Багато людей віддають перевагу кольору яєць.
Деякі люди вважають, що коричневі яйця корисніші або натуральніші, тоді як інші вважають, що білі яйця чистіші або просто мають кращий смак.
Але чи відмінності між коричневими і білими яйцями більше, ніж у шкаралупі?
Схуднути
Наростити м'язи
Харчуватися здорово
Досліджувати нові кухніЦя стаття досліджує, чи один вид яєць справді корисніший чи смачніший.
Яйця бувають різних кольорів
Курячі яйця можуть бути різних кольорів, і в супермаркеті зазвичай можна знайти як коричневі, так і білі яйця.
Однак багато людей не знають, чому яйця мають різний колір.
Відповідь досить проста — колір яєць залежить від породи курки. Наприклад, кури породи білий леггорн несуть яйця з білою шкаралупою, а кури породи Плімут Рокс і Род-Айленд Ред несуть яйця з коричневою шкаралупою.
Деякі породи курей, такі як Араукана, Амераукана, Дунсян і Луші, навіть несуть блакитні або синьо-зелені яйця.
Різні кольори яєчної шкаралупи походять від пігментів, які виробляють кури. Основний пігмент коричневої яєчної шкаралупи називається протопорфірин IX. Він виготовляється з гему, сполуки, яка надає крові червоний колір.
Основний пігмент блакитної яєчної шкаралупи називається білівердин, який також походить від гему. Це той самий пігмент, який іноді надає синцям синьо-зелений колір.
Яєчна шкаралупа також може відрізнятися за кольором у однієї породи курей, залежно від генетичного домінування серед окремих птахів.
Але хоча генетика є основним фактором, який визначає колір яєць, інші фактори також можуть впливати на нього.
Наприклад, коли кури, які несуть коричневі яйця, старіють, вони, як правило, відкладають більші яйця світлішого кольору.
Навколишнє середовище курки, раціон і рівень стресу також можуть певною мірою впливати на колір шкаралупи.
Ці фактори можуть зробити відтінок світлішим або темнішим, але не обов’язково змінять сам колір. Порода все ще є основним фактором, коли мова йде про колір яєць.
Резюме: Курячі яйця можуть бути коричневими, білими або навіть синьо-зеленими. Колір яйця визначається породою курки, яка його несе.
Коричневі яйця корисніші за білі?
Часто люди, які віддають перевагу коричневим яйцям, роблять це тому, що вважають, що коричневі яйця корисніші та натуральніші, ніж білі.
Проте правда полягає в тому, що всі яйця дуже схожі за поживністю, незалежно від їх розміру, сорту чи кольору.
І коричневі, і білі яйця є здоровою їжею. Звичайне яйце містить багато вітамінів, мінералів і високоякісного білка, і все це містить менше 80 калорій.
Проте вчені порівняли яйця з коричневою шкаралупою та яйця з білою шкаралупою, щоб побачити, чи є якась різниця. Кілька досліджень виявили, що колір шкаралупи суттєво не впливає на якість або склад яєць.
Це означає, що колір яєчної шкаралупи не має багато спільного з тим, наскільки воно здорове. Єдина справжня відмінність - це пігмент в оболонці.
Однак інші фактори можуть впливати на поживність яйця.
Наприклад, оточення курки може мати великий вплив. Яйця курей, яким дозволено вигулювати на сонці, містять у 3-4 рази більше вітаміну D, ніж у яйцях традиційних курей.
Тип корму, який їсть курка, також може вплинути на вміст поживних речовин у її яйцях.
Кури, яких годують дієтою, багатою омега-3 жирними кислотами, виробляють яйця, які містять набагато більший рівень омега-3 жирних кислот, ніж зазвичай. Такий же ефект було виявлено з вітаміном D, коли кури їли корм, збагачений вітаміном D.
Резюме: між коричневими та білими яйцями немає різниці в харчуванні. Однак раціон курки та навколишнє середовище можуть вплинути на поживність яйця.
Яйце одного кольору смакує краще?
Деякі люди клянуться, що коричневі яйця смачніші, а інші віддають перевагу смаку білих яєць.
Для вас пропонується: Що таке органічна їжа і чи вона краща за неорганічну?
Але так само, як і у випадку з поживністю, немає справжньої різниці між смаком яєць із коричневою та білою шкаралупою.
Однак це не обов’язково означає, що всі яйця мають однаковий смак.
Хоча колір шкаралупи не має значення, інші фактори, такі як порода курей, тип корму, свіжість і спосіб приготування, можуть впливати на смак.
Раціон курки, вирощеної в домашніх умовах, не такий самий, як раціон курки, вирощеної звичайним способом, що також може вплинути на смак яєць.
Крім того, чим довше яйце зберігається, тим більша ймовірність появи неприємного присмаку. Зберігання яєць при стабільній низькій температурі, наприклад у холодильнику, може допомогти зберегти їхній смак довше.
Ці причини можуть послужити причиною того, чому деякі люди вважають, що яйця від курей, вирощених у домашніх умовах, смачніші, ніж яйця від курей, вирощених традиційним способом.
Домашні яйця не проходять обробку та транспортування, як звичайні, тому вони можуть опинитися на вашій тарілці швидше, ніж яйця, куплені в магазині. Оскільки вони свіжіші, вони можуть мати кращий смак.
Спосіб приготування яйця також може вплинути на його смак.
В одному дослідженні досліджували, як риб’ячий жир, який використовується в кормах для курей для підвищення рівня омега-3, змінює смак яєць. Було виявлено, що яєчня від курей, яких годували кормом, збагаченим риб’ячим жиром, і тих, яких годували звичайним кормом, мала однаковий смак.
Однак після варіння яйця від курей, яких годували кормом, збагаченим риб’ячим жиром, мали більш схожий на сірку чи неприємний смак.
Отже, хоча на смак яєць може впливати багато факторів, колір шкаралупи – ні.
Резюме: коричневі та білі яйця зазвичай однакові на смак. Однак на смак яєць може вплинути їх свіжість, спосіб приготування та раціон курки, яка їх знесла.
Чому коричневі яйця дорожчі?
Незважаючи на те, що коричневі та білі яйця здаються однаковими за всіма параметрами, крім кольору, коричневі яйця, як правило, коштують дорожче в магазині.
Для вас пропонується: 7 здорових продуктів з високим вмістом вітаміну D
Цей факт спонукав багатьох людей вважати, що коричневі яйця корисніші та якісніші, ніж білі.
Однак у минулому коричневі яйця коштували дорожче, оскільки коричневі кури-несучки, як правило, були більшими та несли менше яєць, ніж білі несучки. Тому коричневі яйця потрібно було продавати за вищою ціною, щоб компенсувати додаткові витрати.
Сьогодні коричневі кури-несучки мають майже такі ж витрати на виробництво, як і білі несучки. Тим не менш, їхні яйця, як правило, мають вищу ціну.
Можливо, це пов’язано з тим, що спеціальні яйця, такі як яйця, вирощені на вільному вигулі або органічні, мають тенденцію бути коричневими, а не білими.
Резюме: Раніше коричневі яйця коштували дорожче, оскільки коричневі кури-несучки приносили менше і важили більше. Хоча це вже не так, коричневі яйця все ще мають вищу ціну.
Якщо колір яєць не має значення, то що має?
Колір не є важливим фактором. Тож на що варто звернути увагу, купуючи яйця?
Ось короткий огляд різних доступних типів і значення їхніх міток.
Все натуральне
Термін «натуральний» не регулюється в Сполучених Штатах, оскільки його неможливо визначити.
Яйця з позначкою «природно вирощені» або «повністю натуральні» нічим не відрізняються від будь-яких інших яєць.
Органічний
Яйця, які сертифіковані як органічні в Сполучених Штатах і Європейському Союзі, походять від курей, які отримували лише органічні корми без ГМО.
Вони також повинні мати доступ на природу цілий рік.
Крім того, їм не давали антибіотиків або гормонів, хоча гормони ніколи не дозволені курям-несучкам.
Органічний етикет означає, що антибіотики можна використовувати лише за медичної необхідності. В іншому випадку низькі дози антибіотиків часто дають з кормом і водою, що може сприяти розвитку стійких до антибіотиків бактерій.
Наразі немає доказів того, що органічні яйця є більш поживними, ніж звичайні.
Тим не менш, якість життя сертифікованих органічних курей, ймовірно, краща, а їхній більший доступ до сонячного світла, ймовірно, підвищує вміст вітаміну D у їхніх яйцях.
Для вас пропонується: Скільки часу зберігаються яйця, перш ніж зіпсуються?
Безклітинний
Коли термін «без клітки» застосовується до яєць, він може ввести в оману.
У той час як традиційних курей у Сполучених Штатах містять у закритих приміщеннях у дуже маленьких окремих клітках, курей без кліток містять у відкритих будівлях або приміщеннях.
Однак умови для утримання курей у клітках часто все ще дуже тісні, без доступу на вулицю.
Життя без клітки може бути трохи кращим для курки. Однак, з точки зору поживності, яйця без клітки, мабуть, не корисніші за звичайні яйця.
Вільний вибір
Етикетка «вільний вигул» означає яйця, отримані від курей, у яких є певна форма постійного доступу назовні.
Це ідеально забезпечує кращу якість життя курей.
Це також може підвищити поживну якість яєць, оскільки кури, які піддаються впливу сонячного світла, виробляють яйця з набагато вищим вмістом вітаміну D.
Збагачений Омега-3
Яйця, збагачені омега-3, походять від курей, яких годували дієтою, збагаченою здоровими жирами омега-3.
Тому вміст омега-3 в яйцях набагато вище норми.
Яйця, збагачені омега-3, є альтернативним джерелом омега-3 жирів, які традиційно дуже обмежені в раціоні людини. Вибір яєць, збагачених омега-3, може принести певну користь для здоров’я.
Недавні дослідження показують, що суб’єкти, які щодня вживали яйця, збагачені омега-3, відчули зниження рівня тригліцеридів у крові та артеріального тиску.
Інше більш давнє дослідження показало, що споживання двох яєць, збагачених омега-3, щодня протягом 6 тижнів збільшує вміст омега-3 жиру в грудному молоці годуючих матерів.
Загалом, яйця, збагачені омега-3, можуть мати деякі додаткові переваги для здоров’я порівняно зі звичайними яйцем.
Подвір'я та місцеве
Яйця, отримані від отар із двору або куплені безпосередньо у невеликих місцевих фермерів, швидше за все, найсвіжіші та зазвичай походять від курей, які живуть у більш природному середовищі з достатньою кількістю сонячного світла.
Крім того, раціон курей на подвір’ї може відрізнятися від раціону курей, вирощених традиційним способом, і це може вплинути на поживний вміст їхніх яєць.
Особливо це актуально, якщо кури мають доступ до трави. Дослідження 2010 року показало, що кури, яких годували травою разом зі звичайним кормом, виробляли яйця з високим вмістом омега-3 жирів і вітаміну Е.
Однак до домашніх тварин не поширюються такі самі гігієнічні норми, як до комерційних, тому купуйте місцеві яйця або яйця у дворі лише з джерел, які, як ви знаєте, дотримуються правил догляду та гігієни.
Резюме: колір яйця не важливий, але є багато інших факторів, які слід враховувати при виборі яєць.
Резюме
Яйця бувають різних кольорів, залежно від породи курей.
Однак між коричневими та білими яйцями немає ніякої харчової різниці. Зрештою, єдиною справжньою відмінністю є колір корпусу і, можливо, ціна.
Тим не менш, інші фактори впливають на смак і поживність яєць, включаючи раціон курки та умови утримання.
Тому наступного разу, коли ви потягнетеся за коробкою з яйцями, обов’язково враховуйте ці інші фактори, оскільки колір шкаралупи не розповість вам усієї історії.
