Çok uzun süre depoda bırakıldığında, patatesler filizlenmeye başlayabilir ve onları yemenin güvenli olup olmadığı konusunda tartışmalara yol açabilir.
Bazıları filizlenmiş patatesleri, filizleri çıkardığınız sürece yemenin tamamen güvenli olduğunu düşünür. Yine de birçok kişi, filizlenmiş patateslerin zehirli olduğu ve gıda zehirlenmesine - ve hatta potansiyel olarak ölüme - neden olduğu konusunda uyarıyor.
Bu makale, filizlenmiş patates yemenin güvenli olup olmadığını belirlemek için yapılan araştırmayı gözden geçirmektedir.
Filizlenmiş patatesleri yemek neden tehlikeli olabilir?
Patates, patlıcan ve domates de dahil olmak üzere çeşitli diğer gıdalarda doğal olarak bulunan glikoalkaloid bileşikler olan solanin ve chaconine'nin doğal bir kaynağıdır.
Küçük miktarlarda, glikoalkaloidler, antibiyotik özellikleri ve kan şekeri ve kolesterol düşürücü etkiler dahil olmak üzere sağlık yararları sağlayabilir. Ancak aşırı tüketildiğinde toksik hale gelebilirler.
Patates filizlendikçe glikoalkaloid içeriği yükselmeye başlar. Bu nedenle, filizlenmiş patatesleri yemek, bu bileşiklerden aşırı miktarda almanıza neden olabilir. Belirtiler tipik olarak filizlenmiş patatesleri yedikten birkaç saat ila 1 gün sonra ortaya çıkar.
Daha düşük dozlarda aşırı glikoalkaloid tüketimi tipik olarak kusma, ishal ve karın ağrısına yol açar. Daha büyük miktarlarda tüketildiğinde düşük tansiyon, hızlı nabız, ateş, baş ağrısı, kafa karışıklığı ve hatta bazı durumlarda ölüme neden olabilir.
Birkaç küçük çalışma, hamilelik sırasında filizlenmiş patates yemenin doğum kusurları riskini artırabileceğini düşündürmektedir. Bu nedenle, hamile kadınlar özellikle filizlenmiş patateslerden kaçınmaktan yararlanabilirler.
Özet: Filizlenmiş patatesler, aşırı tüketildiğinde insanlarda toksik etkilere sahip olabilen daha yüksek seviyelerde glikoalkaloidler içerir. Hamilelik sırasında filizlenmiş patates yemek de doğum kusurları riskini artırabilir.
Filizlenmiş patateslerden zehirli bileşikleri çıkarabilir misiniz?
Glikoalkaloidler özellikle patatesin yapraklarında, çiçeklerinde, gözlerinde ve filizlerinde yoğunlaşır. Filizlenmeye ek olarak, fiziksel hasar, yeşillik ve acı bir tat, bir patatesin glikoalkaloid içeriğinin önemli ölçüde yükselmiş olabileceğinin üç işaretidir.
Bu nedenle, filizleri, gözleri, yeşil cildi ve çürük kısımları atmak, toksisite riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir. Ayrıca, soyma ve kızartma, glikoalkaloid seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir - kaynatma, fırınlama ve mikrodalga fırının çok az etkisi var gibi görünse de.
Bununla birlikte, bu uygulamaların sizi glikoalkaloid toksisitesinden yeterince ve tutarlı bir şekilde korumak için yeterli olup olmadığı şu anda belirsizdir.
Bu nedenle, Zehir Kontrolü olarak da bilinen Ulusal Başkent Zehir Merkezi, filizlenmiş veya yeşile dönmüş patatesleri atmanın en iyisi olabileceğini öne sürüyor.
Özet: Patatesin filizlerini, gözlerini, yeşil derisini ve çürük kısımlarını atmak ve ayrıca kızartmak glikoalkaloid düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. O zamana kadar filizlenmiş veya yeşil patatesleri atmak yapılacak en güvenli şey olabilir.
Patateslerin filizlenmesi nasıl önlenir
Patateslerde filizlenmeyi azaltmanın en iyi yollarından biri, onları stoklamaktan kaçınmak ve sadece onları kullanmayı planladığınızda satın almaktır.
Ayrıca, zarar görmüş patatesleri atmak ve kalanların serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamadan önce kuru olduğundan emin olmak da filizlenme olasılığını azaltabilir.
Anekdot raporları, ikisini bir araya getirmek filizlenmeyi hızlandırabileceğinden, patatesleri soğanla saklamaktan da kaçınılması gerektiğini öne sürüyor. Bu uygulamayı destekleyecek hiçbir bilimsel kanıt olmamasına rağmen.
Sizin için önerilenler: Yeşil patates: Zararsız veya zehirli?
Özet: Sağlam, kuru patatesleri serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamak, filizlenme olasılığını azaltmaya yardımcı olabilir. Patatesleri stoklamaktan kaçınmak en iyisidir ve onları soğanlardan uzak tutmak isteyebilirsiniz.
Özet
Filizlenmiş patatesler, fazla yenildiğinde insanlar için toksik olabilen daha yüksek seviyelerde glikoalkaloidler içerir.
Filizlenmiş patates yemeye bağlı sağlık sorunları, mide rahatsızlığından kalp ve sinir sistemi sorunlarına ve ciddi vakalarda ölüme kadar uzanır. Ayrıca doğum kusurları riskini artırabilirler.
Filizlenmiş patateslerdeki glikoalkaloid seviyelerini soyarak, kızartarak veya filizleri çıkararak azaltabilseniz de, bu yöntemlerin sizi toksisiteden korumak için yeterli olup olmadığı açık değildir.
Daha fazlası bilinene kadar, filizlenmiş patatesleri tamamen yemekten kaçınmak muhtemelen en güvenli yoldur.
