Кукурудзяний крохмаль широко використовується в кулінарії та випічці.
Це чистий крохмальний порошок, який витягують із зерен кукурудзи, видаляючи всі їх зовнішні висівки та зародки, залишаючи після себе багатий крохмалем ендосперм.
На кухні він має широке застосування. При нагріванні крохмаль дуже добре вбирає воду. Тому його найчастіше використовують як загусник для рагу, супів і соусів.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніЙого також часто люблять ті, хто страждає від глютену, оскільки він походить із кукурудзи (не пшениці), що робить його безглютеновим.
Однак кукурудзяний крохмаль - не єдиний інгредієнт, який можна використовувати як загусник. У цій статті досліджується 11 інгредієнтів, які можна використовувати замість нього.
1. Борошно пшеничне
Пшеничне борошно отримують шляхом подрібнення пшениці в дрібний порошок.
На відміну від кукурудзяного крохмалю, пшеничне борошно містить білок і клітковину, а також крохмаль. Це означає, що кукурудзяний крохмаль можна замінити борошном, але для того ж ефекту вам знадобиться його більше.
Загалом, для згущення рекомендується вживати вдвічі більше білого борошна, ніж кукурудзяного крохмалю. Тому, якщо вам потрібна 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, використовуйте 2 столові ложки білого борошна.
Пшеничне та цільнозернове борошно містять більше клітковини, ніж біле, тому, хоча можна спробувати згущувати ці види борошна, вам, ймовірно, знадобиться їх набагато більше, щоб отримати той самий результат.
Щоб згущувати рецепти з пшеничного борошна, змішайте його спочатку з невеликою кількістю холодної води, щоб утворилася паста. Це вбереже його від злипання й утворення грудок, коли ви додасте його до страв.
Якщо ви використовуєте пшеничне борошно як замінник кукурудзяного крохмалю, пам’ятайте, що воно містить глютен, тому не підходить людям з розладами, пов’язаними з глютеном.
Резюме: Пшеничне борошно - це швидка і легка заміна кукурудзяного крохмалю. Для досягнення найкращих результатів рекомендується вживати вдвічі більше борошна, ніж кукурудзяного крохмалю.
2. Маранта
Маранта - це крохмалисте борошно, виготовлене з коренів рослин роду Маранта, які зустрічаються в тропіках.
Для виготовлення маранти коріння рослин висушують, а потім подрібнюють у дрібний порошок, який можна використовувати як загусник у кулінарії.
Деякі люди вважають за краще маранту кукурудзяному крохмалю, оскільки вона містить більше клітковини.
Вона також утворює прозорий гель при змішуванні з водою, тому чудово підходить для загущення прозорих рідин.
Рекомендується використовувати вдвічі більше маранти, ніж кукурудзяного крохмалю, щоб отримати подібні результати. Маранта також не містить глютену, тому підходить для людей, які не їдять глютен.
Резюме: Борошно з маранти - це безглютеновий замінник кукурудзяного крохмалю. Ви повинні використовувати вдвічі більше маранти, ніж кукурудзяного крохмалю.
3. Картопляний крохмаль
Картопляний крохмаль - ще одна заміна кукурудзяного крохмалю. Його виготовляють шляхом подрібнення картоплі, щоб вивільнити вміст крохмалю, а потім висушують у порошок.
Як і маранта, це не зерно, тому не містить глютену. Однак це рафінований крохмаль, що означає, що він багатий вуглеводами і містить дуже мало жиру або білка.
Як і інші бульбові та кореневі крохмалі, картопляний крохмаль має досить м’який смак, тому він не додасть небажаного аромату вашим рецептам.
Кукурудзяний крохмаль слід замінити картопляним крохмалем у співвідношенні 1:1. Це означає, що якщо у вашому рецепті потрібно 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, обміняйте її на 1 столову ложку картопляного крохмалю.
Варто також відзначити, що багато кухарів рекомендують додавати кореневі або бульбові крохмалі, такі як картопля або маранта, пізніше в процесі приготування.
Це тому, що вони поглинають воду і густішають набагато швидше, ніж крохмаль на зерновій основі. Занадто довгий нагрів повністю їх зруйнує, в результаті чого вони втратять властивості загущення.
Для вас пропонується: 6 розумних замінників крохмалю тапіоки
Резюме: Картопляний крохмаль є чудовою заміною кукурудзяному крохмалю, оскільки він має м’який смак і не містить глютену.
4. Тапіока
Тапіока - це перероблений крохмальний продукт, видобутий з маніоки, коренеплоду, який зустрічається по всій Південній Америці.
Його виготовляють шляхом подрібнення коренеплодів маніоки до стану м’якоті та фільтрації їх багатої крохмалем рідини, яку потім сушать у борошно тапіоки.
Однак деякі рослини маніоки містять ціанід, тому маніоку потрібно спочатку обробити, щоб переконатися, що вона безпечна.
Тапіоку можна купити у вигляді борошна, перлин або пластівців, а також вона не містить глютену.
Більшість кухарів рекомендують замінити 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю на 2 столові ложки борошна тапіоки.
Резюме: Тапіока - це оброблене крохмальне борошно, виготовлене з коренеплоду маніоки. Ви повинні замінити приблизно 2 столові ложки борошна тапіоки на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю.
5. Рисове борошно
Рисове борошно - це порошок з дрібно меленого рису. Воно часто використовується в азіатських культурах як інгредієнт десертів, рисової локшини або супів.
Природно, що воно не містить глютену, тому є популярним серед тих, хто має проблеми, пов’язані з глютеном, як заміна звичайному пшеничному борошну.
Рисове борошно також може виступати загусником у рецептах, що робить його ефективною заміною кукурудзяного крохмалю.
Крім того, воно безбарвне при змішуванні з водою, тому може бути особливо корисним для згущення прозорих рідин.
Як і пшеничне борошно, рекомендується використовувати вдвічі більше рисового борошна, ніж кукурудзяного крохмалю, щоб отримати той самий результат.
Його можна використовувати з гарячою або холодною водою для приготування пасти, або в сиропі, який являє собою суміш борошна та жиру.
Резюме: Рисове борошно безбарвне при додаванні до рецепту, тому може бути корисним для загущення прозорих рідин. Щоб отримати той самий результат, використовуйте подвійну кількість рисового борошна.
6. Молоте насіння льону
Мелене насіння льону дуже абсорбує і при змішуванні з водою утворює желе.
Для вас пропонується: Що таке тапіока і які її корисні властивості?
Однак консистенція льону може бути трохи піщаною, на відміну від кукурудзяного крохмалю, який є гладким.
Тим не менш, насіння льону є чудовим джерелом розчинної клітковини, тому використання меленого насіння льону замість борошна може збільшити вміст клітковини у вашій страві.
Якщо ви згущуєте блюдо, ви можете спробувати замінити кукурудзяний крохмаль, змішавши 1 столову ложку меленого насіння льону з 4 столовими ложками води. Це повинно замінити приблизно 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
Резюме: Ви можете з’єднати мелене насіння льону з водою і замінити суміш на кукурудзяний крохмаль. Однак він може мати піщану текстуру і не забезпечить такого ж гладкого покриття.
7. Глюкоманнан
Глюкоманнан - це порошкоподібна розчинна клітковина, отримана з коренів рослини коньяку.
Він дуже абсорбує і утворює густий, безбарвний гель без запаху при змішуванні з гарячою водою.
Оскільки глюкоманнан — це чиста клітковина, він не містить калорій і вуглеводів, що робить його популярною заміною кукурудзяного крохмалю для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів.
Це також пробіотик, що означає, що він живить корисні бактерії у товстому кишечнику і може допомогти підтримувати здоровий кишечник.
Крім того, нещодавній огляд показав, що вживання 3 грамів глюкоманнану на день може знизити рівень “поганого” холестерину ЛПНЩ до 10%.
Однак навряд чи ви споживатимете стільки, використовуючи його як загусник. Це тому, що його згущувальна сила набагато сильніша за кукурудзяний крохмаль, тому ви вживаєте набагато менше.
Більшість людей використовують приблизно чверть чайної ложки глюкоманнану на кожні 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.
Він густіє при досить низьких температурах, тому перед тим, як додати його в їжу, змішайте його з невеликою кількістю холодної води, щоб уникнути злипання, коли він потрапляє в гарячу рідину.
Для вас пропонується: Кукурудзяний крохмаль проти кукурудзяного борошна: в чому різниця?
Резюме: Глюкоманнан — це розчинне харчове волокно, яке при нагріванні з водою потовщується. Він не містить вуглеводів і калорій, тому це популярний вибір для людей на дієті з низьким вмістом вуглеводів.
8. Лушпиння псилію
Лушпиння псилію — це ще одне розчинне волокно на рослинній основі, яке можна використовувати як загусник.
Як і глюкоманнан, він багатий розчинною клітковиною і містить дуже мало вуглеводів.
Вам також знадобиться лише невелика кількість його для згущення рецептів, тому почніть з половини чайної ложки і збільшуйте дозу поступово.
Резюме: Лушпиння псилію — це ще один вид розчинної клітковини на рослинній основі. Спробуйте використати його у невеликій кількості замість кукурудзяного крохмалю для згущення.
9. Ксантанова камедь
Ксантанова камедь - це рослинна камедь, яка виробляється шляхом ферментації цукру бактерією Xanthomonas campestris.
При цьому утворюється гель, який потім висушується і перетворюється на порошок, який можна використовувати у приготуванні їжі. Дуже невелика кількість ксантанової камеді може згустити велику кількість рідини.
Варто відзначити, що у деяких людей це може спричинити проблеми з травленням при споживанні у великих кількостях.
Однак навряд чи ви будете споживати його дуже багато, використовуючи його як загусник.
Рекомендується використовувати невелику кількість ксантанової камеді і додавати її повільно. Потрібно бути обережним, щоб не використати занадто багато, інакше рідина може стати трохи слизькою.
Резюме: Ви можете замінити кукурудзяний крохмаль на таку ж кількість ксантанової камеді як загусник у вашому приготуванні.
10. Гуарова гумка
Гуарова камедь також є рослинною камеддю. Її виготовляють із сорту бобових, який називається квасоля.
Зовнішні лушпиння бобів видаляють, а центральний, крохмалистий ендосперм збирають, сушать і подрібнюють у порошок.
Вона низькокалорійна і з високим вмістом розчинної клітковини, що робить її хорошим загусником.
Деякі люди вважають за краще використовувати гуарову камедь замість ксантанової, оскільки це, як правило, набагато дешевше.
Однак, як і ксантанова камедь, гуарова гумка є сильним загусником. Почніть з невеликої кількості — приблизно чверть чайної ложки — і повільно нарощуйте до потрібної консистенції.
Резюме: Гуарова камедь має низьку калорійність і високу кількість розчинної клітковини. Вона має хороші загущувальні властивості, тому починайте з невеликої кількості і нарощуйте.
11. Інші методи згущення
Кілька інших технік також можуть допомогти вам згустити ваші рецепти.
До них належать:
- Готування на повільному вогні. Приготування їжі на повільному вогні довше допоможе випарувати частину рідини, в результаті чого вийде більш густий соус.
- Змішані овочі. Залишки овочевого пюре можуть зробити соус на основі томатів густішим і додати більше поживних речовин.
- Сметана або звичайний грецький йогурт. Додавання їх до соусу може зробити його більш вершковим і густим.
Резюме: Кілька інших методів можуть допомогти загустити соуси, включаючи тушкування, додавання трохи змішаних овочів та використання сметани або звичайного грецького йогурту.
Резюме
Що стосується загущення соусів, рагу та супів, існує багато альтернатив кукурудзяному крохмалю.
Більш того, багато з цих загусників мають інші харчові властивості, ніж кукурудзяний крохмаль, і можуть відповідати різним дієтичним уподобанням.
Якщо ви хочете додати до своїх рецептів трохи додаткової клітковини, дотримуєтеся дієти з низьким вмістом вуглеводів або уникаєте кукурудзяного крохмалю, безумовно, існують альтернативні загущувачі.
