Кукурудзяний крохмаль є популярним інгредієнтом, який використовується для згущення супів, рагу, соусів і десертів.
Його також можна використовувати в різних інших рецептах, і він допомагає скріпити начинку для пирогів на основі фруктів, пом’якшити певну випічку та додати хрустку оболонку овочам, м’ясу та скоринкам.
Однак, незважаючи на універсальність цього повсякденного кухонного продукту, багато людей задаються питанням, чи підходить він саме вам.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніУ цій статті розглядаються харчові факти та вплив кукурудзяного крохмалю на здоров’я, щоб визначити, чи варто вам включати його у свій раціон.
Харчування кукурудзяним крохмалем
У кукурудзяному крохмалі багато калорій і вуглеводів, але в ньому відсутні необхідні поживні речовини, такі як білок, клітковина, вітаміни та мінерали.
Одна чашка (128 грамів) кукурудзяного крохмалю містить такі поживні речовини:
- Калорії: 488
- Білок: 0,5 грам
- Вуглеводи: 117 грам
- Клітковина: 1 грам
- Мідь: 7% від добової норми
- Селен: 7% від добової норми
- Залізо: 3% від добової норми
- Марганець: 3% від добової норми
Пам’ятайте, що ця кількість значно більша за порцію, яку більшість людей споживає за один раз.
Наприклад, припустімо, що ви використовуєте кукурудзяний крохмаль для згущення супів і соусів. У такому випадку ви можете вживати лише 1–2 столові ложки (8–16 грамів) кукурудзяного крохмалю за раз, що навряд чи додасть до вашого раціону суттєві поживні речовини, окрім калорій і вуглеводів.
Резюме: кукурудзяний крохмаль містить багато калорій і вуглеводів, але мало інших основних поживних речовин, включаючи білок, клітковину, вітаміни та мінерали.
Негативні сторони кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль може бути пов’язаний з кількома побічними ефектами.
Кукурудзяний крохмаль може підвищити рівень цукру в крові
Кукурудзяний крохмаль багатий вуглеводами та має високий глікемічний індекс, який визначає, наскільки конкретна їжа впливає на рівень цукру в крові.
У ньому також мало клітковини — важливої поживної речовини, яка уповільнює всмоктування цукру в кров.
З цієї причини кукурудзяний крохмаль дуже швидко засвоюється в організмі, що може призвести до стрибків рівня цукру в крові.
Тому кукурудзяний крохмаль не є найкращим доповненням до дієти, якщо у вас діабет 2 типу або ви прагнете краще контролювати рівень цукру в крові.
Кукурудзяний крохмаль може зашкодити здоров’ю серця
Кукурудзяний крохмаль вважається рафінованим вуглеводом, тобто він пройшов інтенсивну обробку та був позбавлений багатьох поживних речовин.
Дослідження показують, що регулярне вживання продуктів, багатих рафінованими вуглеводами, таких як кукурудзяний крохмаль, може негативно вплинути на здоров’я серця.
Згідно з одним аналізом, дієти, багаті рафінованими вуглеводами та продуктами з високим глікемічним індексом, можуть бути пов’язані з більшим ризиком ішемічної хвороби серця, ожиріння, діабету 2 типу та високого кров’яного тиску.
Інше дослідження за участю 2941 людини показало, що дотримання дієти з високим глікемічним індексом пов’язане з підвищенням рівня тригліцеридів та інсуліну, а також зниженням рівня ЛПВЩ (хорошого) холестерину — усі вони є факторами ризику серцевих захворювань.
Проте для визначення специфічного впливу кукурудзяного крохмалю на здоров’я серця необхідні подальші дослідження.
Кукурудзяному крохмалю бракує необхідних поживних речовин
Окрім калорій і вуглеводів, кукурудзяний крохмаль мало що приносить до столу щодо харчування.
Хоча великі кількості забезпечують незначну кількість мікроелементів, таких як мідь і селен, більшість людей вживають лише 1–2 столові ложки (8–16 грамів) за раз.
Для вас пропонується: 8 корисних безглютенових зерен для здоров’я
Тому важливо поєднувати кукурудзяний крохмаль із різноманітними іншими продуктами, багатими на поживні речовини, як частину збалансованої дієти, щоб забезпечити задоволення своїх харчових потреб.
Резюме: кукурудзяний крохмаль містить багато калорій і вуглеводів, але мало основних поживних речовин. Він також може підвищити рівень цукру в крові та зашкодити здоров’ю серця.
Чи варто включати кукурудзяний крохмаль у свій раціон чи уникати його?
Хоча кукурудзяний крохмаль може бути пов’язаний із кількома недоліками, його можна вживати у невеликих кількостях як частину здорової, повноцінної дієти.
Якщо у вас діабет або ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом вуглеводів, рекомендується помірне споживання кукурудзяного крохмалю.
В ідеалі дотримуйтесь 1–2 столових ложок (8–16 грамів) за раз і розгляньте можливість замінити кукурудзяний крохмаль іншими загусниками, такими як маранта, пшеничне борошно, картопляний крохмаль або тапіока.
Крім того, хоча чистий кукурудзяний крохмаль природно не містить глютену, обирайте сертифіковані безглютенові сорти, щоб уникнути перехресного зараження, якщо у вас целіакія або чутливість до глютену.
Резюме: кукурудзяний крохмаль можна вживати в помірних кількостях як частину збалансованої дієти. Дотримуйтеся 1–2 столових ложок (8–16 грамів) за раз і обов’язково вибирайте сертифіковані безглютенові сорти, якщо у вас целіакія або чутливість до глютену.
Резюме
Кукурудзяний крохмаль є загусником, який часто використовують для покращення текстури супів, соусів, маринадів і десертів.
Кожна порція містить багато вуглеводів і калорій, але мало основних поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали, клітковина та білок.
Регулярне споживання великої кількості може підвищити рівень цукру в крові та негативно вплинути на здоров’я серця.
Однак його можна вписати в здорову, повноцінну дієту, якщо вживати у помірних кількостях і поєднувати з різноманітними продуктами, багатими на поживні речовини.
Для вас пропонується: Замінники кукурудзяного крохмалю: 11 ефективних альтернатив
