Традиційно пахта – це залишки рідини, які залишаються після проціджування молочного жиру під час виробництва масла. Незважаючи на свою назву, пахта має низький вміст жиру та є гарним джерелом білка, що містить до 8 грамів в одній чашці (250 мл).
Пахта має гострий смак і природно густіша порівняно зі звичайним молоком. Її високий вміст молочної кислоти добре підходить для випічки, і продукт широко використовується у виробництві хліба, млинців та інших видів швидкого хліба.
Її також широко вживають як напій, готують із неї сир або додають у соуси та підливи для покращення смаку та більш гладкої консистенції.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніОднак через гострий смак багатьом людям важко визначити, коли пахта зіпсувалася й стала небезпечною для використання.
Ця стаття розповість вам усе, що вам потрібно знати про пахту та про те, як довго вона зберігається.
Культивована пахта проти традиційної
Пахта, яку ви купуєте в місцевому продуктовому магазині — відома як культивована пахта — зазвичай відрізняється від традиційної пахти, спочатку виробленої на фермі.
Процес виробництва культивованої пахти подібний до йогурту. У знежирене молоко додають бактеріальні культури (Lactococcus lactis ssp. lactis), сіль, лимонну кислоту і сквашують 14—16 год. Це перетворює молочний цукор на молочну кислоту, створюючи гострий смак.
Навпаки, традиційна пахта є побічним продуктом процесу виготовлення масла. Це рідина, яка залишається після відділення жиру від вершкового масла.
Порівняно з кислою, традиційна пахта менш гостра та кисла.
Для продажу в Сполучених Штатах пахта повинна бути пастеризована. Вона проходить термічну обробку при 161°F (71,7°C) протягом принаймні 15 секунд, що забезпечує довший термін зберігання та знищення шкідливих бактерій.
Хоча більшість маслянки, доступної в магазинах, культивована, багато кухарів і кулінарів покладаються на традиційну пахту для кращого смаку та текстури.
Резюме: Пахта виробляється зі знежиреного молока з додаванням бактеріальних культур, солі та лимонної кислоти. На відміну від цього, традиційна пахта — це рідина, що залишилася від вершкового масла під час виготовлення масла.
Термін зберігання маслюка
Слідкуючи за терміном придатності пахти, ви зможете отримати найкращий і найбезпечніший продукт.
Пахта містить молочну кислоту та сполуку, відому як діацетил, що сприяє її гострому та маслянистому смаку. З часом пахта продовжує скисати, а кількість бактерій, що виробляють діацетил, зменшується, що призводить до того, що продукт стає менш смачним.
Якщо ви боїтеся, що не вживатимете пахту до закінчення терміну придатності, найкраще її заморозити. Однак заморожування пахти змінить текстуру та смак вашого продукту, і зазвичай добре підходить лише для випічки.
Уникайте придбання непастеризованої пахти, оскільки це може збільшити ризик захворювань харчового походження.
Використання пахти протягом рекомендованого періоду часу гарантує, що ваш продукт матиме чудовий смак і буде безпечним для споживання. Використовуйте наведений нижче список як посилання:
Холодильник
- Пахта (невідкрита): до 7–14 днів після закінчення терміну придатності
- Пахта (відкрита): до 14 днів після відкриття
Морозильна камера
- Пахта (невідкрита): 3 місяці
- Пахта (відкрита): 3 місяці
Якщо ви вирішите заморозити пахту, ви можете заморозити її в оригінальному контейнері, якщо в ньому достатньо місця. Це допомагає пакету розширюватися в морозильній камері та запобігає його розриву. В іншому випадку переконайтеся, що ви помістили пахту в герметичний контейнер.
Однак пахта може зіпсуватися до закінчення терміну придатності через неправильне поводження, коливання температури чи інші фактори. Тому шукайте інші ознаки того, що ваша пахта зіпсувалася.
Для вас пропонується: Термін зберігання макаронів у холодильнику – скільки зберігаються варені макарони
Резюме: Пахта може тривати до 14 днів у холодильнику після її відкриття та може зберігатися до закінчення терміну придатності, якщо вона не відкрита. Однак завжди краще використовувати її якнайшвидше.
Як визначити, що пахта зіпсувалася
Окрім терміну придатності, інші ознаки того, що ваша пахта зіпсувалася, можуть включати:
- потовщення або грудочки
- видима цвіль
- сильний неприємний запах
- зміна кольору
Як правило, якщо пахта виглядає інакше, ніж коли ви її придбали, це червоний прапорець.
Хоча це загальні ознаки, на які слід звернути увагу, якщо ви стурбовані тим, що ваша пахта зіпсувалася, краще викинути її, щоб уникнути захворювання.
Резюме: Якщо ваша пахта має зміни у запаху, консистенції, кольорі або утворення цвілі, пора її викинути.
Як продовжити термін зберігання пахти
Дотримуйтесь належної гігієни, якщо ви намагаєтеся зберегти пахту якомога довше. Наприклад, тримайте руки чистими, уникайте прямого контакту з горловиною пляшки та не пийте безпосередньо з неї.
Як і більшість молочних продуктів, пахту слід завжди охолоджувати при температурі нижче 40°F (4,4°C), щоб запобігти активному розмноженню бактерій. Не зберігайте її в дверцятах холодильника, де температура зазвичай найбільше коливається.
Не залишайте пахту при кімнатній температурі. Відразу після використання помістіть її в холодильник, щоб уникнути потрапляння в небезпечну зону — температурний діапазон 40–140°F (4,4–60°C), у якому ріст бактерій швидко зростає.
Нарешті, якщо вас турбують харчові відходи, придбайте найменший доступний розмір і використовуйте його протягом рекомендованого терміну придатності.
Резюме: Щоб пахта не псувалася надто швидко, дотримуйтеся правил гігієни та зберігайте її в найхолоднішій частині холодильника при температурі нижче 40°F (4,4°C).
Резюме
Пахта — це смачний, гострий напій, який чудово підходить для багатьох видів випічки та приготування їжі.
Для вас пропонується: Скільки зберігається вино: термін придатності та ознаки псування
Більшість пахти, доступної в магазинах, відома як культивована пахта, яка виготовляється інакше, ніж традиційна пахта. Однак обидва мають короткий термін придатності, тому їх слід зберігати в холодильнику при температурі нижче 40°F (4,4°C).
Відкрита пахта може тривати до 14 днів у холодильнику та трохи довше терміну придатності, якщо вона не відкрита. Її можна заморозити відкритою або закритою у герметичному контейнері до 3 місяців.
Якщо ви помітили будь-які зміни в запаху або зовнішньому вигляді пахти, краще викинути її, щоб уникнути захворювання.
