У той час як ваш улюблений напій може містити додаткові інгредієнти, пиво зазвичай виготовляється із зерна, спецій, дріжджів і води.
Хоча цукор не входить до списку, він необхідний для виробництва алкоголю.
Таким чином, ви можете запитати, чи є цукор у пиві та скільки його міститься.
У цій статті розглядається вміст цукру в пиві.
Процес варіння пива
Щоб знати, скільки цукру в пиві, ви спочатку повинні зрозуміти, як виготовляється пиво.
Основними інгредієнтами пива є зерна, спеції, дріжджі та вода. Ячмінь і пшениця є найбільш використовуваними зерновими культурами, тоді як хміль є основною смаковою пряністю.
Процес варіння складається з наступних етапів:
- Солодіння. Цей крок дозволяє контролювати проростання зерна. Це важливий крок, оскільки пророщування допомагає розщепити накопичений крохмаль на зброджуваний цукор — головним чином мальтозу.
- Затирання. Затирання — це процес обсмажування, подрібнення та замочування пророщених зерен у гарячій воді. У результаті виходить рідина, що містить цукор, яка називається сусло.
- Кип'ятіння. На цьому етапі додається хміль або інші спеції. Потім сусло ненадовго охолоджують і фільтрують для видалення рослинних залишків і сміття.
- Ферментація. У цей момент до сусла додають дріжджі для його бродіння, які перетворюють цукор на спирт і вуглекислий газ.
- дозрівання. Це остання стадія пивоваріння, під час якої пиво зберігається та залишається для витримки.
Як бачите, цукор є обов’язковим елементом у виготовленні пива.
Однак він не додається як інгредієнт. Натомість він походить від обробки зерна та ферментації дріжджами для отримання алкоголю.
Резюме: цукор необхідний у процесі варіння пива, але він не додається як інгредієнт. Натомість це відбувається в результаті проростання зерен.
Гравітація пива
Щільність пива означає щільність сусла відносно води на різних стадіях бродіння, і вона в основному визначається вмістом цукру.
Сусло з високою концентрацією цукру називається суслом високої щільності.
У міру того, як дріжджі ферментують сусло, вміст цукру в ньому зменшується, а вміст алкоголю збільшується, знижуючи його щільність, що призводить до отримання пива з високим вмістом алкоголю.
Тому пиво має початкову та кінцеву щільність, а різниця вказує на кількість цукру, який перетворюється на алкоголь.
Ель проти лагеру
І ель, і лагер - це різні типи пива, і їх головною відмінністю є дріжджовий штам, який використовується для пивоваріння.
Ель виготовляється зі штамів Saccharomyces cerevisiae, а світле пиво – Saccharomyces pastorianus.
Пивні дріжджі високоефективні, коли йдеться про зброджування цукру.
Проте кілька факторів впливають на ефективність бродіння дріжджів, включаючи температуру пивоваріння та підвищення вмісту алкоголю в пиві. Як тільки вміст алкоголю стає занадто високим, щоб вони могли вижити, бродіння припиняється.
Хоча обидва штами виробляють спирт як кінцевий продукт, елеві дріжджі мають вищу стійкість до спирту, ніж світлі дріжджі, тобто вони можуть виживати в середовищах з високим вмістом алкоголю.
Тому ель, як правило, має вищий вміст алкоголю та нижчий вміст цукру.
Резюме: Гравітація пива відображає кількість цукру в пиві. Оскільки дріжджі зброджують цукор, щільність пива зменшується, а вміст алкоголю збільшується. Штами дріжджів, які використовуються в елях, мають вищу стійкість до алкоголю. Таким чином, вміст залишкового цукру в них, як правило, нижчий.
Вміст цукру в пиві
Цукор - це вуглеводи. Цукор є основною одиницею вуглеводів.
За будовою вуглеводи поділяються на моно-, ди-, оліго- та полісахариди залежно від того, чи містить сполука відповідно 1, 2, 3–10 або більше десяти молекул цукру.
Для вас пропонується: Хліб на заквасці не містить глютену?
Основним типом цукру для пива є мальтоза, яка складається з двох молекул глюкози. Тому його класифікують як дисахарид — тип простого цукру.
Однак мальтоза та інші прості цукри складають лише близько 80% вмісту зброджуваного цукру в суслі. Навпаки, решта 20% складаються з олігосахаридів, які дріжджі не ферментують.
Проте ваше тіло також не може перетравлювати олігосахариди, тому вони вважаються безкалорійними та діють як пребіотичні волокна або їжа для кишкових бактерій.
Тому, хоча пиво містить достатню кількість вуглеводів, вміст цукру в ньому, як правило, відносно низький.
Резюме: Вміст цукру в пиві складається з 80% ферментованих цукрів і 20% олігосахаридів. Дріжджі не можуть перетравлювати олігосахариди, але ваше тіло також не може. Таким чином, кінцевий вміст цукру в пиві все ще може бути відносно низьким.
Скільки цукру в різних видах пива?
Як пояснювалося вище, вміст цукру в пиві може змінюватися залежно від його початкової ваги та типу дріжджового штаму, який використовується для бродіння.
Однак виробники пива можуть додавати до своїх рецептів інші інгредієнти, що містять цукор, наприклад мед і кукурудзяний сироп, щоб надати своєму пиву виразного смаку.
Тим не менш, правила маркування алкогольних напоїв у Сполучених Штатах не вимагають від виробників повідомляти про вміст цукру в своїх продуктах.
У той час як деякі вказують вміст вуглеводів, більшість розкриває лише вміст алкоголю. Таким чином, визначити, скільки цукру містить ваше улюблене пиво, може бути складно.
Тим не менш, наведений нижче список містить вміст цукру та вуглеводів у 12 унціях (355 мл) різних сортів пива.:
- Звичайне пиво: 12,8 грамів вуглеводів, 0 грамів цукру
- Світле пиво: 5,9 г вуглеводів, 0,3 г цукру
- Пиво з низьким вмістом вуглеводів: 2,6 г вуглеводів, 0 г цукру
- Безалкогольне пиво: 28,5 г вуглеводів, 28,5 г цукру
Як бачите, у світлому пиві трохи більше цукру, ніж у звичайному. Це може бути пов’язано з відмінностями в їх процесі бродіння.
Для вас пропонується: Пиво не містить глютену?
Світле пиво виготовляється шляхом додавання до сусла глюкоамілази — ферменту, який розщеплює залишкові вуглеводи та перетворює їх на зброджуваний цукор. Це зменшує як калорійність, так і вміст алкоголю в пиві.
Крім того, оскільки в безалкогольному пиві цукор із сусла не перетворюється на алкоголь, воно має найвищий вміст цукру.
Пам’ятайте, що хоча вміст цукру в пиві може бути низьким, звичайне пиво все одно є джерелом вуглеводів, що впливає на рівень цукру в крові.
Крім того, вміст алкоголю в пиві все ще є значним джерелом калорій, навіть без будь-яких зареєстрованих цукрів.
Резюме: Звичайне пиво, як правило, не містить цукру, а легке пиво містить лише 1 грам на банку. Проте безалкогольне пиво має найвищий вміст цукру з усіх.
Пиво і рівень цукру в крові
Хоча в пиві може бути не так багато цукру, це алкогольний напій, і тому він може знизити рівень цукру в крові.
Алкоголь погіршує метаболізм цукру, пригнічуючи глюконеогенез і глікогеноліз — виробництво організмом і розщеплення накопиченого цукру відповідно — необхідні для підтримки балансу цукру в крові.
Таким чином, його споживання може призвести до гіпоглікемії або низького рівня цукру в крові, тому зазвичай рекомендується вживати його з їжею, що містить вуглеводи.
Однак якщо споживати з простими вуглеводами, які надто швидко підвищують рівень цукру в крові, це може призвести до посилення реакції на інсулін, що призведе до гіпоглікемії.
Крім того, алкоголь може впливати на ефективність гіпоглікемічних препаратів.
Резюме: хоча пиво може мати низький вміст цукру, як алкогольний напій, воно може призвести до зниження рівня цукру в крові.
Резюме
Цукор є важливим елементом у пивоварінні, оскільки це поживна речовина, з якої дріжджі виробляють спирт.
Хоча кілька факторів впливають на здатність дріжджів перетворювати цукор на спирт, вони дуже ефективні. Тому, крім безалкогольних сортів, пиво, як правило, має низький вміст цукру.
Однак пам’ятайте, що алкогольні напої можуть знизити рівень цукру в крові.
Крім того, щоб уникнути негативних наслідків для здоров’я, ви завжди повинні вживати алкоголь у помірних кількостях, визначених як не більше одного-двох стандартних напоїв на день для жінок і чоловіків відповідно.
