Кус-кус — це страва з крихітних макаронних кульок, яку можна використовувати в різних цілях, у тому числі як інгредієнт для салатів із зерна та супів або як основу для рагу.
Враховуючи його схожість з різними зернами, ви можете задатися питанням, чи можна вважати його безпечним для вживання при безглютеновій дієті.
У цій статті розглядається, чи можуть люди, які дотримуються безглютенової дієти, їсти кус-кус, а також наводяться деякі альтернативи.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніСтатус глютену
Кускус традиційно готується з манної крупи — борошна, отриманого з твердих сортів пшениці, яке містить глютен. Його зволожують і перемішують, як правило, за допомогою машини, щоб зробити крихітну кулькоподібну пасту.
Клейковина — це група білків, які містяться в пшениці, ячмені, житі та тритикале, що є чимось середнім між пшеницею та житом. Її також можна знайти в продуктах з вівса, які були перехресно забруднені або оброблені на тому ж заводі, що й зерна, що містять глютен.
Деяким людям необхідно уникати глютену з медичних причин та причин, пов’язаних зі здоров’ям, і тому дотримуватися безглютенової дієти.
Багато людей живуть із певним ступенем чутливості або непереносимості глютену, коли організм не може перетравлювати або розщеплювати глютен. Це може викликати такі симптоми, як здуття живота, діарея, запор, біль у животі, головний біль і втому.
Інші люди мають целіакію — аномальну аутоімунну реакцію на споживання глютену. Симптоми целіакії можуть бути більш серйозними та включати судоми, оніміння, нудоту, втому, біль у суглобах, скутість суглобів, розлади шкіри, крихкість кісток та проблеми з травленням.
Манна крупа є пшеничним продуктом, тому вона природно містить глютен. Це означає, що кус-кус, виготовлений із пшеничної манної крупи, не є безглютеновою їжею.
Резюме: Традиційний кус-кус виготовляється з манної крупи — борошна з твердих сортів пшениці. Це означає, що більшість кускусу містить глютен — білок, якого деяким людям слід уникати.
Альтернативи кускусу
Більшість широко доступного кускусу виготовляється з манної крупи або твердих сортів пшениці.
Хоча можуть існувати деякі безглютенові сорти, такі як кус-кус на основі маніоки або інші, виготовлені із суміші кукурудзяного крохмалю або крохмалю тапіоки та яєчних білків, вони не здаються легкодоступними.
Тому, ймовірно, для більшості людей легше використовувати безглютенову альтернативу кускусу, яку можна подібним чином інтегрувати в рецепти.
Деякі подібні, але безглютенові альтернативи кускусу включають:
- Кіноа. Хоча кіноа має трохи хрусткішу консистенцію, її розмір і форма схожі на кус-кус, і вона добре підходить для більшості страв.
- Сорго. Сорго — злакова культура з ситним горіховим смаком. Він має круглу форму і трохи більший за кус-кус.
- Короткозернистий рис. Короткозернистий рис трохи більш липкий, ніж кус-кус, але має схожу форму та універсальність.
- Різана цвітна капуста. Цей варіант стає набагато доступнішим, і його навіть можна знайти в замороженому вигляді. Цвітна капуста — альтернатива кускусу з нейтральним смаком, без глютену, подібної форми та текстури.
- Пшоно. Це маленьке кругле зерно схоже на сорго.
Усі ці замінники можна використовувати замість кускусу в більшості рецептів, забезпечуючи подібну форму та структуру, але без глютену.
Рецепт домашнього кускусу з кукурудзяного борошна
Вам також може бути цікаво спробувати домашній кус-кус без глютену. Просто використовуйте кукурудзяну муку наступним чином:
Інгредієнти
- 1 чашка (198 грам) кукурудзяного борошна
- 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
- 1,5 склянки (360 мл) води
- щіпка солі
Інструкції
- Змішайте кукурудзяну муку з сіллю та оливковою олією у великій каструлі.
- Додайте воду та доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, періодично помішуючи, приблизно 12 хвилин або поки зерна не стануть сухими на дотик.
- Зніміть каструлю з вогню, щоб охолола. Після того, як кус-кус повністю охолоне, перекладіть його в нову каструлю і за допомогою виделки розпушіть. Можливо, вам доведеться використовувати кухонний комбайн, щоб розбити будь-які великі грудки.
Резюме: Цвітна капуста, короткозернистий рис, сорго, кіноа та пшоно не містять глютену та можуть замінити кус-кус у багатьох стравах. Крім того, ви можете спробувати приготувати кус-кус із кукурудзяного борошна самостійно.
Резюме
Кус-кус — це універсальний зерновий продукт із нейтральним смаком, який традиційно виготовляють із пшеничної крупи. Його часто використовують у таких стравах, як салати, супи та рагу.
Для вас пропонується: 6 вражаючих переваг амаранту для здоров'я
У той час як кус-кус, виготовлений із пшениці, містить глютен, деякі сорти кус-кусу виготовляються з природних безглютенових альтернатив, таких як кукурудза, ферментована маніока або суміш картопляного чи тапіокового крохмалю та яєчних білків.
Інший варіант — взагалі вибрати безглютенові замінники кускусу. Кіноа, короткозернистий рис і сорго мають властивості, подібні до властивостей кускусу, але не містять глютену. Крім того, ви можете спробувати приготувати кус-кус на основі кукурудзяного борошна вдома.
Якщо вам потрібно уникати глютену, обов’язково прочитайте етикетку інгредієнтів, вибираючи кус-кус або інші зернові продукти, щоб переконатися, чи містять вони його.
