Фіолетова картопля - це привабливі перлини картопляного ряду.
Як і інші представники родини картопляних (Solanum tuberosum), вони походять від бульбової рослини, що виростає в гірському регіоні Анд у Південній Америці.
Вони мають синьо-фіолетову або майже чорну зовнішню шкірку, а внутрішня м’якоть яскраво-фіолетова навіть після варіння.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніДеякі поширені сорти включають Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta та Vitelotte.
Вони мають більш щільну консистенцію та трохи більш горіховий, землистий смак, ніж біла картопля.
Фіолетова картопля — це смачний спосіб надати тарілці нотки кольору, насолоджуючись порцією користі для здоров’я.
Ось 7 дивовижних переваг фіолетової картоплі.
1. Фіолетова картопля дуже поживна
Картопля часто має погану репутацію через високий вміст крохмалю, але вона містить багато інших важливих поживних речовин і може бути дуже корисним доповненням до вашого раціону.
Фіолетова картопля має вміст поживних речовин, подібний до інших сортів картоплі з сімейства Solanum tuberosum, хоча вміст мінералів може змінюватися залежно від ґрунту, на якому її вирощували.
Існує помилкова думка, що всі поживні речовини картоплі містяться в її шкірці. Більше половини поживних речовин міститься в м’якоті.
3,5 унції (100 грамів) порції вареної картоплі з шкіркою забезпечують:
- Калорії: 87
- Білок: 2 грами
- Вуглеводи: 20 грам
- Клітковина: 3,3 грама
- Жир: менше 1 грама
- Марганець: 6% від добової норми
- Мідь: 21% від добової норми
- Залізо: 2% від добової норми
- Калій: 8% від добової норми
- Вітамін B6: 18% добової норми
- Вітамін С: 14% добової норми
Цікаво, що в картоплі більше калію, ніж у бананах. Крім того, порція картоплі містить 3 грами клітковини з м’якоті та шкірки і природно містить мало натрію.
Резюме: уся картопля, включно з фіолетовою, досить поживна та містить ряд важливих поживних речовин як у шкірці, так і в м’якоті. Вона особливо багата мінералами і містить більше калію, ніж банан.
2. Фіолетова картопля краще впливає на рівень цукру в крові, ніж біла картопля
Глікемічний індекс (ГІ) — це міра того, наскільки їжа підвищує рівень цукру в крові. Він коливається від 0 до 100, а ГІ понад 70 вважається високим.
Порівняльне дослідження на людях показало, що фіолетова картопля має ГІ 77, жовта картопля — 81, а біла картопля — 93.
Хоча всі сорти картоплі впливають на рівень цукру в крові через вміст вуглеводів, фіолетова картопля може мати менший вплив завдяки високій концентрації рослинних поліфенолів.
Ці сполуки можуть зменшувати всмоктування крохмалю в кишечнику, мінімізуючи вплив фіолетової картоплі на рівень цукру в крові.
Дослідження на тваринах показали схожі результати: годування щурів фіолетовим екстрактом картоплі покращувало переносимість глюкози та регулювання рівня цукру в крові.
Резюме: вживання фіолетової картоплі замість білої — це хороший крок для контролю рівня цукру в крові. Хоча крохмаль у фіолетовій картоплі підвищує рівень цукру, він робить це меншою мірою, ніж у жовтих або білих сортах.
3. Фіолетова картопля наповнена антиоксидантами
Як і інші різнокольорові фрукти та овочі, яскравий колір фіолетової картоплі свідчить про високий вміст антиоксидантів. Вона має в два-три рази більшу антиоксидантну активність, ніж біла або жовта картопля.
Антиоксиданти — це рослинні сполуки, які захищають клітини від шкідливого окисного стресу.
Фіолетова картопля особливо багата поліфенольними антиоксидантами, що називаються антоціанами — тим самим типом антиоксидантів, що міститься в чорниці та ожині.
Високе споживання антоціанів пов’язане з покращенням рівня холестерину, здоров’я очей, а також зниженням ризику серцевих захворювань, деяких видів раку та діабету.
Для вас пропонується: 7 вражаючих переваг солодкої картоплі для здоров'я
Окрім антоціанів, фіолетова картопля містить інші антиоксиданти, спільні для всіх видів картоплі, зокрема:
- вітамін С
- каротиноїдні сполуки
- селен
- тирозин
- поліфенольні сполуки, такі як кавова кислота, скополін, хлорогенова кислота та ферулова кислота
Невелике дослідження за участю восьми людей показало, що один прийом їжі цільної фіолетової картоплі підвищує рівень антиоксидантів у крові та сечі, тоді як споживання рафінованого картопляного крохмалю у вигляді печива знижує їх.
Інше дослідження за участю чоловіків, які їли 150 грамів різнокольорової картоплі щодня протягом 6 тижнів, показало, що група фіолетової картоплі мала нижчий рівень маркерів запалення та пошкодження ДНК порівняно з групою білої картоплі.
Резюме: вживання фіолетової картоплі підвищує споживання антиоксидантів і знижує запалення. Вона особливо багата антоціанами, які покращують здоров’я очей і серця та зменшують ризик хронічних захворювань.
4. Фіолетова картопля може покращити ваш артеріальний тиск
Вживання фіолетової картоплі сприяє здоров’ю кровоносних судин і артеріальному тиску. Це пов’язано не лише з високим вмістом калію, що допомагає знижувати тиск, а й з антиоксидантами.
Невелике 4-тижневе дослідження людей з підвищеним тиском показало, що вживання 6-8 фіолетових картоплин двічі на день знижує систолічний і діастолічний тиск на 3,5% і 4,3% відповідно.
Крім того, деякі дослідження свідчать, що фіолетова картопля зменшує жорсткість артерій, що підвищує ризик серцевого нападу чи інсульту.
Загалом, продукти, багаті поліфенолами, зокрема антоціанами у фіолетовій картоплі, допомагають розслабити і зміцнити кровоносні судини.
Поліфенольні сполуки в фіолетовій картоплі знижують артеріальний тиск подібно до дії інгібіторів ангіотензинперетворюючого ферменту (АПФ).
Резюме: фіолетова картопля покращує артеріальний тиск завдяки поліфенольним антиоксидантам, які подібні до деяких ліків для зниження тиску.
5. Фіолетова картопля може знизити ризик раку
Декілька лабораторних досліджень показали, що сполуки фіолетової картоплі, включно з антиоксидантами, можуть допомогти запобігти або боротися з раком товстої кишки та молочної залози.
Для вас пропонується: Чи можна їсти шкірку солодкої картоплі? Користь і способи споживання
В одному дослідженні ракові клітини, оброблені екстрактом фіолетової картоплі, росли повільніше, а іноді екстракт викликав загибель цих клітин.
Важливо зауважити, що дослідження стосувалися лише лабораторних ракових клітин і щурів. Тому невідомо, чи матиме фіолетова картопля подібний ефект на людей.
Резюме: деякі сполуки у фіолетовій картоплі можуть уповільнювати ріст або вбивати певні ракові клітини. Проте наразі дослідження обмежені лабораторними умовами.
6. Фіолетова картопля є чудовим джерелом клітковини
Більшість людей не досягають рекомендованої норми 14 грамів клітковини на 1000 калорій, але додавання кількох порцій фіолетової картоплі щотижня допоможе заповнити цю прогалину.
Клітковина підтримує відчуття ситості, запобігає запорам, стабілізує рівень цукру в крові і допомагає контролювати рівень холестерину.
Вміст клітковини в картоплі залежить від способу приготування і наявності шкірки.
Наприклад, картопля вагою 3,5 унції (100 грамів) з шкіркою, приготована в мікрохвильовій печі, містить 3,3 грама клітковини, тоді як відварена без шкірки — 1,8 грама.
Частина крохмалю у фіолетовій картоплі є стійким крохмалем — типом клітковини, що не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, але ферментується бактеріями товстої кишки.
Під час ферментації утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, які покращують здоров’я кишечника.
Вміст стійкого крохмалю залежить від способу приготування, але незначно від кольору картоплі. Найвищий він, якщо картоплю варили, потім охолоджували, але не розігрівали.
Резюме: додавання фіолетової картоплі до раціону допоможе збільшити споживання клітковини та корисного стійкого крохмалю. Для максимального ефекту їжте картоплю зі шкіркою та готуйте заздалегідь, подаючи охолодженою.
7. Легко додати до свого раціону
Фіолетову картоплю можна використовувати так само, як білі, жовті чи червоні сорти.
Заміна звичайної картоплі на фіолетову — чудовий спосіб додати кольору й інтересу до ваших страв, адже ми «їмо очима».
Використовуйте її для приготування пюре або печеної картоплі, додаючи улюблені начинки.
Якщо ви любите хрустку картоплю фрі, наріжте фіолетову картоплю скибочками, змішайте з оливковою олією, подрібненим часником і розмарином, і смажте при 400°F (204°C) близько 20 хвилин до м’якості.
Щоб отримати користь від стійкого крохмалю, використовуйте фіолетову картоплю для приготування картопляного салату.
Для вас пропонується: Солодка картопля: харчова цінність і користь для здоров’я
Залиште шкірку, наріжте, відваріть до м’якості, злийте воду і додайте тонко нарізану цибулю, жменю свіжої зелені та трохи діжонсько-вінегретної заправки. Охолодіть у холодильнику і подавайте.
Резюме: варіть, розминайте або смажте фіолетову картоплю так само, як будь-який інший сорт зі світлою м’якоттю. Вона не потребує додаткового часу на приготування і додає вашим стравам яскравості та цікавості.
Резюме
Фіолетова картопля — здоровий і яскравий представник сімейства картопляних, який варто спробувати.
Ви можете готувати її так само, як звичайну картоплю, але заміна на фіолетову принесе багато користі для здоров’я.
Порівняно зі звичайною картоплею, вона має нижчий глікемічний індекс і кращий вплив на рівень цукру в крові.
Багато переваг, включно з покращенням артеріального тиску та захистом від раку, пов’язані з антоціанами — потужними антиоксидантами, що містяться у великій кількості в цій кольоровій картоплі.
Наступного разу в супермаркеті зверніть увагу на цей унікальний сорт картоплі і спробуйте його.
