В даний час існують всілякі нові терміни щодо спеціальних дієт. На жаль, про них також є багато дезінформації. Ви, напевно, чули приказку: «Ти - те, що ти їси». Це робить дуже важливим розуміти і бути в курсі того, що передбачає кожна дієта і що вона робить з вашим тілом, перш ніж зануритися в неї.
Дві з популярних дієт зараз — це веганські та безглютенові. Багато людей ототожнюють ці два способи життя, і я не впевнений, як це взагалі почалося, тому що між ними немає реального зв’язку. Якщо вас бентежить те, як ці два стосунки пов’язані, ви потрапили в потрібне місце, щоб дізнатися.
Отже, чи їдять вегани глютен? Так, роблять. Клейковина — це не продукт тваринного походження або побічний продукт, а скоріше група білків, що містяться у багатьох зернах. Багато веганських видів м’яса також містять його. При цьому деякі вегани можуть уникати глютену через алергію, непереносимість, особисті переваги або інші цілі дієти.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніПоінформованість про веганську дієту різко зросла за останні роки. На жаль, існує ще багато суперечливої інформації про те, що підходить або не підходить для споживання веганами. У цій статті я висвітлю поширене непорозуміння та поширені запитання, що стосуються веганських і безглютенових дієт. Багато людей вважають, що якщо ви дотримуєтеся однієї, то автоматично стаєте прихильником іншої.
Але нічого не може бути далі від істини. Я розгляну відмінності між двома дієтами та деякими суміжними темами, і, сподіваюся, до кінця цього тексту ви зможете приймати зважені рішення щодо своїх дієтичних потреб у контексті цих двох популярних дієт.
Зміст
Веганство проти безглютенової дієти
Ми вже бачили, що веганські та безглютенові дієти — це не одне і те ж; проте, давайте зробимо крок назад у наступних розділах і спробуємо зрозуміти, що передбачає кожна дієта, і при цьому я цілком можу відповісти на багато інших питань, які у вас можуть виникнути.
Що таке глютен?
Це група білків, що містяться в різних зернових злаках, включаючи пшеницю та її гібриди, жито, ячмінь, овес і тритикале. Ці зернові зазвичай з’являються у різноманітних продуктах харчування, особливо у хлібі, макаронах та випічці. Клейковина в продуктах надає їм консистенцію, схожу на клей. Наприклад, якщо ви витягнете буханку свіжоспеченого хліба, то виявите, що він тягучий і пухнастий з жувальною текстурою. Крім хлібобулочних виробів, багато веганських видів м’яса також містять глютен. Це тому, що вони покладаються на сейтан як базовий інгредієнт, який забезпечує їх м’ясну жувальність.
Що таке безглютенова дієта?
Це дієта, яка виключає всі продукти, що містять глютен, включаючи хліб, хлібобулочні вироби, крупи, макарони тощо. Список інгредієнтів, який включає ячмінь, жито, тритикале, зародки пшениці, пшеничні висівки, булгур, тверду пшеницю, фарро та камут, назве декілька, означає, що певний продукт містить глютен. Багато безглютенових злаків також часто забруднюються глютеном під час обробки, тому зверніть на це увагу.
Що таке веганство?
Це спосіб життя, який прагне виключити (наскільки це можливо) використання продуктів тваринного походження та побічних продуктів, а також тих, які використовують інгредієнти тваринного походження у своїй обробці через проблеми зі здоров’ям, етикою та/або екологією. Крім їжі, веганізм також поширюється на уникання будь-якого одягу, оббивки чи діяльності, яка завдає шкоди, експлуатує чи загрожує тваринам.
Чи є клейковина веганською?
Тепер, коли ви зрозуміли, що передбачає кожна дієта, пора побачити, чи можуть вегани їсти глютен. Ми вже визначили, що глютен є природним елементом рослинної їжі, тобто він не походить від тварин і, звичайно, є веганським.
Чи можете ви бути веганом і без глютену?
Хоча веганам нормально споживати клейковину, деякі можуть вирішити уникнути цього з причин, про які я розповім пізніше. Можна бути і веганом, і без глютену. Це означало б відмову від усіх продуктів тваринного походження та продуктів, що містять глютен.
Може бути трохи важко знайти життєздатні продукти для споживання, але існує велика кількість варіантів, якщо ви знаєте, де і як їх шукати. Деякі продукти, які можна їсти на веганській безглютеновій дієті, включають:
- Усі свіжі фрукти та овочі, але обов’язково перевірте консервовані, сушені, попередньо приготовані та заморожені, оскільки вони можуть містити глютен.
- Горіхи і насіння
- Більшість марок простого тофу та темпе
- Зерна, які не містять глютену, такі як рис, теф, кіноа, гречка, кукурудза, просо, сорго та амарант
- Чистий овес: Він природно не містить глютену, але часто забруднюється при обробці. Тож вибирайте ті, які сертифіковані без глютену.
- Бобові, включаючи сочевицю, горох та квасолю
- Тапіока/маніок
- Картопляне борошно
- Картопля та батат
- Мигдальне борошно
- Хліб без глютену з використанням альтернативних борошен, таких як гречана
- Безглютенові та веганські макарони
На додаток до вищезгаданих продуктів, також зростає кількість веганських безглютенових харчових продуктів, які доступні у спеціалізованих супермаркетах та продуктових магазинах, включаючи суміші для випічки, піцу, вечері у мікрохвильовій печі тощо.
Чому деякі вегани уникають глютену?
Хоча вегани можуть їсти глютен, деякі уникають його з особистих переваг або в надії вести здоровий спосіб життя. Крім того, клейковина є однією з найважчих для засвоєння білкових сполук; таким чином, люди з проблемами травлення можуть почуватись краще, якщо уникати цього.
Тим не менш, не забудьте поговорити з вашим лікарем, перш ніж повністю перейти на веганство та безглютенову дієту, щоб переконатися, що ви дотримуєтесь збалансованої дієти.
Що ще серйозніше, деякі люди уникають глютену через такі захворювання, як:
Целіакія
Це аутоімунне захворювання, при якому вживання глютену викликає алергічну реакцію, яка запалює кишечник. При тривалому впливі глютену слизова оболонка тонкої кишки може руйнуватися і викликати всілякі серйозні проблеми. Целіакія невиліковна, і ті, кому поставили діагноз, повинні лікувати глютен як отруту. Обов’язково уникайте перехресного зараження від загального посуду та подібних предметів, оскільки навіть найменші кількості можуть викликати захворювання.
Непереносимість глютену та чутливість
На відміну від целіакії, яка зустрічається рідко, чутливість або непереносимість глютену є досить поширеною проблемою і характеризується побічними реакціями на глютен. Коли люди з цими станами вживають глютен, у них може виникнути ряд проблем, включаючи біль у животі, здуття живота та діарею.
Іншими станами, які можуть вимагати уникнення глютену, є алергія на пшеницю, атаксія на глютен та герпетиформний дерматит.
Для вас пропонується: Що таке глютен? Пояснення, продукти, симптоми
Поради щодо подолання будь-яких потенційних проблем
Поєднання веганської та безглютенової дієти може бути дещо складним, оскільки передбачає виключення кількох поширених продуктів зі щоденної їжі. Хороша новина в тому, що це здійсненно, і багато хто справляється цілком нормально. Якщо ви новачок в обох цих дієтах, ось кілька порад, які допоможуть вам зорієнтуватися:
- Поясніть друзям та родині свою нову дієту: Деяким може бути важко зрозуміти, що це означає бути веганом та без глютену, тому спробуйте пояснити свій вибір і потреби у харчуванні.
- Що стосується прийому їжі, більшість ресторанів добре знають обидві дієти, але це може бути складним завданням, якщо їх поєднати. У такому разі подумайте зателефонувати заздалегідь, щоб перевірити, чи зможуть вони задовольнити ваші потреби.
- Небезпека перехресного зараження: це викликає занепокоєння як вдома, так і в ресторанах, оскільки в іншому випадку веганські продукти без глютену, ймовірно, містять незначну кількість продуктів тваринного походження або глютену. Наявність окремого обладнання та посуду для приготування веганської безглютенової їжі є необхідністю, особливо якщо ви суворий веган та/або страждаєте на целіакію. Великі ресторани часто мають чітку політику перехресного зараження, але обов’язково перевіряйте це при замовленні.
- Читайте етикетки продуктів харчування: Оскільки глютен часто входить до топ-14 алергенів, він, ймовірно, чітко позначений на упаковках продуктів. При цьому більшість безглютенового хліба та макаронних виробів зазвичай містять багато інгредієнтів, включаючи добавки, гумки та стабілізатори, щоб імітувати клейковину. Шукайте продукти, виготовлені з якомога меншою кількістю інгредієнтів, чий клейковина та веганський статус очевидні. Нарешті, але не менш важливо, майте на увазі, що не всі альтернативи веганського м’яса не містять глютен.
Висновок: Веганство та безглютенова дієта
Як ви бачите, веганізм відрізняється від безглютенової дієти, і хоча може бути певне перекриття, ці два способи життя не є взаємозамінними. Я особисто веган, але не безглютеновий, але мені подобається час від часу приймати безглютенові випробування, щоб спробувати жити здоровим життям. Як і Опра, я занадто люблю хліб і знаю, що він робить з моєю талією.
Для вас пропонується: Безглютенова дієта: посібник для початківців із планом харчування
Хоча веганські та безглютенові дієти не пов’язані між собою, їх можна поєднати, щоб сформувати єдиний режим харчування, як я проілюстрував вище. Веганська безглютенова дієта має ряд переваг. Для початку, ви маєте здоровий кишечник, оскільки глютен досить важко повністю розщепити. По-друге, глютен поширений у багатьох оброблених продуктах харчування, які, як ми всі знаємо, не корисні для організму.
Отже, уникаючи цього, ви зможете вести здоровий спосіб життя. Веганська безглютенова дієта означає більш високе споживання фруктів і овочів, які, безперечно, корисні для організму.
Важливо зауважити, однак, що веганська безглютенова дієта означає, що ви ще більше обмежите свій раціон харчування і скоротите вдвічі більше потенційних джерел поживних речовин для вашого організму.
Тому, хоча уникнення глютену є обов’язковою умовою для будь-якої людини з вищезгаданими захворюваннями, решта населення має ретельно подумати, чи дійсно веганське харчування та вживання безглютенової їжі одночасно є найкращим для них варіантом. Порадьтеся з вашим лікарем, перш ніж припиняти споживання цих продуктів.
