Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно походять із кукурудзи, але відрізняються за профілем поживних речовин, смаком та використанням.
У Сполучених Штатах під кукурудзяним борошном розуміється тонко подрібнений порошок з цілих кукурудзяних зерен. Тим часом кукурудзяний крохмаль також є дрібним порошком, але виготовлений тільки з крохмалистої частини кукурудзи.
Завдяки відмінному поживному складу та методам обробки вони мають різне кулінарне використання. Більше того, у деяких частинах світу назви для кожного різняться.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніЦя стаття розповідає вам все, що потрібно знати про відмінності між кукурудзяним крохмалем і кукурудзяним борошном.
Як вони обробляються
І кукурудзяне борошно, і кукурудзяний крохмаль виготовляють із кукурудзи.
Кукурудзяне борошно є результатом подрібнення цілих зерен кукурудзи в дрібний порошок. Тому воно містить білок, клітковину, крохмаль, а також вітаміни та мінерали, які містяться в цільній кукурудзі. Зазвичай воно жовте.
З іншого боку, кукурудзяний крохмаль є більш очищеним і виготовляється шляхом видалення білка та клітковини кукурудзяного зерна, залишаючи лише крохмалисту частину, яка називається ендоспермом. Потім це переробляється в білий порошок.
Ось порівняння вмісту поживних речовин у 1/4 склянки (29 грамів) кукурудзяного крохмалю та кукурудзяного борошна:
Поживні властивості кукурудзяного крохмалю
- Калорії: 120
- Білок: 0 грам
- Жир: 0 грам
- Вуглеводи: 28 грам
- Клітковина: 0 грам
Факти поживності кукурудзяного борошна
- Калорії: 110
- Білок: 3 грами
- Жир: 1,5 грама
- Вуглеводи: 22 грами
- Клітковина: 2 грами
Крім того, що кукурудзяне борошно містить більше клітковини та білка, воно також містить вітаміни групи В, залізо, калій, магній та кілька інших поживних речовин.
Кукурудзяний крохмаль не містить вітамінів групи В і має набагато меншу кількість інших поживних речовин, ніж кукурудзяне борошно.
Резюме: Кукурудзяне борошно виробляється шляхом тонкого подрібнення цілих зерен кукурудзи, тоді як кукурудзяний крохмаль виготовляється лише з крохмалистої частини кукурудзи. В результаті кукурудзяне борошно містить білок, клітковину, крохмаль, вітаміни та мінерали, тоді як кукурудзяний крохмаль – це переважно вуглеводи.
Смакові відмінності
Як і кукурудзяне борошно, кукурудзяне борошно має земляний і солодкий смак.
Його можна використовувати як доповнення або замість пшеничного борошна в хлібі, млинцях, вафлях і випічці, щоб додати смак кукурудзи.
Кукурудзяне борошно іноді плутають із кукурудзяним крупчастим борошном, яке в Сполучених Штатах відноситься до борошна більш грубого помелу, також виготовленого з кукурудзяних зерен. Кукурудзяне крупчасте борошно має більш виразний кукурудзяний смак у порівнянні з кукурудзяним борошном.
На відміну від цього, кукурудзяний крохмаль в основному не має смаку і, таким чином, додає текстуру, а не смак. Це м’який порошок, який зазвичай використовується для загущення страв.
Резюме: Кукурудзяне борошно має земляний, солодкий смак, схожий на цільну кукурудзу, тоді як кукурудзяний крохмаль не має смаку.
Заплутана практика називання кукурудзяного крохмалю та кукурудзяного борошна
У Великобританії, Ізраїлі, Ірландії та деяких інших країнах більшість людей називають кукурудзяний крохмаль кукурудзяним борошном.
Тим часом кукурудзяне борошно можуть називати кукурудзяною мукою.
Таким чином, рецепти та інструкції з приготування їжі, які походять з-за меж Сполучених Штатів, можуть передбачати використання кукурудзяного борошна (кукурудзяного крохмалю) або кукурудзяної муки, коли вони мають на увазі кукурудзяне борошно.
Якщо ви не впевнені, який продукт використовувати в рецепті, спробуйте з’ясувати країну походження рецепта.
Для вас пропонується: 6 розумних замінників крохмалю тапіоки
Крім того, зверніть увагу, як кукурудзяний продукт використовується в рецепті. Якщо він призначений для використання подібно до пшеничного борошна, кукурудзяне борошно, ймовірно, є найкращим варіантом.
Якщо в рецепті використовується продукт для згущення супу або підливи, кращим вибором є кукурудзяний крохмаль.
Резюме: Країни за межами Сполучених Штатів, включаючи Сполучене Королівство, Ізраїль та Ірландію, називають кукурудзяний крохмаль кукурудзяним борошном, а кукурудзяне борошно — кукурудзяною мукою. Якщо ви не знаєте, який продукт призначений для вашого рецепта, подивіться, як він використовується, щоб допомогти вам прийняти рішення.
Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно не взаємозамінні в рецептах
Через різний поживний склад кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно не можна використовувати однаково в рецептах.
Кукурудзяне борошно можна використовувати для приготування хліба, млинців, бісквітів, вафель і тістечок, як доповнення або замінник пшеничного борошна. Воно додає виразний кукурудзяний смак і жовтий колір.
Однак, оскільки кукурудзяне борошно не містить глютену — основного білка в пшениці, який додає пружність і міцність хлібу та хлібобулочним виробам — це може призвести до отримання більш щільного та розсипчастого продукту.
Кукурудзяний крохмаль в основному використовується для згущення супів, рагу, соусів і підлив. Щоб уникнути грудочок, перед додаванням у гарячу страву його слід змішати з холодною рідиною.
Оскільки кукурудзяний крохмаль складається в основному з крохмалю і не містить білка або жиру, його не можна використовувати так само, як кукурудзяне борошно для випічки.
Смажені або паніровані страви також можуть містити кукурудзяний крохмаль, оскільки він допомагає зробити їх хрусткими. Нарешті, кукурудзяний крохмаль часто додають до кондитерського цукру, щоб запобігти злипання.
Для вас пропонується: 14 найкращих видів борошна без глютену: здорові альтернативи
Резюме: Кукурудзяне борошно можна використовувати для приготування хліба та випічки, тоді як кукурудзяний крохмаль використовується як загусник.
Резюме
Кукурудзяне борошно - це жовтий порошок, виготовлений з тонко подрібненої висушеної кукурудзи, а кукурудзяний крохмаль - це дрібний білий порошок, виготовлений з крохмалистої частини кукурудзяного зерна.
Обидва можуть мати різні назви залежно від того, де ви живете.
Кукурудзяне борошно використовується так само, як і інше борошно, тоді як кукурудзяний крохмаль в основному використовується як загусник.
