Жолуді, горіхи з дубових дерев, які ростуть у багатьох частинах світу, багаті на поживні речовини, але їхня безпечність для споживання часто викликає сумніви.
Хоча раніше вони були основною частиною раціону в кількох культурах, сьогодні жолуді рідко вживають у їжу.
У цій статті розповідається про те, чи безпечно їсти жолуді, які поживні речовини вони містять, їхні переваги для здоров’я та потенційні ризики.
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніЖолуді зазвичай безпечні для споживання
Жолуді отримали погану репутацію через вміст у них таніну — типу рослинної сполуки, яка може бути шкідливою у великих кількостях.
Ці дубильні речовини вважаються антипоживними, оскільки можуть блокувати засвоєння організмом основних поживних речовин з інших продуктів.
Споживання великої кількості танінів також може призвести до негативних наслідків для здоров’я, таких як серйозні проблеми з печінкою і навіть рак.
Однак зазвичай ви можете видалити більшість дубильних речовин із жолудів за допомогою належних методів приготування, таких як замочування або кип’ятіння. Хоча немає жодних досліджень щодо небезпеки сирих жолудів для людей, все ж рідко хто їсть їх сирими.
Суть полягає в тому, що люди безпечно їли жолуді протягом дуже тривалого часу.
Резюме: хоча в сирих жолудях багато дубильних речовин, які можуть бути шкідливими, дубильні речовини здебільшого видаляються під час кулінарної обробки, що робить жолуді загалом безпечними для споживання.
Профіль харчування жолудів
Різні види жолудів мають свій унікальний поживний склад, але всі вони багаті життєво важливими поживними речовинами.
Ці маленькі горіхи особливо багаті калієм, залізом, вітамінами А та Е, а також іншими ключовими мінералами.
І хороша новина полягає в тому, що вони не є надмірно калорійними. Велика частина їх калорій складається з корисних для вас ненасичених жирів.
Ось що ви знайдете в 1 унції (приблизно 28 грамів) сушених жолудів:
- Калорії: 144
- Білок: 2 грами
- Жир: 9 грам
- Вуглеводи: 15 грам
- Клітковина: 4 грами
- Вітамін А: задовольняє 44% вашої щоденної потреби
- Вітамін Е: покриває 20% вашої щоденної потреби
- Залізо: задовольняє 19% вашої щоденної потреби
- Марганець: забезпечує 19% вашої щоденної потреби
- Калій: становить 12% вашої щоденної потреби
- Вітамін B6: становить 10% вашої щоденної потреби
- Фолієва кислота: забезпечує 8% вашої щоденної потреби
Дослідники також виявили в жолудях понад 60 корисних речовин рослинного походження, таких як катехіни, ресвератрол, кверцетин і галова кислота. Це потужні антиоксиданти, які можуть захистити ваші клітини від пошкоджень.
Ці антиоксиданти пов’язані з цілим рядом переваг для здоров’я, як-от зниження ймовірності проблем із серцем, діабету та навіть раку.
Резюме: Жолуді – це багата поживними речовинами їжа, багата корисними жирами, важливими вітамінами та мінералами. Вони є особливо хорошим джерелом вітамінів А і Е.
Потенційна користь жолудів
Жолуді ніколи не можна їсти сирими, їх потрібно належним чином підготувати перед вживанням, щоб насолоджуватися багатьма перевагами для здоров’я.
Жолуді можуть покращити здоров’я кишечника
Ваші кишкові бактерії мають вирішальне значення для вашого загального благополуччя, а дисбаланс у цій мікробній спільноті пов’язаний із збільшенням ваги, діабетом і проблемами травлення.
Жолуді переповнені клітковиною, яка допомагає живити корисні кишкові бактерії.
Традиційно люди також використовували жолуді як природний засіб від різних розладів травлення, таких як болі в животі, здуття, нудота та діарея.
У дослідженні, яке тривало два місяці і в якому брали участь 23 дорослих із постійним нетравленням, ті, хто отримував 100 мг екстракту жолудя, відчували менший дискомфорт у шлунку порівняно з тими, хто отримував капсулу з кукурудзяним крохмалем.
Але майте на увазі, що в цьому дослідженні використовувалася концентрована форма екстракту жолудів, тому неясно, чи вживання цілих жолудів принесе такі ж переваги.
Для вас пропонується: Устриці: переваги, поради щодо безпеки та технології приготування
Потрібні подальші дослідження, щоб повністю зрозуміти, як жолуді впливають на травлення.
Жолуді багаті антиоксидантами
Антиоксиданти — це речовини, які захищають ваші клітини від шкоди, спричиненої нестабільними молекулами, також відомими як вільні радикали.
Дослідження показують, що дієта, багата антиоксидантами, може допомогти уникнути довгострокових проблем зі здоров’ям, таких як хвороби серця, діабет і деякі види раку.
Жолуді є скарбницею антиоксидантів, включаючи вітаміни А і Е, а також інші корисні рослинні речовини.
У дослідженні на тваринах було виявлено, що екстракт жолудя, насичений антиоксидантами, зменшує запалення у щурів із репродуктивними проблемами.
Однак важливо зазначити, що дослідження на людях все ще потрібні для підтвердження цих висновків.
У дикій природі жолудів багато
Понад 450 видів дубів у всьому світі дають жолуді, головним чином у Північній півкулі.
З осені до ранньої весни під цими деревами часто можна знайти щедрість зрілих жолудів. Збирати ці горіхи зазвичай безпечно, але будьте обережні, щоб не збирати гнилі, зелені та незрілі горіхи.
Якщо ви збираєте їх у природі, жолуді можуть стати безкоштовною, поживною та екологічно чистою місцевою їжею.
Резюме: Жолуді – це поживна їжа з численними перевагами, включаючи покращення стану кишечника та зниження ризику хронічних захворювань.
Можливі недоліки жолудів
Хоча жолуді мають кілька переваг, важливо також враховувати їхні потенційні недоліки.
Сирі жолуді можуть бути небезпечними
Як зазначалося раніше, сирі жолуді містять дубильні речовини, які діють як антинутрієнти. Вони можуть перешкоджати засвоєнню організмом певних поживних речовин. Крім того, високий рівень дубильних речовин пов’язаний з деякими видами раку та потенційним ушкодженням печінки.
Для вас пропонується: Чи можна їсти шкірку манго? Переваги та недоліки
Деякі люди повідомляли про нудоту та запор після вживання сирих жолудів, хоча наукових доказів цього бракує. Також дубильні речовини роблять горіхи гіркими.
Тому вживання сирих жолудів не рекомендується.
Однак ви можете зробити жолуді більш безпечними та смачними, позбувшись дубильних речовин. Кип’ятіння або замочування горіхів ефективно видаляє ці антипоживні речовини, усуває гіркий смак і робить їх безпечними для споживання.
Жолуді можуть викликати алергічні реакції
Жолуді належать до категорії деревних горіхів — поширеної причини алергії у світі.
У США 1,2% людей мають алергію хоча б на один вид деревних горіхів.
Алергічні реакції на горіхи можуть бути різного ступеня тяжкості: від легких симптомів, таких як свербіж у горлі та сльозотеча, до серйозних, як анафілаксія — потенційно смертельна реакція, що може призвести до труднощів із диханням.
Якщо у вас є алергія на інші види деревних горіхів, краще уникати жолудів, якщо лікар не дозволить їх споживати.
Приготування жолудів може бути складним
Збір і підготовка жолудів вимагають певних зусиль. Незважаючи на їхню доступність у природі, ви рідко знайдете їх у супермаркетах.
Якщо не можете зібрати власні, можливо, доведеться замовити їх онлайн.
Щоб зробити жолуді безпечними і смачними, потрібно видалити дубильні речовини шляхом відварювання або замочування. Хоча цей процес досить простий, він може здаватися клопітним, особливо якщо поруч є інші горіхи, які легше споживати.
Резюме: жолуді мають кілька недоліків, зокрема можливість алергічних реакцій і небажаність споживання у сирому вигляді через дубильні речовини.
Підготовка та спосіб приготування жолудів
Сирі жолуді містять багато дубильних речовин, що робить їх гіркими та потенційно небезпечними при великому споживанні.
Однак існують способи видалити ці речовини.
Кип’ятіння — один із популярних методів, ось як це зробити:
- Зберіть зрілі коричневі жолуді, які ще мають шапки. Уникайте зелених і незрілих, оскільки в них більше таніну.
- Добре вимийте жолуді, щоб позбавитися бруду і дрібних комах. Викиньте гнилі.
- Розбийте тверду шкаралупу горіхорубкою.
- Помістіть жолуді в киплячу воду приблизно на 5 хвилин або поки вода не стане темно-коричневою. Процідіть і злийте воду.
- Повторюйте кип’ятіння, доки вода не стане прозорою.
Після видалення дубильних речовин жолуді безпечні для споживання. Їх можна смажити 15-20 хвилин при 375°F (190°C) для поживного перекусу.
Для вас пропонується: Чи можна їсти сирі креветки? Ризики та кулінарні поради
Якщо ви любите солодке, додайте трохи меду або цукру з корицею після смаження. Подрібнені сушені жолуді можна використовувати як борошно для випічки хліба та іншої випічки.
Резюме: щоб зробити жолуді безпечними та смачними, їх слід очистити, видалити шкаралупу і проварити для видалення шкідливих дубильних речовин. Потім їх можна обсмажити або перемолоти в борошно.
Резюме
Не рекомендується їсти сирі жолуді через високий вміст танінів, які можуть бути шкідливими у великих кількостях.
Ви можете позбутися дубильних речовин шляхом кип’ятіння або замочування, що робить жолуді безпечними для споживання. Після приготування вони є хорошим джерелом поживних речовин, таких як залізо та марганець. Вони смачні у смаженому вигляді, їх навіть можна перемолоти в борошно.
Якщо ви любите добувати та готувати власну дикорослу їжу, жолуді можуть бути поживним і цікавим варіантом для включення у раціон.
