İnsanlar “kefir” dediğinde, genellikle kremsi, ekşimsi süt içeceğini kastederler. Ama bir de sütsüz, daha hafif ve gazlı, soda gibi bir versiyonu var: su kefiri. Her ikisi de kefir taneleriyle yapılan fermente probiyotik içecekler, ancak beslenme, tat ve kime uygun oldukları açısından şaşırtıcı derecede farklılar. Eğer gazlı, sütsüz olanı merak ediyorsan veya laktoz intoleransın varsa ve kefirin senin için uygun olup olmadığını merak ediyorsan, işte sana net bir karşılaştırma.
Hızlı cevap: Süt kefiri süt ürünlerinden (veya bir süt ikamesinden) fermente edilir ve kremsi, ekşimsi, protein, kalsiyum ve B vitaminleri açısından zengindir; daha geleneksel, daha iyi araştırılmış versiyondur. Su kefiri ise şekerli sudan (genellikle meyve ile) fermente edilir, bu da onu sütsüz, daha hafif ve daha az kalorili yapar, hafif, gazlı, soda benzeri bir tada sahiptir; süt ürünlerinden kaçınanlar için iyi bir seçenektir. Her ikisi de probiyotik sağlar, ancak süt kefiri genellikle arkasında daha fazla araştırma ve daha fazla besin maddesi barındırırken, su kefiri sütsüz ve ferahlatıcı olmasıyla öne çıkar. Beslenme ihtiyaçlarına ve damak zevkine göre seçim yap. Kefir hakkında tüm detaylar için kefir faydaları yazımıza bak.
Her biri nedir?
Her ikisi de bir sıvının kefir taneleri — canlı bakteri ve maya kümeleri — ile fermente edilmesiyle yapılır, ancak sıvı tamamen farklıdır.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekSüt kefiri geleneksel süt kefir taneleri kullanılarak süt ürünlerini (inek, keçi veya koyun sütü) fermente eder. Bakteri ve mayalar süt şekerlerini tüketir ve onu kremsi, ekşimsi, hafif gazlı bir içeceğe dönüştürür. Bu, yüzyıllardır geleneksel olarak kullanılan klasik kefirdir.
Su kefiri ise şekerli suyu — genellikle şekerli su ve tat ve mineraller için sıklıkla meyve veya kuru meyve — su kefir taneleri (tibicos olarak da adlandırılır) kullanarak fermente eder. Sonuç, hafif, gazlı, hafif tatlı-ekşi, daha çok probiyotik bir soda gibi bir içecektir. Hiçbir süt ürünü içermez.
Yani taneler ve süreç benzerdir, ancak temel — süt ürünleri veya şekerli su — tüm farklılıkları belirler.
Beslenme: büyük ayrım
En çok ayrıldıkları nokta burasıdır.
Süt kefiri süt ürünlerinin besin değerini miras alır: probiyotiklerinin yanı sıra iyi bir protein, kalsiyum, B12 vitamini ve diğer besin maddeleri kaynağıdır. Bu da onu sadece bir probiyotik dağıtım sistemi olmaktan çok, besleyici bir gıda yapar.
Su kefiri çok daha hafiftir — şekerli sudan yapıldığı için çok az protein veya kalsiyum içerir ve kalorisi düşüktür (mikroplar fermantasyon sırasında şekerin çoğunu tüketir, bu nedenle iyi fermente edilmiş bir su kefiri çok tatlı değildir). Değeri esas olarak bir besin kaynağı olmaktan ziyade düşük kalorili, sütsüz bir probiyotik içecek olmasıdır.
Eğer beslenme ve probiyotikleri bir arada istiyorsan, süt kefiri daha fazlasını sunar. Eğer sütsüz veya çok fazla kalori içermeyen hafif, ferahlatıcı bir probiyotik içecek istiyorsan, su kefiri sana göredir.
Probiyotikler ve kanıtlar
Her iki içecek de tanelerinden gelen canlı bakteri ve mayalarla gerçek anlamda probiyotiktir. Ancak:
- Süt kefiri ikisi arasında daha çok araştırılanıdır. Bağırsak mikrobiyotasının modülasyonu, bağışıklık ve metabolik etkiler üzerine yapılan çoğu kefir araştırması, uzun bir araştırma geçmişi olan süt kefiri üzerinde yapılmıştır.1
- Su kefiri daha az araştırılmıştır, ancak kendi mikrobiyal topluluğu olan meşru bir probiyotik içecektir. Kanıt tabanı daha incedir.
İkisi de biraz farklı mikrobiyal profillere sahip olma eğilimindedir, bu yüzden probiyotik olarak aynı değillerdir — ancak her ikisi de faydalı canlı kültürler sağlar.
Su kefiri ve süt kefiri, yan yana
| Süt kefiri | Su kefiri | |
|---|---|---|
| Temel | Süt ürünleri | Şekerli su (+ meyve) |
| Sütsüz mü? | Hayır | Evet |
| Tat | Kremsi, ekşimsi | Hafif, gazlı, soda benzeri |
| Protein / kalsiyum | İyi kaynak | Minimal |
| Kalori | Orta | Düşük |
| Probiyotikler | Evet (iyi araştırılmış) | Evet (daha az araştırılmış) |
| En iyisi | Beslenme + probiyotikler | Sütsüz, hafif ferahlatıcı |
Hangisini seçmelisin?
İhtiyaçların ve damak zevkin karar versin:
- Süt kefirini seçmelisin eğer daha dolgun beslenmeyi (protein, kalsiyum, B12), geleneksel kremsi ekşiliği ve en çok araştırılmış versiyonu istiyorsan. Fermentasyon laktozu azalttığı için birçok laktoz intoleransı olan kişi bile onu iyi tolere eder.
- Su kefirini seçmelisin eğer sütsüz, vegan veya süt ürünlerinden kaçınıyorsan, hafif ve ferahlatıcı gazlı bir içecek istiyorsan veya düşük kalorili ve soda benzeri bir şeyi tercih ediyorsan. Eğer süt ürünleri senin için bir sorunsa ama yine de sütsüz bir bazda yapılmış süt kefiri istiyorsan laktozsuz süt yazımıza bak.
- Her ikisini de tüketebilirsin: farklı anlara hizmet ederler — süt kefiri besleyici bir kahvaltı veya smoothie tabanı olarak, su kefiri ise ferahlatıcı bir öğleden sonra içeceği olarak.
Her ikisi için de bir not: şekere dikkat et. Su kefiri ilave şekerle başlar (çoğu fermente olur, ancak hepsi değil) ve aromalı süt kefirleri tatlandırılabilir. Sağlıklı kalmaları için su kefirini tamamen fermente et ve sade süt kefirini seç.
Sizin için önerilenler: Bağırsak Sağlığı İçin Kefir: Bilim Ne Gösteriyor
Tat ve nasıl içilirler
İki içecek tamamen farklı şekillerde içilir, bu da onları nasıl kullanacağını belirler:
- Süt kefiri kremsi, hafif yoğun ve ekşidir — daha çok ince içilebilir bir yoğurda benzer. Kahvaltı içeceği, smoothie tabanı veya ayran yerine kullanılabilir ve ekşiliği yumuşatmak için meyvelerle iyi gider.
- Su kefiri hafif, gazlı ve hafif tatlı-ekşidir — daha çok bir meşrubat veya doğal bir soda gibidir. Tek başına soğuk olarak ferahlatıcıdır ve gazını ve lezzetini artırmak için meyve veya meyve suyu ile ikinci bir fermantasyona iyi gelir. Birçok kişi onu özellikle soda yerine daha sağlıklı bir alternatif olarak kullanır.
Şekerli içecekleri azaltmaya çalışıyorsan, su kefiri “gazlı ve ferahlatıcı” isteğini giderir; besleyici ve doyurucu bir şey istiyorsan, süt kefiri daha fazlasını yapar.
Sizin için önerilenler: 7 Yaygın Süt Ürünü İçin Süt Ürünü Olmayan İkameler
Kafein ve katkı maddeleri hakkında bir not
Her iki içecek de kafein içermez, bu da onları günün her saati için uygun kılar. Asıl dikkat etmen gereken şey ilave şekerdir: ticari su kefirleri ve aromalı süt kefirleri tatlandırılabilir, bu yüzden etiketleri kontrol et veya daha iyisi, kendi kefirini yap ve kontrolü elinde tut. Özellikle su kefirinde, uygun bir tam fermantasyon başlangıçtaki şekerin çoğunu dönüştürür — aceleyle yapılan bir parti daha tatlı ve daha yüksek şekerli kalır.
Her ikisini de evde yapabilir misin?
Evet — her ikisi de kendi tanelerinden yapılır ve yeni başlayanlar için uygundur, ancak farklı taneler kullanırlar (süt kefir taneleri şekerli suda çalışmaz ve bunun tersi de geçerlidir). Ev yapımı versiyonlar, mağazadan alınanlara göre probiyotik açıdan daha çeşitli olma eğilimindedir. Süreci kefir nasıl yapılır yazımızda, canlı kültürlerin kendilerini ise kefir taneleri yazımızda ele alıyoruz.
Sonuç
Su kefiri ve süt kefiri kuzenlerdir — her ikisi de kefir taneleriyle fermente edilerek probiyotik içeceklere dönüşür — ancak farklı ihtiyaçlara uygundurlar. Süt kefiri kremsi, ekşimsi, besin açısından zengin, iyi araştırılmış orijinaldir; probiyotiklerinin yanı sıra protein, kalsiyum ve B12 sağlar. Su kefiri ise sütsüz, hafif, gazlı bir alternatiftir — sütten kaçınıyorsan ideal olan düşük kalorili bir probiyotik sodadır, besin değeri ve kanıt tabanı daha zayıf olsa bile.
Evrensel bir kazanan yok: süt kefiri daha iyi, çok yönlü besleyici bir seçimdir, su kefiri ise daha iyi sütsüz bir ferahlatıcıdır. Diyetine ve damak zevkine göre seç, ilave şekere dikkat et ve her ikisi de gününe faydalı canlı kültürler katacaktır. Kefirin faydaları hakkında daha derinlemesine bilgi için kefir faydaları rehberimize bak.
