смаком диму, яку можна збирати, очищати та використовувати для приготування їжі.
Сучасний натуральний аромат диму виробляється за допомогою інноваційного процесу, який передбачає спалювання різних порід деревини при високій температурі. Листяні породи дерева, такі як пекан, гікорі та мескіт, зазвичай використовують для створення смаку та запаху справжнього гриля на дровах. Дим проходить через конденсатор, який швидко охолоджує пару, змушуючи її зріджуватися. Потім рідину відганяють і фільтрують, щоб видалити домішки — сажу та золу. Залишилася жовтувато-коричнева рідина, яка має концентровану есенцію диму. Крім того, рідину можна зневоднити, щоб зробити аромат натурального диму у вигляді порошку.
Що робить натуральний дим смачним для веганів?
Оскільки натуральний аромат диму в основному складається лише з диму та води, він є на 100% придатним для веганів. Але слід зазначити, що деякі виробники додають приправи, барвники та ароматизатори. Загальні добавки включають оцет, колір карамелі, цукор (іноді вважається невеганським через використання кісткового вугілля), сіль, сою, паприку та інші спеції, патоку тощо.
Оскільки комерційний натуральний ароматизатор диму може містити додані інгредієнти або хімікати, що можуть бути небезпечними для ваших дієтичних обмежень, найкраще завжди читати етикетку перед покупкою, щоб переконатися, що вона на 100% веганська.
Використання натурального аромату диму
Існує безліч способів використання натурального аромату диму. Для тих, у кого немає курця чи гриля, але хочеться приготувати веганські копчені рецепти, все, що потрібно — намастити страви кількома краплями рідкого диму або використати його в маринаді, щоб отримати бажаний смак барбекю.
Рідкий дим має дуже концентрований смак, тому його слід вживати помірно — не більше ¼ чайної ложки. Якщо ви хочете більш ніжний аромат, розбавте його водою або оцтом. Майте на увазі, що натуральний аромат диму має різний смак залежно від породи деревини, яка використовується для виробництва диму. Ті, що містять додані інгредієнти, часто мають більш штучний аромат.
Що робити, якщо ви не включаєте рідкий дим у свій раціон? Все одно важко повністю його уникнути, оскільки він широко використовується у комерційному виробництві харчових продуктів, щоб надати різним стравам чудовий димний смак та аромат без використання гриля. Крім того, дим має властивості вбивати природні бактерії, що покращує термін зберігання продуктів.
Харчування та переваги натурального аромату диму
Натуральний аромат диму дозволяє додати аромату вашій страві, не вкладаючи багато часу та зусиль, а також не додаючи жодних жирів і калорій. І, всупереч поширеній думці, він містить низький рівень натрію — від 0 до 10 міліграмів на порцію. Звичайно, це стосується простого натурального аромату диму, а не того, що включає додаткові інгредієнти. Уважно читайте етикетки!
Природний аромат диму ефективно замінив традиційний метод копчення, який передбачав довгі години приготування. Він використовує менше деревини та містить додаткові смакові інгредієнти, які надають продуктам ще кращий димний смак та текстуру.
Чи безпечний натуральний аромат диму?
Як ми бачили раніше, ця харчова добавка виробляється шляхом пропускання деревних випарів у конденсатор, де пара зріджується. Дим, незалежно від джерела, містить поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які вважаються канцерогенними. Хоча це правда, що деякі ПАУ утворюються в процесі створення природного аромату диму, рідина проходить фільтрацію для видалення домішок. Але деякі з цих хімічних речовин, що викликають рак, все ще можуть залишатися в екстракті.
Чи робить це натуральний аромат диму потенційним ризиком раку? Не зовсім. Природні ароматизатори диму містять різні рівні ПАУ, залежно від виду деревини, що використовується, і температури, при якій вона була спалена. Незважаючи на це, експерти сходяться на думці, що концентрація цих хімічних речовин у натуральному ароматі диму занадто низька, щоб викликати занепокоєння. Рекомендована максимальна добова норма споживання ПАУ становить 47 нг/день, а більшість натуральних ароматизаторів диму містять приблизно 0,8-1,1 нг на чайну ложку. Більшість рецептів вимагають використання ¼ чайної ложки цієї харчової добавки, тому ви повинні бути в безпеці, якщо споживаєте лише нормальну кількість.
По-друге, рідкий дим містить пірогалолоподібні поліфеноли (ПЛФ), які є потенційно шкідливими рослинними сполуками, що часто зустрічаються в чаї та каві. Доброю новиною є те, що в крові та слині є речовини, які природним чином можуть запобігти будь-якій потенційній шкоді від ПЛФ.
Для вас пропонується: Чи можна веганам їсти морозиво? Веганські варіанти та рецепти
Інше дослідження показало, що деякі марки натурального аромату диму активують активність білка Р53 майже так само, як хімічні препарати, спеціально призначені для пошкодження ДНК. Але це була велика кількість рідкого диму. Тому це не повинно викликати занепокоєння, якщо ви споживаєте нормальні кількості, зазначені вище.
Короткий зміст: Вегани та натуральний аромат диму
Коли ви думаєте про копчений аромат, перше, що спадає на думку, це м’ясо або риба, приготовані на грилі. Багато веганів, особливо новачки, які все ще прагнуть смаку м’яса, часто сумують за смаком диму.
Але зі зростанням кількості рослинних замінників продуктів тваринного походження, веганам більше не доведеться жертвувати своїми улюбленими продуктами та ласощами. Це видно на прикладі веганського м’яса, веганських цукерок та інших веганських продуктів. І з цього тексту видно, що димний аромат не є винятком.
Натуральний аромат диму, як правило, є чудовим і підходящим продуктом для веганів. І хоча є декілька побоювань, я б не турбувався про них, оскільки для додавання аромату потрібна лише крапля чи дві. Це занадто мало, щоб завдати шкоди організму. Однак, якщо у вас в анамнезі рак, варто уникати натурального аромату диму.
Якщо ви вважаєте іншим інгредієнтом веганські продукти з натуральним ароматом диму, ви можете споживати їх без почуття провини. І не забудьте включити рідкий дим у свої веганські рецепти для чудового аромату та димного смаку.
