Чи пончики веганські? Веганські пампушки та рецепти

Чи пончики веганські?

На жаль, більшість пончиків не є веганськими. Тому що більшість пончиків зазвичай виготовляються з використанням інгредієнтів тваринного походження, таких як молоко або яйця.

Однак можна мати веганські пампушки.

У цій статті я детальніше розповім про те, як роблять пончики, і чому вони, як правило, не підходять для веганів. Крім того, я також дам вам кілька пропозицій, а саме про веганські магазини пончиків, які ви могли б відвідати, а також рецепти веганських пончиків, які можна приготувати вдома.

Яка ваша основна мета?

Схуднути Наростити м'язи Харчуватися здорово Досліджувати нові кухні

Powered by DietGenie

Як роблять пампушки?

Пончик - це, по суті, смажене кільце або кулька солодкого тіста, яке є або дріжджовим, або хімічно заквашеним. Тісто замішується і формується, опускається в розпечену олію для смаження, а потім глазурується.

Хоча рецепт може відрізнятися залежно від того, чи є тісто дріжджовим або хімічно заквашеним, інгредієнти залишаються практично незмінними, за винятком розпушувача:

• Борошно
• Розпушувач або дріжджі (розпушувач)
• Укорочення
• Цукор
• Молоко
• Яйця (або яєчний білок)
• Штучні або натуральні ароматизатори

Глазур або глазур, що додаються після обсмажування тіста, - це поєднання борошна, цукру, ароматизаторів, а іноді й укорочення, який не є веганським, оскільки укорочення — це в основному масло на молочній основі.

Часто в таких місцях, як продуктові магазини, пекарні або франшизи, використовуються попередньо упаковані суміші, які містять вищенаведені інгредієнти, але вони також повинні включати свіжі інгредієнти, такі як вода, молоко та яйця серед кондитерських виробів.

Окрім молока та яєць, ви також, очевидно, знайдете такі інгредієнти, як цукор а іноді і пальмова олія, які розглядаються у веганській спільноті як дуже сумнівні інгредієнти.

Незважаючи на те, що це явно рослинні інгредієнти, все ускладнюється, коли ви продовжуєте розслідування.

Чому цукор може не бути веганським

Цукор може надходити з двох джерел: цукрового очерету та цукрових буряків.

Цукор, отриманий з цукрових буряків, завжди є веганським, але цукор з цукрового очерету може і не бути.

При рафінації цукру, отриманого з цукрового очерету, цукрові очерети подрібнюють, а сік відокремлюють від м’якоті.

На жаль, у деяких випадках цей сік фільтрують, обробляють та відбілюють знебарвлюючим агентом під назвою кісткове вугілля, що, по суті, є властивістю, подібною до вуглецю, отриманою шляхом спалювання кісток великої рогатої худоби.

За даними PETA, кістки, які використовуються для створення кісткового вугілля, надходять від великої рогатої худоби в таких країнах, як Афганістан, Аргентина, Індія та Пакистан. Кістки продаються торговцям в Єгипті, Шотландії та Бразилії, які потім перепродають їх постачальникам цукру в США для створення кісткового вугілля.

Однак важливо підкреслити, що не весь тростинний цукор обробляється кістковим вугіллям, насправді багато постачальників використовують альтернативи рослинного походження, такі як гранульований вуглець або іонообмінні смоли. Тим не менш, часто важко простежити, який тип цукру використовується, оскільки багато компаній використовують змішану групу постачальників.

З цієї причини цукор не завжди можна вважати веганським.

Пальмова олія шкідлива для навколишнього середовища

Пальмова олія також є інгредієнтом рослинного походження. Однак для створення плантацій пальмової олії десятки гектарів лісу знищуються, що включає цілі екосистеми та природні середовища існування.

Через це у нас є багато видів, які зараз знаходяться під загрозою зникнення. Один страшний приклад — орангутани.

Згідно з дослідженнями, між 1999 і 2015 роками виробництво пальмової олії призвело до загибелі 100 000 орангутанів.

При цьому, пальмова олія не є інгредієнтом, якого уникає більшість веганів. Те саме стосується цукру і, можливо, будь-якого іншого інгредієнта, який вважається «сумнівним». Те, що я хочу сказати, це те, що вживання в їжу або уникнення цих інгредієнтів зводиться до власного визначення веганства кожної людини.

Для вас пропонується: Веганський посібник з випічки – рецепти та замінники інгредієнтів

Зрештою, рішення за вами, але я не думаю, що вас слід судити незалежно від цього.

Як роблять веганські пампушки?

Як і звичайні пампушки, ви знайдете такі інгредієнти, як універсальне борошно, цукор і сіль. Однак багато рецептів веганських пампушок, які ви знайдете, підкреслюють різні альтернативи рослинного походження, які ви можете використовувати.

Щоб замінити молоко, можна вибрати рослинні альтернативи, такі як соєве, мигдальне або вівсяне.

Щоб замінити яйця, можна вибрати будь-який із наведених нижче варіантів:

• Яблучне пюре
• Бананове пюре
• Насіння льону або насіння чіа
• Замінники яєць для веганів
• Аквафаба (залишки рідини з вареного нуту)

Ці альтернативи працюють дуже подібно до яєць у рецепті.

Однак я не впевнений, як вищезгадані магазини пончиків, зручних для веганів, виготовляють свої пампушки, але вони можуть використовувати деякі з цих альтернатив. Я точно знаю, що бананове пюре чудово додає вологи і трохи солодощі, а насіння льону добре працюють як зв’язуючий засіб, що утримує борошно.

Якщо ви хочете навчитися використовувати ці інгредієнти для виготовлення власних веганських пампушок, не соромтеся прочитати наступний розділ, оскільки я поділюся з вами своїми 2 улюбленими рецептами веганських пончиків.

2 рецепти веганських пончиків, які можна приготувати вдома

Веганські пампушки

М’які, подушкові веганські пампушки на смак, ніби вони прийшли з пекарні! Зроблені з тіста, піднятого на дріжджах, і змочені у солодкій ванільній глазурі, ці пампушки задовольнять вашу тягу. Ідеально підходить до чашки кави!

Для вас пропонується: Булочки бріош веганські? Чи можна веганам їсти бріош

Інгредієнти для пампушок

• 1 ¼ склянки неароматизованого немолочного молока, підігрітого приблизно до 110 °F
• 1 (7 грам) пакет активних сухих дріжджів
• ¼ склянки плюс 1 чайна ложка органічного цукру, розділена
• 6 столових ложок веганського масла кімнатної температури
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• ¾ чайної ложки солі
• 4 склянки універсального борошна, а також більше, якщо потрібно
• Ріпакова або рослинна олія для смаження (вам знадобиться не менше 3 склянок)

Інгредієнти для глазурі

• 3 склянки органічної цукрової пудри
• ½ склянки немолочного молока
• 2 чайні ложки ванільного екстракту

Інгредієнти для шоколадної глазурі (необов’язково)

• 1 склянка веганської шоколадної стружки
• ¼ склянки веганського масла
• 2 столові ложки кленового сиропу

Інструкція з виготовлення пампушок

1. Збийте молоко, дріжджі та 1 чайну ложку цукру разом у невеликій мисці або мірній склянці для рідини. Відставте приблизно на 10 хвилин, поки суміш не стане пінистою.
2. У великій мисці збийте масло та залишок цукру разом з електричним міксером на середній швидкості до кремоподібного стану, приблизно 1 хвилину.
3. Додайте ваніль і сіль.
4. Починайте додавати дріжджову суміш до масляної, збиваючи повільно на низькій швидкості. Будьте обережні, щоб уникнути бризок.
5. Починайте додавати борошно по ½ склянки, збиваючи після кожного додавання. Перейдіть на ложку, коли тісто стане занадто густим для міксера. Продовжуйте додавати борошно до утворення м’якого тіста (всього 3 ½ склянки).
6. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимісіть до гладкості та еластичності, приблизно 5 хвилин.
7. Покладіть тісто в злегка змащену маслом миску, накрийте вологим рушником і поставте в тепле місце, щоб воно піднялося вдвічі, приблизно 1 годину.
8. Відбийте тісто і викладіть на поверхню, присипану борошном. Розкачайте товщиною приблизно ½ дюйма.
9. Виріжте пампушки формою для пончиків або склянкою.
10. Зберіть залишки тіста і повторіть, поки все тісто не буде використане.
11. Викладіть пампушки на деко з пергаментним папером. Накрийте вологим рушником і дайте підійти в теплому місці, поки вони не збільшаться в об’ємі, приблизно 1 година.
12. Налийте велику каструлю або голландську духовку олії на глибину 1 ½ - 2 дюйми і нагрійте на середньому вогні до 350 °F (для контролю використовуйте термометр для смаження).
13. Обережно опустіть кілька пампушок у масло, уникаючи переповнення.
14. Смажте пампушки 1-2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.
15. Вийміть пампушки шумівкою і викладіть на паперові рушники, щоб стекли і охололи.
16. Повторюйте, поки всі пампушки не будуть обсмажені.

Інструкція по приготуванню глазурі

1. Змішайте всі інгредієнти в невеликій мисці. Додайте більше цукрової пудри, якщо глазур здається занадто рідкою, або більше молока, якщо вона занадто густа. Глазур має бути рідкуватою, але достатньо густою, щоб покрити пампушки.

Інструкція з приготування шоколадної глазурі

1. Розтопіть шоколадну стружку в мікрохвильовці по 30 секунд, помішуючи після кожного.
2. Додайте масло і кленовий сироп, перемішайте до однорідності.

Інструкції по доробці пампушок

1. Коли пампушки майже охолонуть, занурте кожен у глазур, покриваючи обидві сторони.
2. Викладіть пампушки на решітку для застигання глазурі. Під решітку покладіть тарілку або паперовий рушник для збору крапель.
3. Якщо глазуруєте заморожені пампушки, зачекайте, поки глазур повністю застигне, потім занурте верхівки в глазур і додайте посипки або горіхи за бажанням.
4. Дайте глазурі застигнути, після чого подавайте.

30-хвилинні шоколадні пончики

Пухнасті, запечені шоколадні пончики для торта, зроблені за 30 хвилин! Безглютенові, ідеально солодкі й заправлені простою глазур’ю з кокосового масла!

Для вас пропонується: Чи є ньоккі веганськими? Веганські рецепти та поради

Інгредієнти для пампушок

• 1/4 склянки аквафаби (рідина з банки нуту)
• 1/2 склянки несолодкого мигдального молока (підігрітого)
• 1/4 склянки розтопленого кокосового масла
• 1/3 склянки органічного тростинного або кокосового цукру (пончики більш пухнасті з тростинним цукром)
• 1/4 склянки кленового сиропу або нектару агави
• 1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
• 1/4 чайної ложки морської солі
• 1/3 склянки несолодкого яблучного пюре (або іншого фруктового пюре)
• 2 чайні ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 3/4 склянки несолодкого какао-порошку
• 3/4 склянки мигдального борошна
• 1 склянка безглютенової суміші борошна

Інгредієнти для глазурі (за бажанням)

• 3 столові ложки розтопленого кокосового масла
• 1 столова ложка кленового сиропу
• 5 столових ложок несолодкого какао-порошку
• 1 щіпка морської солі
• 1/4 чайної ложки ванільного екстракту

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 375 °F (190 °C) і злегка змастіть форми для пампушок.
2. В невеликій мисці збийте аквафабу міксером або віночком до утворення м’яких піків, приблизно 1-2 хвилини. Відкладіть.
3. Підігрійте мигдальне молоко, щоб кокосове масло не застигло.
4. У великій мисці змішайте розтоплене кокосове масло, цукор, кленовий сироп, ванільний екстракт і сіль, збийте до однорідності.
5. Додайте яблучне пюре і підігріте молоко, збийте для поєднання.
6. Додайте розпушувач, соду, какао-порошок (просіяний), мигдальне борошно і безглютенову муку, збийте.
7. Обережно додайте збиту аквафабу, акуратно перемішуючи.
8. Якщо тісто занадто рідке, додайте по 1 столовій ложці борошна до потрібної консистенції.
9. Рівномірно розподіліть тісто по формах, заповнюючи їх.
10. Випікайте 18-20 хвилин, поки зубочистка не вийде чистою.
11. Приготуйте глазур, змішавши інгредієнти та відрегулювавши консистенцію.
12. Охолодіть пончики 5 хвилин, занурте в глазур і прикрасьте за бажанням.
13. Найкраще подавати свіжими. Залишки зберігайте закритими при кімнатній температурі до 3 днів або в морозильній камері до 1 місяця.

Резюме: Більшість пончиків не є веганськими

Дійсно, на жаль, більшість звичайних пончиків, які ви знайдете, не є веганськими, оскільки використовуються такі інгредієнти, як молоко, яйця та укорочення (або масло).

Однак це не привід розчаровуватися. Ви все ще можете насолоджуватися смачними веганськими пончиками!