Олія каноли

Олія ріпаку-це рослинна олія, яка міститься в незліченній кількості продуктів харчування.

Багато людей вилучили з раціону олію ріпаку через занепокоєння щодо її впливу на здоров'я та методів виробництва.

Тим не менш, ви все ще можете задатися питанням, чи краще використовувати або уникати олії каноли.

Яка ваша основна мета?

Схуднути Наростити м'язи Харчуватися здорово Досліджувати нові кухні

Powered by DietGenie

Ця стаття розповідає вам, корисна чи погана олія каноли.

Що таке рапсова олія?

Ріпак (Brassica napus L.) - це олійна культура, створена шляхом схрещування рослин.

Вчені з Канади розробили їстівну версію рослини ріпаку, яка - сама по собі - містить токсичні сполуки під назвою ерукова кислота та глюкозинолати. Назва «рапс» походить від «Канада» та «ола», що позначає масло.

Хоча рослина ріпаку виглядає ідентично рослині ріпаку, воно містить різні поживні речовини, а його олія безпечна для споживання людиною.

З тих пір, як був створений завод ріпаку, селекціонери розробили багато сортів, які покращили якість насіння та призвели до буму у виробництві канолової олії.

Більшість культур ріпаку генетично модифіковані (ГМО) для поліпшення якості олії та підвищення стійкості рослин до гербіцидів.

Понад 90% культур ріпаку, вирощеного в США, є ГМО.

Посіви ріпаку використовуються для створення олії ріпаку та борошна ріпаку, який зазвичай використовується як корм для тварин.

Олія каноли також може використовуватися як альтернатива паливу дизелю та як компонент виробів з пластифікаторів, таких як шини.

Як виготовляється рапсова олія?

У процесі виробництва канолової олії існує багато кроків.

Процес виробництва включає наступні етапи:

1. Очищення насіння. Насіння ріпаку відокремлюють і очищають, щоб видалити домішки, такі як стебла рослин та бруд.
2. Кондиціонування і розшарування насіння. Насіння попередньо нагрівають приблизно до 95 ℉ (35 ℃), потім “розшаровують” вальцевими млинами, щоб розірвати клітинну стінку насіння.
3. Варка насіння. Пластівці насіння готуються за допомогою серії пароварок. Зазвичай цей процес нагрівання триває 15–20 хвилин при 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Натискання. Далі варені пластівці насіння ріпаку пресують у серії гвинтових пресів або експелерів. Ця дія видаляє 50–60% олії з пластівців, залишаючи решту для вилучення іншими способами.
5. Екстракція розчинником. Залишки пластівців насіння, що містять 18–20% олії, додатково розщеплюються за допомогою хімікату під назвою гексан для отримання залишку олії.
6. Дезольвентування. Потім гексан видаляють з борошна ріпаку, нагріваючи його втретє при температурі 203–239 ℉ (95–115 ° C) під впливом пари.
7. Переробка масла. Видобута олія переробляється різними методами, такими як дистиляція парою, вплив фосфорної кислоти та фільтрація через активовані кислотою глини.

Крім того, олія каноли, отримана з маргарину та скорочення, проходить через гідрування, подальший процес, при якому молекули водню закачуються в олію, щоб змінити її хімічну структуру.

Для вас пропонується: Оливкова олія проти рослинної: що корисніше?

Цей процес робить масло твердим при кімнатній температурі і продовжує термін зберігання, але також створює штучні трансжири, які відрізняються від природних трансжирів, що містяться в таких продуктах, як молочні та м’ясні продукти.

Штучні трансжири шкідливі для здоров'я і широко пов'язані з хворобами серця, що змушує багато країн заборонити їх використання в харчових продуктах.

Резюме: Олія ріпаку - це рослинна олія, отримана з рослини ріпаку. Переробка насіння ріпаку включає синтетичні хімікати, які допомагають видобути олію.

Вміст поживних речовин олії ріпаку

Як і більшість інших олій, ріпак не є хорошим джерелом поживних речовин.

Одна столова ложка (15 мл) масла каноли доставляє:

• Калорії: 124
• Вітамін Е: 12% рекомендованої добової норми (RDI)
• Вітамін К.: 12% рекомендованої добової норми

Крім вітамінів Е і К, рапсова олія позбавлена вітамінів і мінералів.

Склад жирної кислоти

Канола часто вважається однією з найздоровіших олій через низький рівень насичених жирів.

Ось розщеплення жирної кислоти олії ріпаку:

• Насичених жирів: 7%
• Мононенасичені жири: 64%
• Поліненасичені жири: 28%

Поліненасичені жири в олії каноли включають 21% лінолевої кислоти-більш відомої як омега-6 жирна кислота-і 11% альфа-ліноленової кислоти (ALA), типу омега-3 жирної кислоти, отриманої з рослинних джерел.

Багато людей, особливо ті, що дотримуються рослинної дієти, залежно від джерел ALA для підвищення рівня омега-3 жирів DHA та EPA, які мають вирішальне значення для здоров'я серця та мозку.

Для вас пропонується: 4 найздоровіші кулінарні олії (і 4, яких слід уникати)

Хоча ваше тіло може перетворювати ALA у DHA та EPA, дослідження показують, що цей процес є надзвичайно неефективним. Тим не менш, ALA має деякі власні переваги, оскільки може зменшити ризик переломів та захистити від хвороб серця та діабету 2 типу.

Важливо відзначити, що способи нагрівання, що використовуються під час виробництва ріпаку, а також такі способи приготування на високій температурі, як смаження, негативно впливають на поліненасичені жири, такі як ALA.

Крім того, рапсова олія може містити до 4,2% транс -жирів, але їх рівень дуже мінливий і зазвичай значно нижчий.

Штучні трансжири шкідливі навіть у невеликій кількості, що спонукало Всесвітню організацію охорони здоров’я (ВООЗ) закликати до глобальної ліквідації штучних трансжирів у продуктах харчування до 2023 року.

Резюме: Окрім вітамінів Е і К, рапсова олія не є хорошим джерелом поживних речовин. Олія ріпаку може містити невелику кількість трансжирів, що шкідливо для здоров'я.

Потенційні мінуси канолової олії

Ріпак є другою за величиною олійною культурою у світі. Його використання в харчових продуктах продовжує розширюватися.

Оскільки ріпак став одним з найпопулярніших джерел жиру в комерційній харчовій промисловості, зростає занепокоєння щодо його впливу на здоров'я.

Масло ріпаку містить багато омега-6 жирів

Одним з мінусів канолової олії є її високий вміст омега-6 жирів.

Як і омега-3 жири, омега-6 жири необхідні для здоров’я та виконують важливі функції у вашому організмі.

Тим не менш, сучасні дієти, як правило, мають надзвичайно високий вміст омега-6, що міститься в багатьох рафінованих продуктах харчування, і низький вміст омега-3 з цільних продуктів, що викликає дисбаланс, що призводить до посилення запалення.

Хоча найбільш здорове співвідношення споживання омега-6 до омега-3 жирів становить 1: 1, типова західна дієта оцінюється приблизно в 15: 1.

Цей дисбаланс пов'язаний з кількома хронічними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера, ожиріння та хвороби серця.

Для вас пропонується: Чи здорова арахісова олія? Виявлення впливу на здоров'я

Співвідношення омега-6 до омега-3 олії ріпаку становить 2: 1, що може здатися особливо непропорційним.

Тим не менш, оскільки олія каноли міститься у великій кількості продуктів харчування і містить більше омега-6, ніж омега-3, вона вважається основним джерелом дієтичної омега-6.

Для створення більш збалансованого співвідношення вам слід замінити оброблені продукти, багаті ріпаком та іншими оліями, на натуральні, цільнопродуктові джерела омега-3, такі як жирна риба.

Переважно ГМО

Генетичний матеріал ГМО -продуктів був спроектований для введення або усунення певних якостей.

Наприклад, високопотребувані культури, такі як кукурудза та ріпак, були генетично модифіковані, щоб бути більш стійкими до гербіцидів та шкідників.

Хоча багато вчених вважають ГМО -продукти безпечними, існує велика стурбованість їх потенційним впливом на навколишнє середовище, здоров'я населення, забруднення культур, права власності та безпеку харчових продуктів.

Понад 90% культур ріпаку в Сполучених Штатах і Канаді генетично модифіковані.

Хоча харчові продукти з ГМО були схвалені для споживання людиною протягом десятиліть, існує мало даних про їх потенційні ризики для здоров'я, що змушує багатьох людей уникати їх.

Масло каноли високоочищене

Виробництво канолової олії передбачає високу температуру та вплив хімічних речовин.

Вважається хімічно рафінованою олією, ріпак проходить етапи - такі як відбілювання та дезодорування - які включають хімічну обробку.

Рафіновані олії - включаючи рапсове, соєве, кукурудзяне та пальмове - відомі як рафіновані, вибілені та дезодоровані (RBD) олії.

Очищення помітно зменшує поживні речовини олій, такі як незамінні жирні кислоти, антиоксиданти та вітаміни.

Незважаючи на те, що нерафінована олія ріпаку холодного віджиму існує, більшість ріпаку на ринку є високорафінованим і не має антиоксидантів, що містяться в нерафінованих оліях, таких як оливкова олія екстра незайманої.

Резюме: Здебільшого рапсова олія є високорафінованою та ГМО. Це також багате джерело омега-6 жирів, які можуть спричинити запалення при надмірному споживанні.

Чи може масло рапсу нашкодити здоров'ю?

Хоча рапсова олія є однією з найбільш широко використовуваних олій у харчовій промисловості, порівняно небагато довгострокових досліджень щодо її впливу на здоров'я.

Більш того, багато досліджень щодо його передбачуваної користі для здоров'я спонсоруються промисловістю ріпаку.

При цьому деякі дані свідчать про те, що рапсова олія може негативно вплинути на здоров'я.

Для вас пропонується: Чи шкідливі для здоров'я рослинні та насіння олії?

Посилення запалення

Кілька досліджень на тваринах пов'язують олію ріпаку з підвищеним запаленням та окислювальним стресом.

Окислювальний стрес відноситься до дисбалансу між шкідливими вільними радикалами - які можуть викликати запалення - та антиоксидантами, які запобігають або уповільнюють пошкодження вільними радикалами.

В одному дослідженні у щурів, які отримували дієту з 10% олії каноли, спостерігалося зниження кількох антиоксидантів та збільшення рівня “поганого” холестерину ЛПНЩ порівняно з щурами, яких годували соєвою олією.

Крім того, дієта з масла каноли значно скоротила тривалість життя і призвела до значного підвищення артеріального тиску.

Інше нещодавнє дослідження на щурах продемонструвало, що сполуки, що утворюються під час нагрівання масла каноли, збільшують певні маркери запалення.

Вплив на пам’ять

Дослідження на тваринах також показують, що рапсова олія може негативно вплинути на пам’ять.

Дослідження на мишах показало, що хронічний вплив дієти, багатої ріпаком, спричинив значну шкоду пам’яті та значне збільшення маси тіла.

У річному дослідженні на людях 180 людей похилого віку були випадковим чином призначені або на контрольну дієту, багату рафінованими оліями, включаючи ріпак, або на дієту, яка замінила всі рафіновані олії на 20-30 мл оливкової олії екстра незайманої на день.

Примітно, що в групі оливкової олії спостерігається поліпшення роботи мозку.

Вплив на здоров'я серця

Хоча рапсова олія пропагується як здоровий для серця жир, деякі дослідження спростовують це твердження.

У дослідженні 2018 року 2071 дорослий повідомив, як часто вони використовували певні види жиру для приготування їжі.

Серед учасників із зайвою вагою або ожирінням ті, хто зазвичай використовував канолову олію для приготування їжі, частіше мали метаболічний синдром, ніж ті, хто рідко або ніколи не вживав її.

Метаболічний синдром - це група станів - високий рівень цукру в крові, надлишок жиру на животі, високий кров'яний тиск і високий рівень холестерину або тригліцеридів - які виникають разом, збільшуючи ризик серцевих захворювань.

Висновки дослідження 2018 року контрастують з оглядом, що фінансується промисловістю, який пов'язує споживання олії каноли з корисним впливом на фактори ризику серцевих захворювань, такі як загальний холестерин та "поганий" рівень холестерину ЛПНЩ.

Для вас пропонується: Соєва олія: користь для здоров’я, застосування та недоліки

Важливо відзначити, що багато досліджень, що свідчать про переваги для здоров'я серця, в тому, що олія каноли використовує менше рафіновану олію каноли або неопалену олію ріпаку, а не рафінований тип, який зазвичай використовується для приготування на високій температурі.

Більш того, хоча багато організацій охорони здоров’я вимагають замінити насичені жири ненасиченими рослинними оліями, такими як рапсове, незрозуміло, чи це корисно для здоров’я серця.

В одному аналізі 458 чоловіків, ті, хто замінив насичені жири ненасиченими рослинними оліями, мали нижчий рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ - але значно вищі показники смертності, серцевих захворювань та ішемічної хвороби серця, ніж контрольна група.

Крім того, у нещодавньому огляді було зроблено висновок, що заміна насичених жирів рослинними оліями навряд чи зменшить серцеві захворювання, смерть від серцевих захворювань або загальну смертність.

Потрібні додаткові дослідження щодо масла каноли та здоров’я серця.

Резюме: Деякі дослідження показують, що рапсова олія може посилити запалення та негативно вплинути на пам’ять та здоров’я серця. Однак потрібні додаткові дослідження.

Альтернативи олії ріпаку як кулінарної олії

Зрозуміло, що необхідні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти, як масло каноли впливає на здоров’я.

Тим часом багато інших олій приносять користь для здоров'я, що ґрунтовно підтверджується науковими доказами.

Наступні олії є термостійкими і можуть замінити канолову олію для різних способів приготування, таких як пасерування.

Майте на увазі, що насичені жири, такі як кокосова олія, є найкращим вибором при використанні методів приготування з високою температурою, таких як смаження, оскільки вони найменш схильні до окислення.

• Оливкова олія. Оливкова олія багатий протизапальними сполуками, включаючи поліфенольні антиоксиданти, які можуть запобігти серцевим захворюванням та розумовому занепаду.
• Кокосове масло. Кокосове масло є однією з найкращих олій для приготування їжі на високій температурі і може сприяти підвищенню «хорошого» холестерину ЛПВЩ.
• Олія авокадо. Олія авокадо термостійка і містить каротиноїди та поліфенольні антиоксиданти, які можуть принести користь здоров’ю серця.

Наведені нижче масла слід зарезервувати для заправки салатів та інших видів використання, які не потребують нагрівання:

Для вас пропонується: Рафінована та нерафінована кокосова олія: у чому різниця?

• Лляне масло. Дослідження показують, що лляне масло може допомогти знизити кров'яний тиск і зменшити запалення.
• Олія волоського горіха. Олія волоського горіха має насичений горіховий смак і, як було показано, знижує високий рівень цукру в крові та рівні холестерину.
• Конопляна олія. Конопляна олія дуже поживна і має горіховий аромат, ідеальний для заправки салатів.

Резюме: Існує багато ефективних замінників олії каноли. Термостійкі олії-такі як кокосова та оливкова олії-можна використовувати для приготування їжі, тоді як лляне, горіхове та конопляне масло можна використовувати в рецептах, які не включають нагрівання.

Резюме

Олія ріпаку - це масло насіння, яке широко використовується в кулінарії та харчовій промисловості.

У дослідженні олії ріпаку є багато суперечливих та суперечливих висновків.

Хоча деякі дослідження пов'язують це з поліпшенням здоров'я, багато припускають, що це викликає запалення і шкодить вашій пам'яті та серцю.

До тих пір, поки не будуть проведені більш якісні дослідження, краще замість цього вибрати олії, перевірені як здорові, такі як оливкова олія екстра незайманої якості.