Мигдальне борошно є популярною альтернативою традиційному пшеничному борошну. Він містить низький вміст вуглеводів, насичений поживними речовинами та має трохи солодший смак.
Мигдальне борошно також може принести більше користі для здоров’я, ніж традиційне пшеничне борошно, наприклад, знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ та резистентність до інсуліну.
У цій статті досліджується користь мигдального борошна для здоров’я та те, чи є воно кращою альтернативою іншим видам борошна.
Зміст
Що таке мигдальне борошно?
Мигдальне борошно виготовляється з меленого мигдалю.
Процес передбачає бланшування мигдалю в киплячій воді, щоб видалити шкірку, потім подрібнення та просіювання в дрібне борошно.
Мигдальне борошно не те саме, що мигдальне борошно, хоча їх назви іноді використовуються як синоніми.
Мигдальне борошно виготовляється шляхом подрібнення мигдалю з неушкодженою шкіркою, що призводить до більш грубого борошна.
Ця відмінність є життєво важливою в рецептах, де текстура має велике значення.
Резюме: Мигдальне борошно виготовляється з бланшованого мигдалю, який подрібнюють і просівають до дрібного борошна.
Харчування мигдальним борошном
Мигдальне борошно багате поживними речовинами. Одна унція (28 грамів) містить:
- Калорії: 163
- Жир: 14,2 грама (9 з яких мононенасичені)
- білок: 6,1 грам
- вуглеводи: 5,6 грам
- Харчові волокна: 3 грами
- Вітамін Е: 35% від рекомендованої добової норми
- Марганець: 31% від рекомендованої добової норми
- магній: 19% від рекомендованої добової норми
- Мідь: 16% від рекомендованої добової дози
- Фосфор: 13% від рекомендованої добової норми
Мигдальне борошно особливо багате вітаміном Е, групою жиророзчинних сполук, які діють у вашому організмі як антиоксиданти.
Вони запобігають пошкодженню шкідливих молекул, званих вільними радикалами, які прискорюють старіння та підвищують ризик серцевих захворювань і раку.
Кілька досліджень пов’язують більш високе споживання вітаміну Е зі зниженням частоти захворювань серця та Альцгеймера.
Магній — ще одна поживна речовина, яка міститься в мигдальному борошні. Він бере участь у багатьох процесах у вашому організмі та може принести ряд переваг, зокрема покращити контроль рівня цукру в крові, зменшити резистентність до інсуліну та знизити артеріальний тиск.
Резюме: Мигдальне борошно неймовірно поживне. Він особливо багатий вітаміном Е та магнієм, двома основними поживними речовинами для здоров’я.
Мигдальне борошно допомагає регулювати рівень цукру в крові
Продукти, виготовлені з очищеної пшениці, містять багато вуглеводів, але мало жиру та клітковини.
Це може спричинити високі стрибки рівня цукру в крові з подальшим швидким падінням, що може призвести до втоми, голоду та жаги до їжі з високим вмістом цукру та калорій.
І навпаки, в мигдальному борошні мало вуглеводів, але багато здорових жирів і клітковини.
Ці властивості надають йому низький глікемічний індекс, який повільно вивільняє цукор у вашу кров, щоб забезпечити постійне джерело енергії.
Як згадувалося вище, мигдальне борошно містить надзвичайно велику кількість магнію — мінералу, який відіграє сотні ролей у вашому організмі, зокрема контролює рівень цукру в крові.
За оцінками, 25–38% людей з діабетом 2 типу мають дефіцит магнію, і його виправлення за допомогою дієти або добавок може значно знизити рівень цукру в крові та покращити функцію інсуліну.
Здатність мигдального борошна покращувати функцію інсуліну також може застосовуватися до людей без діабету 2 типу, які мають низький або нормальний рівень магнію, але мають надмірну вагу.
Це може означати, що низькі глікемічні властивості мигдалю та високий вміст магнію можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу або без нього.
Резюме: мигдальне борошно може бути кращим за звичайне борошно для рівня цукру в крові, оскільки воно має низький глікемічний індекс і багате магнієм.
Мигдальне борошно не містить глютену
Пшеничне борошно містить білок під назвою глютен. Це допомагає тісту залишатися еластичним і захоплювати повітря під час випікання, тому воно піднімається і стає пухким.
Для вас пропонується: 9 науково обґрунтованих переваг мигдалю для здоров'я
Люди, які страждають на целіакію або непереносимість пшениці, не можуть їсти продукти, що містять глютен, оскільки їхній організм сприймає це як шкідливе.
Для цих осіб організм виробляє аутоімунну відповідь, щоб видалити глютен з організму. Ця реакція пошкоджує слизову оболонку кишечника і може спричинити здуття живота, діарею, втрату ваги, висипання на шкірі та втому.
На щастя, мигдальне борошно не містить пшениці та глютену, що робить його чудовою альтернативою для випічки для тих, хто погано переносить пшеницю чи глютен.
Тим не менш, перевірка упаковки мигдального борошна, яке ви купуєте, все одно є важливою. Хоча мигдаль природно не містить глютену, деякі продукти можуть бути забруднені глютеном.
Резюме: мигдальне борошно природно не містить глютену, що робить його чудовою альтернативою пшеничному борошну для тих, хто страждає целіакією або непереносимістю пшениці.
Мигдальне борошно може допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ і артеріальний тиск
Хвороби серця є основною причиною смерті в усьому світі.
Загальновідомо, що високий кров'яний тиск і рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ є маркерами ризику серцевих захворювань.
На щастя, те, що ви їсте, може значно вплинути на ваш артеріальний тиск і рівень холестерину ЛПНЩ. Багато досліджень показують, що мигдаль може бути дуже корисним для обох.
Аналіз п’яти досліджень, у яких взяли участь 142 людини, виявив, що у тих, хто їв більше мигдалю, рівень холестерину ЛПНЩ знизився в середньому на 5,79 мг/дл.
Незважаючи на те, що цей висновок багатообіцяючий, він міг бути пов’язаний з іншими факторами, ніж просто споживанням більшої кількості мигдалю.
Наприклад, учасники п’яти досліджень не дотримувалися однакової дієти. Таким чином, втрата ваги, яка також пов’язана зі зниженням рівня холестерину ЛПНЩ, могла відрізнятися в різних дослідженнях.
Крім того, дефіцит магнію був пов’язаний з високим кров’яним тиском в експериментальних і наглядових дослідженнях, а мигдаль є чудовим джерелом магнію.
Для вас пропонується: Манна крупа: поживність, користь, використання та недоліки
Хоча кілька досліджень показують, що усунення цих недоліків може допомогти знизити артеріальний тиск, вони не є послідовними. У цій галузі необхідні додаткові дослідження, щоб зробити більш рішучі висновки.
Резюме: Поживні речовини в мигдальному борошні можуть допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ і знизити артеріальний тиск. Поточні висновки неоднозначні, і необхідні додаткові дослідження, перш ніж встановити певний зв’язок.
Як використовувати мигдальне борошно у випічці та кулінарії
З мигдальним борошном легко випікати. Ви можете замінити звичайне пшеничне борошно мигдальним у більшості рецептів випічки.
Його також можна використовувати замість хлібних крихт для покриття м’яса, наприклад риби, курки та яловичини.
Недоліком використання мигдального борошна замість пшеничного є те, що хлібобулочні вироби, як правило, більш плоскі та щільні.
Це пояснюється тим, що клейковина в пшеничному борошні сприяє розтягуванню тіста та затримує більше повітря, що сприяє підйому хлібобулочних виробів.
Мигдальне борошно також калорійніше, ніж пшеничне борошно, містить 163 калорії в одній унції (28 грамах), тоді як пшеничне борошно містить 102 калорії.
Резюме: Мигдальне борошно можна замінити пшеничним у співвідношенні 1:1. Оскільки в мигдальному борошні немає глютену, випічка виходить більш щільною та плоскою, ніж вироблена з пшениці.
Як мигдальне борошно порівнюється з альтернативами?
Багато людей використовують мигдальне борошно замість популярних альтернатив, таких як пшеничне та кокосове борошно. Нижче наведено інформацію про те, як це порівнюється.
Пшеничне борошно
У мигдальному борошні набагато менше вуглеводів, ніж у пшеничному, але більше жиру.
На жаль, це означає, що мигдальне борошно калорійніше. Однак він компенсує це, будучи неймовірно поживним.
Одна унція мигдального борошна забезпечує вас достатньою кількістю щоденних норм вітаміну Е, марганцю, магнію та клітковини.
Для вас пропонується: 7 найкорисніших видів хліба, які варто додати до свого раціону
Мигдальне борошно також не містить глютену, тоді як пшеничне борошно – ні, тому це чудовий варіант для людей з целіакією або непереносимістю пшениці.
У випічці мигдальне борошно часто може замінити пшеничне борошно у співвідношенні 1:1, хоча випічка виходить більш плоскою та щільнішою, оскільки в них немає глютену.
Фітинової кислоти, антипоживної речовини, також більше в пшеничному борошні, ніж у мигдальному, що призводить до гіршого засвоєння харчових поживних речовин.
Він зв’язується з такими поживними речовинами, як кальцій, магній, цинк і залізо, і зменшує ступінь, до якої вони можуть засвоюватися кишечником.
Хоча мигдаль природним чином має високий вміст фітинової кислоти в шкірці, мигдальне борошно цього не робить, оскільки воно втрачає шкірку в процесі бланшування.
Кокосове борошно
Як і пшеничне борошно, кокосове борошно містить більше вуглеводів і менше жиру, ніж мигдальне борошно.
Він також містить менше калорій на унцію, ніж мигдальне борошно, але більше вітамінів і мінералів.
І мигдальне, і кокосове борошно не містять глютену, але кокосове борошно важче випікати, оскільки воно дуже добре вбирає вологу і може зробити текстуру випічки сухою та розсипчастою.
Можливо, вам знадобиться додати більше рідини в рецепти, якщо ви використовуєте кокосове борошно.
Кокосове борошно також має більше фітинової кислоти, ніж мигдальне борошно, зменшуючи кількість поживних речовин, які ваше тіло може засвоїти з їжі, що містить її.
Резюме: мигдальне борошно містить менше вуглеводів і більше поживних речовин, ніж пшеничне та кокосове борошно. У ньому також менше фітинової кислоти, що означає, що ви отримуєте більше поживних речовин із продуктів, що містять її.
Резюме
Мигдальне борошно є чудовою альтернативою пшеничному борошну.
Він неймовірно поживний і забезпечує багато потенційних переваг для здоров’я, зокрема знижує ризик серцевих захворювань і покращує контроль рівня цукру в крові.
Мигдальне борошно також не містить глютену, що робить його чудовим вибором для тих, хто страждає целіакією або непереносимістю пшениці.
Якщо ви шукаєте борошно з низьким вмістом вуглеводів і багате поживними речовинами, мигдальне борошно стане чудовим вибором.
