Багато людей віддають перевагу кольору яєць.
Деякі вважають, що коричневі яйця корисніші або натуральніші, тоді як інші думають, що білі яйця чистіші або мають кращий смак.
Але чи відмінності між коричневими і білими яйцями більші, ніж у шкаралупі?
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніЦя стаття досліджує, чи один вид яєць справді корисніший або смачніший.
Яйця бувають різних кольорів
Курячі яйця можуть бути різних кольорів, і в супермаркеті зазвичай можна знайти як коричневі, так і білі яйця.
Однак багато людей не знають, чому яйця мають різний колір.
Відповідь досить проста — колір яєць залежить від породи курки. Наприклад, кури породи білий леггорн несуть яйця з білою шкаралупою, а кури породи Плімут Рокс і Род-Айленд Ред несуть яйця з коричневою шкаралупою.
Деякі породи курей, такі як Араукана, Амераукана, Дунсян і Луші, навіть несуть блакитні або синьо-зелені яйця.
Різні кольори яєчної шкаралупи походять від пігментів, які виробляють кури. Основний пігмент коричневої яєчної шкаралупи називається протопорфірин IX. Він утворюється з гему — сполуки, яка надає крові червоний колір.
Основний пігмент блакитної яєчної шкаралупи називається білівердин, який також походить від гему. Це той самий пігмент, який іноді надає синцям синьо-зелений відтінок.
Яєчна шкаралупа також може відрізнятися за відтінком у межах однієї породи курей, залежно від генетичного домінування серед окремих птахів.
Хоча генетика є основним фактором, що визначає колір яєць, інші чинники також можуть впливати на нього.
Наприклад, коли кури, які несуть коричневі яйця, старіють, вони, як правило, відкладають більші яйця світлішого відтінку.
Навколишнє середовище курки, раціон і рівень стресу також можуть певною мірою впливати на колір шкаралупи.
Ці фактори можуть зробити відтінок світлішим або темнішим, але не змінять сам колір. Порода залишається основним фактором кольору яєць.
Резюме: Курячі яйця можуть бути коричневими, білими або навіть синьо-зеленими. Колір яйця визначається породою курки, яка його несе.
Коричневі яйця корисніші за білі?
Часто люди, які віддають перевагу коричневим яйцям, роблять це, бо вважають їх кориснішими та натуральнішими за білі.
Проте правда в тому, що всі яйця дуже схожі за поживністю, незалежно від розміру, сорту чи кольору.
І коричневі, і білі яйця є здоровою їжею. Звичайне яйце містить багато вітамінів, мінералів і високоякісного білка, при цьому містить менше 80 калорій.
Вчені порівняли яйця з коричневою та білою шкаралупою, щоб з’ясувати, чи є різниця. Кілька досліджень показали, що колір шкаралупи суттєво не впливає на якість або склад яєць.
Отже, колір яєчної шкаралупи не має великого значення для здоров’я. Єдина справжня відмінність — це пігмент у шкаралупі.
Водночас інші чинники можуть впливати на поживність яйця.
Наприклад, умови утримання курки можуть мати значний вплив. Яйця курей, яким дозволено вигулюватися на сонці, містять у 3-4 рази більше вітаміну D, ніж яйця традиційних курей.
Тип корму, який споживає курка, також може вплинути на поживний склад її яєць.
Кури, яких годують дієтою, багатою омега-3 жирними кислотами, виробляють яйця з набагато більшим вмістом омега-3, ніж зазвичай. Аналогічний ефект було виявлено і з вітаміном D, коли курей годували кормом, збагаченим вітаміном D.
Резюме: між коричневими та білими яйцями немає різниці в харчуванні. Однак раціон курки та умови утримання можуть впливати на поживність яйця.
Яйце одного кольору смакує краще?
Деякі люди клянуться, що коричневі яйця смачніші, а інші надають перевагу смаку білих.
Але, як і з поживністю, немає справжньої різниці між смаком яєць із коричневою та білою шкаралупою.
Проте це не означає, що всі яйця мають однаковий смак.
Хоча колір шкаралупи не впливає на смак, інші фактори, такі як порода курей, тип корму, свіжість і спосіб приготування, можуть його змінювати.
Для вас пропонується: Що таке органічна їжа і чи вона краща за неорганічну? Переваги
Раціон курки, вирощеної в домашніх умовах, відрізняється від раціону курки, вирощеної традиційним способом, що також впливає на смак яєць.
Крім того, чим довше яйце зберігається, тим більша ймовірність появи неприємного присмаку. Зберігання яєць при стабільній низькій температурі, наприклад у холодильнику, допомагає зберегти їхній смак довше.
Ці причини пояснюють, чому деякі люди вважають, що яйця від курей, вирощених у домашніх умовах, смачніші, ніж звичайні.
Домашні яйця не проходять обробку та тривале транспортування, як магазинні, тому вони можуть потрапити на ваш стіл свіжішими.
Спосіб приготування яйця також впливає на його смак.
В одному дослідженні вивчали вплив риб’ячого жиру, який додають у корм курей для підвищення рівня омега-3, на смак яєць. З’ясували, що яєчня з яєць курей, яких годували кормом з риб’ячим жиром, і тих, яких годували звичайним кормом, мала однаковий смак.
Однак після варіння яйця курей, яких годували кормом, збагаченим риб’ячим жиром, мали більш виражений сірковий або неприємний присмак.
Отже, хоча на смак яєць впливає багато факторів, колір шкаралупи — ні.
Резюме: коричневі та білі яйця зазвичай однакові на смак. Водночас на смак впливають свіжість, спосіб приготування та раціон курки.
Чому коричневі яйця дорожчі?
Хоча коричневі та білі яйця здаються однаковими за всіма параметрами, окрім кольору, коричневі яйця зазвичай коштують дорожче.
Це спонукає багатьох вважати, що коричневі яйця кращі за якістю чи корисністю.
Раніше коричневі яйця коштували дорожче, оскільки коричневі кури-несучки були більшими і несли менше яєць, ніж білі несучки. Тому для покриття витрат коричневі яйця продавали за вищою ціною.
Сьогодні витрати на утримання коричневих і білих курей-несучок майже однакові, але коричневі яйця все одно коштують дорожче.
Це, ймовірно, пов’язано з тим, що спеціальні яйця, такі як органічні або яйця з вільного вигулу, частіше бувають коричневими.
Для вас пропонується: 7 здорових продуктів з високим вмістом вітаміну D
Резюме: раніше коричневі яйця коштували дорожче через меншу продуктивність курей. Хоча зараз це майже не актуально, коричневі яйця все ще дорожчі.
Якщо колір яєць не має значення, то що має?
Колір не є головним критерієм. Тож на що варто звернути увагу при купівлі яєць?
Нижче наведено короткий огляд різних типів яєць і значення їхніх маркувань.
Все натуральне
Термін «натуральний» не регулюється в США і не має чіткої юридичної дефініції.
Яйця з позначкою «природно вирощені» або «повністю натуральні» не відрізняються від інших яєць.
Органічні
Яйця, сертифіковані як органічні в США та ЄС, походять від курей, які споживають лише органічний корм без ГМО.
Курям також має бути забезпечений доступ на природу цілий рік.
Їм не дають антибіотиків або гормонів (хоча гормони ніколи не дозволені курям-несучкам).
Антибіотики застосовують лише за медичної необхідності, на відміну від звичайної практики, коли їх додають у корм або воду для профілактики, що може сприяти стійкості бактерій.
Поки немає доказів, що органічні яйця більш поживні, ніж звичайні.
Однак умови утримання органічних курей часто кращі, а більший доступ до сонячного світла підвищує вміст вітаміну D в їхніх яйцях.
Безклітинні
Термін «без клітки» може вводити в оману.
Кури без кліток утримуються у відкритих або великих приміщеннях, але умови можуть бути досить тісними і без доступу на вулицю.
Життя без клітки трохи кращіше, але з точки зору поживності яйця без клітки не значно відрізняються від звичайних.
Вільний вигул
Позначка «вільний вигул» означає, що кури мають постійний доступ на вулицю.
Це покращує якість життя курей і може підвищити поживність яєць, оскільки кури, що піддаються сонячному світлу, виробляють яйця з вищим вмістом вітаміну D.
Збагачені Омега-3
Яйця збагачені омега-3 походять від курей, яких годували кормом, багатим на ці корисні жири.
Вміст омега-3 в таких яйцях значно вищий за звичайний.
Вживання таких яєць може знизити рівень тригліцеридів і артеріальний тиск.
Для вас пропонується: Скільки часу зберігаються яйця: терміни та поради
Також дослідження показали, що споживання омега-3 яєць підвищує рівень омега-3 жирів у грудному молоці у годуючих матерів.
Загалом, ці яйця мають додаткові переваги для здоров’я порівняно зі звичайними.
Подвір’я та місцеві
Яйця від домашніх курей або місцевих фермерів зазвичай найсвіжіші і походять від курей, які живуть у більш природних умовах з доступом до сонця.
Раціон таких курей відрізняється від промислового, що може підвищувати поживність яєць.
Наприклад, кури, які мають доступ до трави, виробляють яйця з вищим вмістом омега-3 і вітаміну Е.
Проте домашні яйця не підлягають таким самим гігієнічним нормам, як комерційні, тому купуйте їх у перевірених джерел.
Резюме: колір яйця не має значення, але важливо враховувати інші фактори при виборі яєць.
Резюме
Яйця бувають різних кольорів, залежно від породи курей.
Між коричневими та білими яйцями немає значної харчової різниці. Єдиною істотною відмінністю є колір шкаралупи і, можливо, ціна.
Інші чинники, такі як раціон курки та умови утримання, впливають на смак і поживність яєць.
Тож наступного разу, коли ви вибиратимете яйця, звертайте увагу на ці фактори, адже колір шкаралупи не розповість усієї історії.
