Схоже, що ньоккі (вимовляється без ключа) за останнє десятиліття набрав популярності, і зараз його часто можна знайти в меню ресторанів і можна придбати в готовому вигляді в супермаркетах.
Але чи є ньоккі веганськими? Як ми побачимо, ми не можемо дати вам однозначної відповіді, але добра новина в тому, що веганські ньоккі - це реальність.
Зміст
Чи є ньоккі веганськими?
Іноді так, іноді ні… все залежить від варіації, яку ви купуєте.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніНьоккі — це смачна подушка з макаронів, зазвичай покрита томатним або молочним соусом. Слово походить від італійського слова “вузол”, яке також застосовується до костяшок пальців, описуючи форму округлих текстурованих вареників (так, ньоккі — це пельмені).
Ньоккі традиційно виготовляються з картоплі або манки, але існує багато регіональних варіантів і сучасних інтерпретацій цієї класичної страви:
- Ньоккі, які ми зазвичай бачимо, виготовляються з картоплі, однак перші ньоккі були сформовані з борошна та води.
- Інші види ньоккі включають ньоккі Алла Романа, які готуються з манки і запікаються в духовці після того, як їх нарізали дисками і виклали на тарілку.
- Малореддус, або сардинські ньоккі, готують з манки з твердих сортів пшениці, тоді як ньоккі з рікотти, як ви вже здогадалися, готують із рікотти.
Однак у найпоширенішому рецепті ньоккі використовується варена картопля, борошно та яйце, що робить ньоккі невеганськими. Іншими поширеними інгредієнтами ньоккі, які не є веганськими, є молоко, масло та сир.
Але, як ми вже говорили у вступі, ці невеганські доповнення не є необхідними для виробництва хороших ньоккі, і, як ми побачимо далі в цій статті, веганські ньоккі дуже легко зробити, і багато веганських варіантів доступні навіть у вашому місцевому супермаркеті.
Як переконатися, що у вас є веганські ньоккі
Як ми вже говорили вище, сухе молоко, яйце та сир — це найпоширеніші невеганські інгредієнти, які слід шукати у веганських ньоккі.
Для готових ньоккі в супермаркетах переважна більшість не є веганськими, переважно використовуючи сухе молоко або виготовляючись на фабриках, де також обробляють молочні або м’ясні продукти. Крім того, деякі можуть мати начинку, таку як сир або молочні соуси.
Що стосується ньоккі, виготовленого в ресторанах, то воно, як правило, не є веганським, якщо це не зазначено явно. Це тому, що яйце часто використовується для кращого зв’язування ньоккі між собою, або перед приготуванням до суміші можна додати сир.
Щоб переконатися, що ви купуєте веганські ньоккі, найбезпечнішим варіантом є пошук маркування “веган”. Безглютенові ньоккі часто також веганські, тому загляньте в прохід без глютену в супермаркетах.
Якщо на етикетці не вказано, що продукт є веганським, ви можете перевірити список інгредієнтів та інформацію про алергії. Молочні продукти зазвичай виділені жирним шрифтом.
- На відміну від інших видів макаронних виробів, ньоккі рідко продаються у висушеному вигляді (зазвичай з манки).
- Свіжі ньоккі, приготовані з картоплі, доступні у невеликих пакетах і їх потрібно просто відварити або обсмажити, щоб бути готовими до подачі.
Веганські ньоккі у вашому місцевому супермаркеті
Ньоккі дуже прості у приготуванні з нуля і є чудовим кулінарним проєктом для дітей; однак це займає багато часу і є брудним.
Тож якщо ви хочете уникнути клопоту, але все одно насолоджуватись смачними ньоккі, найпростіше рішення — купити готові ньоккі.
Зазвичай ньоккі продають у свіжому вигляді та зберігають у холодильнику.
Не всі ньоккі чітко заявляють, що вони веганські, тому зверніть увагу на веганські логотипи або перевірте на зворотному боці пакета, чи вони позначені як придатні для веганів.
Як приготувати веганські ньоккі самостійно
Домашні веганські ньоккі приготувати напрочуд легко:
- Процес передбачає створення тіста шляхом змішування вареної картоплі та борошна.
- Текстура тіста дуже важлива, щоб воно не було занадто липким і не надто розсипчастим.
- Потім тісто розкачують у довгу тонку трубку. Цю трубку розрізають на невеликі шматочки розміром приблизно з пробку.
- Потім ньоккі можна малювати візерунком, як правило, тильною стороною виделки або іншим кухонним приладдям. Не всі рецепти вимагають маркування ньоккі, але ці борозенки допомагають утримувати соус, додаючи аромату ньоккі.
- Потім ньоккі відварюють або смажать. Після приготування можна додати соус і подавати до столу.
У традиційній італійській кухні ньоккі зазвичай використовують як закуску або гарнір; проте він часто використовується як основний інгредієнт у сучасних британських стравах.
Ньоккі можна замінити багатьма стравами, для яких ви використовували б інші види макаронних виробів, тобто ви можете по-новому відтворити свої старі улюблені страви.
Він також чудово підходить для вишуканих вечерь, вражаючи всіх своїми кулінарними здібностями.
Змішування інших інгредієнтів з ньоккі також може допомогти додати вашим стравам нові смаки.
Рецепти веганських ньоккі
Тож ось 3 прості рецепти веганських ньоккі, які ви можете спробувати:
Веганські ньоккі з гарбуза
Ці веганські ньоккі з гарбуза легко приготувати лише з кількох простих інгредієнтів. Подається з соусом з часниково-червоного перцю і посипаним зверху свіжим базиліком, це барвисте блюдо є яскравим прикладом того, як найкраще просто!
Для вас пропонується: Веганський посібник з випічки – рецепти та замінники інгредієнтів
Інгредієнти
- 1 невеликий гарбуз або кабачок (Я використовував кабачковий кабачок, який важив трохи менше кілограма (2,2 фунта) і дав мені 500 грам (1,1 фунта) пюре після його приготування)
- 1 чайна ложка морської солі плюс кілька склянок для води та овочів
- ¼ склянки (4 столові ложки) харчових дріжджів
- 2 склянки (256 грам) борошна за потребою плюс ще для посипання
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 великий кабачок, нарізаний кубиками
- 1 великий червоний перець, нарізаний кубиками
- 1 великий зубчик часнику
- Невеликий пучок базиліка
- Перець за смаком
Інструкції
- Гарбуз або кабачок розрізати навпіл і вийняти насіння. Покладіть його вирізаною стороною вниз на тарілку, безпечну для мікрохвильової печі, і в мікрохвильовій печі на високій потужності з інтервалом у 5 хвилин, поки його легко можна проколоти виделкою. На мою пішло 10 хвилин. Вийміть і дайте охолонути, поки ви не впораєтеся, а потім вийміть м’ясо з шкірки в миску. Дайте охолонути, поки воно не перестане парувати, але все ще буде теплим на дотик.
- Доведіть каструлю з водою до кипіння з щедрою щіпкою солі.
- До гарбуза додайте 1 чайну ложку солі, харчові дріжджі та склянку і чверть борошна (160 грам). Перемішайте разом. Додавайте по четвертинці склянки (32 грами) борошна, поки не отримаєте м’яке тісто, яке можна згорнути в мотузку. Ви можете перевірити тісто, додаючи борошно, відриваючи трохи тіста і кип’ятячи його, щоб перевірити консистенцію. Мені подобається, щоб моє тісто все ще було трохи липким, щоб отримати м’якіші ньоккі, а не додавати занадто багато борошна і отримувати жорсткі, але від вас залежить, скільки борошна ви хочете додати.
- Як тільки ви задоволені консистенцією, розкачайте тісто на мотузки і наріжте його на шматочки. Я зазвичай не роблю на ньоккі відбитки виделкою, але ви можете, якщо хочете. Тримайте їх під рушником, доки не закінчите розкочувати і різати все тісто. Опустіть їх у киплячу воду і дайте їм ще 2-3 хвилини після того, як вони спливуть, щоб прокипіти, а потім злийте, залишивши кілька столових ложок води для приготування.
- Для соусу розігрійте велику сковороду на середньо-сильному вогні і додайте оливкову олію, кабачки та червоний перець. Пасеруйте кілька хвилин до пом’якшення, потім додайте тертий часник і посипте сіллю, обсмажте, помішуючи, ще приблизно 30 секунд. Додайте ньоккі і кілька бризок води для приготування.
- Подавайте зверху зі свіжоперемеленим перцем і базиліком.
Легкі веганські ньоккі з солодкої картоплі
Найкращий рецепт веганських солодких картопляних ньоккі з трьома інгредієнтами. Це так просто зробити, без глютену і неймовірно смачно! Подавайте їх хрусткими, обсмаженими на сковороді, з запеченими помідорами для ідеального затишку!
Для вас пропонується: Чи пончики веганські? Веганські пампушки та рецепти
Інгредієнти
Ньоккі з солодкої картоплі:
- 1 велика солодка картопля (близько 600 г)
- 1 1/3 склянки (без глютену) борошна* (170 г) (+більше для присипки)
- 2-3 столові ложки харчових дріжджових пластівців або веганський сир пармезан (за бажанням)
- 1/2 чайної ложки солі
- 2 столові ложки веганського масла (для обсмажування)
Смажені томати в духовці:
- 250 г помідорів черрі
- 1-2 столові ложки оливкової олії
- сіль і перець за смаком
- 3-4 зубчики часнику
Топінг:
- 4 столові ложки кедрових горіхів
- свіжа зелень на вибір
Інструкції
Солодкі картопляні ньоккі:
- Проколіть солодку картоплю кілька разів виделкою та мікрохвильовою піччю до м’якості протягом 7-10 хвилин. (За бажанням запікайте солодку картоплю в духовці приблизно 50-60 хвилин).
- Очистіть солодку картоплю, перекладіть м’якоть у миску і розітріть до однорідності. Додайте харчові дріжджі/пармезан, сіль і перемішайте до однорідності. Додайте борошно і акуратно вимісіть, але не місіть надто, інакше тісто стане липким. При необхідності додайте ще борошна, але намагайтеся додавати якомога менше, щоб отримати пухкі та м’які ньоккі.
- Перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню, сформуйте з нього плоску кулю і розріжте на четвертинки. Візьміть шматок і сформуйте довгу мотузку, котячи її по присипаній борошном поверхні. Розріжте мотузку на шматки по 3 см і приготуйте їх таким чином, або створіть відмінні пасма.
- Щоб створити типові хребти для ньоккі, покладіть ньоккі у верхню частину зубців вилки і обережно натисніть, прокочуючи їх великим пальцем по вилці (див. малюнки у тексті вище).
- Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою, додайте ньоккі і варіть, поки ньоккі не спливе до верху води. Злийте і, за бажанням, збризніть трохи оливкової олії, щоб уникнути прилипання.
- Тепер ви можете продовжувати готувати рецепт, щоб подавати їх негайно, або охолодити ньоккі в холодильнику, щоб подати пізніше, або заморозити їх для подальших страв.
Обсмажені на сковороді ньоккі з смаженими помідорами:
- Покладіть помідори на деко або форму для запікання. Збризніть оливковою олією і посипте всюди зубчики часнику. Приправте невеликою кількістю солі та перцю і розкладіть в один шар. Запікайте в розігрітій духовці при 200 °C протягом 15-20 хвилин.
- Підсмажте кедрові горіхи на невеликій сковороді без додаткового масла. Потім відкладіть убік.
- Нагрійте веганське масло у великій сковороді на середньому вогні до легкого кипіння. Додайте ньоккі і обсмажте до золотисто-коричневого кольору і хрусткої скоринки ззовні. Приправте сіллю і перцем за смаком.
- Подавайте свої хрусткі ньоккі зі смаженими помідорами та підсмаженими кедровими горіхами, посипте веганським сиром пармезан та свіжою нарізаною зеленню, якщо бажаєте.
Ньоккі без глютену
Як приготувати ньоккі без глютену, яєць або молочних продуктів! Цей рецепт ньоккі без глютену ґрунтується лише на 3 простих інгредієнтах (плюс сіль і вода) для простої, ароматної закуски або основної страви! Після формування відваріть, потім обсмажте або запечіть веганські ньоккі до досконалості!
Для вас пропонується: Сейтан: альтернатива м’ясу на рослинній основі | Рецепт
Інгредієнти
- 2 картоплини 1/4 фунта (1 кг) (наприклад, золото Юкон), очищені та нарізані
- 1 1/2 до 2 склянок (180-240 г) борошна з нуту
- 1 склянка (120 г) борошна тапіоки + більше для присипки (див. примітки)
- 1/2 чайної ложки морської солі
Інструкції
- Рекомендую використовувати кухонну вагу для точності. Перегляньте відео у публікації блогу для легких візуальних інструкцій.
- Очистіть і наріжте картоплю, перекладіть у каструлю з підсоленою водою і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин або до готовності, потім добре злийте. Перекладіть назад у каструлю і розімніть за допомогою картопляної машинки (не використовуйте кухонний комбайн або блендер).
- Додайте 1 1/2 склянки борошна з нуту та борошна тапіоки і вимішуйте руками до утворення тіста.
- Тісто може бути трохи липким, але з ним має бути добре працювати. Якщо тісто занадто липке, додайте ще борошна з нуту і знову вимісіть. Залежно від типу картоплі, може знадобитися від 1 1/2 до 2 склянок нутового борошна.
- Наріжте тісто на шматочки однакового розміру і присипте невеликою кількістю борошна тапіоки.
- Пальцями сформуйте кожен шматочок у пасма. Ножем розріжте тісто на шматочки розміром 1 дюйм і сформуйте їх у невеликі кульки. За бажанням перекиньте кожну кульку по тильній стороні виделки, щоб надати гребені (цей крок необов’язковий). Перегляньте відео для наочності.
- Додайте ньоккі в каструлю з підсоленою окропом. Коли ньоккі піднімуться на поверхню (2-4 хвилини), видаліть їх щілинкою.
- Тепер можна подавати їх з улюбленим соусом або обсмажити кілька хвилин на сковороді з невеликою кількістю веганського або рослинного масла. Вони стануть хрусткими і ще смачнішими.
Резюме
Тож коли йдеться про ньоккі, є хороші та погані новини. Більшість ньоккі, що продаються в ресторанах і супермаркетах, не є веганськими.
Це пов’язано з загальновживаними інгредієнтами, які не є веганськими, такими як яйце, молоко та сир.
Однак хороша новина полягає в тому, що веганські ньоккі все ще легко знайти і легко приготувати (і це може бути чудовим сімейним заняттям). Насправді, порівняно з виготовленням інших видів макаронних виробів, ньоккі можуть приготувати навіть початківці кухарі.
Як і інші види макаронів, ви можете експериментувати з ними. Під час приготування ньоккі спробуйте різні інгредієнти або додайте різні соуси.
То чому б не відійти від звичного спагетті і не спробувати щось нове і захоплююче?
