Борошно є звичайним інгредієнтом багатьох продуктів, включаючи хліб, десерти та локшину. Його також часто використовують як загусник для соусів і супів.
Більшість продуктів виготовляють із білого або пшеничного борошна. Незважаючи на те, що для багатьох це не викликає проблем, людям із целіакією, чутливістю до глютену без целіакії або тим, хто уникає глютену з інших причин, не слід споживати ці два типи борошна.
На щастя, на ринку є різноманітне безглютенове борошно, кожне з яких відрізняється смаком, текстурою та складом поживних речовин.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніОсь 14 найкращих сортів борошна без глютену.
1. Мигдальне борошно
Мигдальне борошно є одним із найпоширеніших сортів беззернового та безглютенового борошна. Його виготовляють із меленого бланшованого мигдалю, що означає, що шкірка була видалена.
Одна чашка мигдального борошна містить близько 90 мигдалів і має горіховий смак. Його зазвичай використовують у випічці та як беззернову альтернативу панірувальним сухарям.
Його зазвичай можна замінити у співвідношенні 1:1 замість звичайного або пшеничного борошна. Якщо ви печете з цього сорту борошна, використовуйте одне додаткове яйце. Зверніть увагу, що тісто буде густішим, а кінцевий продукт — щільнішим.
Мигдальне борошно містить багато мінералів, включаючи залізо, магній, кальцій, калій, мідь і марганець. Це також хороше джерело вітаміну Е та мононенасичених жирів.
Однак його вміст жиру збільшує калорійність до 640 на чашку, що на 200 калорій більше, ніж у пшеничному борошні.
Незважаючи на те, що мигдаль і всі горіхи природно не містять глютену, важливо прочитати упаковку, щоб переконатися, що борошно не було виготовлено на підприємстві, де обробляється глютен.
Резюме: Мигдальне борошно є поживною заміною борошна, що містить глютен, і може використовуватися в різноманітних рецептах випічки.
2. Гречане борошно
Гречка може містити слово «пшениця», але це не пшеничне зерно і не містить глютену. Вона належить до сімейства псевдозлаків — групи зерен, які їдять як злаки, але не належать до сімейства трав.
Гречане борошно забезпечує насичений землистий смак і добре підходить для випічки швидкого та дріжджового хліба.
Через відсутність клейковини воно має тенденцію бути розсипчастим. Щоб отримати якісний продукт, його можна поєднувати з іншим безглютеновим борошном, наприклад, борошном із коричневого рису.
Воно містить різноманітні вітаміни групи В і багате мінералами: залізом, фолієвою кислотою, магнієм, цинком, марганцем і клітковиною. Гречане борошно також має високий вміст антиоксидантів, зокрема поліфенолу рутину, який має протизапальні властивості.
Гречка може бути перехресно забруднена харчовими продуктами, що містять глютен, під час обробки, транспортування або використання як сівозмінної культури разом із пшеницею. Обов’язково шукайте на етикетці сертифікований безглютеновий продукт, щоб бути впевненими.
Резюме: Гречане борошно багате клітковиною та поживними речовинами і містить антиоксиданти, які допомагають організму боротися із запаленням.
3. Соргове борошно
Соргове борошно виготовляється із давнього зерна злаків, яке вирощували понад 5000 років. Це зерно природно не містить глютену і вважається п’ятим за важливістю зерном у світі.
Воно має світлий колір і текстуру, а також м’який солодкуватий смак. Вважається важким або густим борошном, його часто змішують з іншим безглютеновим борошном або використовують у рецептах, які вимагають невеликої кількості борошна.
У зерні сорго багато клітковини та білка, які можуть уповільнити засвоєння цукру. Воно також містить велику кількість мінерального заліза, а також антиоксидантів, які допомагають боротися із запаленням.
Соргове борошно може бути забруднене глютеном під час обробки. Шукайте сертифіковану етикетку без глютену.
Для вас пропонується: Замінники кукурудзяного крохмалю: 11 ефективних альтернатив
Резюме: Дослідження показують, що борошно сорго містить поживні речовини, які можуть допомогти зменшити запалення та збалансувати рівень цукру в крові.
4. Амарантове борошно
Як і гречка, амарант вважається псевдозлаком. Це група з понад 60 зерен, які колись були основним продуктом харчування в цивілізаціях інків, майя та ацтеків.
Амарант має землистий, горіховий смак і схильний сприймати смак інших інгредієнтів. Він може замінити 25% пшеничного борошна, але його слід поєднувати з іншим борошном під час випічки. Цей тип борошна найкраще використовувати для приготування коржів, коржів для пирогів і хліба.
Воно багате клітковиною, білком і мікроелементами: марганцем, магнієм, фосфором, залізом і селеном. Ці поживні речовини сприяють роботі мозку, здоров’ю кісток і синтезу ДНК.
Якщо у вас непереносимість глютену, обов’язково читайте етикетки. Амарант, оброблений на тих же підприємствах, що й пшениця, може містити сліди глютену.
Резюме: Амарантове борошно багате поживними речовинами, які відіграють важливу роль у здоров’ї мозку, кісток і синтезі ДНК.
5. Борошно теф
Теф — найменше у світі зерно, воно становить 1/100 розміру зерна пшениці.
Воно буває різних кольорів — від білого до червоного та темно-коричневого. Світлі кольори мають м’який смак, тоді як темні відтінки — більш землистий смак.
Тефове борошно традиційно використовувалося для приготування ін’єри — ферментованого ефіопського хліба, схожого на закваску. Тепер його також використовують для інших продуктів, таких як млинці, пластівці, хліб і закуски. Його можна замінити 25–50% пшеничного або універсального борошна.
Тефове борошно має високий вміст білка, який сприяє відчуттю ситості та може допомогти зменшити тягу.
Його високий вміст клітковини може допомогти контролювати рівень цукру в крові, знизити апетит і сприяти втраті ваги.
Для вас пропонується: 6 вражаючих переваг амаранту для здоров'я
Більше того, воно містить більше кальцію, ніж будь-яке інше зерно, і є єдиним стародавнім зерном, що містить вітамін С.
Як і будь-яке зерно, щоб переконатися, що ваше тефове борошно на 100% не містить глютену, перевірте, де воно було оброблено.
Резюме: Тефф — найменше зерно у світі. Тим не менш, його борошно наповнене поживними властивостями.
6. Борошно з маранти
Борошно маранти — менш поширений порошок без глютену та зерна. Воно виготовляється з крохмалистої речовини, видобутої з тропічної рослини, відомої як Maranta arundinacea.
Це універсальне борошно, яке можна використовувати як загусник або змішувати з мигдальним, кокосовим чи тапіоковим борошном для приготування хліба та десертів. Якщо ви хочете отримати хрусткий продукт, використовуйте його самостійно.
Це борошно багате калієм, вітамінами групи В і залізом. Дослідження показали, що воно може стимулювати імунні клітини та посилювати імунну функцію.
Резюме: Борошно маранти на основі крохмалю може бути хорошим загусником або змішуватися з іншим борошном для приготування хлібобулочних виробів. Це може навіть зміцнити імунітет.
7. Борошно з коричневого рису
Борошно з коричневого рису виготовляється з меленого коричневого рису. Воно вважається цільнозерновим борошном і містить висівки, зародки та ендосперм.
Воно має горіховий смак і може використовуватися для приготування ру, згущення соусів або панірування продуктів, таких як риба та курка. Борошно з коричневого рису часто використовують для приготування локшини та може поєднуватися з іншим безглютеновим борошном для хліба, печива та тортів.
Це борошно має високий вміст білка та клітковини, які можуть допомогти знизити рівень цукру в крові та зменшити масу тіла.
Воно також багате залізом, вітамінами групи В, магнієм і марганцем, а також рослинними сполуками, які називаються лігнанами. Дослідження показують, що лігнани допомагають захистити від хвороб серця.
Щоб уникнути забруднення глютеном, шукайте борошно з коричневого рису, яке не було вироблено на підприємстві, де також переробляється пшениця.
Резюме: Борошно з коричневого рису має ряд переваг для здоров’я, допомагає знизити рівень цукру в крові, зменшити масу тіла та захистити від хвороб серця.
8. Вівсяне борошно
Вівсяне борошно виготовляється шляхом подрібнення цільнозернових вівсяних зерен. Це надає хлібобулочним виробам більше смаку, ніж борошно універсального призначення, і забезпечує більш розсипчасту консистенцію для жування.
Для вас пропонується: 6 розумних замінників крохмалю тапіоки
Випічка з вівсяним борошном, ймовірно, зробить ваш кінцевий продукт більш вологим. Через відсутність глютену деякі інгредієнти потрібно буде змінити, щоб створити легку та пухку випічку.
Овес містить розчинну клітковину під назвою бета-глюкан, яка має численні переваги для здоров’я. Ця клітковина може допомогти знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ, а також рівень цукру в крові та інсуліну.
Вони також багаті іншими поживними речовинами, такими як білок, магній, фосфор, вітаміни групи В і антиоксидантна група авенантрамідів.
Овес і вівсяне борошно часто піддаються забрудненню, залежно від того, як вони були вирощені та де перероблялися. Якщо ви не можете їсти глютен, обов’язково шукайте продукти, сертифіковані без глютену.
Резюме: Вівсяне борошно містить розчинну клітковину та антиоксиданти, які можуть допомогти захистити від хвороб серця та знизити рівень цукру в крові. Зверніть увагу, що воно може бути забруднене глютеном.
10. Борошно з нуту
Нут відноситься до сімейства бобових. Нутове борошно виготовляється з сухого нуту і також відоме як борошно гарбанцо, грамове борошно та бесан.
Нут має горіховий смак і зернисту текстуру і популярний у стравах близькосхідної та індійської кухні. З нутового борошна готують фалафель, хумус і сокку.
Це хороше джерело клітковини та рослинного білка. Ці поживні речовини працюють разом, щоб уповільнити травлення, сприяти ситості та контролювати масу тіла.
Борошно з нуту також має високий вміст мінералів магнію та калію, обидва з яких відіграють позитивну роль у зміцненні здоров’я серця.
Перехресне зараження може статися з певними харчовими продуктами, виготовленими з іншого борошна, що містить глютен.
Резюме: Як бобове, борошно з нуту містить рослинний білок, клітковину та інші поживні речовини, які можуть захистити від хвороб серця.
11. Кокосове борошно
Кокосове борошно виготовляється з висушеного кокосового м’яса та має м’який кокосовий смак.
Його легка текстура дає такі ж результати, як і звичайне борошно, і підходить для випікання хліба та десертів. Зверніть увагу, що кокосове борошно вбирає набагато більше води, ніж звичайне або мигдальне борошно.
У ньому високий вміст насиченої жирної лауринової кислоти. Цей тригліцерид із середнім ланцюгом може забезпечити ваше тіло енергією та допомогти знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ у поєднанні з вмістом клітковини в борошні.
Дослідження показують, що вміст клітковини в ньому може допомогти підтримувати здоровий рівень цукру в крові, оскільки він не викликає різкого його підвищення.
Кокосове борошно – хороший варіант для тих, хто страждає алергією на горіхи та глютен. Воно може бути забруднене на етапі обробки, тому обов’язково перевірте, де було вироблено борошно.
Резюме: Кокосове борошно, повне клітковини та корисних насичених жирів, є хорошим вибором для тих, хто страждає харчовою алергією.
12. Борошно тапіоки
Борошно тапіоки виготовляється з крохмалистої речовини, видобутої з південноамериканського кореня маніоки.
Це борошно використовується як загусник для супів, соусів і пирогів і не має помітного аромату чи смаку. Його також можна використовувати в поєднанні з іншим безглютеновим борошном у рецептах хліба.
Крім вуглеводів, борошно тапіоки містить незначну поживну цінність у вигляді клітковини, білка або мікроелементів. Воно вважається нижчим за інше цільнозернове безглютенове борошно і часто вважається порожніми калоріями.
Однією з переваг борошна тапіоки для здоров’я є вміст стійкого крохмалю, який діє як клітковина. Стійкий до травлення, цей крохмаль пов’язаний із покращенням чутливості до інсуліну, зниженням рівня цукру в крові, зниженням апетиту та іншими перевагами для травлення.
Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, переконайтеся, що борошно тапіоки не поєднується з іншим борошном, що містить глютен.
Резюме: Борошно тапіоки з низьким загальним вмістом поживних речовин є хорошим варіантом беззернового, безглютенового та безгоріхового борошна для згущення рідини та використання в хлібобулочних виробах. Воно також може принести користь травленню.
13. Борошно маніоки
Маніока — це крохмалистий коренеплід або бульба, родом із Південної Америки. Також відома як юка.
Для вас пропонується: Мигдальне борошно: поживність, користь і способи використання
На відміну від борошна тапіоки, яке виготовляється з крохмалистої речовини, отриманої з кореня маніоки, борошно маніоки виготовляється шляхом натирання та сушіння цілого кореня.
Це борошно не містить глютену, зерна та горіхів.
Воно найбільше схоже на біле борошно і його можна легко використовувати в рецептах, які потребують універсального борошна. Має нейтральний смак і легко засвоюється. Також менш калорійне, ніж кокосове або мигдальне борошно.
Борошно маніоки складається в основному з вуглеводів. Подібно до борошна тапіоки, воно також містить стійкий крохмаль, який має ряд переваг для травної системи.
Деякі дослідження показують, що вміст стійкого крохмалю в цьому типі борошна може допомогти знизити рівень цукру в крові та підвищити чутливість до інсуліну. Зверніть увагу, що обробка кореня маніоки може знизити рівень стійкого крохмалю в борошні.
Оскільки борошно маніоки можна використовувати окремо в харчових продуктах, менша ймовірність його забруднення. Однак завжди важливо перевіряти, де був оброблений продукт.
Резюме: Борошно з маніоки, що не містить глютену, зерна та горіхів, є хорошим вибором для тих, хто страждає харчовою алергією. Його вміст стійкого крохмалю також може запропонувати деякі переваги для травлення.
14. Борошно з тигрового горіха
Незважаючи на свою назву, тигрове борошно не виготовляється з горіхів. Тигровий горіх — це невеликий коренеплід, який росте в Північній Африці та Середземномор’ї.
Борошно з тигрового горіха має солодкий і горіховий смак, який добре підходить для випічки. Його солодкість дозволяє скоротити кількість цукру у вашому рецепті.
Зауважте, що воно трохи більш грубе, ніж біле борошно, і, ймовірно, призведе до більш текстурованих продуктів.
Одна четверта чашки містить 10 грамів клітковини, яка може допомогти знизити рівень холестерину. Борошно з тигрового горіха також багате корисними мононенасиченими жирами, залізом, фосфором, калієм і вітамінами Е та С.
На ринку безглютенової продукції мало компаній, які виробляють це борошно. Ризик зараження глютеном низький, оскільки тигрові горіхи не є зерновими.
Для вас пропонується: Маніока: поживні речовини, переваги, недоліки, використання тощо
Резюме: Багате поживними речовинами борошно з тигрового горіха є легкою альтернативою білому борошну для випічки.
Резюме
Для людей із целіакією, чутливістю до глютену, не пов’язаною з целіакією, або тих, хто уникає глютену з інших причин, існують різноманітні здорові безглютенові альтернативи звичайному або пшеничному борошну.
Деякі види безглютенового борошна містять більше поживних речовин, ніж інші, тому їх краще включити у свій раціон.
Багато безглютенового борошна потребують коригування рецептів або поєднання різних видів, щоб створити смачний кінцевий продукт. Обов’язково оцініть свій рецепт.
Якщо ви обираєте чи бажаєте безглютенове борошно, не забудьте порівняти поживні речовини, смак і рецептурний склад, перш ніж зробити вибір.
