Чашка пікантного чаю може розвіяти зимовий холод, зарядити енергією вдень або заспокоїти ввечері.
Щоб заварити чай, його замочують у гарячій воді. Замочування витягує аромат і корисні для здоров’я сполуки з твердих речовин, які використовуються для приготування чаю.
Ця стаття пояснює найкращі способи заварювання чаю, щоб ви могли щоразу насолоджуватися ідеальною чашкою.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніСправжній або трав’яний чай
Не весь чай однаковий, і техніка замочування залежить від типу заварювання.
Справжні чаї походять із рослини Camellia sinensis, включаючи чорний, зелений, улун і білий чай. Їх смак, колір і вміст антиоксидантів відрізняються залежно від того, як листя окислюється перед висушуванням.
Справжні чаї сушать у вигляді листя або в чайних пакетиках.
Трав’яні чаї, які також називають тизанами, не є справжніми чаями. Натомість це настої або відвари, виготовлені з коренів, листя, стебел або квітів трав і рослин, таких як гібіскус, м’ята перцева, ройбуш, ромашка, куркума або імбир.
Часто ви використовуєте сушені інгредієнти, але ви також можете готувати трав’яні чаї зі свіжих інгредієнтів.
Основна техніка замочування однакова для обох типів, але кількість, необхідна для приготування однієї чашки, різна для сушених і свіжих інгредієнтів. Час замочування та температура води, необхідні для отримання найкращих смаків, також можуть відрізнятися.
Резюме: Справжні чаї отримують із рослини Camellia sinensis, тоді як трав’яні чаї виготовляються з різних частин інших рослин. Оптимальна техніка замочування кожного типу відрізняється.
Почніть зі свіжих інгредієнтів
Якщо ви готуєте трав’яний чай зі свіжих інгредієнтів, таких як трави, імбир або корінь куркуми, найкраще вживати їх незабаром після того, як їх нарізали або купили.
Висушене чайне листя має тривалий термін зберігання, якщо зберігати його сухим у герметичному контейнері та подалі від прямого світла. Однак тривале зберігання може негативно вплинути на якість, смак і аромат.
Справжні чаї містять поліфенольні антиоксидантні сполуки під назвою катехіни, теафлавіни та теарубігіни. Вони відповідають за багато переваг чаю для здоров’я, але з часом руйнуються.
Дослідники, які спостерігали за вмістом антиоксидантів у зеленому чаї, який зберігали при 68°F (20°C), виявили, що через 6 місяців рівень катехіну знижується на 32%.
Якість води також впливає на смак чаю. Водопровідна вода з високим вмістом мінералів або оброблена хлором надає неприємний присмак, тому в ідеалі варто використовувати свіжу, холодну та фільтровану воду під час приготування.
Резюме: Найсмачніша та найкорисніша чашка чаю починається з якісних інгредієнтів і свіжої, холодної, фільтрованої води. Висушений чай має тривалий термін зберігання, але з часом втрачає частину смаку, аромату та корисних антиоксидантів.
Час і температура
Щоб заварити чай, залийте інгредієнти гарячою водою і дайте їм настоятися кілька хвилин. Це не точна наука; ви повинні експериментувати, щоб знайти ідеальний смак. Тим не менш, ось деякі загальні поради.
Вища температура або довший час замочування не обов’язково кращі. Наприклад, у дослідженнях зелений чай, заварений при надто високій температурі або занадто довго, отримував нижчі оцінки за кольором, смаком, ароматом і загальною приємністю.
З іншого боку, якщо час настоювання занадто короткий, ви не отримаєте достатньо ароматизаторів і антиоксидантів.
Дослідники проаналізували загальну кількість поліфенольних антиоксидантів, витягнутих з плином часу з чорного чаю, і виявили, що для максимального вилучення потрібно 6–8 хвилин.
Для вас пропонується: 10 науково обґрунтованих переваг чорного чаю для здоров'я
Також варто пам’ятати, що вміст кофеїну збільшується з тривалим настоюванням. Справжні чаї містять різну кількість кофеїну. Чашка чорного чаю об’ємом 6 унцій (178 мл) містить 35 мг кофеїну, тоді як така ж порція зеленого чаю містить 21 мг.
Замочування чаю протягом додаткової хвилини збільшує вміст кофеїну до 29%, а температура кип’ятіння води — до 66%.
Гаряче замочування
Замочування чаю гарячою водою – це найшвидший спосіб заварити смачну чашку. Ось кілька вказівок щодо оптимального часу та температури настоювання для різних популярних чаїв:
- Білий чай: 4–5 хвилин при 175°F (79°C)
- Зелений чай: 3–4 хвилини при 175°F (79°C)
- Чай улун: 3–5 хвилин при 195°F (91°C)
- Чорний чай: 3–4 хвилини при 195°F (91°C)
- Чай із сушених трав (наприклад, сушена ромашка, м’ята перцева, гібіскус, меліса): до 15 хвилин або за інструкціями виробника при 212°F (100°C)
- Свіжий трав’яний чай (наприклад, свіжі трави, імбир, куркума): 5–15 хвилин для ніжних трав, 15–30 хвилин для подрібнених або тертих коренів при 212°F (100°C)
Зелений чай зазвичай найделікатніший, тоді як чорний і трав’яний чаї більш терпимі до варіацій температури та часу настоювання.
Холодне замочування
Якщо ви плануєте пити чай із льодом, чудово підійде холодне замочування. Замочування чаю у воді від холодної до кімнатної температури призводить до менш гіркого і більш ароматного чаю з вищим вмістом антиоксидантів.
Однак чим нижча температура замочування, тим довше триває процес — зазвичай до 12 годин.
Одне дослідження показало, що замочування при 40°F (4°C) протягом 12 годин витягує і зберігає більше поліфенолів, ніж настоювання протягом 3–4 хвилин у гарячій воді.
Дослідження також виявило, що замочування протягом 3–5 хвилин при 175°F (80°C) з подальшим додаванням льоду дає такий самий смак і вміст антиоксидантів, як і 12-годинний метод холодного замочування, що робить його швидкою альтернативою.
Для вас пропонується: 6 найкращих чаїв для схуднення та жиру на животі – ефективні напої для втрати ваги
Резюме: Замочування витягує з чаю антиоксиданти, кофеїн, ароматизатори та аромати. Гаряча вода потребує до 5 хвилин для приготування гарної чашки, тоді як холодне замочування займає до 12 годин і дає більш м’який на смак чай із високим вмістом антиоксидантів.
Інструменти, техніки та поради
Хоча існують спеціальні інструменти, які допоможуть вам заварити чай, ви також можете зробити це просто і все одно заварювати, як експерт.
Вам знадобляться як мінімум чайна чашка, чайний пакетик і чайник. Покладіть пакетик чаю в чашку. Наповніть чайник свіжою, холодною та фільтрованою водою і доведіть її до кипіння або майже до кипіння, якщо заварюєте зелений або білий чай.
Потім налийте воду на чайний пакетик у чашці. Накривати чашку блюдцем необов’язково, але це допоможе зберегти більше ароматичних сполук. Настоюйте приблизно 5 хвилин або на свій смак.
Вам також знадобиться металева чайна кулька або заварка, щоб утримувати листя для розсипного чаю. Відміряйте 1 чайну ложку висушеного листя або 1 столову ложку свіжих інгредієнтів на чашку 6–8 унцій (177–237 мл).
Помістіть листя в чайну кульку або заварку і занурте її в чашку з гарячою водою на відповідний час.
Використання листя вимагає трохи більше інструментів для замочування, але натомість ви маєте більший вибір сортів, ніж чай у пакетиках, що забезпечує більше смакових поєднань і користі для здоров’я.
Крім того, листя можна повторно настоювати, що робить цей варіант більш бюджетним у довгостроковій перспективі. Дослідники виявили, що хоча пакетований чай найкраще підходить для одноразового заварювання, більшість розсипних версій демонструють антиоксидантну активність після шостого заварювання.
Для холодно завареного чаю гарною ідеєю буде приготувати кілька порцій одночасно у великій банці, оскільки час настоювання тривалий. Наповніть банку свіжою холодною водою і додайте 1 чайний пакетик або 1 чайну ложку висушеного чаю в заварювальний пристрій на кожні 6 унцій (177 мл).
Резюме: Чайний пакетик, чашка та чайник з гарячою водою можуть приготувати чудово заварений чай. Заварювання розсипного чаю потребує додаткових інструментів, але пропонує більший вибір і можливість повторного настоювання листя.
Резюме
Замочування чаю в гарячій або холодній воді дозволяє отримати унікальні смаки, аромати та корисні для здоров’я сполуки, що виділяються з сухого листя або інших сухих чи свіжих інгредієнтів.
Для вас пропонується: Скільки кофеїну в білому чаї? Вміст кофеїну у білому чаї
Хоча існують рекомендації щодо ідеального часу замочування та температур для різних типів чаю, експериментуючи з власними методами, ви зможете дізнатися, що вам найкраще на смак.
Якщо ви любите чай і хочете розширити свій смак, листовий чай може додати цікавий смак і користь для здоров’я, водночас бути більш бюджетним і екологічним варіантом.
