Як один із найпопулярніших напоїв у світі, кава залишається тут.
Тим не менш, любителям кави може бути цікаво, чи є цей напій кислим і як його кислотність може вплинути на їх здоров’я.
У цій статті розглядається, чи є кава кислою, її вплив на певні стани здоров’я та деякі способи зміни її кислотності.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніКислотність
Кислотність, як правило, визначається за допомогою шкали pH, яка показує, наскільки основним чи кислим є розчин на водній основі. Шкала коливається від 0 до 14. Будь-який розчин зі значенням від 0 до 7 вважається кислотним, тоді як розчин із показником від 7 до 14 вважається основним.
Більшість сортів кави кислі, із середнім pH від 4,85 до 5,10.
Серед незліченних сполук цього напою процес пивоваріння виділяє дев’ять основних кислот, які сприяють його унікальному смаковому профілю.
Дев'ять основних кислот у каві перераховані від найвищого до найнижчого рівня: хлорогенова, хінна, лимонна, оцтова, молочна, яблучна, фосфорна, лінолева та пальмітинова.
Резюме: процес пивоваріння вивільняє кислоти з кавових зерен, завдяки чому цей напій має pH від 4,85 до 5,10, що вважається кислим.
Варіації кислотності
Стосовно кислотності кави може відігравати роль кілька факторів.
Смаження
Одним з основних аспектів, що визначає кислотність кави, є спосіб її обсмаження. Як тривалість смаження, так і температура корелюють з кислотністю.
Одне дослідження показало, що чим довше і гарячіше обсмажуються кавові зерна, тим нижчий рівень хлорогенової кислоти в них.
Це свідчить про те, що більш світле обсмажування має вищу кислотність, тоді як темне обсмажування має нижчу кислотність.
Пивоваріння
Ще одним фактором, який впливає на кислотність, є спосіб заварювання.
Одне дослідження показало, що холодно зварена кава має значно нижчу кислотність, ніж гаряча.
Час заварювання також впливає на загальну кислотність: коротша тривалість призводить до більш кислого напою, а помірна тривалість — до менш кислого.
Розмір меленої кави
Розмір кавової гущі також може впливати на кислотність. Чим менший розмір помелу, тим більша площа відкритої поверхні відносно об’єму, що може призвести до вилучення більшої кількості кислоти під час пивоваріння.
Тому дрібніший помел може призвести до більш кислої кави.
Резюме: кілька факторів впливають на кислотність кави. Основними з них є тривалість обсмажування, спосіб заварювання та тонкість помелу.
Можливий вплив на здоров'я
Хоча кислотність кави підходить для більшості людей, вона може погіршити певні стани здоров’я у інших.
Ці стани включають кислотний рефлюкс, виразку шлунка та синдром подразненого кишечника (СРК). Вплив кави на ці стани в основному пояснюється її кислотністю та легким проносним ефектом у деяких людей.
Не було доведено, що кава викликає ці стани. Однак, якщо вам поставили такий діагноз, часто рекомендується уникати кави.
Крім того, деякі люди можуть отримати користь від простого вибору менш кислих сортів.
Способи зниження кислотності
Декого може обмежувати кислотність кави. Ось кілька способів знизити її:
- Вибирайте темне обсмаження замість світлого.
- Пийте холодний напій замість гарячого.
- Збільште час заварювання, наприклад, використовуючи френч-прес.
- Вибирайте більш грубий помел.
- Заварюйте при більш низькій температурі.
Резюме: оскільки кава кисла, вона може впливати на певні захворювання, такі як кислотний рефлюкс і СРК. Таким чином, деяким людям може бути рекомендовано уникати цього напою. Хоча кислотність кави неможливо повністю усунути, існує кілька способів її знизити.
Резюме
Більшість сортів кави вважаються дещо кислими, із середнім pH від 4,85 до 5,10.
Хоча це не є проблемою для більшості любителів кави, кислотність може негативно вплинути на певні стани здоров’я деяких людей, наприклад кислотний рефлюкс і СРК.
Для вас пропонується: Скільки кофеїну в чаї порівняно з кавою? Порівняння вмісту
Існує кілька методів зниження кислотності, наприклад, вживання холодного заварювання кави та вибір більш темного обсмаження. Використовуючи ці стратегії, ви можете насолоджуватися чашкою кави, зменшуючи побічні ефекти її кислотності.
